中国保健药膳烹调制作PDF电子书下载

第一章 中国保健药膳的基础知识 1

二、中国保健药膳的历史渊源 2

第一节 中国保健药膳的历史渊源 2

一、中国保健药膳的定义 2

第二节 中国保健药膳的理论基础 3

一、阴阳五行学说 4

二、藏象学说 8

三、气、血、津液 13

四、经络和经络系统 14

五、病因和病机 15

七、防治原则 20

六、辨证施治 20

八、中药的性味和功能 21

一、因时施膳（不同季节的施膳） 24

第三节 中国保健药膳的应用原则 24

二、因地施膳（不同地域环境的施膳） 26

三、因人施膳（不同年龄、性别、身体状况的施膳） 27

一、保健药膳 30

第四节 中国药膳的分类 30

二、治疗疾病药膳 31

第二章 中国保健药膳常用中药和食物的性味功用 33

干地黄 34

第一节 中国保健药膳常用中药的性味和功用 34

人参 34

三七 34

川贝母 34

天门冬 35

山茱萸 35

山柰 35

天麻 35

太子参 35

玉竹 36

五加皮 36

五味子 36

丹参 36

车前子 36

西洋参 37

艾叶 37

石斛 37

冬虫夏草 37

何首乌 38

当归 38

防风 38

麦门冬 38

杜仲 38

金银花 39

灵芝草 39

沙苑子 39

阿胶 39

附子 39

海龙 40

砂仁 40

枸杞子 40

党参 40

海马 40

雪莲花 41

菟丝子 41

黄芪 41

黄精 41

肉苁蓉 42

鹿茸 42

淫羊藿 42

蛤蚧 42

酸枣仁 42

大麦 43

仙茅 43

补骨脂 43

第二节 中国保健药膳常用食物的性味和功用 43

八角茴香 43

小麦 44

大枣 44

大蒜 44

山药 44

山楂 44

木瓜 45

马肉 45

马乳 45

马齿苋 45

马铃薯 45

无花果 45

牛蒡根 46

木耳 46

牛肉 46

牛肝 46

牛肚 46

牛乳 46

水芹 47

牛髓 47

乌梅 47

乌骨鸡 47

乌贼鱼肉 47

天葵 47

甘蔗 48

玉米须 48

玉蜀黍 48

甘草 48

白饭豆 49

龙眼肉 49

田螺 49

生姜 49

白果 49

百合 50

白脂麻 50

冬瓜 50

丝瓜 50

全蝎 51

芋头 51

西瓜 51

肉桂 51

肉豆蔻 51

阳桃 52

竹荪 52

羊肉 52

羊肝 52

羊肾 52

羊乳 52

羊外肾 52

麦芽 53

红花 53

地肤苗 53

百里香 53

沙棘 53

芜荽 54

忙果 54

杨梅 54

芜菁 54

杏仁 55

芹菜 55

苋 55

花椒 55

芥菜 55

李子 56

芡实 56

赤小豆 56

杏子 56

鸡子 57

牡蛎肉 57

佛手柑 57

龟肉 57

沙果 57

芦荟 58

鸡肉 58

鸡肝 58

鸡内金 58

驴肉 58

驴阴茎 58

松子 59

青鱼 59

枇杷 59

罗勒 59

罗汉果 59

松蕈 59

茄子 60

茉莉花 60

苦瓜 60

苦菜 60

苹果 60

苜蓿 60

鱼鳔 61

金橘 61

金针菜 61

狗肉 61

饴糖 61

兔肉 61

茯苓 62

鱼腥草 62

泥鳅 62

香花菜 62

香茅 62

柿饼 63

柑 63

柚 63

枸杞叶 63

柿子 63

柿叶 63

茼蒿 64

柠檬 64

胡椒 64

胡萝卜 64

南瓜 64

苹果 64

茶叶 65

茵陈蒿 65

茴香 65

茴香茎叶 65

荞麦 65

带鱼 66

荠菜 66

茭白 66

