目录 1
第一章 绪论 1
一、软饮料的分类 1
二、软饮料市场概况 3
三、科研成果与技术进步 4
第二章 酸味料与甜味料 6
一、酸味料 6
二、甜味料 7
第三章 香精、色素、防腐剂 11
一、食用香精 11
二、食用色素 15
三、食品防腐剂 18
第四章 软饮料的原料水 21
一、水源、杂质、水质要求 21
二、除去水中悬浮杂质的方法 24
三、除去水中溶解杂质的方法 26
四、水的消毒 29
第五章 包装容器和材料 30
一、玻璃瓶 30
二、皇冠盖 32
三、金属罐 33
四、塑料瓶 34
六、外包装 35
五、复合材料包装 35
第六章 碳酸饮料 36
一、汽水的分类和水的处理 36
二、水的碳酸化 38
三、糖浆的制备 40
四、汽水配方的设计和成本核算 43
五、糖浆和碳酸水的调合与灌装 47
六、汽水产品的反常现象及其克服方法 48
第七章 果汁饮料 50
一、果汁饮料的分类 50
二、果汁生产的基本过程 51
三、果汁饮料的生产 57
第八章 菜汁饮料 63
一、概述 63
二、番茄汁的生产 64
三、提高酸度的菜汁 66
四、不提高酸度的菜汁 66
第九章 乳品饮料 67
一、乳品饮料的种类和原料 67
二、咖啡乳饮料 68
三、果汁乳饮料 69
四、酸乳饮料 70
五、乳酸菌饮料 73
第十章 豆奶饮料 74
一、营养物质与抗营养物质 75
二、豆奶风味的改善和提高 76
三、豆奶生产的基本过程 77
四、豆奶生产线 81
第十一章 固体饮料 82
一、固体饮料的现状 82
二、果香型固体饮料 84
三、蛋奶型固体饮料 90
四、其它类型固体饮料 95
二、运动饮料的成分 97
一、概述 97
第十二章 运动饮料 97
三、等渗运动饮料 101
四、运动饮料的配方 102
第十三章 矿泉水 105
一、矿泉水的定义 105
二、矿泉水的分类 107
三、矿泉水市场概况 109
四、天然矿泉水生产工艺 110
五、人工矿泉水生产工艺 111
六、饮用矿泉水的水质评价 113
第十四章 家庭自制冷饮 115
一、果露水 116
二、果汁露 117
三、保健伏茶 118
四、自制汽水 120
五、汤类饮料 122
六、美味果汁 123
七、乳饮料 124
八、冰棒 125
九、冰糕 126
十、雪糕 127
十一、冰淇淋 128
十二、果子冻 130
一、杀菌方法 131
第十五章 杀菌和检验 131
二、软饮料的杀菌 132
三、冷饮食品卫生标准 132
四、倾注法检验细菌总数 133
五、细菌总数的快速测定方法 136
六、发酵法检验大肠菌群 138
七、成品的理化检验 142
附录 147
一、饮用天然矿泉水标准 147
二、汽水标准 154
三、食品添加剂使用卫生标准 160