食用菌商品学PDF电子书下载

绪论 1

第一章　食用菌的物质结构与生活史 13

第一节　食用菌的化学成份 13

第二节　食用菌的细胞结构 16

第三节　食用菌的形态结构 21

第四节　食用菌的生活史 32

第二章　食用菌的菌种 41

第一节　培养基的配制 41

第二节　母种的制作 50

第三节　原种与栽培种的制作 56

第四节　菌种的污染 58

第五节　菌种选育 60

第六节　菌种保藏 74

第七节　菌种的退化与复壮 82

第三章　食用菌商品的质量 86

第一节　提高食用菌商品质量的意义 86

第二节　食用菌商品质量的基本要求 87

第三节　影响食用菌商品质量的因素 93

第四章　食用菌商品的鉴定 108

第一节　食用菌商品鉴定的意义 108

第二节　食用菌商品鉴定的方法 109

第三节　食用菌卫生 114

第四节　毒蘑菇 129

第五章　食用菌产品的初步加工、包装、运输 140

第一节　食用菌产品的初步加工 140

第二节　食用菌商品的包装 153

第三节　食用菌商品的运输 160

第六章　食用菌商品贮藏 164

第一节　食用菌商品储存中的质量变化 164

第二节　食用菌商品贮藏方法 173

第三节　食用菌商品的霉腐、虫害、鼠害及其防治 185

第七章　我国常见的食用菌 204

第一节　木耳 204

第二节　银耳 212

第三节　香菇 219

第四节　蘑菇 228

第五节 平菇 236

第六节 草菇 242

第一节　金耳 251

第八章　我国珍贵的食用菌 251

第二节　松口蘑 253

第三节　口蘑 256

第四节　竹荪 258

第五节　猴头菌 262

第九章　其它食用菌 265

第一节　鸡？菌 265

第二节　茯苓 267

第三节　美味牛肝菌 271

第四节　灵芝 272

附录 277

1．几种主要食用菌的成份 277

2．侧耳氨基酸含量 278

3．主要参考文献 279