荔枝 66

香附 67

韭子 67

韭菜 67

哈士蟆油 67

虾 67

扁豆 68

香蕈 68

香蕉 68

食盐 68

洋葱 68

核桃仁 69

蚕豆 69

桂花 69

桔梗 69

桃子 69

莼 70

荸荠 70

莲子 70

莲子心 70

莴苣 70

鸭肉 71

栗子 71

益智仁 71

海参 72

鸭蛋 72

蚌肉 72

蚬肉 72

酒 72

酒酿 72

桑椹 73

海带 73

海虾 73

海蜇 73

海狗肾 73

菠菜 74

菱 74

菊芋 74

菊花 74

菊花脑 74

麻雀 75

菠萝 75

萝卜 75

黄瓜 75

黄大豆 75

梨 76

蚯蚓 76

银耳 76

甜瓜 76

甜橙 76

猪肾 77

鸽 77

猪心 77

猪肉 77

猪肝 77

鹿肾 78

猪肺 78

猪胰 78

猪脑 78

猕猴桃 78

麻油 78

鹿肉 78

蒌蒿 79

淡菜 79

绿豆 79

假蒟 79

葛根 79

紫菜 80

葡萄 80

葱白 80

落花生 80

粟米 80

黑芝麻 81

紫苏叶 81

紫河车 81

黑大豆 81

槐花 82

鹅肉 82

番薯 82

猴头 82

椿叶 82

木叶 83

蒟篛 83

蒲公英 83

鹌鹑 83

蜂蜜 83

蜂蛹 83

樱桃 84

粳米 84

慈姑 84

榛子 84

鲍鱼 84

辣椒 84

鲥鱼 85

橄榄 85

豌豆 85

酯 85

鲤鱼 85

薏苡仁 86

鲫鱼 86

橙子 86

橘 86

橘皮 86

藿香 87

蕹菜 87

薄荷 87

燕窝 87

藤三七 87

藕 87

糯米 88

蟹 88

鳖肉 88

鳜鱼 88

鳝鱼 88

第三章 中国保健药膳烹调原则和制作方法 89

第一节 中国保健药膳的烹调原则 90

第二节 药食合烹和药食分制合烹的制作 91

第三节 原料的切配 92

第四节 原料的熟处理 96

第五节 上浆、挂糊、勾芡 101

第六节 烹制的火候 105

第七节 中国保健药膳的调味 106

第八节 中国保健药膳基本烹调技法 109

第四章 中国保健药膳烹调制作举偶 113

枸杞山药 114

第一节 保健药膳菜肴制作 114

蒸： 114

五圆全鸡 114

海马童子鸡 115

附片蒸羊肉 115

附片蒸牛鞭 116

清蒸人参甲鱼 116

冰糖哈士蟆油 117

柏仁猪心 117

人参汽锅鸽 118

人参乌鸡白凤 118

汽锅 118

人参汽锅鸡 118

旱蒸贝母鸡 119

虫草水鸭 119

天麻鱼 120

二黄蒸牛肉 120

桑椹蒸蛋 120

益寿太极 120

黄精蒸排骨 121

参杞羊脑 121

仙茅蒸羊腰 122

人参蒸米肚 122

柏仁蒸牛心 122

山茱萸蒸鸭 123

西洋参蒸鸭 123

归芪蒸乳鸽 124

天麻蒸乳鸽 124

沙苑蒸乳鸽 125

枸杞蒸乳鸽 125

虫草蒸乳鸽 125

枸杞蒸鸽蛋 126

人参蒸鹌鹑 126

阿胶蒸鹌鹑 127

童参蒸鹌鹑 127

五味蒸鹌鹑 127

枸杞蒸鹿肉 128

菟丝蒸鹌鹑 128

桂圆蒸驴心 129

人参蒸鹿肉 129

菟丝蒸驴鞭 129

洋参蒸燕窝 130

金环酿燕窝 130

豆豉蒸带鱼 131

银耳蒸燕窝 131

阿胶蒸燕窝 131

阿胶蒸鲍鱼 132

百合蒸带子 132

冰糖银耳 133

当归蒸鲫鱼 133

煮： 133

水煮黄芪牛肉片 134

赤豆鲤鱼 134

参归腰片 134

紫金圆子 135

炸： 135

油炸全蝎 135

菟丝鸡饼 136

