一、钙、铁、锌在人体内担负重任 1
1．钙是儿童生长发育与健康的重要营养素之一 1
2．铁是儿童生长发育与健康的重要营养素之一 2
3．锌是儿童生长发育与健康的重要营养素之一 3
二、有效地补钙、铁、锌是关键 6
1．增进钙在体内的吸收利用 6
2．增进铁在体内的吸收利用 8
3．增进锌在体内的吸收利用 10
三、富含钙、铁、锌食物的营养分析与食疗作用 12
1．富含钙、铁、锌的动物性食物 12
2．富含钙、铁、锌的植物性食物 15
1．断乳前后婴儿的补钙食谱与营养成分 18
（一）断乳前后婴儿的补钙、铁、锌食谱与营养成分 18
四、不同年龄阶段儿童的补钙、铁、锌食谱与营养成分 18
（1）糊类 19
油菜蛋黄糊 19
鱼肉糊 20
（2）粥类 21
鲜藕粥 21
桃仁粥 22
花生仁大米猪骨粥 23
鱼肉粥 23
芝麻粥 24
木耳粥 25
豆粥 25
玉米粥 26
（3）汤汁类 27
菠菜鸡蛋汤 27
什锦豆腐汤 28
虾皮萝卜汤 29
海米紫菜蛋汤 30
萝卜排骨汤 31
菠菜豆腐汤 32
鸡肝面汤 33
紫菜面汤 34
排骨面汤 34
虾皮紫菜汤 35
豆腐糕 36
（4）主食类 36
（5）菜类 37
生菜蛋黄泥 37
鱼肉豆腐 38
豆腐蒸蛋 38
鸡肝胡萝卜泥 39
鸡肝豆腐羹 40
桃仁牛奶羹 41
芝麻豆腐 41
蔬菜蛋羹 42
2．断乳前后婴儿的补铁食谱与营养成分 43
（1）糊类 44
鸡肝末 44
西红柿肝末 45
牛奶蛋黄粥 46
（2）粥类 46
鸡肉粥 47
鱼肉粥 48
肉汤粥 49
绿豆粥 49
山药小米粥 50
肉末菜粥 51
红小豆粥 52
大枣冬瓜粥 52
鸡蛋糯米粥 53
玉米山芋粥 54
鸡肝面汤 55
猪血小米粥 55
（3）汤汁类 55
菠菜汤 56
菠菜豆腐汤 57
什锦豆腐汤 58
三豆汤 59
猪血汤 59
（4）主食类 60
桑椹芝麻糕 60
鸡蛋饼 61
豆沙包 62
桂花馒头 62
鸡蛋豆腐 63
（5）菜类 63
蔬菜蛋羹 64
小白菜豆腐 65
肉末蛋羹 66
樱桃羹 66
3．断乳前后婴儿的补锌食谱与营养成分 67
（1）糊类 68
鸡肝糊 68
芝麻核桃糊 69
南瓜豆腐糊 70
牛肉菜糊 70
南瓜糊 71
水果麦片牛奶粥 72
核桃仁米糊 72
（2）粥类 72
羊肝粥 73
牛奶红枣大米粥 73
鸡肉粥 74
肉末白菜粥 74
荔枝莲子粥 75
肉汤粥 76
牛奶蛋黄梨片粥 76
（3）汤汁类 77
鸡肝汤面 77
核桃仁牛奶汁 78
鸡肉末汤面 79
鸡肉芹菜汤 79
虾仁豆腐汤 80
（4）主食类 81
蔬菜豆腐糕 81
菠萝山药枣泥糕 81
（5）菜类 82
芝麻拌豆腐 82
肉末卷心菜 83
鸡肉南瓜土豆泥 84
豆腐小白菜 84
油菜肉末 85
（二）2～3岁幼儿的补钙、铁、锌食谱与营养成分 86
1．2～3岁幼儿的补钙食谱与营养成分 86
猪肉苹果酱 86
（1）汤汁类 88
虾仁紫菜汤 88
香菇排骨汤 88
海带肉丝汤 89
虾仁香菇汤 90
番茄鲜蘑排骨汤 91
豆瓣黄鱼汤 92
（2）主食类 93
蚕豆鱼饼 93
（3）菜类 94
海米豆腐 94
竹笋烩豆腐蘑菇 95
虾仁芙蓉蛋 96
酱汁豆腐 96
瘦肉酿茄子 97
鸡肉豆腐 98
肉丝鸡蛋炒扁豆 99
香菇海米豆腐 100
虾皮炒菠菜 101
银耳烩豆腐 102
虾仁鸡蛋炒黄瓜 103
