第一章 中国保健药膳的基础知识 1
二、中国保健药膳的历史渊源 2
第一节 中国保健药膳的历史渊源 2
一、中国保健药膳的定义 2
第二节 中国保健药膳的理论基础 3
一、阴阳五行学说 4
二、藏象学说 8
三、气、血、津液 13
四、经络和经络系统 14
五、病因和病机 15
七、防治原则 20
六、辨证施治 20
八、中药的性味和功能 21
一、因时施膳（不同季节的施膳） 24
第三节 中国保健药膳的应用原则 24
二、因地施膳（不同地域环境的施膳） 26
三、因人施膳（不同年龄、性别、身体状况的施膳） 27
一、保健药膳 30
第四节 中国药膳的分类 30
二、治疗疾病药膳 31
第二章 中国保健药膳常用中药和食物的性味功用 33
干地黄 34
第一节 中国保健药膳常用中药的性味和功用 34
人参 34
三七 34
川贝母 34
天门冬 35
山茱萸 35
山柰 35
天麻 35
太子参 35
玉竹 36
五加皮 36
五味子 36
丹参 36
车前子 36
西洋参 37
艾叶 37
石斛 37
冬虫夏草 37
何首乌 38
当归 38
防风 38
麦门冬 38
杜仲 38
金银花 39
灵芝草 39
沙苑子 39
阿胶 39
附子 39
海龙 40
砂仁 40
枸杞子 40
党参 40
海马 40
雪莲花 41
菟丝子 41
黄芪 41
黄精 41
肉苁蓉 42
鹿茸 42
淫羊藿 42
蛤蚧 42
酸枣仁 42
大麦 43
仙茅 43
补骨脂 43
第二节 中国保健药膳常用食物的性味和功用 43
八角茴香 43
小麦 44
大枣 44
大蒜 44
山药 44
山楂 44
木瓜 45
马肉 45
马乳 45
马齿苋 45
马铃薯 45
无花果 45
牛蒡根 46
木耳 46
牛肉 46
牛肝 46
牛肚 46
牛乳 46
水芹 47
牛髓 47
乌梅 47
乌骨鸡 47
乌贼鱼肉 47
天葵 47
甘蔗 48
玉米须 48
玉蜀黍 48
甘草 48
白饭豆 49
龙眼肉 49
田螺 49
生姜 49
白果 49
百合 50
白脂麻 50
冬瓜 50
丝瓜 50
全蝎 51
芋头 51
西瓜 51
肉桂 51
肉豆蔻 51
阳桃 52
竹荪 52
羊肉 52
羊肝 52
羊肾 52
羊乳 52
羊外肾 52
麦芽 53
红花 53
地肤苗 53
百里香 53
沙棘 53
芜荽 54
忙果 54
杨梅 54
芜菁 54
杏仁 55
芹菜 55
苋 55
花椒 55
芥菜 55
李子 56
芡实 56
赤小豆 56
杏子 56
鸡子 57
牡蛎肉 57
佛手柑 57
龟肉 57
沙果 57
芦荟 58
鸡肉 58
鸡肝 58
鸡内金 58
驴肉 58
驴阴茎 58
松子 59
青鱼 59
枇杷 59
罗勒 59
罗汉果 59
松蕈 59
茄子 60
茉莉花 60
苦瓜 60
苦菜 60
苹果 60
苜蓿 60
鱼鳔 61
金橘 61
金针菜 61
狗肉 61
饴糖 61
兔肉 61
茯苓 62
鱼腥草 62
泥鳅 62
香花菜 62
香茅 62
柿饼 63
柑 63
柚 63
枸杞叶 63
柿子 63
柿叶 63
茼蒿 64
柠檬 64
胡椒 64
胡萝卜 64
南瓜 64
苹果 64
茶叶 65
茵陈蒿 65
茴香 65
茴香茎叶 65
荞麦 65
带鱼 66
荠菜 66
茭白 66
荔枝 66
香附 67
韭子 67
韭菜 67
哈士蟆油 67
虾 67