玄驹芝麻脆 136

枸菊香肝 136

白藕猪肉丸 137

芦荟春卷 137

香酥参归鸡 137

炸枣仁猪心 138

天麻鱼头 139

烧： 139

松子鱼米 139

干烧黄芪鱼 140

龙眼贵妃翅 140

砂仁牛肉 140

红烧龟肉 141

红烧双冲 141

枸杞烧鞭花 142

板栗鸡丁 142

菟丝烧海参 142

狗脊烧猪尾 143

丁香烧猪手 143

百合烧豆腐 144

银杏烧鸭 144

五花菱肉 145

马蹄烧木耳 145

炖： 145

壮阳狗肉 145

黄芪鹌鹑 146

天麻猪脑 146

龟羊汤 147

淮山圆炖甲鱼 147

蛤蚧全鸡 147

灵芝玉兔 148

阿胶龙脯 148

苁蓉炖牛鞭 149

鹿茸羔羊 149

菟丝炖鹿鞭 150

十味炖猪肚 151

苁蓉炖双鞭 151

红枣炖猪皮 152

党参炖鹿肉 152

北芪炖羊肚 153

三鞭炖瘦肉 153

山杞炖牛睾 153

黑豆炖羊心 154

杜仲炖猪尾 154

罗汉果猪肺 155

麦冬炖羊肺 155

雪莲花炖鸡 156

乌鸡白凤汤 156

鲍鱼炖土鸡 157

鹿筋炖凤爪 157

人参炖乳鸽 157

三子炖鱼鳔 158

巴戟炖鲜蚝 158

人参炖雪蛤 159

北芪炖生蚝 159

蛤蚧炖鸽 160

百合炖雪梨 160

阿胶金丝枣 161

煨： 161

莲子百合瘦肉 161

红花鸡块 161

黄精煨肘 162

陈皮兔 162

长寿元鱼 163

参芪香鹅 163

五香肉钱儿 163

黄芪海参 164

回春鹿尾 164

玉竹裙边 165

当归狗肉 165

山楂肉片 166

炒： 166

枸杞虾仁 166

素炒枸杞叶 166

菊花京酱肉丝 167

枸杞肝丁 167

素炒魔芋 168

金堆虾子 168

芦荟肉丁 169

杏仁鲜贝 169

杜仲腰花 169

菊花鸡片 170

玫瑰鸡片 170

八宝山药泥 171

荷花鱼片 171

花 172

菊花枸杞鱼丝 172

软炒枸杞鸡豆 172

通草鲫鱼冻 173

冻： 173

阿胶虫草蹄冻 173

花生豆腐 174

消暑银耳冻 174

杏仁豆腐 174

参术羊肝 175

焖： 175

海带豆腐 175

五味大虾 176

桂圆莲子 176

红枣鸽肉饭 176

煎： 176

枸杞芝麻鸡饼 177

茯白鱼片 177

明目肝片 178

熘： 178

桃仁熘黄菜 178

炸熘山楂鱼 179

鲜熘杞子鸡丝 179

人参哈士蟆油 180

汆： 180

地黄牛肉丸 180

四物肝片汤 181

山药羊腰汤 181

茉莉杏仁 182

拌： 182

麻油核桃仁 182

玉竹芦笋脆 182

爆炒羊石子 183

蜂蜜板栗 183

爆： 183

汤爆双脆 184

百合爆羊心 184

黄芪卤猪心 185

卤： 185

党参卤猪蹄 185

参汤卤驴肉 186

丹参卤兔肉 186

黄精酱乳鸽 187

党参卤狗肉 187

山药兔肉煲 188

煲： 188

黄精猪尾煲 188

壮阳狗肉煲 189

复元鹿尾煲 189

雪凤鹿筋煲 190

当归羊肉煲 190

二冬乌鸡煲 191

锁阳牛肉煲 191

锁阳双鞭煲 191

苡仁鹌鹑煲 192

金樱子鸡煲 192

人参乌鸡煲 193

雪莲乌鸡煲 193

茯苓龟肉煲 194

五味子鸽煲 194

虫草鹌鹑煲 194

贝母梨罐 195

双耳鱼肚煲 195

填瓤： 195

瓤冬瓜 196

酿苦瓜 196

芦荟春卷 197

三鲜南瓜盅 197

锅底汤 198

涮： 198

川味涮牛肉火 198

锅底汤 199

涮羊肉火 199

