前言 1
一、水的结构、特性和水中成分 1
（一）水的结构是个谜 1
（二）水的性质非常奇特 6
（三）水中所含组分之多十分惊人 8
二、矿泉水的基本概念 14
（一）饮用矿泉水定义 14
（二）矿泉水分类 20
三、水中微量组分与人体健康 28
（一）微量元素与人体健康 29
（二）温度、气体和稀土元素的生理作用 38
四、我国天然矿泉水资源开发和国内外市场概况 42
（一）我国天然矿泉水资源的开发 42
（二）饮料矿泉水生产工艺简介 49
（三）饮用矿泉水如何打入市场 57
（四）国内外名牌饮料矿泉水简介 67
五、人工矿化水 81
（一）人工矿化水工艺原理及材料的选择 81
（二）人工净化、矿化装置简介 88
附表 92