香椿拌豆腐 103
什锦奶油菜花 104
海米烧冬瓜 105
海米烧萝卜 106
松子仁炖豆腐 107
肉丝炒蚕豆瓣 108
鲜蘑炒蚕豆 109
虾仁炒豌豆 109
豆腐盒 110
肉丝炒香干 111
煎豆腐 112
蔬菜蛋卷 113
2．2～3岁幼儿的补铁食谱与营养成分 114
（1）汤汁类 115
香菇排骨汤 115
香菇鸡汤 116
汆丸子汤 117
鸡蛋面 118
（2）主食类 118
三鲜打卤面 119
猪肉白菜包 120
（3）菜类 121
香菇豆腐 121
麻酱拌茄泥 122
菠菜鸡蛋卷 122
樱桃龙眼 123
黄豆芽炒肉片 124
肉丝炒苋菜 125
蔬菜卷 126
河蟹扒鲜蘑 127
肉丝炒蚕豆瓣 128
小鸡炖蘑菇 128
糖醋里脊 129
鲜蘑蚕豆 130
蟹肉蛋清 131
肉丝炒豆腐丝 132
荷包蛋 133
肉片蘑菇 133
番茄肉末蛋羹 134
蟹肉扒豆腐 135
酱汁豆腐 136
叉烧鸡蛋 137
麻酱拌菠菜 138
肉片香菇芦笋 139
3．2～3岁幼儿的补锌食谱与营养成分 140
（1）粥类 141
皮蛋瘦肉粥 141
（2）汤汁类 142
蔬菜浓汤 142
（3）主食类 142
布丁 142
喇嘛糕 143
肉汤煮饺子 144
（4）菜类 145
百合豆腐 145
松子仁血豆腐 146
肉末熬茄子 146
鸡肉卷心菜 147
鲜蘑烩桃仁 148
香椿炒鸡蛋 148
肉丝扒全茄 149
竹笋豆腐烩蘑菇 150
扁豆炒火腿 151
炸豆腐块 152
南瓜春卷 152
枸杞鲜贝 153
肉丝炒芹菜 154
银耳豆腐 155
豆腐鹌鹑蛋 156
猪肝卷心菜卷 156
菜卷蛋 157
香蕉船 158
紫菜蛋 158
南瓜鸡肉松 159
蔬菜蛋卷 160
番茄炒鲜蘑 161
鲜蘑菜叶蛋白 161
（三）学龄前儿童的补钙、铁、锌食谱与营养成分 162
1．学龄前儿童的补钙食谱与营养成分 162
（1）汤汁类 163
木耳海带鸡蛋汤 163
鲫鱼豆腐汤 164
（2）菜类 165
番茄鸡蛋豌豆 165
苋菜鸡丝 166
肉片炖豆腐 167
桂皮鲫鱼 168
京酱肉丝 169
海参冬菇排骨炖鸡肉 170
鸡蛋炒菠菜 171
海带炖鸡块 172
鸭蛋黄拌香干 173
八宝豆腐 173
糖醋藕片 174
蘑菇炒豌豆 175
鲫鱼蒸蛋 176
龙眼鸡翅 176
鸡蛋蘸芝麻 177
海米芹菜 178
鸡肉丝拌豆芽 179
烧鲫鱼 179
香椿拌蚕豆 180
红烧排骨海带 181
果汁藕 182
黄豆炒猪肝 183
肉丝炒苋菜 184
烹大虾 184
炸虾球 185
猪肉炖海带 186
八宝菠菜 187
焦炸油菜鱼 188
2．学龄前儿童的补铁食谱与营养成分 189
（1）汤汁类 190
鲫鱼豆腐汤 190
（2）主食类 191
糯米饭 191
蔬菜炒饭 192
江米凉糕 193
麻酱面 194
（3）菜类 195
炒腰花 195
番茄炒鸡丝 196
牛肉炒葱头 196
鲜蘑青豆 197
拌豆腐 198
溜鱼片 199
河蟹炒青椒 200
盐爆肚丝 200
煎豆腐 201
红烧带鱼 202
香菇虾米豆腐 203
烧二圆 204
莴笋炒肉丝 204
炸烹鱼段 205
虾仁炒豌豆 206
肉片炖豆腐 207
雪里红炖豆腐 208
烧红白豆腐 209
肉片白菜海带 210
肉丝青椒炒香干 211
炒牛肝 211
虾仁芙蓉蛋 213