扁豆 68
香蕈 68
香蕉 68
食盐 68
洋葱 68
核桃仁 69
蚕豆 69
桂花 69
桔梗 69
桃子 69
莼 70
荸荠 70
莲子 70
莲子心 70
莴苣 70
鸭肉 71
栗子 71
益智仁 71
海参 72
鸭蛋 72
蚌肉 72
蚬肉 72
酒 72
酒酿 72
桑椹 73
海带 73
海虾 73
海蜇 73
海狗肾 73
菠菜 74
菱 74
菊芋 74
菊花 74
菊花脑 74
麻雀 75
菠萝 75
萝卜 75
黄瓜 75
黄大豆 75
梨 76
蚯蚓 76
银耳 76
甜瓜 76
甜橙 76
猪肾 77
鸽 77
猪心 77
猪肉 77
猪肝 77
鹿肾 78
猪肺 78
猪胰 78
猪脑 78
猕猴桃 78
麻油 78
鹿肉 78
蒌蒿 79
淡菜 79
绿豆 79
假蒟 79
葛根 79
紫菜 80
葡萄 80
葱白 80
落花生 80
粟米 80
黑芝麻 81
紫苏叶 81
紫河车 81
黑大豆 81
槐花 82
鹅肉 82
番薯 82
猴头 82
椿叶 82
木叶 83
蒟篛 83
蒲公英 83
鹌鹑 83
蜂蜜 83
蜂蛹 83
樱桃 84
粳米 84
慈姑 84
榛子 84
鲍鱼 84
辣椒 84
鲥鱼 85
橄榄 85
豌豆 85
酯 85
鲤鱼 85
薏苡仁 86
鲫鱼 86
橙子 86
橘 86
橘皮 86
藿香 87
蕹菜 87
薄荷 87
燕窝 87
藤三七 87
藕 87
糯米 88
蟹 88
鳖肉 88
鳜鱼 88
鳝鱼 88
第三章 中国保健药膳烹调原则和制作方法 89
第一节 中国保健药膳的烹调原则 90
第二节 药食合烹和药食分制合烹的制作 91
第三节 原料的切配 92
第四节 原料的熟处理 96
第五节 上浆、挂糊、勾芡 101
第六节 烹制的火候 105
第七节 中国保健药膳的调味 106
第八节 中国保健药膳基本烹调技法 109
第四章 中国保健药膳烹调制作举偶 113
枸杞山药 114
第一节 保健药膳菜肴制作 114
蒸： 114
五圆全鸡 114
海马童子鸡 115
附片蒸羊肉 115
附片蒸牛鞭 116
清蒸人参甲鱼 116
冰糖哈士蟆油 117
柏仁猪心 117
人参汽锅鸽 118
人参乌鸡白凤 118
汽锅 118
人参汽锅鸡 118
旱蒸贝母鸡 119
虫草水鸭 119
天麻鱼 120
二黄蒸牛肉 120
桑椹蒸蛋 120
益寿太极 120
黄精蒸排骨 121
参杞羊脑 121
仙茅蒸羊腰 122
人参蒸米肚 122
柏仁蒸牛心 122
山茱萸蒸鸭 123
西洋参蒸鸭 123
归芪蒸乳鸽 124
天麻蒸乳鸽 124
沙苑蒸乳鸽 125
枸杞蒸乳鸽 125
虫草蒸乳鸽 125
枸杞蒸鸽蛋 126
人参蒸鹌鹑 126
阿胶蒸鹌鹑 127
童参蒸鹌鹑 127
五味蒸鹌鹑 127
枸杞蒸鹿肉 128
菟丝蒸鹌鹑 128
桂圆蒸驴心 129
人参蒸鹿肉 129
菟丝蒸驴鞭 129
洋参蒸燕窝 130
金环酿燕窝 130
豆豉蒸带鱼 131
银耳蒸燕窝 131
阿胶蒸燕窝 131
阿胶蒸鲍鱼 132
百合蒸带子 132
冰糖银耳 133
当归蒸鲫鱼 133
煮： 133
水煮黄芪牛肉片 134
赤豆鲤鱼 134
参归腰片 134
紫金圆子 135
炸： 135
油炸全蝎 135
菟丝鸡饼 136
玄驹芝麻脆 136
枸菊香肝 136
白藕猪肉丸 137
芦荟春卷 137
香酥参归鸡 137
