绪论 1
第一章 食用菌的物质结构与生活史 13
第一节 食用菌的化学成份 13
第二节 食用菌的细胞结构 16
第三节 食用菌的形态结构 21
第四节 食用菌的生活史 32
第二章 食用菌的菌种 41
第一节 培养基的配制 41
第二节 母种的制作 50
第三节 原种与栽培种的制作 56
第四节 菌种的污染 58
第五节 菌种选育 60
第六节 菌种保藏 74
第七节 菌种的退化与复壮 82
第三章 食用菌商品的质量 86
第一节 提高食用菌商品质量的意义 86
第二节 食用菌商品质量的基本要求 87
第三节 影响食用菌商品质量的因素 93
第四章 食用菌商品的鉴定 108
第一节 食用菌商品鉴定的意义 108
第二节 食用菌商品鉴定的方法 109
第三节 食用菌卫生 114
第四节 毒蘑菇 129
第五章 食用菌产品的初步加工、包装、运输 140
第一节 食用菌产品的初步加工 140
第二节 食用菌商品的包装 153
第三节 食用菌商品的运输 160
第六章 食用菌商品贮藏 164
第一节 食用菌商品储存中的质量变化 164
第二节 食用菌商品贮藏方法 173
第三节 食用菌商品的霉腐、虫害、鼠害及其防治 185
第七章 我国常见的食用菌 204
第一节 木耳 204
第二节 银耳 212
第三节 香菇 219
第四节 蘑菇 228
第五节 平菇 236
第六节 草菇 242
第一节 金耳 251
第八章 我国珍贵的食用菌 251
第二节 松口蘑 253
第三节 口蘑 256
第四节 竹荪 258
第五节 猴头菌 262
第九章 其它食用菌 265
第一节 鸡？菌 265
第二节 茯苓 267
第三节 美味牛肝菌 271
第四节 灵芝 272
附录 277
1．几种主要食用菌的成份 277
2．侧耳氨基酸含量 278
3．主要参考文献 279