目录 1
一、保健果膳的食用溯源 1
二、保健果膳常用果品的性味和功能 5
大枣 6
山楂 6
无花果 6
木瓜 6
乌梅 6
甘蔗 7
龙眼肉 7
白果 7
西瓜 7
芒果 7
樱桃 8
杏仁 8
杏子 8
杨梅 8
李子 9
芡实 9
枇杷 10
松子 10
苹果 10
金橘 11
柑 11
柚 11
枸杞子 12
柿子 12
柠檬 12
草莓 12
荔枝 12
核桃仁 13
桃子 13
香蕉 13
益智仁 14
荸荠 14
栗子 14
桑椹 15
莲子 15
菱 15
菠萝 15
甜瓜 15
甜橙 16
甜石榴 16
梨 16
猕猴桃 16
番茄 17
落花生 17
葡萄 17
番木瓜 18
榧子 18
樱桃番茄 18
橄榄 19
三、保健果膳的烹制技法 21
（一）果品入膳的形式 22
（二）切配与熟处理 23
（三）上浆、挂糊、勾芡 33
（四）烹制的火候 38
（五）调味 39
（六）烹制的技法 40
四、保健果膳谱 55
红枣炖肘 56
红枣煨蹄 56
（一）畜肉果膳 56
红枣炖兔肉 57
冰糖红枣蹄花 57
蜜枣羊肉 57
杏仁扣猪肘 58
山楂肉干 58
桂圆蒸猪心 59
西瓜翠衣炒肉丝 59
松仁肉卷 60
苹果煎牛肝 60
金橘酸甜肉 61
荔枝烩肉 61
炸核桃仁猪腰 62
核桃花生炖猪蹄 62
荸荠炒猪肝 63
核桃花生猪皮冻 63
核桃双腰 63
荸荠炒里脊 64
栗子烧牛肉 64
栗烧猪肉 65
酱爆栗子肉丁 65
栗子豆腐 65
莲子烩猪肚 66
莲子百合炖猪肉 66
桑椹炒里脊 67
菠萝烩猪肝 67
菠萝牛肉 67
香橙煎猪排 68
落花生黄豆炖猪蹄 68
陈皮牛肉片 69
樱桃肉丁 69
花生煨骨头 69
八宝豆 70
八珍炖牛肉 70
柚皮焖排 71
柚子烧肉 71
枇杷豆腐 71
百果蹄 72
（二）禽蛋果膳 72
五元全鸡 72
桂圆鹌鹑蛋 73
桂圆鸽蛋 73
龙眼贵妃翅 73
桂圆童子鸡 74
桂圆蒸鹌鹑 74
白果鸡丁 74
银杏蒸鸭 75
白果清炖鸡 75
香芒鸽柳 76
香芒炒鸡柳 76
草莓鸡片 76
杏仁熘鸡丁 77
枣杏焖鸭 78
松香鸽脯肉 78
松子鹌鹑 79
枸杞松子爆鸡丁 79
松仁鸡米 80
苹果鸽蛋 80
苹果鸡 81
苹果鹌鹑 81
苹果咖喱鸡 82
苹桃鸡丁 82
柚子肉炖鸡 82
荔枝鸭片 83
柠汁焗鹌鹑 83
香荔滑鸡球 84
蜜桃鸡球 84
核桃仁鸡丁 85
核桃仁鹌鹑 85
桃仁鸡球 86
桃仁扣乌鸡 86
荸荠鸡片 87
醋熘鸡丁 87
栗杏炖鸡 88
栗子蒸鸡 88
栗子烧鸭块 89
栗子烧鸡块 89
菱角焖鸡 89
菠萝凉拌鸭 90
菠萝鸡丁 90
菠萝鸡丝 91
香橙枸杞龙凤米 91
鸭梨鸡片 92
凉拌鸡梨丝 92
猕猴桃鸭卷 93
猕猴桃鸡柳 93
椰子鸡球 93
椰子炖乳鸽 94
椰汁椰肉辣子鸡 94
橘汁鸡 94
蜜橘鸡粒 95
枸杞鸡米 95
宫保鸭丁 96
莲果炖乌鸡 96
莲子鸡丁 96
五元清炖鸭 97
葡酒乳鸽 97
八宝全鸭 98
八宝全鸡 98
八宝鸡酱 99
甘蔗鸡 99
（三）水产果膳 100
枣圆蒸甲鱼 100
山楂鱼球 100
白果鱼丁 101
翠衣爆鳝丝 101
杏仁鲜贝 102
芒果香虾 102
松子鱼米 103
松子黄鱼 103
翡翠虾仁 104
桃仁鳝花 104
荸荠鱼片 105
炒菠萝虾片 105
茄汁菠萝鱼 106
腰果虾仁香菇 106
腰果牛蛙丁 107
核桃杜仲炖龟 107
八宝豆腐 108
樱桃虾仁 108
