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目录 1

一、保健果膳的食用溯源 1

二、保健果膳常用果品的性味和功能 5

大枣 6

山楂 6

无花果 6

木瓜 6

乌梅 6

甘蔗 7

龙眼肉 7

白果 7

西瓜 7

芒果 7

樱桃 8

杏仁 8

杏子 8

杨梅 8

李子 9

芡实 9

枇杷 10

松子 10

苹果 10

金橘 11

柑 11

柚 11

枸杞子 12

柿子 12

柠檬 12

草莓 12

荔枝 12

核桃仁 13

桃子 13

香蕉 13

益智仁 14

荸荠 14

栗子 14

桑椹 15

莲子 15

菱 15

菠萝 15

甜瓜 15

甜橙 16

甜石榴 16

梨 16

猕猴桃 16

番茄 17

落花生 17

葡萄 17

番木瓜 18

榧子 18

樱桃番茄 18

橄榄 19

三、保健果膳的烹制技法 21

（一）果品入膳的形式 22

（二）切配与熟处理 23

（三）上浆、挂糊、勾芡 33

（四）烹制的火候 38

（五）调味 39

（六）烹制的技法 40

四、保健果膳谱 55

红枣炖肘 56

红枣煨蹄 56

（一）畜肉果膳 56

红枣炖兔肉　 57

冰糖红枣蹄花 57

蜜枣羊肉 57

杏仁扣猪肘　 58

山楂肉干 58

桂圆蒸猪心　 59

西瓜翠衣炒肉丝 59

松仁肉卷 60

苹果煎牛肝　 60

金橘酸甜肉　 61

荔枝烩肉 61

炸核桃仁猪腰 62

核桃花生炖猪蹄 62

荸荠炒猪肝 63

核桃花生猪皮冻  63

核桃双腰  63

荸荠炒里脊 64

栗子烧牛肉 64

栗烧猪肉  65

酱爆栗子肉丁 65

栗子豆腐 65

莲子烩猪肚 66

莲子百合炖猪肉 66

桑椹炒里脊 67

菠萝烩猪肝 67

菠萝牛肉 67

香橙煎猪排 68

落花生黄豆炖猪蹄 68

陈皮牛肉片 69

樱桃肉丁 69

花生煨骨头 69

八宝豆 70

八珍炖牛肉 70

柚皮焖排 71

柚子烧肉 71

枇杷豆腐 71

百果蹄 72

（二）禽蛋果膳 72

五元全鸡 72

桂圆鹌鹑蛋 73

桂圆鸽蛋 73

龙眼贵妃翅 73

桂圆童子鸡 74

桂圆蒸鹌鹑 74

白果鸡丁 74

银杏蒸鸭 75

白果清炖鸡 75

香芒鸽柳 76

香芒炒鸡柳 76

草莓鸡片 76

杏仁熘鸡丁 77

枣杏焖鸭 78

松香鸽脯肉 78

松子鹌鹑 79

枸杞松子爆鸡丁 79

松仁鸡米 80

苹果鸽蛋 80

苹果鸡 81

苹果鹌鹑 81

苹果咖喱鸡 82

苹桃鸡丁  82

柚子肉炖鸡 82

荔枝鸭片  83

柠汁焗鹌鹑 83

香荔滑鸡球 84

蜜桃鸡球  84

核桃仁鸡丁 85

核桃仁鹌鹑 85

桃仁鸡球  86

桃仁扣乌鸡 86

荸荠鸡片 87

醋熘鸡丁 87

栗杏炖鸡 88

栗子蒸鸡 88

栗子烧鸭块 89

栗子烧鸡块 89

菱角焖鸡 89

菠萝凉拌鸭 90

菠萝鸡丁 90

菠萝鸡丝 91

香橙枸杞龙凤米 91

鸭梨鸡片 92

凉拌鸡梨丝 92

猕猴桃鸭卷 93

猕猴桃鸡柳 93

椰子鸡球 93

椰子炖乳鸽 94

椰汁椰肉辣子鸡 94

橘汁鸡 94

蜜橘鸡粒 95

枸杞鸡米 95

宫保鸭丁 96

莲果炖乌鸡 96

莲子鸡丁 96

五元清炖鸭 97

葡酒乳鸽 97

八宝全鸭 98

八宝全鸡 98

八宝鸡酱 99

甘蔗鸡 99

（三）水产果膳 100

枣圆蒸甲鱼 100

山楂鱼球 100

白果鱼丁 101

翠衣爆鳝丝 101

杏仁鲜贝 102

芒果香虾 102

松子鱼米 103

松子黄鱼 103

翡翠虾仁 104

桃仁鳝花 104

荸荠鱼片 105

炒菠萝虾片 105

茄汁菠萝鱼 106

腰果虾仁香菇 106

