目录 1
序言 1
保健防病篇 2
第一章 合理膳食是人体健康的物质保证 2
第二章 合理膳食与人体所需要的营养素 8
1．蛋白质——生命最重要的物质基础 8
2．脂肪——人体的重要组成成分 15
3．碳水化合物——人体的主要能源 19
4．无机盐——人体的多功能元素 25
人体中含量最多的钙 26
钙的“孪生弟兄”——磷 29
少而精的铁 30
来自食盐中的钠和氯 31
保护心肌的钾 33
甲状腺肿的克星——碘 34
机体内的活化剂——镁 34
参与造血的铜 35
多功能的硒 36
应引起人们关注的锌 37
5．维生素——维持生命的基本要素 40
维生素A 42
维生素D 46
维生素E 47
维生素K 48
维生素B1 49
维生素B2 51
尼克酸 54
维生素B6 54
叶酸（维生素B11） 55
维生素B12 56
泛酸（维生素B3） 57
生物素（维生素H） 58
维生素C（抗坏血酸） 59
6．水——不容忽视的营养素 62
第三章 合理膳食与饮食卫生习惯 64
1．吃喝与文明 64
2．觥筹交错中的隐患 68
3．烟、酒、糖与健康 72
关于喝茶 87
4．关于“喝”的学问 87
关于喝咖啡 89
关于喝牛奶 90
关于喝水 93
关于喝豆浆 96
关于喝羊奶 97
关于喝汽水 98
关于喝可口可乐 99
5．一日三餐的调理 100
6．说补 107
7．病从口入种种 111
谨防食物中毒 111
注意防止黄曲霉毒素的危害 117
其他一些中毒现象 119
8．冰箱贮藏食品方面的知识 121
第四章 合理膳食与烹调方法 125
1．常见的几种烹调方法 126
关于烹调方法 126
煮 126
蒸 126
烧 127
拌 127
炒 127
炸 127
汆 128
爆 128
熘 128
煎 128
拔丝 129
涮 129
关于温度 130
关于调味 131
2．烹调过程中营养素的保护 134
关于主食 134
关于副食 135
第五章 成人及中、小学生的合理膳食 141
1．家庭饭菜的营养调节 141
2．成年人的合理膳食 147
3．小学生的合理膳食 151
4．中学生的合理膳食 156
5．中、小学生的营养与视力 161
健脑益智篇 168
第六章 健脑与营养 168
1．脑的构造与机能 168
2．脑所需要的营养成分 171
脂肪 171
维生素C 173
钙 174
碳水化合物 175
蛋白质 176
B族维生素 176
维生素E 177
第七章 健脑与食物 178
1．母乳——婴儿最佳健脑食品 179
2．小米——健脑补脑之佳品 180
3．玉米——健脾益智，抗癌保健 180
4．大豆——健身益智的豆中之王 181
5．黄豆芽——四季常青的维生素来源 183
6．鱼类——健脑优质脂肪的供给者 184
7．牛奶——养心肺，解热毒，润皮肤 185
8．海藻类——富含有利于智能活动的钙 185
海带 186
紫菜 186
9．芝麻——补五内，益气力，长肌肉，填髓脑 187
11．核桃——强肾补脑的长寿果 188
10．葵花子——有利于增强记忆力的零食 188
12．金针菜——安神健脑能忘忧 189
第八章 健脑与饮食卫生习惯 193
1．过食 193
2．偏食 194
3．零食 196
4．吸烟 197
第九章 胎儿健脑与孕期营养 198
1．孕期营养需求 198
2．孕期食物种种 200
3．孕期饮食卫生习惯 201
父母吸烟胎儿受害 201
父母贪杯贻害后代 202
孕妇用药宜谨慎 203
第十章 婴幼儿健脑与营养 204
1．婴幼儿的大脑发育 204
2．婴幼儿的营养需求 206
热量 206
蛋白质 207
无机盐 207
维生素 208
3．婴幼儿健脑食物 208
第十一章 中、小学生健脑与营养 211
1．中、小学生的营养需求 211
2．迎考前营养与食物 215
第十二章 脑力劳动者日常膳食营养 219
1．脑力劳动者的营养需求 220
2．脑力劳动者的日常膳食 222
3．脑力劳动者饮食卫生习惯 224
第十三章 安神利眠食物与便方 226
1．安神利眠食物 227
小米 227
牛奶 227
食醋 227
水果 228
龙眼 228
桑椹子 228
鸡蛋黄 229
糯米 229
百合 229
莲子 229
2．安神利眠便方 230
抗老防衰篇 233
第十四章 膳食营养与健康长寿 233
第十五章 中、老年人的生理变化 239
1．中年人的生理变化 239
2．老年人的生理变化 242
第十六章 中、老年人的营养需求 249
1．蛋白质 249
2．脂肪 250
3．碳水化合物 251
4．无机盐 253
5．维生素 260
6．水 264
第十七章 中、老年人的合理膳食 266
1．营养全面，切忌单调 266
2．饮食有节，不宜过食 267
3．多食清淡，五味调和 269
4．适量节食，饥饱得中 271
5．味道好些，制作精些 274
6．注意心情，讲究气氛 275
7．戒烟慎酒，贻养天年 276
关于葡萄酒 277
关于啤酒 279
关于老年人饮茶 281
第十八章 抗老防衰滋补保健食物 283
1．粮油类 283
荞麦 284
甘薯 285
芝麻香油 286
葵花子油 286
2．蔬菜、果品类 287
大白菜 288
茄子 289
马铃薯 289
绿叶菜类 291
大枣 292
苹果 292
山楂 293
松子 294
菱角 295
菊花 296
3．豆制品类 297
豆浆 299
豆腐脑 299
豆腐 299
腐竹 300
4．肉、蛋、山珍类 300
猪蹄、猪皮 301
兔肉 302
鱼类 303
鸡肉 304
蘑菇 305
银耳 305
黑木耳 306
蛋类 307
5．饮料类 308
酸牛奶 309
酸豆乳 310
奶粉 311
蜂蜜 312
蜂王浆 314
后记 316