目录 1
第一章 汤类菜 1
1．奶油兔肉丸子汤 1
2．猪蹄肉皮蕃茄汤 2
3．栗子口蘑汤 2
4．杏仁汤 3
5．藕块排骨汤 3
6．银耳鹑蛋汤 4
7．西红柿海带汤 4
8．猪尾清汤 5
9．冬季奶油汤 5
10．平菇三圆汤 6
11．牛肉卷蛋 7
第二章 蛋类菜肴 7
12．酸甜汁蛋 8
13．菠萝汁蛋 8
14．啤酒蛋饼 9
15．鸡蛋瓤苹果 9
16．咖喱鸡蛋 10
17．虎皮蛋 10
18．白汁鸡蛋 11
19．扒鸽蛋 12
20．琥珀鸽蛋 12
21．烤鸽蛋串 13
22．苦瓜炒蛋 13
23．夹心鸭蛋 14
24．蛋黄烩豌豆 14
27．茭白煎鸭蛋 15
26．绿池唐老鸭 15
25．杏仁珍珠蛋 15
28．带鱼煎鸭蛋 16
29．葱扒蛋块 16
30．夹心翡翠 17
第三章 豆腐类菜肴 18
31．琵琶豆腐 18
32．樱桃豆腐 19
33．香椿豆腐 19
34．豆腐瓤蜜桃 20
35．槟榔豆腐 20
36．玉兔豆腐 21
37．西沙豆腐 21
38．花棒豆腐 22
40．朱砂豆腐 23
39．珊瑚豆腐 23
41．鸽蛋豆腐 24
42．佛手豆腐 24
43．锅贴豆腐 25
44．麻果豆腐丸 26
45．蜈蚣豆腐 27
46．笔杆豆腐 27
47．金镶豆腐 28
48．文丝豆腐 29
49．鸭杂豆腐 29
50．桔汁豆腐 30
第四章 双色双味菜肴 31
51．双味鸭肝 31
52．双味鲍鱼 32
53．烩爆双丁 32
54．咖喱双块 33
55．双味虾仁 34
56．双味鲜虾 35
57．双味肉片 35
58．双味肉卷 36
59．双味焖鸡 37
60．双味鸡条 38
第五章 素菜类菜肴 40
61．白兰地蛋饺 40
62．桔酒鸡 41
63．青梅酒汁肉 42
64．红酒烩鸡？ 42
65．啤酒锅饼 43
67．米酒排骨 44
66．酒汁火腿 44
68．酒溜黄鱼 45
69．香槟麻雀 46
70．酒扒海参 47
71．脆皮萝卜 48
72．扒海带 49
73．奶汁圆白菜 49
74．红烩黄胡萝卜 50
75．酸烩莲子 50
76．红菱腐竹 51
77．佛手海蜇 52
78．芦竹笋菜肴 52
Ⅰ．双味双笋 53
Ⅱ．酸汁芦笋 53
80．苦瓜斗鱼 54
79．咖喱茄条 54
第六章 鸡鸭类菜肴 56
81．鸡仁卷 56
82．卷鸡筒 57
83．水晶鸡冻 58
84．笔杆鸡 58
85．法式冬菇焖鸡 59
86．浇汁鸡崽 60
87．干贝鸡脯 61
88．柠檬鸡块 61
89．丁香嫩鸡 62
90．烧肉鸡串 63
91．奶油鸭头 63
92．银针鸭掌 64
93．法式炸胗肝 65
94．山楂汁鸭 66
95．罐焖鸭肉 67
96．文武双鸭 68
97．巧焖鸭块 68
98．俄式炒鸭丝 69
99．荔枝鸭片 70
100．香酥鸭腿 71
第七章 食用菌类菜肴 72
101．软炸蘑菇 72
102．蒸笼蘑菇 73
103．平菇桃仁 74
104．果味平菇 75
105．芥末凤尾菇 75
106．凤尾菇烩鸭丝 76
107．香菇麻雀 77
109．烩口蘑蛋白 78
108．香菇扒蛋 78
110．软炸三片 79
111．草菇蛋白 80
112．草菇白菜 81
113．红烩金针菇 82
114．炒金针菇土司 83
115．木耳鸭肝 84
116．烩素海参 85
117．芙蓉银耳 85
118．冰糖银耳 86
119．里脊扒猴头 87
120．白煮三鲜汁 88
第八章 牛羊肉类菜肴 90