腰果牛蛙丁 107

核桃杜仲炖龟 107

八宝豆腐 108

樱桃虾仁 108

核桃雪耳炖海参 108

蚝油扒柚皮 109

栗子炖干贝 109

珊瑚枇杷 110

柠檬鲇鱼 110

（四）素食果膳 111

蜜四果 111

炖木瓜 112

糖汁花生枣 112

姜枣桂圆 112

醋浸乌梅枣 113

桂圆银莲 113

白果素五丁 113

银杏酥泥 114

蜜汁芒果 114

杏仁豆腐 115

五色杏仁 115

杏仁凉糕 115

雪花杏仁泥 116

杏圆银耳 116

枇杷银耳 117

豆沙酿枇杷 117

松子豆腐 118

松仁素鸡米 118

枇杷冻 118

松子香菇 119

瓤苹果 119

四喜苹果 120

酿什锦苹果 120

金橘豆腐丸 121

芝麻柿子饼 121

香菠柿子 121

鲜果金银带子 122

草莓酱炒鸡蛋 122

鱼香草莓 123

奶油鲜草莓 123

奇味香蕉 124

蜜汁椰粉煎香蕉 124

水晶桃 124

核桃仁拌芹菜 125

核桃炒韭菜 125

生发豆 125

五香核桃 126

炒鲜核桃仁 126

熘核桃豆腐 126

酥桃鲜笋 127

酱炒三果 127

荸荠木耳 128

炒香菇荸荠 128

糖熘南荠 129

红白凉拌 129

栗子烧白菜 129

莲子炖荔枝 130

蜜汁莲子藕 130

干蒸莲子 131

冰糖莲子 131

莲子银耳羹 131

莲子锅蒸 132

八宝莲子羹 132

蜜汁焖莲子 133

菠萝莲花卷 133

香橙冬瓜 134

山楂梨丝 134

糖拌山楂藕丝 134

腌红果白菜 135

川贝梨 135

黄梨炖豆腐 135

雪梨鱼片 136

蜜汁鸭梨 136

桂花蜜汁猕猴桃 137

松炸糯米梨 137

椰奶糕 138

白蜜银耳椰子盅 138

五香槟榔 139

樱桃美容散 139

西米鲜樱桃蚕豆 139

双仁煎 140

橘皮菜心 140

红菱焖菇 140

（五）单味果膳 141

阿胶枣 141

挂霜红枣 141

红果冻 141

乌梅丸 142

梅子酱 142

红果酱 142

乌梅蜂蜜汁　 142

玉灵膏 143

诗礼银杏 143

拔丝西瓜 143

炝瓜皮 143

酱杏仁 144

琥珀枇杷 144

熘西瓜翠衣片 144

白扒柚子皮 145

家乡柿子丸 145

高丽香蕉 146

蜜汁鲜桃 146

酱汁桃肉 146

糖酥核桃仁 147

琥珀核桃 147

糖渍柠檬 148

拔丝莲子 148

糖渍金橘 148

草莓酱 149

拔丝草莓 149

桑椹子膏 149

凉冻菠萝酪 150

拔丝梨 150

梨酱 150

冰糖猕猴桃 151

猕猴桃酱 151

醋花生 151

冰糖炖木瓜 151

拔丝栗子 151

五香栗子 152

油炸菠萝圈 152

冰糖罗汉果饮 153

玫瑰蔗 153

拔丝葡萄 153

炸葡萄干 153

（六）果品面点和粥 154

银木耳大枣粥 154

枣泥包 154

枣泥蒸饼 155

松子枣泥糕 155

炸枣角 156

枣锅馈 156

枣泥酥 157

核桃山楂粥 157

八仙糕 157

真君粥 158

西瓜子仁粥 158

白果粥 158

甘蔗粥 158

桂圆阿胶粥 158

杏桃粥 159

山药杏仁粥 159

香杏粟米角 159

椒盐杏果 159

火腿杏仁糯米粽 160

柚皮粥 160

白柿粥 161

干柿粥 161

柿子煎饼 161

胡桃粥 161

三仁饼 161

核桃三米粥 162

润肌美容糕 162

五仁二米粥 162

松子杏仁粥 162

甜味八宝粥 163

莲子百合豆粥 163

核桃芝麻饼 163

灵芝粥 163

荔枝粥 164

荔枝山药莲子粥 164

腊八粥 164

菊花核桃粥 165

五仁蒸包  165

核桃莲肉糕 165