锅底汤 199

涮牛肉火 199

锅底汤 199

涮海鲜火 199

第二节 保健药粥的制作 200

滋补火锅 200

底汤 200

山药羊肉粥 201

菱米粥 201

茯苓粥 201

黄芪粥 201

珠玉二宝粥 202

鹿角胶粥 202

肉桂粥 202

阿胶粥 202

酸枣仁粥 203

神仙粥 203

鸡汁粥 203

赤豆粥 203

绿豆橄榄粥 204

苡仁茯苓粥 204

红枣小米粥 204

花生粥 205

核桃粥 205

松仁粥 205

龙眼粥 205

第三节 保健药酒的制作 206

桑椹粥 206

海参粥 206

壮元酒 207

人参酒 207

鹿茸洒 207

灵芝洒 207

蚂蚁酒 207

雪莲酒 207

菊花酒 208

十全大补酒 208

长生酒 208

首乌枸杞酒 208

八珍洒 208

第四节 保健药茶的制作 209

定汉百岁酒 209

树滋堂补酒 209

太和海颐堂滋 209

补养生酒 209

胖大海茶 210

太子参茶 210

石菊茶 210

洋参茶 210

罗汉果茶 210

决明子茶 210

丹参茶 210

菊花茶 211

山楂茶 211

酸梅茶 211

柿叶茶 211

银杏叶茶 211

金银花茶 211

牛髓山药汤 212

麦冬茶 212

八宝茶 212

第五节 保健药膳汤羹制作 212

参归鳝鱼汤 213

三七狗肉汤 213

乌鸡白凤汤 213

十全大补汤 214

双鞭壮阳汤 214

核桃露 215

芪归牛尾汤 215

虫草鹿鞭汤 215

白术瘦肉汤 216

红枣猪蹄汤 216

灵芝蹄筋汤 217

雪梨猪肺汤 217

花生猪蹄汤 217

桔梗猪肺汤 218

沙参心肺汤 218

沙苑牛肉汤 219

罗汉果猪肺汤 219

贝母猪肺汤 219

蛤蚧羊肉汤 220

黄芪牛肉汤 220

滋补乌发汤 221

鹿胶羊肉汤 221

巴戟鹌鹑汤 222

银花鸭汤 222

鹿茸全鸽汤 222

什锦鹿茸羹 223

杞叶豆腐汤 224

鹿茸三珍汤 224

乌米饭 225

美容养颜羹 225

第六节 保健药膳面点制作 225

一品山药 225

南瓜焖米饭 226

薏仁竹笋饭 226

人参鸡油汤圆 227

茯苓肉饺 227

阿胶汤圆 227

人参什锦饭 228

红花饭 228

茶面卷 229

南瓜烧麦 229

虫草鸭肉粽 229

荠菜肉春卷 230

板栗卷 230

羊紫锅贴 231

杞叶肉锅贴 231

八仙糕 232

灵芝椰香月饼 232

沙棘糖角 232

山药枣泥糕 233

参苓八宝糯 233

米糕 233

萝卜酥 234

四神汤饺 234

第七节 中国保健药膳滋补龙凤宴烹调制作 235

枣泥盒子酥 235

一、中国保健药膳滋补龙凤宴介绍词 236

二、中国保健药膳滋补龙凤宴菜谱 237

茉莉杏仁 238

三、中国保健药膳滋补龙凤宴制作 238

阿胶金丝枣 238

蜂蜜板栗 238

阿胶龙脯 239

玉竹芦笋脆 239

灵芝玉兔 239

鹿茸羔羊 240

紫金圆子 240

壮阳狗肉 240

虫草水鸭 241

黄芪海参 241

素炒魔芋 242

油炸全蝎 242

人参汽锅鸽 242

杜仲腰花 243

回春鹿尾 243

长寿元鱼 243

冰糖哈士蟆油 244

芦荟肉丁 244

金堆虾子 245

枸杞山药 245

酿苦瓜 246

茯苓肉饺 246

玄驹芝麻脆 246

西洋参童子鸽 247

人参乌鸡白 247

凤汽锅 247

荷花鱼片 248

玫瑰鸡片 248

菊花京酱肉丝 248

美容养颜羹 249

红花饭 249