目录 1
家用微波炉 1
一、什么叫微波炉 1
二、微波炉的种类、功能及开发、普及 9
三、使用微波炉烹饪有什么优缺点 12
四、怎样选购微波炉 17
五、微波炉的使用与维护 18
六、哪些器皿可在微波炉内使用 28
微波烹饪 34
一、微波加热对于各种食物成分的作用 34
二、微波炉加热食物的特点 36
三、微波烹饪有哪些技巧 38
四、如何根据食物特性确定所用功率 41
五、影响烹饪时间的因素有哪些 43
六、怎样判断食物的烹熟程度 45
七、微波杀灭微生物的能力有多大 46
八、微波解冻时应注意什么 47
九、微波再热饭菜 49
十、各类食物的微波烹饪要领 50
十一、微波菜肴的风味特点 54
十二、怎样将常规食谱转化为微波食谱 56
十三、微波烹饪的菜单设计与时间安排 58
狮子头 59
微波中餐食谱 59
一、猪肉菜肴 59
红烧狮子头 60
珍珠肉丸 60
红烧肉 61
回锅肉 61
酱爆肉 62
原汁蹄膀 62
甜烧排骨 63
红烧小排骨 63
糖醋排骨 64
椒盐排骨 64
红烧大排骨 64
糖醋大排骨 65
豉汁蒸排骨 65
茄汁煎猪排 65
蒸米粉肉 66
蘑菇烧肉 67
腐乳蒸肉 67
栗子烧肉 68
芝麻香肉 68
四川辣肉 69
花生肉丁 69
干丝煮肉丝 70
梅菜蒸肉饼 70
咸蛋蒸肉饼 71
东坡肉 71
云白肉 72
清炒猪肝 73
青椒塞肉 73
黄瓜瓤肉 73
冬菇瓤肉 74
鲜菇瓤肉 74
肉馅马铃薯 75
鱼香肉丝 76
青椒炒肉丝 76
茭白肉丝 76
洋葱肉丝 77
莴笋炒肉丝 77
芹菜炒肉丝 77
冬笋肉丝 78
韭黄炒肉丝 78
白菜炒肉丝 78
冬笋榨菜炒肉丝 79
菜花炒肉片 80
茄汁肉片 80
芸豆炒肉片 80
茭白炒肉片 81
白菜炒肉片 81
黄花菜炒肉片 81
油菜炒肉片 82
二、牛羊肉菜肴 82
红烧羊肉 82
炒羊肉片 82
洋葱羊肉丝 83
蚝油牛肉（一） 83
蚝油牛肉（三） 84
蚝油牛肉（二） 84
咖喱牛肉片 85
咖喱牛肉 85
五香牛肉 86
姜葱牛肉 86
清炒牛肉丝 87
茄汁牛柳丝 87
芹菜炒牛肉丝 88
芝麻元白菜炒牛肉 88
青椒牛肉丝 89
豉椒炒牛肉 89
牛肉炒干蚝 90
嫩豆荚炒牛肉 90
蒜茸黑椒牛排 91
榨菜蒸牛肉 92
三、家禽类菜肴 92
红烧鸭 92
盐水鸭 93
酱鸭 93
红烧鸡块 93
葱油鸡 94
白斩鸡 94
水晶鸡 95
酱油鸡 95
咖喱鸡 96
烧卤鸡 96
冬菇蒸滑鸡 97
红焖鸡翼 97
酱爆鸡丁 97
宫保鸡丁 98
辣子鸡丁 98
栗子鸡丁 99
姜糖木耳鸡丁 99
腰果炒鸡丝 100
芒果鸡柳 100
发菜蚝豉鸡 101
鸡丝海蜇皮 102
川味玉笋鸡丝 102
黄瓜拌鸡片 103
凉热拌鸡块 103
四、蛋类菜肴 104
煮蛋 104
纸包鸡 104
荷包蛋 105
蒸蛋羹 105
炒蛋 105
蛋卷 106
卤蛋 106
虎皮蛋 107
茶叶蛋 107
芙蓉煎滑蛋 108
金钱蛋 108
凤凰蛋 109
蟹肉蛋饼 109
虾仁炒蛋 110
鸡蛋肉饼 110
蘑菇炒蛋 111
豆豉炒蛋 111
番茄炒蛋 111
韭菜炒蛋 112
丝瓜炒蛋 112
荷花蛋 112
五、水产类菜肴 113
清蒸鱼 113
蒸石斑鱼 113
清蒸鲫鱼 114
清蒸鳊鱼 114
清蒸带鱼 115
清蒸海鳗 115
清蒸鲳鱼 115
豆豉清蒸鳕鱼 116
甩水 116
红烧鲤鱼 117
红烧带鱼 117
红烧鱼块 117
糖醋全鱼 118
糟溜鱼 118
油煎黄鱼 119
油汆带鱼 119
面拖板鱼 120
松鼠黄鱼 120
葱油鲳鱼 120
锦绣大鲤 121
清炒鱼片 122
冬菇烧鱼片 122
龙虾糊烩鱼片 122
清炒鳝丝 123
瓤青椒 124
宫保对虾 124
红烧鳝鱼段 124
油焖对虾 125
糖醋大虾 125
锅贴一品虾 125
油爆虾 126
雪豆虾仁 127
蒜爆虾仁 127
蒜茸腐乳虾 128
