第一部分 命题思路及复习要求 1
一、命题思路 1
二、命题原则 1
（一）命题的总体原则 1
（二）理论知识鉴定的命题原则 1
（三）操作技能鉴定的命题原则 1
三、试卷特点 2
四、复习要求 2
第二部分 鉴定考核重点 3
一、理论知识鉴定要素表 3
（三）评分方法 36
（二）时间要求 36
（一）考核内容配分结构表 36
二、操作技能鉴定考核重点 36
（四）否定项的使用方法 37
（五）统一的总成绩表与配分、评分表 37
（六）操作技能鉴定要素表 38
（七）操作技能鉴定要素表的使用 61
第三部分 理论知识鉴定考核试题 62
第一组 粮油、糕点、糖果、酒类试题 62
一、填空题 62
二、选择题 73
三、判断题 95
四、简答题 106
五、计算题 109
参考答案 115
第二组乳及制品、饮料、茶叶类试题 132
一、填空题 132
二、选择题 144
三、判断题 166
四、简答题 177
五、计算题 180
参考答案 186
第三组肉、蛋、罐头、调味品、酱货、腌制品类试题 204
一、填空题 204
二、选择题 215
三、判断题 236
四、简答题 247
五、计算题 250
参考答案 256
第四部分 组卷示例 274
第一组粮油、糕点、糖果、酒类试卷 274
初级食品检验员综合试卷（1） 274
参考答案 276
初级食品检验员综合试卷（2） 278
参考答案 280
中级食品检验员综合试卷（1） 282
参考答案 284
中级食品检验员综合试卷（2） 285
参考答案 287
高级食品检验员综合试卷（1） 288
参考答案 290
高级食品检验员综合试卷（2） 291
参考答案 293
食品检验技师综合试卷（1） 294
参考答案 296
食品检验技师综合试卷（2） 297
参考答案 299
食品检验高级技师综合试卷（1） 301
参考答案 303
食品检验高级技师综合试卷（2） 305
参考答案 307
第二组 乳制品、饮料、茶叶类试卷 309
初级食品检验员综合试卷（1） 309
参考答案 311
初级食品检验员综合试卷（2） 312
参考答案 314
中级食品检验员综合试卷（1） 315
参考答案 317
中级食品检验员综合试卷（2） 318
参考答案 320
高级食品检验员综合试卷（1） 321
参考答案 323
高级食品检验员综合试卷（2） 324
参考答案 326
食品检验技师综合试卷（1） 327
参考答案 329
食品检验技师综合试卷（2） 330
参考答案 332
食品检验高级技师综合试卷（1） 333
参考答案 335
食品检验高级技师综合试卷（2） 337
参考答案 339
第三组 肉蛋、罐头、调味品、酱货、腌制品类试卷 341
初级食品检验员综合试卷（1） 341
参考答案 343
初级食品检验员综合试卷（2） 344
参考答案 345
中级食品检验员综合试卷（1） 347
参考答案 349
中级食品检验员综合试卷（2） 350
参考答案 352
高级食品检验员综合试卷（1） 353
参考答案 355
高级食品检验员综合试卷（2） 357
参考答案 358
食品检验技师综合试卷（1） 360
参考答案 362
食品检验技师综合试卷（2） 363
参考答案 365
食品检验高级技师综合试卷（1） 366
参考答案 368
食品检验高级技师综合试卷（2） 369
参考答案 371
参考文献 373