核桃羊肾粥 166

核桃猪肉粥 166

麻桃蜜糕  166

核桃枸杞粥 166

桃仁鸭丁包 167

胡桃包 167

什锦糖包 168

全仁包 168

五仁元宵 169

庐江烧卖 170

果味酥饺 170

马蹄糕 171

荸荠粥 171

栗子红枣粥 171

桑椹粥 172

菱粥 172

梨粥 172

猕猴桃粥 172

花生山药粥 173

花生豌豆粥 173

落花生粥 173

绿豆花生米粥 173

柿枣饼 174

珠玉二宝粥 174

榛子粥 174

大米榛仁粥 174

槟榔粥 174

橄榄萝卜粥 175

百果包 175

什锦蒸饼 175

团圆饼 176

果丁窝头 176

果料蜂糕 177

百果年糕 177

鹿肉芪枣汤 178

红枣香菇汤 178

（七）果品汤羹 178

黄酒红枣牛肉汤 179

带鱼木瓜汤 179

木瓜核桃牛骨汤 179

萝卜乌梅汤 180

圆肉花生汤 180

圆肉羹 180

龙眼湘莲羹 180

西瓜羹 181

核桃酪 181

蜜枣核桃羹 181

核桃梨汁 182

美肤汤 182

红枣栗子糕 182

补血养颜汤 183

核桃栗子羹 183

桂花鲜栗羹 183

山楂核桃蜜浆 183

山楂莲子汤 184

荸荠瘦肉汤 184

核桃山药羹 184

樱桃羹 185

杏仁茶汤 185

杏仁核桃酪 185

双银汤 186

鲫鱼杏仁汤 186

香蕉蛋羹 186

花生蜜汤 187

贝母梨汁 187

百合梨汤 187

梨银耳汤 187

花生排骨汤 188

花生苡仁瘦肉汤 188

木瓜花生大枣汤 188

木瓜银杏饮　 189

橘子羹 189

银耳橘羹 189

枸杞鱼片汤 189

菠萝银耳  190

莲子枸杞汤 190

莲子百合汤 190

莲子芡实猪肉汤 191

紫竹莲子汤 191

柠檬乳鸽汤 192

莲子银耳汤 192

冰糖炖莲子 192

椰子鸡丸汤 193

三味汤 193

四仁饮 193

四仁蛋羹 194

（八）果品茶酒 194

红枣茶 194

黑木耳红枣茶 194

党参红枣茶 195

延年益肾茶 195

山楂酒 195

菊花山楂茶 195

柿叶山楂茶 195

木瓜茶 196

李子茶 196

乌梅茶 196

参果茶 196

荷楂茶 196

乌梅甜茶 197

乌梅抗癌茶 197

甘蔗姜汁茶 197

荸荠内金茶 197

荸荠茶 197

莲子红糖茶 198

莲子茶 198

龙眼枣仁茶　 198

玉灵酒　 198

宁心酒　 198

三宝茶　 199

杏仁茶　 199

杏梨饮茶　 199

美颜茶　 199

白果通淋茶　 199

芝麻杏仁茶　 200

柿茶　 200

柿叶止血茶　 200

柿蒂姜茶　 200

丁香柿蒂茶　 200

石榴酒　 201

核桃茶　 201

石榴叶茶　 201

石榴茶　 201

荔枝杏仁茶　 201

胡桃牛乳茶　 202

核桃速溶茶　 202

桃仁茶　 202

聪耳酒　 202

柚茶　 203

两味桑椹酒　 203

胡桃参杏酒　 203

双仁茶　 203

四仁通便茶　 203

柑皮解酒茶　 204

回春酒　 204

橘皮酒　 204

橘皮茶　 204

橘皮竹茹茶　 204

橘红茶　 204

甘橘茶　 205

枸杞生地酒　 205

杞圆酒　 205

杞菊明目茶　 205

橄榄萝卜茶　 205

罗汉果茶  206

薏仁抗癌茶 206

橄竹梅茶  206

海蜜橄榄茶 206

橄榄茶　 206

菱肉茶  207

菱角抗癌茶 207

猕猴桃茶  207

人参果露茶 207

（九）保健果膳宴席 208

1、荔枝小宴 208

2、全菱席 208

3、荸荠宴 208

4、莲子宴 208

5、栗子全席 209

6、什锦果席 209

五、常见病的果品药用选方 211