序 7
前言 11
概述 17
孔府酒 23
孔府家酒 24
杏坛春 24
孔府菜 27
珍品类 28
燕菜四大件 28
燕窝「万」字金银鸭块 29
燕窝「寿」字红白鸭丝 31
燕窝「无」字三鲜鸭丝 33
燕窝「疆」字口蘑肥鸡 35
清汤燕菜 37
芙蓉燕窝 39
冰糖燕窝盅 41
凤栖燕窝 43
八卦燕窝 45
蟹黄鱼翅 47
红扒鱼翅 49
把儿鱼翅 51
鱼唇扒鱼皮 53
绣球鱼翅 55
扒熊掌 57
扒熊掌四宝 59
红扒驼蹄 61
红烧鹿筋 63
凤尾鲍鱼 65
红烧紫鲍 67
文龙吐玉珠 69
扒虎爪 71
清蒸毛脚蟹 73
一卵孵双凤 75
百鸟朝凤 77
冰糖鱼骨 79
鱼虾类 81
乌龙护宝 81
清蒸鲥鱼 83
清蒸鲑鱼 85
三丝鲑鱼卷 87
烤花篮鲑鱼 89
秦皇鱼骨 91
松鼠鲑鱼 93
火龙鱼 95
胡辣乌鱼蛋 97
黄焖鱼腹 99
焦香酥皮鱼 101
炸溜鱼 103
酱汁鱼 105
红烧鱼肚 107
烧鱼皮杂拌 109
糟溜鱼片 111
珍珠鱼 113
玉带虾仁 115
炸菊花虾扇 117
锅烧虾 119
金鱼菊花虾 121
扒口蘑鲜贝 123
金鱼鸭掌 125
扒裙边 127
玉珠海参 129
芙蓉海参 131
虾子海参 133
扒瓤海参 135
玛瑙海参 137
珍珠海参 139
蝴蝶海参 141
京果虾仁 143
高丽虾串 145
炸芝麻虾排 147
焦麻扇贝 149
油爆鲜贝 151
海米白菜 153
鸡鸭类 155
长寿鸡 155
猴头扒鸡 157
布袋鸡 159
纸包鸡 161
油淋鸡 163
碧桃鸡丁 165
汤垄鸡 167
烧安南子 169
全家福 171
三套鸭 173
酱汁鸭方 175
金钱鸡托 177
炒鸡丝 179
炒软鸡片 181
孔雀迎宾 183
鸡茸银耳 185
神仙鸭子 187
烤鸭 189
葡萄胗肝 191
油淋乳鸽 193
香酥鹌鹑 195
炸鸡槌 197
肉品类 199
清汤一品丸子 199
冰糖肘子 201
百子肉 203
荷叶肉 205
高丽肉 207
抽梁换柱 209
炸溜里脊 211
鸡蛋荷包 213
如意千子 215
佛手千子 217
四喜丸子 219
煎春卷 221
扒羊肉条 223
什锦一品锅 225
芙蓉肉丝 227
甜菜类 229
一品寿桃 229
蜜渍苹果罐 231
诗礼银杏 233
拔丝金枣 235
水晶桃 237
蜜汁山药鼓 239
烩百合 241
长寿蜜桃 243
素菜类 245
扒素四宝 245
口蘑扒油菜 247
四喜茄罐 249
一品豆腐 251
炒豆腐 253
金钩挂银条 255
炸椿鱼 257
金钩玉兰棍 259
杏仁豆腐 261
清汤银耳 263
黄管玉兰片 265
炸藿香 267
口蘑芸豆 269
其它类 271
一品锅 271
什锦火锅 273
镶金钱菇 275
金蝉脱壳 277
铃铛丸子 279
冬瓜盅 281
孔府糕点 283
酥皮点 285
菊花饼 285
菊花酥 287
荷花酥 289
佛手酥 291
大酥合 293
百合酥 295
苹果酥 297
千层酥 299
马蹄酥 301
开花酥 303
蝴蝶酥 305
虾仁酥 307
香蕉酥 309
向阳酥 311
莱卜酥 313
大合酥 315
重油饼 317
白寿桃 319
鸡油饼 321
翻毛酥 323
椒盐酥 325
猪脚酥 327
彩云酥 329
秋叶酥 331
缠首酥 333
龙凤饼 335
桂花饼 337
罗汉饼 339
枣格炉 341
香脆酥 343
五字酥 345
豆沙枣泥卷 347
松子卷 349
八仙人 351
黑麻饼 353
燕尾酥 355
山楂饼 357
芝麻酥 359
杏圆 361
如意花 363
套环 365
蜜糖点 367
黑芝麻糕 367
海参果 369
焦切 371
糖圆 373
蜜食 375
卷心糖 377
麻圆 379
炒糖 381
羊角蜜 383
蜜三刀 385
寸金 387
鸡蛋糕 389
大寿桃糕 391
大米点 393
烘糕 393
松子糕 395
玉带糕 397
云片糕 399
月牙糕 401
大芙蓉果 403
附录 405