清炒虾仁 128
炒虾仁 129
鸳鸯虾 129
百花瓤冬菇 130
盐煮虾 130
烤瓤椰菜 131
荷包青椒 131
瓤鲜蘑 132
虾仁豆腐 132
百宝翡翠 133
鱼香烤蟹 133
川味炒鲜鱿 134
红烧小卷 134
荷豆炒吊片 135
玉兰鲜鱿 135
烩墨鱼 136
清炒鲜贝 136
豆豉鲜扇贝 137
豆豉生蚝 137
葱姜生蚝 138
蒜子蛤蜊 139
蒸蛤蜊塞肉 139
豉椒炒田鸡 140
六、豆制品类菜肴 140
白菜豆腐 140
凉拌豆腐（二） 141
凉拌豆腐（一） 141
金银豆腐 142
烩豆腐 142
千岁爷豆腐 143
麻婆豆腐（一） 143
麻婆豆腐（二） 144
新麻婆豆腐 144
百叶包肉 145
炒干丝 145
金钩炒干丝 145
红烧烤麸 146
榨菜炒干丝 146
五香烤麸 147
红烧素鸡 147
素烩粉丝 147
七、蔬菜类菜肴 148
凉拌芦笋 148
芽菜黄瓜条 148
炒莴笋 149
炒青菜 149
炒银芽 149
炒三鲜 149
炒四季豆 150
炒西葫芦 150
炒白菜 150
清炒芥兰 151
银芽青椒 151
油焖茭白 151
葱油莴笋 152
干炒香茄 152
糖醋青椒 152
白醋双味 153
酱醋清蒸茄子 153
豆豉萝卜丁 154
杂烩菜 154
菜心蘑菇 155
菜胆扒冬菇 155
煨鲜菇 156
蚝油草菇 156
炒双菇 156
素三鲜 157
嫩玉米 157
罗汉斋 157
炖一棵松 158
八、西菜 158
炸猪排 158
红烩牛肉 159
猪肉饼 159
糖油火腿 159
俄罗斯烩牛肉 160
汉堡牛肉 160
牛肉球 161
墨西哥式烤鸡 161
咖喱鸡块 162
铁扒嫩鸡 162
可口炒蛋 162
烤羊肉 163
西洋烩鲳鱼 163
土耳其浓汤 164
炸明虾 164
奶油蘑菇汤 164
色拉 165
九、主食类 165
煮米饭（一） 165
煮米饭（二） 166
煮米饭（三） 166
八宝饭 166
什锦炒饭 167
冬菇鸡丁饭 168
香肠炒饭 168
火腿炒饭 168
煮面条（或饺子） 169
鸡片炒面 169
肉丝白菜面 170
福建炒面 171
阳春面 171
蒸包子 171
鲜肉包子 172
豆沙包子 172
小笼包子 173
牛肉包子 173
鲜肉水饺 174
猪肉包子 174
鲜肉蒸饺 175
牛肉烧麦 175
猪肉烧麦 176
鲜虾烧麦 176
菜肉馄饨 176
炸馄饨 177
盐煎饼 177
鸡蛋香酥 178
蒸糕 178
油蛋糕 179
清蛋糕 179
水果蛋糕 180
十、汤类 180
蛋花汤 180
榨菜蛋汤 180
酸辣汤 181
肉丝榨菜汤 182
肉片木耳榨菜汤 182
鱼圆汤 182
小排骨汤 182
番茄肉丸汤 183
菠菜豆腐汤 183
鲜菇虾丸汤 184
什锦冬瓜汤 184
海米冬瓜汤 185
馄饨汤 185
蟹肉粟米汤 186
海米粉丝汤 186
木樨汤 186
粟米羹 187
西湖牛肉羹 187
银耳羹 188
十一、其它 188
清汆丸子 188
清凉水果羹 189
糯米羹 189
杏仁豆腐 189
珠宝饭 190
元宵 190
核桃糖 191
香草巧克力 191
拔丝苹果 192
巧克力花生糖 192
四川花生 192
油炸花生米 193
椒盐花生 193
香酥花生米 193
油汆花生 193
苔菜花生 194
闽生果 194
炒花生（或瓜子） 194
芥末酱 195
葱姜汁 195
辣汁 195
蒜汁 195
豆豉酱 196
牛肉汁 196
生姜汁 196
酱油醋汁 196
豆豉肉酱 197
辣豆豉酱 197
四川辣酱 197
奶油菜汁 198
龙虾酱 198
咖喱汁 199
鲜菇汁 199
酱油卤汁 199
辣酱 200
甜酸辣酱 200
糖醋汁 200
辣油 200
姜油 201
四川辣椒油 201
生菜汁 201
豆豉辣酱 202
附录 203
附录一：烹饪原料 203
附录二：常用度量衡表 208