家庭冷饮食品320种PDF电子书下载

目录 1

一、概述 1

（一）自制冷冻饮料的分类和特点 1

（二）自制冷冻饮料的常用原料 2

（三）自制冷冻饮料的常用器具 5

（四）怎样制作冷冻饮料 6

二、电冰箱的基本知识 8

（一）电冰箱的制冷原理和制冷剂 8

（二）电冰箱的选择 9

（三）电冰箱的安置 12

（四）电冰箱的使用 13

（五）电冰箱的日常维护 17

（六）电冰箱的常见故障及其排除 19

三、冷冻饮料的制作 21

（一）汽水类 21

1．甜汽水① 22

2．甜汽水② 22

3．甜汽水③ 23

4．咸味汽水 23

5．果味汽水 23

7．桔汁汽水② 24

6．桔汁汽水① 24

8．菠萝汽水 25

9．荔枝汽水 25

10．杨梅汽水 26

11．菠萝冰淇淋汽水 26

12．芒果冰淇淋汽水 26

13．椰子冰淇淋汽水 27

14．草莓冰淇淋汽水 27

15．薄荷冰淇淋汽水 27

17．西瓜冰淇淋汽水 28

18．雪梨冰淇淋汽水 28

16．咖啡冰淇淋汽水 28

19．柠檬冰淇淋汽水 29

20．甜橙冰淇淋汽水 29

（二）冰淇淋类 29

1．草莓冰淇淋 30

2．香草冰淇淋① 31

3．香草冰淇淋② 31

4．牛奶冰淇淋 32

5．苹果冰淇淋 32

6．果酱冰淇淋① 33

7．果酱冰淇淋② 33

10．香蕉冰淇淋 34

8．柠檬冰淇淋 34

9．菠萝冰淇淋 34

11．核桃冰淇淋 35

12．果露冰淇淋 35

13．柑橘冰淇淋 36

14．西瓜冰淇淋 36

15．鸭梨冰淇淋 36

16．梨酱冰淇淋 37

17．巧克力冰淇淋① 37

19．可可冰淇淋 38

18．巧克力冰淇淋② 38

20．咖啡巧克力冰淇淋 39

21．咖啡冰淇淋 39

22．双色冰淇淋 40

23．三色冰淇淋 40

24．桔片冰淇淋 40

25．桔片巧克力冰淇淋 41

26．芒果冰淇淋 41

27．豆浆冰淇淋 42

28．果仁冰淇淋 42

29．荔枝冰淇淋 42

（三）果蔬汁类 43

30．果汁奶油冰淇淋 43

1．草莓汁① 44

2．草莓汁② 44

3．菠萝汁 45

4．山楂汁① 45

5．山楂汁② 45

6．柠檬汁① 45

7．柠檬汁② 46

8．杨桃汁 46

11．葡萄汁② 47

12．柑橘汁① 47

10．葡萄汁① 47

9．樱桃汁 47

13．柑橘汁② 48

14．西瓜汁① 48

15．西瓜汁② 49

16．鸭梨汁 49

17．黄瓜醋汁 49

18．西瓜黄瓜汁 50

19．香蕉乳汁 50

20．番茄汁① 50

23．杨梅汁① 51

21．番茄汁② 51

22．番茄汁③ 51

24．杨梅汁② 52

25．洋梨汁 52

26．杨梅菠萝汁 52

27．鲜藕汁 52

28．萝卜汁 53

29．三鲜汁 53

30．西瓜番茄汁 54

（四）雪糕、棒冰、冰类 54

2．奶油雪糕 55

1．牛奶雪糕 55

3．菠萝雪糕 56

4．可可雪糕 56

5．果酱雪糕 56

6．牛奶棒冰 57

7．绿豆棒冰 57

8．赤豆棒冰 58

9．果味棒冰 58

10．桔奶棒冰 59

11．果仁棒冰 59

14．红茶奶油棒冰 60

12．奶油棒冰① 60

13．奶油棒冰② 60

15．绿茶茉莉棒冰 61

16．香蕉刨冰 61

17．水蜜桃刨冰 62

18．雪梨刨冰 62

19．草莓刨冰 63

20．蜜桔刨冰 63

21．广柑刨冰 63

24．杏子刨冰 64

23．菠萝刨冰 64

22．荔枝刨冰 64

25．龙眼刨冰 65

26．苹果刨冰 65

27．番茄刨冰 65

28．什锦刨冰 66

29．香瓜刨冰 66

30．银耳刨冰 67

31．莲子刨冰 67

32．西瓜刨冰 67

35．桔汁冰 68

34．番茄冰 68

33．酸梅冰 68

36．菠萝冰 69

37．牛奶冰 69

38．可可牛奶冰 69

39．雪梨冰 70

40．荔枝冰 70

（五）汤类 71

1．酸梅汤① 71

2．酸梅汤② 71

5．牛奶菊花汤 72

4．山楂酸梅汤 72

3．酸梅汤③ 72

6．桂圆莲子汤 73

7．山楂百合汤 73

8．花生百合汤 74

9．绿豆百合汤 74

10．绿豆红枣汤 74

11．绿豆汤 75

12．红枣赤豆汤 75

13．红枣桂圆汤 76

14．莲子银耳汤 76

17．菠萝汤 77

15．冰糖白果汤 77

16．甜酒绿豆汤 77

18．红枣番茄汤 78

19．牛奶玉米汤 78

20．白芸豆汤 79

21．桂花酸梅汤 79

22．甘草酸梅汤 79

23．果脯莲子汤 80

24．荠菜汤 80

25．党参红枣汤 80

27．白果苡米汤 81

26．海带绿豆汤 81

28．冬瓜苡米汤 82

29．酸姜汤 82

30．冰糖荸荠汤 82

（六）冻类 83

1．菠萝冻① 83

2．菠萝冻② 84

3．桃子冻 84

4．红枣西米冻 84

6．果仁可可冻 85

5．玉米奶冻 85

7．巧克力奶冻 86

8．柑橘冻 86

