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前言 1

一、水的结构、特性和水中成分 1

（一）水的结构是个谜 1

（二）水的性质非常奇特 6

（三）水中所含组分之多十分惊人 8

二、矿泉水的基本概念 14

（一）饮用矿泉水定义 14

（二）矿泉水分类 20

三、水中微量组分与人体健康 28

（一）微量元素与人体健康 29

（二）温度、气体和稀土元素的生理作用 38

四、我国天然矿泉水资源开发和国内外市场概况 42

（一）我国天然矿泉水资源的开发 42

（二）饮料矿泉水生产工艺简介 49

（三）饮用矿泉水如何打入市场 57

（四）国内外名牌饮料矿泉水简介 67

五、人工矿化水 81

（一）人工矿化水工艺原理及材料的选择 81

（二）人工净化、矿化装置简介 88

附表 92