目录 1
一、概述 1
（一）自制冷冻饮料的分类和特点 1
（二）自制冷冻饮料的常用原料 2
（三）自制冷冻饮料的常用器具 5
（四）怎样制作冷冻饮料 6
二、电冰箱的基本知识 8
（一）电冰箱的制冷原理和制冷剂 8
（二）电冰箱的选择 9
（三）电冰箱的安置 12
（四）电冰箱的使用 13
（五）电冰箱的日常维护 17
（六）电冰箱的常见故障及其排除 19
三、冷冻饮料的制作 21
（一）汽水类 21
1．甜汽水① 22
2．甜汽水② 22
3．甜汽水③ 23
4．咸味汽水 23
5．果味汽水 23
7．桔汁汽水② 24
6．桔汁汽水① 24
8．菠萝汽水 25
9．荔枝汽水 25
10．杨梅汽水 26
11．菠萝冰淇淋汽水 26
12．芒果冰淇淋汽水 26
13．椰子冰淇淋汽水 27
14．草莓冰淇淋汽水 27
15．薄荷冰淇淋汽水 27
17．西瓜冰淇淋汽水 28
18．雪梨冰淇淋汽水 28
16．咖啡冰淇淋汽水 28
19．柠檬冰淇淋汽水 29
20．甜橙冰淇淋汽水 29
（二）冰淇淋类 29
1．草莓冰淇淋 30
2．香草冰淇淋① 31
3．香草冰淇淋② 31
4．牛奶冰淇淋 32
5．苹果冰淇淋 32
6．果酱冰淇淋① 33
7．果酱冰淇淋② 33
10．香蕉冰淇淋 34
8．柠檬冰淇淋 34
9．菠萝冰淇淋 34
11．核桃冰淇淋 35
12．果露冰淇淋 35
13．柑橘冰淇淋 36
14．西瓜冰淇淋 36
15．鸭梨冰淇淋 36
16．梨酱冰淇淋 37
17．巧克力冰淇淋① 37
19．可可冰淇淋 38
18．巧克力冰淇淋② 38
20．咖啡巧克力冰淇淋 39
21．咖啡冰淇淋 39
22．双色冰淇淋 40
23．三色冰淇淋 40
24．桔片冰淇淋 40
25．桔片巧克力冰淇淋 41
26．芒果冰淇淋 41
27．豆浆冰淇淋 42
28．果仁冰淇淋 42
29．荔枝冰淇淋 42
（三）果蔬汁类 43
30．果汁奶油冰淇淋 43
1．草莓汁① 44
2．草莓汁② 44
3．菠萝汁 45
4．山楂汁① 45
5．山楂汁② 45
6．柠檬汁① 45
7．柠檬汁② 46
8．杨桃汁 46
11．葡萄汁② 47
12．柑橘汁① 47
10．葡萄汁① 47
9．樱桃汁 47
13．柑橘汁② 48
14．西瓜汁① 48
15．西瓜汁② 49
16．鸭梨汁 49
17．黄瓜醋汁 49
18．西瓜黄瓜汁 50
19．香蕉乳汁 50
20．番茄汁① 50
23．杨梅汁① 51
21．番茄汁② 51
22．番茄汁③ 51
24．杨梅汁② 52
25．洋梨汁 52
26．杨梅菠萝汁 52
27．鲜藕汁 52
28．萝卜汁 53
29．三鲜汁 53
30．西瓜番茄汁 54
（四）雪糕、棒冰、冰类 54
2．奶油雪糕 55
1．牛奶雪糕 55
3．菠萝雪糕 56
4．可可雪糕 56
5．果酱雪糕 56
6．牛奶棒冰 57
7．绿豆棒冰 57
8．赤豆棒冰 58
9．果味棒冰 58
10．桔奶棒冰 59
11．果仁棒冰 59
14．红茶奶油棒冰 60
12．奶油棒冰① 60
13．奶油棒冰② 60
15．绿茶茉莉棒冰 61
16．香蕉刨冰 61
17．水蜜桃刨冰 62
18．雪梨刨冰 62
19．草莓刨冰 63
20．蜜桔刨冰 63
21．广柑刨冰 63
24．杏子刨冰 64
23．菠萝刨冰 64
22．荔枝刨冰 64
25．龙眼刨冰 65
26．苹果刨冰 65
27．番茄刨冰 65
28．什锦刨冰 66
29．香瓜刨冰 66
30．银耳刨冰 67
31．莲子刨冰 67
32．西瓜刨冰 67
35．桔汁冰 68
34．番茄冰 68
33．酸梅冰 68
36．菠萝冰 69
37．牛奶冰 69
38．可可牛奶冰 69
39．雪梨冰 70
40．荔枝冰 70
（五）汤类 71
1．酸梅汤① 71
2．酸梅汤② 71
5．牛奶菊花汤 72
4．山楂酸梅汤 72
3．酸梅汤③ 72
6．桂圆莲子汤 73
7．山楂百合汤 73
8．花生百合汤 74
9．绿豆百合汤 74
10．绿豆红枣汤 74
11．绿豆汤 75
12．红枣赤豆汤 75
13．红枣桂圆汤 76
14．莲子银耳汤 76
17．菠萝汤 77
15．冰糖白果汤 77
16．甜酒绿豆汤 77
18．红枣番茄汤 78
19．牛奶玉米汤 78
20．白芸豆汤 79
21．桂花酸梅汤 79
22．甘草酸梅汤 79
23．果脯莲子汤 80
24．荠菜汤 80
25．党参红枣汤 80
27．白果苡米汤 81
26．海带绿豆汤 81
28．冬瓜苡米汤 82
29．酸姜汤 82
30．冰糖荸荠汤 82
（六）冻类 83
1．菠萝冻① 83
2．菠萝冻② 84
3．桃子冻 84
4．红枣西米冻 84
6．果仁可可冻 85
5．玉米奶冻 85
7．巧克力奶冻 86
8．柑橘冻 86
9．柠檬冻 86
