《酒店经营管理 修订版》PDF下载

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  • 作  者:赵涛主编
  • 出 版 社:北京:北京工业大学出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:756391241X
  • 页数:308 页
图书介绍:酒店业是旅游业的重要组成部分,是我国开放以来发展最迅速、国际化程度最高并将持续发展的朝阳产业。本书内容涉及:酒店概念、酒店管理基础、前厅服务管理方法、客房服务与管理实践、餐饮服务与实践、康乐中心及其服务管理、酒店营销管理、酒店理财管理、酒店人力资源管理、酒店物料采供管理、安全卫生管理、设备管理、质量管理、信息管理。覆盖全面,实用性强。

第一节 酒店的含义和特点  3

目录第1篇 酒店及其管理概述第1章 酒店概念  3

第二节 酒店的类别和等级  7

第三节 酒店的起源和发展  15

第四节 酒店的现状和未来  17

第2章 酒店管理基础  30

第一节 酒店管理的含义与内容  30

第二节 酒店管理的特点  34

第三节 酒店管理的职能  35

第四节 现代酒店管理方法与艺术  38

第一节 前厅部的组织结构  47

第2篇 酒店服务管理第3章 前厅服务管理方法  47

第二节 前厅部的工作内容  49

第三节 前厅部各岗位职责规范  50

第四节 如何管理订房业务  54

第五节 如何管理日常服务  59

第六节 如何管理结账服务  66

第七节 如何管理客户信息  70

第4章 客房服务与管理实践  75

第一节 客房服务的特点和作用  75

第二节 客房服务的工作内容  77

第三节 客房部的组织结构  78

第四节 客房部的岗位职责  80

第五节 如何管理客房常规服务  82

第六节 如何管理客房特殊服务  84

第七节 如何管理客房清洁服务  85

第八节 如何进行客房物品管理  88

第5章 餐饮服务与实践  91

第一节 餐饮服务的作用和特点  91

第二节 餐饮服务的管理内容  98

第三节 餐饮部的岗位职责和组织方式  101

第四节 客房餐饮服务指南  107

第五节 餐厅餐饮服务指南  109

第六节 宴会服务指南  115

第6章 康乐中心及其服务管理  124

第一节 酒店的娱乐项目特点  124

第二节 娱乐项目发展趋势  126

第三节 酒店娱乐项目选择依据  129

第四节 酒店对娱乐服务人员的要求  131

第五节 康乐中心的组织结构  132

第六节 娱乐服务的流程  133

第七节 如何进行恰当的娱乐服务定位 139

第八节 如何进行娱乐项目的宣传推广  142

第一节 酒店营销的概念  147

第3篇 酒店营销与内部管理第7章 酒店营销管理  147

第二节 酒店营销观念的发展历程  148

第三节 酒店营销管理的概念与内容  151

第四节 酒店市场与营销环境  152

第五节 如何进行酒店市场环境分析  153

第六节 如何进行酒店竞争分析  155

第七节 如何进行酒店市场分析  157

第八节 如何制定酒店市场营销计划  160

第九节 如何制定酒店市场营销组合  163

第十节 酒店营销策略集锦  164

第一节 酒店财务管理的概念与意义  175

第8章 酒店财务管理  175

第二节 酒店成本费用核算与控制  177

第三节 酒店营业收入  179

第四节 酒店利润  182

第五节 酒店财务分析  184

第9章 酒店人力资源管理  191

第一节 酒店人力资源概念  191

第二节 如何招聘到合适员工  193

第三节 如何对员工进行有效培训  202

第四节 使你的员工工作更出色的方法  207

第五节 酒店人力资源管理常见的问题与对策  213

第一节 食品采购  217

第10章 酒店物料采供管理  217

第二节 验收与储藏  219

第三节 发料与加工  224

第4篇 现代酒店日常管理第11章 安全卫生管理  229

第一节 安全概述  229

第二节 安全计划  235

第三节 安全组织  248

第四节 公共卫生  255

第五节 餐饮卫生  257

第12章 设备管理  263

第一节 酒店设备管理概念  263

第二节 酒店设备编号与动态管理  265

第三节 酒店设备的使用与维护  271

第四节 酒店设备维修  276

第13章 质量管理  280

第一节 酒店质量管理概述  280

第二节 质量标准与评估  287

第三节 质量管理体系的建立  292

第四节 全面质量管理  296

第14章 信息管理  299

第一节 酒店信息系统  299

第二节 办公自动化  301

第三节 决策支持系统  306