9．柠檬冻 86

10．西瓜冻 87

11．桔子奶冻 87

12．苹果冻 88

13．杏子奶冻 88

14．杏子冻 89

15．四色冻 89

18．蜂蜜奶冻 90

17．葡萄奶冻 90

16．草莓奶冻 90

19．薄荷奶冻 91

20．什锦果冻 91

21．百花冻 92

22．山楂冻 92

23．三色冻 93

24．彩色莲子冻 93

25．可可奶冻 94

26．奶油可可冻 94

27．奶油冻 94

29．三色奶油冻 95

28．双色奶油冻 95

30．巧克力奶油冻 96

31．桔子奶油冻 96

32．香蕉奶油冻 96

33．草莓奶油冻 97

34．栗子奶油冻 97

35．雪梨奶油冻 98

（七）凉茶类 98

1．菊花凉茶 98

4．桑叶凉茶 99

3．杏仁奶茶 99

2．杏仁凉茶 99

5．荷叶凉茶 100

6．鲜藕凉茶 100

7．竹叶芦根凉茶 100

8．薄荷凉茶① 101

9．薄荷凉茶② 101

10．甘草凉茶 101

11．红糖姜茶 102

12．猕猴桃凉茶 102

15．山楂荷叶凉茶 103

14．山楂菊花凉茶 103

13．茅根竹蔗凉茶 103

16．百合凉茶 104

17．蜂蜜金银花凉茶 104

18．翠衣凉茶 104

19．芝麻叶凉茶 105

20．芦根枇杷叶凉茶 105

21．陈皮凉茶 106

22．柠檬蜂蜜凉茶 106

23．蜂蜜奶茶 106

26．减肥凉茶 107

24．淡盐茶 107

25．柏叶凉茶 107

27．奶红茶 108

28．冰糖荷叶茶 108

29．奶绿茶 109

30．党参黄米茶 109

（八）凉糕类 109

1．豌豆凉糕 110

2．番茄凉糕 110

3．花生奶油凉糕 110

5．可可奶糕 111

4．香草凉糕 111

6．芸豆凉糕 112

7．糯米芝麻凉糕 112

8．菠萝凉糕 112

9．籼米凉糕 113

10．山楂凉糕 113

11．山楂蛋白凉糕 114

12．山楂琼脂凉糕 114

13．冰糖牛奶凉糕 115

14．牛奶凉糕 115

17．椰汁凉糕 116

15．红枣藕粉凉糕 116

16．莲子凉糕 116

18．荸荠凉糕 117

19．玫瑰红豆凉糕 117

20．水晶凉糕 118

21．糯米凉糕 118

22．九层凉糕 119

23．杏仁牛奶凉糕 119

24．菠萝蛋白凉糕 120

25．藕丝凉糕 120

27．土豆苹果凉糕 121

26．三色凉糕 121

29．巧克力凉糕 122

28．西谷米凉糕 122

30．小豆凉糕 123

（九）羹、酪、糊、泥类 123

1．栗子红枣羹 123

2．芋艿羹 124

3．银耳羹 124

5．西瓜羹 125

6．草莓雪梨羹 125

4．猕猴桃羹 125

7．赤豆甜酒羹 126

8．杏仁羹 126

9．土豆桂圆羹 127

10．彩色莲子羹 127

11．桃李羹 127

12．银耳菠萝羹 128

13．苹果羹 128

14．南瓜羹 129

15．苹果奶酪 129

16．牛奶酒酿酪 129

18．山楂酪 130

17．桃仁奶酪 130

19．柑橘酪 131

20．牛奶花生酪 131

21．什锦桔酪 131

22．西瓜冰糖酪 132

23．栗子奶酪 132

24．菠萝酪 133

25．蚕豆牛奶糊 133

26．百合冰糖糊 133

28．草莓雪泥 134

27．红枣西谷米糊 134

29．葡萄雪泥 135

30．菠萝雪泥 135

31．红枣雪泥 135

32．冰糖枣泥 136

33．山楂泥 136

34．西瓜雪泥 137

35．鸭梨雪泥 137

（十）其它类 137

1．咖啡牛奶 138

2．雪梨樱桃 138

5．冰镇番茄 139

3．酒酿鲜藕丸子 139

4．山楂蛋白 139

6．酸牛奶 140

7．枇杷盅 140

8．香蕉雪条 140

9．巧克力香蕉 141

10．珍珠葡萄 141

11．草莓果酱 142

12．苹果果酱 142

13．葡萄果酱 142

15．樱桃果酱 143

14．菠萝果酱 143

16．杨梅果酱 144

17．番茄果酱 144

18．桃子果酱 145

19．猕猴桃果酱 145

20．山楂果酱 146

21．柠檬布丁 146

22．苹果西谷米布丁 146

23．红枣布丁 147

24．黄豆布丁 147

26．草莓菠萝布丁 148

25．甜瓜布丁 148

28．杏仁布丁 149

27．银杏布丁 149

29．苹果葡萄干布丁 150

30．鸡蛋布丁 150

31．奶油草莓 151

32．番茄蛋白 151

33．鲜杏凉粉 151

34．桔子霜 152

35．烩水果 152

37．香蕉雪球 153

36．益寿桃 153

38．香蕉奶液 154

39．葡萄酒酿液 154

40．香蕉豆浆 155

四、自制冷冻饮料的质量管理 155

（一）微生物的基本知识 155

（二）冷冻饮料中微生物的来源 159

（三）消毒与灭菌 161

（四）冷冻饮料的制作卫生 164