核桃雪耳炖海参 108
蚝油扒柚皮 109
栗子炖干贝 109
珊瑚枇杷 110
柠檬鲇鱼 110
（四）素食果膳 111
蜜四果 111
炖木瓜 112
糖汁花生枣 112
姜枣桂圆 112
醋浸乌梅枣 113
桂圆银莲 113
白果素五丁 113
银杏酥泥 114
蜜汁芒果 114
杏仁豆腐 115
五色杏仁 115
杏仁凉糕 115
雪花杏仁泥 116
杏圆银耳 116
枇杷银耳 117
豆沙酿枇杷 117
松子豆腐 118
松仁素鸡米 118
枇杷冻 118
松子香菇 119
瓤苹果 119
四喜苹果 120
酿什锦苹果 120
金橘豆腐丸 121
芝麻柿子饼 121
香菠柿子 121
鲜果金银带子 122
草莓酱炒鸡蛋 122
鱼香草莓 123
奶油鲜草莓 123
奇味香蕉 124
蜜汁椰粉煎香蕉 124
水晶桃 124
核桃仁拌芹菜 125
核桃炒韭菜 125
生发豆 125
五香核桃 126
炒鲜核桃仁 126
熘核桃豆腐 126
酥桃鲜笋 127
酱炒三果 127
荸荠木耳 128
炒香菇荸荠 128
糖熘南荠 129
红白凉拌 129
栗子烧白菜 129
莲子炖荔枝 130
蜜汁莲子藕 130
干蒸莲子 131
冰糖莲子 131
莲子银耳羹 131
莲子锅蒸 132
八宝莲子羹 132
蜜汁焖莲子 133
菠萝莲花卷 133
香橙冬瓜 134
山楂梨丝 134
糖拌山楂藕丝 134
腌红果白菜 135
川贝梨 135
黄梨炖豆腐 135
雪梨鱼片 136
蜜汁鸭梨 136
桂花蜜汁猕猴桃 137
松炸糯米梨 137
椰奶糕 138
白蜜银耳椰子盅 138
五香槟榔 139
樱桃美容散 139
西米鲜樱桃蚕豆 139
双仁煎 140
橘皮菜心 140
红菱焖菇 140
（五）单味果膳 141
阿胶枣 141
挂霜红枣 141
红果冻 141
乌梅丸 142
梅子酱 142
红果酱 142
乌梅蜂蜜汁 142
玉灵膏 143
诗礼银杏 143
拔丝西瓜 143
炝瓜皮 143
酱杏仁 144
琥珀枇杷 144
熘西瓜翠衣片 144
白扒柚子皮 145
家乡柿子丸 145
高丽香蕉 146
蜜汁鲜桃 146
酱汁桃肉 146
糖酥核桃仁 147
琥珀核桃 147
糖渍柠檬 148
拔丝莲子 148
糖渍金橘 148
草莓酱 149
拔丝草莓 149
桑椹子膏 149
凉冻菠萝酪 150
拔丝梨 150
梨酱 150
冰糖猕猴桃 151
猕猴桃酱 151
醋花生 151
冰糖炖木瓜 151
拔丝栗子 151
五香栗子 152
油炸菠萝圈 152
冰糖罗汉果饮 153
玫瑰蔗 153
拔丝葡萄 153
炸葡萄干 153
（六）果品面点和粥 154
银木耳大枣粥 154
枣泥包 154
枣泥蒸饼 155
松子枣泥糕 155
炸枣角 156
枣锅馈 156
枣泥酥 157
核桃山楂粥 157
八仙糕 157
真君粥 158
西瓜子仁粥 158
白果粥 158
甘蔗粥 158
桂圆阿胶粥 158
杏桃粥 159
山药杏仁粥 159
香杏粟米角 159
椒盐杏果 159
火腿杏仁糯米粽 160
柚皮粥 160
白柿粥 161
干柿粥 161
柿子煎饼 161
胡桃粥 161
三仁饼 161
核桃三米粥 162
润肌美容糕 162
五仁二米粥 162
松子杏仁粥 162
甜味八宝粥 163
莲子百合豆粥 163
核桃芝麻饼 163
灵芝粥 163
荔枝粥 164
荔枝山药莲子粥 164
腊八粥 164
菊花核桃粥 165
五仁蒸包 165
核桃莲肉糕 165
