微波中餐食谱300种PDF电子书下载

目录 1

家用微波炉 1

一、什么叫微波炉 1

二、微波炉的种类、功能及开发、普及 9

三、使用微波炉烹饪有什么优缺点 12

四、怎样选购微波炉 17

五、微波炉的使用与维护 18

六、哪些器皿可在微波炉内使用 28

微波烹饪 34

一、微波加热对于各种食物成分的作用 34

二、微波炉加热食物的特点 36

三、微波烹饪有哪些技巧 38

四、如何根据食物特性确定所用功率 41

五、影响烹饪时间的因素有哪些 43

六、怎样判断食物的烹熟程度 45

七、微波杀灭微生物的能力有多大 46

八、微波解冻时应注意什么 47

九、微波再热饭菜 49

十、各类食物的微波烹饪要领 50

十一、微波菜肴的风味特点 54

十二、怎样将常规食谱转化为微波食谱 56

十三、微波烹饪的菜单设计与时间安排 58

狮子头 59

微波中餐食谱 59

一、猪肉菜肴 59

红烧狮子头 60

珍珠肉丸 60

红烧肉 61

回锅肉 61

酱爆肉 62

原汁蹄膀 62

甜烧排骨 63

红烧小排骨 63

糖醋排骨 64

椒盐排骨 64

红烧大排骨 64

糖醋大排骨 65

豉汁蒸排骨 65

茄汁煎猪排 65

蒸米粉肉 66

蘑菇烧肉 67

腐乳蒸肉 67

栗子烧肉 68

芝麻香肉 68

四川辣肉 69

花生肉丁 69

干丝煮肉丝 70

梅菜蒸肉饼 70

咸蛋蒸肉饼 71

东坡肉 71

云白肉 72

清炒猪肝 73

青椒塞肉 73

黄瓜瓤肉 73

冬菇瓤肉 74

鲜菇瓤肉 74

肉馅马铃薯 75

鱼香肉丝 76

青椒炒肉丝 76

茭白肉丝 76

洋葱肉丝 77

莴笋炒肉丝 77

芹菜炒肉丝 77

冬笋肉丝 78

韭黄炒肉丝 78

白菜炒肉丝 78

冬笋榨菜炒肉丝 79

菜花炒肉片 80

茄汁肉片 80

芸豆炒肉片 80

茭白炒肉片 81

白菜炒肉片 81

黄花菜炒肉片 81

油菜炒肉片 82

二、牛羊肉菜肴 82

红烧羊肉 82

炒羊肉片 82

洋葱羊肉丝 83

蚝油牛肉（一） 83

蚝油牛肉（三） 84

蚝油牛肉（二） 84

咖喱牛肉片 85

咖喱牛肉 85

五香牛肉 86

姜葱牛肉 86

清炒牛肉丝 87

茄汁牛柳丝 87

芹菜炒牛肉丝 88

芝麻元白菜炒牛肉 88

青椒牛肉丝 89

豉椒炒牛肉 89

牛肉炒干蚝 90

嫩豆荚炒牛肉 90

蒜茸黑椒牛排 91

榨菜蒸牛肉 92

三、家禽类菜肴 92

红烧鸭 92

盐水鸭 93

酱鸭 93

红烧鸡块 93

葱油鸡 94

白斩鸡 94

水晶鸡 95

酱油鸡 95

咖喱鸡 96

烧卤鸡 96

冬菇蒸滑鸡 97

红焖鸡翼 97

酱爆鸡丁 97

宫保鸡丁 98

辣子鸡丁 98

栗子鸡丁 99

姜糖木耳鸡丁 99

腰果炒鸡丝 100

芒果鸡柳 100

发菜蚝豉鸡 101

鸡丝海蜇皮 102

川味玉笋鸡丝 102

黄瓜拌鸡片 103

凉热拌鸡块 103

四、蛋类菜肴 104

煮蛋 104

纸包鸡 104

荷包蛋 105

蒸蛋羹 105

炒蛋 105

蛋卷 106

卤蛋 106

虎皮蛋 107

茶叶蛋 107

芙蓉煎滑蛋 108

金钱蛋 108

凤凰蛋 109

蟹肉蛋饼 109

虾仁炒蛋 110

鸡蛋肉饼 110

蘑菇炒蛋 111

豆豉炒蛋 111

番茄炒蛋 111

韭菜炒蛋 112

丝瓜炒蛋 112

荷花蛋 112

五、水产类菜肴 113

清蒸鱼 113

蒸石斑鱼 113

清蒸鲫鱼 114

清蒸鳊鱼 114

清蒸带鱼 115

清蒸海鳗 115

清蒸鲳鱼 115

豆豉清蒸鳕鱼 116

甩水 116

红烧鲤鱼 117

红烧带鱼 117

红烧鱼块 117

糖醋全鱼 118

糟溜鱼 118

油煎黄鱼 119

油汆带鱼 119

面拖板鱼 120

松鼠黄鱼 120

葱油鲳鱼 120

锦绣大鲤 121

清炒鱼片 122

冬菇烧鱼片 122

龙虾糊烩鱼片 122

清炒鳝丝 123

瓤青椒 124

宫保对虾 124

红烧鳝鱼段 124

油焖对虾 125

糖醋大虾 125

锅贴一品虾 125

油爆虾 126

雪豆虾仁 127

蒜爆虾仁 127

蒜茸腐乳虾 128

