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序 7

前言 11

概述 17

孔府酒 23

孔府家酒 24

杏坛春 24

孔府菜 27

珍品类 28

燕菜四大件 28

燕窝「万」字金银鸭块 29

燕窝「寿」字红白鸭丝 31

燕窝「无」字三鲜鸭丝 33

燕窝「疆」字口蘑肥鸡 35

清汤燕菜 37

芙蓉燕窝 39

冰糖燕窝盅 41

凤栖燕窝 43

八卦燕窝 45

蟹黄鱼翅 47

红扒鱼翅 49

把儿鱼翅 51

鱼唇扒鱼皮 53

绣球鱼翅 55

扒熊掌 57

扒熊掌四宝 59

红扒驼蹄 61

红烧鹿筋 63

凤尾鲍鱼 65

红烧紫鲍 67

文龙吐玉珠 69

扒虎爪 71

清蒸毛脚蟹 73

一卵孵双凤 75

百鸟朝凤 77

冰糖鱼骨 79

鱼虾类 81

乌龙护宝 81

清蒸鲥鱼 83

清蒸鲑鱼 85

三丝鲑鱼卷 87

烤花篮鲑鱼 89

秦皇鱼骨 91

松鼠鲑鱼 93

火龙鱼 95

胡辣乌鱼蛋 97

黄焖鱼腹 99

焦香酥皮鱼 101

炸溜鱼 103

酱汁鱼 105

红烧鱼肚 107

烧鱼皮杂拌 109

糟溜鱼片 111

珍珠鱼 113

玉带虾仁 115

炸菊花虾扇 117

锅烧虾 119

金鱼菊花虾 121

扒口蘑鲜贝 123

金鱼鸭掌 125

扒裙边 127

玉珠海参 129

芙蓉海参 131

虾子海参 133

扒瓤海参 135

玛瑙海参 137

珍珠海参 139

蝴蝶海参 141

京果虾仁 143

高丽虾串 145

炸芝麻虾排 147

焦麻扇贝 149

油爆鲜贝 151

海米白菜 153

鸡鸭类 155

长寿鸡 155

猴头扒鸡 157

布袋鸡 159

纸包鸡 161

油淋鸡 163

碧桃鸡丁 165

汤垄鸡 167

烧安南子 169

全家福 171

三套鸭 173

酱汁鸭方 175

金钱鸡托 177

炒鸡丝 179

炒软鸡片 181

孔雀迎宾 183

鸡茸银耳 185

神仙鸭子 187

烤鸭 189

葡萄胗肝 191

油淋乳鸽 193

香酥鹌鹑 195

炸鸡槌 197

肉品类 199

清汤一品丸子 199

冰糖肘子 201

百子肉 203

荷叶肉 205

高丽肉 207

抽梁换柱 209

炸溜里脊 211

鸡蛋荷包 213

如意千子 215

佛手千子 217

四喜丸子 219

煎春卷 221

扒羊肉条 223

什锦一品锅 225

芙蓉肉丝 227

甜菜类 229

一品寿桃 229

蜜渍苹果罐 231

诗礼银杏 233

拔丝金枣 235

水晶桃 237

蜜汁山药鼓 239

烩百合 241

长寿蜜桃 243

素菜类 245

扒素四宝 245

口蘑扒油菜 247

四喜茄罐 249

一品豆腐 251

炒豆腐 253

金钩挂银条 255

炸椿鱼 257

金钩玉兰棍 259

杏仁豆腐 261

清汤银耳 263

黄管玉兰片 265

炸藿香 267

口蘑芸豆 269

其它类 271

一品锅 271

什锦火锅 273

镶金钱菇 275

金蝉脱壳 277

铃铛丸子 279

冬瓜盅 281

孔府糕点 283

酥皮点 285

菊花饼 285

菊花酥 287

荷花酥 289

佛手酥 291

大酥合 293

百合酥 295

苹果酥 297

千层酥 299

马蹄酥 301

开花酥 303

蝴蝶酥 305

虾仁酥 307

香蕉酥 309

向阳酥 311

莱卜酥 313

大合酥 315

重油饼 317

白寿桃 319

鸡油饼 321

翻毛酥 323

椒盐酥 325

猪脚酥 327

彩云酥 329

秋叶酥 331

缠首酥 333

龙凤饼 335

桂花饼 337

罗汉饼 339

枣格炉 341

香脆酥 343

五字酥 345

豆沙枣泥卷 347

松子卷 349

八仙人 351

黑麻饼 353

燕尾酥 355

山楂饼 357

芝麻酥 359

杏圆 361

如意花 363

套环 365

蜜糖点 367

黑芝麻糕 367

海参果 369

焦切 371

糖圆 373

蜜食 375

卷心糖 377

麻圆 379

炒糖 381

羊角蜜 383

蜜三刀 385

寸金 387

鸡蛋糕 389

大寿桃糕 391

大米点 393

烘糕 393

松子糕 395

玉带糕 397

云片糕 399

月牙糕 401

大芙蓉果 403

附录 405