炸枣仁猪心 138
天麻鱼头 139
烧： 139
松子鱼米 139
干烧黄芪鱼 140
龙眼贵妃翅 140
砂仁牛肉 140
红烧龟肉 141
红烧双冲 141
枸杞烧鞭花 142
板栗鸡丁 142
菟丝烧海参 142
狗脊烧猪尾 143
丁香烧猪手 143
百合烧豆腐 144
银杏烧鸭 144
五花菱肉 145
马蹄烧木耳 145
炖： 145
壮阳狗肉 145
黄芪鹌鹑 146
天麻猪脑 146
龟羊汤 147
淮山圆炖甲鱼 147
蛤蚧全鸡 147
灵芝玉兔 148
阿胶龙脯 148
苁蓉炖牛鞭 149
鹿茸羔羊 149
菟丝炖鹿鞭 150
十味炖猪肚 151
苁蓉炖双鞭 151
红枣炖猪皮 152
党参炖鹿肉 152
北芪炖羊肚 153
三鞭炖瘦肉 153
山杞炖牛睾 153
黑豆炖羊心 154
杜仲炖猪尾 154
罗汉果猪肺 155
麦冬炖羊肺 155
雪莲花炖鸡 156
乌鸡白凤汤 156
鲍鱼炖土鸡 157
鹿筋炖凤爪 157
人参炖乳鸽 157
三子炖鱼鳔 158
巴戟炖鲜蚝 158
人参炖雪蛤 159
北芪炖生蚝 159
蛤蚧炖鸽 160
百合炖雪梨 160
阿胶金丝枣 161
煨： 161
莲子百合瘦肉 161
红花鸡块 161
黄精煨肘 162
陈皮兔 162
长寿元鱼 163
参芪香鹅 163
五香肉钱儿 163
黄芪海参 164
回春鹿尾 164
玉竹裙边 165
当归狗肉 165
山楂肉片 166
炒： 166
枸杞虾仁 166
素炒枸杞叶 166
菊花京酱肉丝 167
枸杞肝丁 167
素炒魔芋 168
金堆虾子 168
芦荟肉丁 169
杏仁鲜贝 169
杜仲腰花 169
菊花鸡片 170
玫瑰鸡片 170
八宝山药泥 171
荷花鱼片 171
花 172
菊花枸杞鱼丝 172
软炒枸杞鸡豆 172
通草鲫鱼冻 173
冻： 173
阿胶虫草蹄冻 173
花生豆腐 174
消暑银耳冻 174
杏仁豆腐 174
参术羊肝 175
焖： 175
海带豆腐 175
五味大虾 176
桂圆莲子 176
红枣鸽肉饭 176
煎： 176
枸杞芝麻鸡饼 177
茯白鱼片 177
明目肝片 178
熘： 178
桃仁熘黄菜 178
炸熘山楂鱼 179
鲜熘杞子鸡丝 179
人参哈士蟆油 180
汆： 180
地黄牛肉丸 180
四物肝片汤 181
山药羊腰汤 181
茉莉杏仁 182
拌： 182
麻油核桃仁 182
玉竹芦笋脆 182
爆炒羊石子 183
蜂蜜板栗 183
爆： 183
汤爆双脆 184
百合爆羊心 184
黄芪卤猪心 185
卤： 185
党参卤猪蹄 185
参汤卤驴肉 186
丹参卤兔肉 186
黄精酱乳鸽 187
党参卤狗肉 187
山药兔肉煲 188
煲： 188
黄精猪尾煲 188
壮阳狗肉煲 189
复元鹿尾煲 189
雪凤鹿筋煲 190
当归羊肉煲 190
二冬乌鸡煲 191
锁阳牛肉煲 191
锁阳双鞭煲 191
苡仁鹌鹑煲 192
金樱子鸡煲 192
人参乌鸡煲 193
雪莲乌鸡煲 193
茯苓龟肉煲 194
五味子鸽煲 194
虫草鹌鹑煲 194
贝母梨罐 195
双耳鱼肚煲 195
填瓤： 195
瓤冬瓜 196
酿苦瓜 196
芦荟春卷 197
三鲜南瓜盅 197
锅底汤 198
涮： 198
川味涮牛肉火 198
锅底汤 199
涮羊肉火 199
锅底汤 199
涮牛肉火 199
锅底汤 199