121．烧牛肉片 90
122．干煸牛肉丝 91
123．红烩卷筒牛肉 92
124．红烩牛肉 93
125．白烩牛肉 94
126．白烩牛肉条 95
127．煎里脊扒 95
128．香酥牛肉 96
129．炒牛里脊丁 97
130．罐焖牛肉 98
131．苹果咖喱羊肉 99
132．冷冻羊糕 100
133．煎羊肉饼 101
134．八宝羊蹄 102
135．煮羊头汤 102
136．柠檬汁焗羊腿 103
137．烧羊肉串 104
139．羊肉烩扁豆 105
138．炸羊脑 105
140．羔羊肉的三味烧 106
第九章 猪肉类菜肴 108
141．蛋煎猪排 108
142．苹果猪排 109
143．黄烩猪肉 110
144．炸火腿球 111
145．大王肉饼 112
146．红焖夹沙肉 112
147．奶汁鲜蘑里脊丝 113
148．扒葵花里脊 114
149．蒸樱桃肉 115
150．芙蓉肉片 115
151．北斗星鱼丸 117
第十章 水产类菜肴 117
152．什香鱼条 118
153．冻鱼 119
154．软煎鱼片 120
155．蕃茄鱼块 121
156．银耳鱼茸 122
157．果味平鱼 123
158．凤尾虾串 124
159．蜂蜜菠萝虾仁扒 124
160．蒸醋螃蟹 125
第十一章 野味类菜肴 127
161．西法炸鹌鹑 128
162．软煎山鸡片 128
163．焖鸽子 129
164．山鸡串 130
166．罐焖野兔 131
165．奶油焖沙鸡 131
167．法式烧兔腿 132
168．咖哩黄羊 133
169．白烩斑鸠丁 134
170．桔子野鸭 134
第十二章 气鼓类菜点 136
171．酸果气鼓 139
172．火腿气鼓 140
173．蘑菇气鼓 141
174．蛋黄气鼓 141
175．可可气鼓 142
177．果酱气鼓 143
178．气鼓蕃茄汤 143
176．鲜奶油气鼓 143
179．海米蛋气鼓 144
180．里脊气鼓 145
第十三章 儿童三明治 146
181．虎皮蛋三明治、淮莲汤 146
182．扒海带三明治、龙眼羊肉汤 147
183．鸡仁卷三明治、萝卜排骨汤 148
184．狗肉冻三明治、白扁豆肉汤 149
185．猪肉元三明治、枸杞叶猪肝汤 150
186．奶汁白菜三明治、薏米猪小肠汤 150
187．里脊扒三明治、西红柿汤 151
188．焖牛肉三明治、沙参百合汤 152
189．明虾三明治、奶油菜花汤 153
190．宝宝三明治、奶油鲍鱼汤 154
第十四章 儿童西点 155
191．玉兔肉包 157
192．三角豆腐饺 158
193．火烧油煎饼 159
194．白葡萄布丁 160
195．清蒸芝麻圆 160
196．烤虾饼 161
197．烤叉烧包 162
198．蜜桃玻璃冻 163
199．枣泥浜洛饼 163
200．砂仁豆蔻蛋糕 164
第十五章 儿童西餐基本常识 166
1．烹调用具 166
2．常用配料和调味料 167
3．调味汁 170
5．怎样吃西餐菜 173
4．常用汤汁 173
第十六章 儿童所需营养素常识 175
1．热能 178
2．蛋白质 178
3．脂肪 179
4．无机盐与微量元素 182
（1）钙、磷 183
（2）铁 185
（3）碘 186
（4）锌 187
（5）镁 188
（6）铜 188
（7）氟 189
5．维生素 189
（1）脂溶性维生素 189
（2）水溶性维生素 189