核桃羊肾粥 166
核桃猪肉粥 166
麻桃蜜糕 166
核桃枸杞粥 166
桃仁鸭丁包 167
胡桃包 167
什锦糖包 168
全仁包 168
五仁元宵 169
庐江烧卖 170
果味酥饺 170
马蹄糕 171
荸荠粥 171
栗子红枣粥 171
桑椹粥 172
菱粥 172
梨粥 172
猕猴桃粥 172
花生山药粥 173
花生豌豆粥 173
落花生粥 173
绿豆花生米粥 173
柿枣饼 174
珠玉二宝粥 174
榛子粥 174
大米榛仁粥 174
槟榔粥 174
橄榄萝卜粥 175
百果包 175
什锦蒸饼 175
团圆饼 176
果丁窝头 176
果料蜂糕 177
百果年糕 177
鹿肉芪枣汤 178
红枣香菇汤 178
（七）果品汤羹 178
黄酒红枣牛肉汤 179
带鱼木瓜汤 179
木瓜核桃牛骨汤 179
萝卜乌梅汤 180
圆肉花生汤 180
圆肉羹 180
龙眼湘莲羹 180
西瓜羹 181
核桃酪 181
蜜枣核桃羹 181
核桃梨汁 182
美肤汤 182
红枣栗子糕 182
补血养颜汤 183
核桃栗子羹 183
桂花鲜栗羹 183
山楂核桃蜜浆 183
山楂莲子汤 184
荸荠瘦肉汤 184
核桃山药羹 184
樱桃羹 185
杏仁茶汤 185
杏仁核桃酪 185
双银汤 186
鲫鱼杏仁汤 186
香蕉蛋羹 186
花生蜜汤 187
贝母梨汁 187
百合梨汤 187
梨银耳汤 187
花生排骨汤 188
花生苡仁瘦肉汤 188
木瓜花生大枣汤 188
木瓜银杏饮 189
橘子羹 189
银耳橘羹 189
枸杞鱼片汤 189
菠萝银耳 190
莲子枸杞汤 190
莲子百合汤 190
莲子芡实猪肉汤 191
紫竹莲子汤 191
柠檬乳鸽汤 192
莲子银耳汤 192
冰糖炖莲子 192
椰子鸡丸汤 193
三味汤 193
四仁饮 193
四仁蛋羹 194
（八）果品茶酒 194
红枣茶 194
黑木耳红枣茶 194
党参红枣茶 195
延年益肾茶 195
山楂酒 195
菊花山楂茶 195
柿叶山楂茶 195
木瓜茶 196
李子茶 196
乌梅茶 196
参果茶 196
荷楂茶 196
乌梅甜茶 197
乌梅抗癌茶 197
甘蔗姜汁茶 197
荸荠内金茶 197
荸荠茶 197
莲子红糖茶 198
莲子茶 198
龙眼枣仁茶 198
玉灵酒 198
宁心酒 198
三宝茶 199
杏仁茶 199
杏梨饮茶 199
美颜茶 199
白果通淋茶 199
芝麻杏仁茶 200
柿茶 200
柿叶止血茶 200
柿蒂姜茶 200
丁香柿蒂茶 200
石榴酒 201
核桃茶 201
石榴叶茶 201
石榴茶 201
荔枝杏仁茶 201
胡桃牛乳茶 202
核桃速溶茶 202
桃仁茶 202
聪耳酒 202
柚茶 203
两味桑椹酒 203
胡桃参杏酒 203
双仁茶 203
四仁通便茶 203
柑皮解酒茶 204
回春酒 204
橘皮酒 204
橘皮茶 204
橘皮竹茹茶 204
橘红茶 204
甘橘茶 205
枸杞生地酒 205
杞圆酒 205
杞菊明目茶 205
橄榄萝卜茶 205
罗汉果茶 206
薏仁抗癌茶 206
橄竹梅茶 206
海蜜橄榄茶 206
橄榄茶 206
菱肉茶 207
菱角抗癌茶 207
猕猴桃茶 207
人参果露茶 207
（九）保健果膳宴席 208
1、荔枝小宴 208
2、全菱席 208
3、荸荠宴 208
4、莲子宴 208
5、栗子全席 209
6、什锦果席 209
五、常见病的果品药用选方 211