10．西瓜冻 87
11．桔子奶冻 87
12．苹果冻 88
13．杏子奶冻 88
14．杏子冻 89
15．四色冻 89
18．蜂蜜奶冻 90
17．葡萄奶冻 90
16．草莓奶冻 90
19．薄荷奶冻 91
20．什锦果冻 91
21．百花冻 92
22．山楂冻 92
23．三色冻 93
24．彩色莲子冻 93
25．可可奶冻 94
26．奶油可可冻 94
27．奶油冻 94
29．三色奶油冻 95
28．双色奶油冻 95
30．巧克力奶油冻 96
31．桔子奶油冻 96
32．香蕉奶油冻 96
33．草莓奶油冻 97
34．栗子奶油冻 97
35．雪梨奶油冻 98
（七）凉茶类 98
1．菊花凉茶 98
4．桑叶凉茶 99
3．杏仁奶茶 99
2．杏仁凉茶 99
5．荷叶凉茶 100
6．鲜藕凉茶 100
7．竹叶芦根凉茶 100
8．薄荷凉茶① 101
9．薄荷凉茶② 101
10．甘草凉茶 101
11．红糖姜茶 102
12．猕猴桃凉茶 102
15．山楂荷叶凉茶 103
14．山楂菊花凉茶 103
13．茅根竹蔗凉茶 103
16．百合凉茶 104
17．蜂蜜金银花凉茶 104
18．翠衣凉茶 104
19．芝麻叶凉茶 105
20．芦根枇杷叶凉茶 105
21．陈皮凉茶 106
22．柠檬蜂蜜凉茶 106
23．蜂蜜奶茶 106
26．减肥凉茶 107
24．淡盐茶 107
25．柏叶凉茶 107
27．奶红茶 108
28．冰糖荷叶茶 108
29．奶绿茶 109
30．党参黄米茶 109
（八）凉糕类 109
1．豌豆凉糕 110
2．番茄凉糕 110
3．花生奶油凉糕 110
5．可可奶糕 111
4．香草凉糕 111
6．芸豆凉糕 112
7．糯米芝麻凉糕 112
8．菠萝凉糕 112
9．籼米凉糕 113
10．山楂凉糕 113
11．山楂蛋白凉糕 114
12．山楂琼脂凉糕 114
13．冰糖牛奶凉糕 115
14．牛奶凉糕 115
17．椰汁凉糕 116
15．红枣藕粉凉糕 116
16．莲子凉糕 116
18．荸荠凉糕 117
19．玫瑰红豆凉糕 117
20．水晶凉糕 118
21．糯米凉糕 118
22．九层凉糕 119
23．杏仁牛奶凉糕 119
24．菠萝蛋白凉糕 120
25．藕丝凉糕 120
27．土豆苹果凉糕 121
26．三色凉糕 121
29．巧克力凉糕 122
28．西谷米凉糕 122
30．小豆凉糕 123
（九）羹、酪、糊、泥类 123
1．栗子红枣羹 123
2．芋艿羹 124
3．银耳羹 124
5．西瓜羹 125
6．草莓雪梨羹 125
4．猕猴桃羹 125
7．赤豆甜酒羹 126
8．杏仁羹 126
9．土豆桂圆羹 127
10．彩色莲子羹 127
11．桃李羹 127
12．银耳菠萝羹 128
13．苹果羹 128
14．南瓜羹 129
15．苹果奶酪 129
16．牛奶酒酿酪 129
18．山楂酪 130
17．桃仁奶酪 130
19．柑橘酪 131
20．牛奶花生酪 131
21．什锦桔酪 131
22．西瓜冰糖酪 132
23．栗子奶酪 132
24．菠萝酪 133
25．蚕豆牛奶糊 133
26．百合冰糖糊 133
28．草莓雪泥 134
27．红枣西谷米糊 134
29．葡萄雪泥 135
30．菠萝雪泥 135
31．红枣雪泥 135
32．冰糖枣泥 136
33．山楂泥 136
34．西瓜雪泥 137
35．鸭梨雪泥 137
（十）其它类 137
1．咖啡牛奶 138
2．雪梨樱桃 138
5．冰镇番茄 139
3．酒酿鲜藕丸子 139
4．山楂蛋白 139
6．酸牛奶 140
7．枇杷盅 140
8．香蕉雪条 140
9．巧克力香蕉 141
10．珍珠葡萄 141
11．草莓果酱 142
12．苹果果酱 142
13．葡萄果酱 142
15．樱桃果酱 143
14．菠萝果酱 143
16．杨梅果酱 144
17．番茄果酱 144
18．桃子果酱 145
19．猕猴桃果酱 145
20．山楂果酱 146
21．柠檬布丁 146
22．苹果西谷米布丁 146
23．红枣布丁 147
24．黄豆布丁 147
26．草莓菠萝布丁 148
25．甜瓜布丁 148
28．杏仁布丁 149
27．银杏布丁 149
29．苹果葡萄干布丁 150
30．鸡蛋布丁 150
31．奶油草莓 151
32．番茄蛋白 151
33．鲜杏凉粉 151
34．桔子霜 152
35．烩水果 152
37．香蕉雪球 153
36．益寿桃 153
38．香蕉奶液 154
39．葡萄酒酿液 154
40．香蕉豆浆 155
四、自制冷冻饮料的质量管理 155
（一）微生物的基本知识 155
（二）冷冻饮料中微生物的来源 159
（三）消毒与灭菌 161
（四）冷冻饮料的制作卫生 164