目录 1
绪论 1
第一篇 茶树栽培 3
第一章 茶树的生物学特性 3
第一节 茶树的形态特征 3
第二节 茶树的生长与发育 9
第三节 茶树与环境 12
第二章 茶园的建立 20
第一节 园地的选择与开垦 20
第二节 茶树种植 26
第三章 茶树良种及繁殖 31
第一节 茶树良种简介 31
第二节 有性繁殖 35
第三节 无性繁殖 40
第四节 茶苗出圃与包装运输 47
第一节 茶园土壤耕作 50
第四章 茶园管理 50
第二节 茶树施肥 55
第三节 茶树的水分管理 59
第四节 茶树修剪 67
第五章 茶树病虫害及其防治 76
第一节 茶树主要害虫及其防治 76
第二节 茶树主要病害及其防治 103
第三节 茶树病虫害综合防治措施 123
第一节 采摘原理 127
第六章 茶叶采摘 127
第二节 采摘技术 128
第三节 机械采摘 133
第四节 鲜叶运送 139
第七章 低产茶园的改造 140
第一节 低产茶园形成的原因 140
第二节 低产茶园的改造技术 142
第一节 鲜叶的主要生化成分 148
第二篇 茶叶加工 148
第八章 鲜叶 148
第二节 鲜叶质量与成茶品质 153
第三节 鲜叶管理 155
第九章 绿茶 158
第一节 炒青初制 158
第二节 烘青初制 164
第三节 珠茶初制 165
第四节 绿茶初制原理 167
第五节 绿茶精制 171
第十章 红茶 178
第一节 红条茶初制 178
第二节 红碎茶初制 184
第三节 红茶初制原理 189
第四节 红茶精制 195
第一节青 茶初制 201
第十一章 青茶 201
第二节青 茶初制原理 204
第十二章 边销茶初制 206
第一节 湖南黑茶初制 206
第二节 湖北老青茶初制 207
第三节 黑茶初制原理 209
第十三章 花茶窨制 211
第一节 花茶窨制原理 211
第二节 茉莉花茶窨制工艺技术 212
第十四章 名茶 218
第一节 名茶分类 218
第二节 几种主要名茶的制造方法 219
第十五章 茶叶审评 226
第一节 茶叶审评的基本知识 226
第二节 茶叶审评的方法及几种主要茶类的品质特征 228
第三节 评茶术语 232