清炒虾仁 128

炒虾仁 129

鸳鸯虾 129

百花瓤冬菇 130

盐煮虾 130

烤瓤椰菜 131

荷包青椒 131

瓤鲜蘑 132

虾仁豆腐 132

百宝翡翠 133

鱼香烤蟹 133

川味炒鲜鱿 134

红烧小卷 134

荷豆炒吊片 135

玉兰鲜鱿 135

烩墨鱼 136

清炒鲜贝 136

豆豉鲜扇贝 137

豆豉生蚝 137

葱姜生蚝 138

蒜子蛤蜊 139

蒸蛤蜊塞肉 139

豉椒炒田鸡 140

六、豆制品类菜肴 140

白菜豆腐 140

凉拌豆腐（二） 141

凉拌豆腐（一） 141

金银豆腐 142

烩豆腐 142

千岁爷豆腐 143

麻婆豆腐（一） 143

麻婆豆腐（二） 144

新麻婆豆腐 144

百叶包肉 145

炒干丝 145

金钩炒干丝 145

红烧烤麸 146

榨菜炒干丝 146

五香烤麸 147

红烧素鸡 147

素烩粉丝 147

七、蔬菜类菜肴 148

凉拌芦笋 148

芽菜黄瓜条 148

炒莴笋 149

炒青菜 149

炒银芽 149

炒三鲜 149

炒四季豆 150

炒西葫芦 150

炒白菜 150

清炒芥兰 151

银芽青椒 151

油焖茭白 151

葱油莴笋 152

干炒香茄 152

糖醋青椒 152

白醋双味 153

酱醋清蒸茄子 153

豆豉萝卜丁 154

杂烩菜 154

菜心蘑菇 155

菜胆扒冬菇 155

煨鲜菇 156

蚝油草菇 156

炒双菇 156

素三鲜 157

嫩玉米 157

罗汉斋 157

炖一棵松 158

八、西菜 158

炸猪排 158

红烩牛肉 159

猪肉饼 159

糖油火腿 159

俄罗斯烩牛肉 160

汉堡牛肉 160

牛肉球 161

墨西哥式烤鸡 161

咖喱鸡块 162

铁扒嫩鸡 162

可口炒蛋 162

烤羊肉 163

西洋烩鲳鱼 163

土耳其浓汤 164

炸明虾 164

奶油蘑菇汤 164

色拉 165

九、主食类 165

煮米饭（一） 165

煮米饭（二） 166

煮米饭（三） 166

八宝饭 166

什锦炒饭 167

冬菇鸡丁饭 168

香肠炒饭 168

火腿炒饭 168

煮面条（或饺子） 169

鸡片炒面 169

肉丝白菜面 170

福建炒面 171

阳春面 171

蒸包子 171

鲜肉包子 172

豆沙包子 172

小笼包子 173

牛肉包子 173

鲜肉水饺 174

猪肉包子 174

鲜肉蒸饺 175

牛肉烧麦 175

猪肉烧麦 176

鲜虾烧麦 176

菜肉馄饨 176

炸馄饨 177

盐煎饼 177

鸡蛋香酥 178

蒸糕 178

油蛋糕 179

清蛋糕 179

水果蛋糕 180

十、汤类 180

蛋花汤 180

榨菜蛋汤 180

酸辣汤 181

肉丝榨菜汤 182

肉片木耳榨菜汤 182

鱼圆汤 182

小排骨汤 182

番茄肉丸汤 183

菠菜豆腐汤 183

鲜菇虾丸汤 184

什锦冬瓜汤 184

海米冬瓜汤 185

馄饨汤 185

蟹肉粟米汤 186

海米粉丝汤 186

木樨汤 186

粟米羹 187

西湖牛肉羹 187

银耳羹 188

十一、其它 188

清汆丸子 188

清凉水果羹 189

糯米羹 189

杏仁豆腐 189

珠宝饭 190

元宵 190

核桃糖 191

香草巧克力 191

拔丝苹果 192

巧克力花生糖 192

四川花生 192

油炸花生米 193

椒盐花生 193

香酥花生米 193

油汆花生 193

苔菜花生 194

闽生果 194

炒花生（或瓜子） 194

芥末酱 195

葱姜汁 195

辣汁 195

蒜汁 195

豆豉酱 196

牛肉汁 196

生姜汁 196

酱油醋汁 196

豆豉肉酱 197

辣豆豉酱 197

四川辣酱 197

奶油菜汁 198

龙虾酱 198

咖喱汁 199

鲜菇汁 199

酱油卤汁 199

辣酱 200

甜酸辣酱 200

糖醋汁 200

辣油 200

姜油 201

四川辣椒油 201

生菜汁 201

豆豉辣酱 202

附录 203

附录一：烹饪原料 203

附录二：常用度量衡表 208