3．学龄前儿童的补锌食谱与营养成分 213
（1）汤汁类 214
木耳海带鸡蛋汤 214
（2）主食类 215
牛肉水饺 215
牛肉盖饭 216
蘑菇炒豌豆 217
（3）菜类 217
酿茄子 218
番茄卷心菜牛肉 219
牛肉盒 220
酱爆肉丁 221
花生米拌黄瓜 222
什锦花生仁 222
虾仁豆腐 224
海带炖鸡块 225
鱼香茄子 226
奶油蔬菜 226
肉丝青椒苦瓜 227
炒三丝 228
番茄鸡片 229
红烧鸡块 229
瘦肉酿番茄 230
清蒸鲤鱼 231
南荠炒木耳 233
翡翠虾球 233
元宝肉 234
韭菜炒鱿鱼 235
芹菜炒鱿鱼卷 236
炒鱿鱼红蛤 237
贝肉蔬菜 238
鸭蛋黄拌莴笋 239
鸭蛋黄拌豆腐 240
栗子焖鸡 240
（一）缺钙儿童的补钙食谱与营养成分 242
五、缺钙、铁、锌儿童的食谱与营养成分 242
（1）糊类 243
鸡肝糊 243
牛奶鸡蛋糊 243
（2）粥类 244
水果麦片粥 244
牛奶麦片粥 245
牛奶红枣粥 246
牛奶蛋黄梨片粥 246
牛奶蛋黄粥 247
（3）汤汁类 248
苋菜水 248
蔬菜浓汤 249
海带黄鱼汤 249
（4）主食类 250
鸡蛋煎饼 250
麻酱面 251
麻酱卷 252
（5）菜类 253
牛奶芝麻羹 253
小白菜豆腐 254
麻酱拌菠菜 254
虾仁炝双耳 255
海米油菜 256
麻酱拌茄泥 257
虾仁烩口蘑 257
蟹肉扒豆腐 258
雪里红炖豆腐 259
香菇虾米豆腐 260
肉片白菜海带 261
雪里红炒黄豆 262
麻酱拌豆角 263
虾仁木耳豆腐丝 264
虾米烩菜花 265
拌海带豆皮 265
（二）缺铁儿童的补铁食谱与营养成分 266
（1）糊类 267
鸡肝糊 267
羊肝粥 268
木耳粥 268
（2）粥类 268
猪血粥 269
（3）汤汁类 270
芹菜水 270
紫菜面汤 271
美味双耳汤 271
红枣木耳汤 272
木耳笋片猪腰汤 273
（4）主食类 274
八宝饭 274
（5）菜类 275
菠菜猪肝泥 275
鸡肝胡萝卜泥 276
香菇油菜 277
猪肝蒸蛋羹 277
芝麻小白菜 278
肉丝炒芹菜 279
木须肉 280
虾仁烩口蘑 281
酱猪肝 282
猪血熬豆腐 283
虾仁炝双耳 284
肉片炒猪肝 285
芝麻肝 286
肉末炒豌豆 287
香菇炒葱头 287
炒肝尖 288
炸牛肝 289
雪里红炒黄豆 290
木耳炒肉片 291
黄豆炒猪肝 292
（三）缺锌儿童的补锌食谱与营养成分 293
（1）糊类 293
白萝卜鱼 293
鱼菜奶糊 294
（2）粥类 294
鱼肉粥 294
芝麻粥 295
牛奶麦片粥 296
红豆粥 296
西红柿肝末汤 297
糯米果仁粥 297
（3）汤汁类 297
牡蛎面汤 298
蔬菜猪肝汤 299
鸡蛋猪肝面 299
番茄蘑菇排骨汤 300
牡蛎豆腐汤 301
牡蛎猪肉汤 301
（4）主食类 302
鱼肉饼 302
（5）菜类 303
橘味牛肉 303
牛肉烩土豆 304
蒸鱼丸 304
木耳炒豆腐皮 305
清炖木耳香菇 306
营养蛋卷 306
蔬菜牛肉 307
炸牛脊 308
番茄牛肉 309
炒牡蛎 309
肉丁炒扇贝 310
黄豆炒猪肝 311
淡菜烧香菇 312
淡菜炖豆腐 312
牛肉炒葱头 313