涮海鲜火 199
第二节 保健药粥的制作 200
滋补火锅 200
底汤 200
山药羊肉粥 201
菱米粥 201
茯苓粥 201
黄芪粥 201
珠玉二宝粥 202
鹿角胶粥 202
肉桂粥 202
阿胶粥 202
酸枣仁粥 203
神仙粥 203
鸡汁粥 203
赤豆粥 203
绿豆橄榄粥 204
苡仁茯苓粥 204
红枣小米粥 204
花生粥 205
核桃粥 205
松仁粥 205
龙眼粥 205
第三节 保健药酒的制作 206
桑椹粥 206
海参粥 206
壮元酒 207
人参酒 207
鹿茸洒 207
灵芝洒 207
蚂蚁酒 207
雪莲酒 207
菊花酒 208
十全大补酒 208
长生酒 208
首乌枸杞酒 208
八珍洒 208
第四节 保健药茶的制作 209
定汉百岁酒 209
树滋堂补酒 209
太和海颐堂滋 209
补养生酒 209
胖大海茶 210
太子参茶 210
石菊茶 210
洋参茶 210
罗汉果茶 210
决明子茶 210
丹参茶 210
菊花茶 211
山楂茶 211
酸梅茶 211
柿叶茶 211
银杏叶茶 211
金银花茶 211
牛髓山药汤 212
麦冬茶 212
八宝茶 212
第五节 保健药膳汤羹制作 212
参归鳝鱼汤 213
三七狗肉汤 213
乌鸡白凤汤 213
十全大补汤 214
双鞭壮阳汤 214
核桃露 215
芪归牛尾汤 215
虫草鹿鞭汤 215
白术瘦肉汤 216
红枣猪蹄汤 216
灵芝蹄筋汤 217
雪梨猪肺汤 217
花生猪蹄汤 217
桔梗猪肺汤 218
沙参心肺汤 218
沙苑牛肉汤 219
罗汉果猪肺汤 219
贝母猪肺汤 219
蛤蚧羊肉汤 220
黄芪牛肉汤 220
滋补乌发汤 221
鹿胶羊肉汤 221
巴戟鹌鹑汤 222
银花鸭汤 222
鹿茸全鸽汤 222
什锦鹿茸羹 223
杞叶豆腐汤 224
鹿茸三珍汤 224
乌米饭 225
美容养颜羹 225
第六节 保健药膳面点制作 225
一品山药 225
南瓜焖米饭 226
薏仁竹笋饭 226
人参鸡油汤圆 227
茯苓肉饺 227
阿胶汤圆 227
人参什锦饭 228
红花饭 228
茶面卷 229
南瓜烧麦 229
虫草鸭肉粽 229
荠菜肉春卷 230
板栗卷 230
羊紫锅贴 231
杞叶肉锅贴 231
八仙糕 232
灵芝椰香月饼 232
沙棘糖角 232
山药枣泥糕 233
参苓八宝糯 233
米糕 233
萝卜酥 234
四神汤饺 234
第七节 中国保健药膳滋补龙凤宴烹调制作 235
枣泥盒子酥 235
一、中国保健药膳滋补龙凤宴介绍词 236
二、中国保健药膳滋补龙凤宴菜谱 237
茉莉杏仁 238
三、中国保健药膳滋补龙凤宴制作 238
阿胶金丝枣 238
蜂蜜板栗 238
阿胶龙脯 239
玉竹芦笋脆 239
灵芝玉兔 239
鹿茸羔羊 240
紫金圆子 240
壮阳狗肉 240
虫草水鸭 241
黄芪海参 241
素炒魔芋 242
油炸全蝎 242
人参汽锅鸽 242
杜仲腰花 243
回春鹿尾 243
长寿元鱼 243
冰糖哈士蟆油 244
芦荟肉丁 244
金堆虾子 245
枸杞山药 245
酿苦瓜 246
茯苓肉饺 246
玄驹芝麻脆 246
西洋参童子鸽 247
人参乌鸡白 247
凤汽锅 247
荷花鱼片 248
玫瑰鸡片 248
菊花京酱肉丝 248
美容养颜羹 249
红花饭 249