一．营养与优生 1
二．营养与优育 1
第一章 学点营养常识 1
第一节 营养与人体健康的关系 1
一．生命的基础——蛋白质 2
第二节 营养素 2
三．营养与保健 2
四．营养与长寿 2
二．生命活动的主要能源——糖类 8
三．高能量营养素——脂肪 9
四．生命活动与从事劳动的动力——热能 11
五．促进物质代谢的营养素——维生素 12
六．多功能的营养素——无机盐与微量元素 21
七．须臾不可缺的营养素——水 29
八．食物纤维 30
一．谷类 31
第三节 各类食物的营养价值 31
二．豆类与硬果类 32
三．蔬菜与水果 36
四．肉类与禽类 41
五．蛋类 43
七．水产类 44
六．奶类 44
八．食用油脂 45
二．平衡膳食的食物组成 47
一．平衡膳食的四原则 47
第四节 合理营养与膳食 47
三．平衡膳食的食谱制订 48
一．孕妇、乳母合理营养的重要性 60
第一节 孕妇、乳母的饮食营养 60
第二章 孕妇、乳母、婴幼儿的饮食营养 60
二．孕期营养对胎儿的影响 61
三．孕期营养在胎儿脑发育中的作用 62
四．孕妇为什么易发生营养性贫血 63
六．妊娠呕吐时的膳食 64
五．孕妇“偏爱”的微量元素——锌 64
七．产后吃什么好？ 65
九．孕妇、乳母一日的膳食营养组成 67
八．产妇“坐月子”吃多少鸡蛋好？ 67
一．婴儿喂养 70
第二节 婴、幼儿的饮食营养 70
二．1—3岁婴、幼儿的饮食营养 77
三．3—4岁儿童的营养特点 81
第一节 生理特点与对营养的特殊要求 83
第三章 儿童与青少年的膳食与营养 83
二．无机盐与微量元素、维生素 84
一．热能与蛋白质 84
第二节 健脑食品 87
一．健脑必需的营养素 88
二．哪些食物有健脑功能 92
一．3—4岁儿童的膳食 96
第三节 学龄前儿童的膳食营养 96
二．5—6岁儿童的膳食 100
三．学龄前儿童就餐时应注意的事项 103
一．生理特点与营养供给量 105
第四节 学龄儿童的膳食营养 105
三．学龄儿童膳食应注意的几个问题 106
二．每日膳食食物组成 106
第五节 少年期的膳食营养 109
一．少年期膳食的食物组成与食谱举例 110
二．少年期膳食中值得注意的几个问题 113
二．青年期一日膳食营养举例 115
一．青年期男女不同的营养需要量 115
第六节 青年期的膳食营养 115
一．中年人每日膳食中营养素的适宜供给量 118
第一节 中年人的膳食调理 118
第四章 中老年人的膳食与营养 118
二．中年人与饮食营养状况有关的疾病 119
三．当前我国中年人的营养存在哪些问题 120
四．营养素摄入不足与过剩的常见原因 122
五．中年人每天膳食的食物组成 124
第二节 更年期的膳食调理 130
一．注意膳食平衡 131
二．女性更年期的饮食调理 132
三．男性更年期的饮食调理 136
一．老年人的营养素供给量 138
第三节 老年人的膳食调理 138
二．老年人膳食的食物组成 144
三．老年人食谱计划方法及举例 146
一．高温对生理功能的影响 152
第一节 在高温环境（含炼钢、炼铁、陶瓷、纺织、印染、造纸等行业）生活及作业人员的营养与膳食 152
第五章 不同职业人员的膳食与营养 152
二．高温环境作业人员的膳食营养 153
第二节 低温环境（含制冷、冷库、极地探险、空间开发等行业）作业人员的营养与膳食 156
二．低温环境作业人员的膳食营养 157
一．低温环境下机体生理变化的特点 157
第三节 在高、低气压状态下（含航空、登山运动、潜水等行业）作业人员的营养与膳食 159
二．在高、低气压状态下作业人员的膳食营养 160
一．气压对机体的影响 160
一．噪声和振动对机体的影响 163
第四节 接触噪声与振动（含各种机械操作）作业人员的营养与膳食 163
二．接触噪声和振动作业人员的膳食营养 164
一．毒物对机体的危害及接触有毒金属作业人员的营养特点 166
第五节 接触有毒金属及类金属（含冶金、印刷、电池及颜料制造、电镀、农药生产、玻璃工业、汽车驾驶与维修等行业）作业人员的营养与膳食 166
二．接触有毒金属及类金属作业人员的膳食营养 170
一．粉尘对机体的危害及膳食营养调配 172
第六节 接触粉尘及有害气体（含采矿、铸造、建筑、皮毛、化工、纺织、农业生产等行业）作业人员的营养与膳食 172
二．有害气体对机体的危害及膳食营养调配 173
一．生物因素对机体的危害及膳食营养调配 176
第七节 接触生物因素及放射性物质（含清洁工、医务、畜牧、制药、水产、林业、核工业等行业）人员的营养与膳食 176
二．放射性物质对机体的危害及膳食营养调配 177
一．脑力劳动时机体的变化及可能发生的疾病 179
第八节 脑力劳动者（含科研、设计、行政管理、新闻、写作、教学、会计等行业）的营养与膳食 179
二．脑力劳动者的膳食营养 180
一．运动时机体的变化及营养特点 183
第九节 特殊运动（含体育运动、舞蹈、竞技活动等行业）人员的营养与膳食 183
二．特殊运动人员的合理饮食 188
一．轮换制工作对机体的影响 189
第十节 实行轮换制度（含夜班工作、三班轮换工作等）作业人员的营养与膳食 189
二．轮换制作业人员的膳食营养 190
一．三大热源营养素比例不合理 193
第一节 现阶段的六大营养问题 193
第六章 饮食与防病、治病 193
二．维生素A明显缺乏 195
三．维生素B2缺乏 198
四．膳食中缺钙 199
五．铁与缺铁性贫血 200
六．食盐过量 203
一．胃炎患者的饮食调理 205
第二节 胃肠道疾病患者的饮食调理 205
二．痢疾患者的饮食调理 208
三．伤寒患者的饮食调理 209
四．腹泻患者的饮食调理 211
五．溃疡病患者的饮食调理 214
六．便秘患者的饮食调理 216
一．肝脏病患者的饮食调理 217
第三节 肝、胆、胰腺疾病患者的饮食调理 217
二．胆囊炎与胆结石患者的饮食调理 225
三．胰腺疾病患者的饮食调理 227
一．心血管病与饮食的关系 228
第四节 心血管病患者的饮食调理 228
二．高血压病患者的饮食调理 231
三．冠心病与高脂血症患者的饮食调理 233
四．心力衰竭患者的饮食调理 241
一．常见的肾脏疾病 243
第五节 肾脏病患者的饮食调理 243
二．肾脏病患者的饮食调理 245
三．泌尿系统结石患者的饮食调理 253
四．急性肾盂肾炎患者的饮食调理 255
第六节 代谢性疾病患者的饮食调理 256
一．糖尿病 256
二．孕期糖尿病患者的饮食调理 266
三．糖尿病患者能用木糖醇代糖吗？ 269
五．痛风症与高尿酸血症患者的饮食调理 271
四．新糖源——甜菊甙 271
一．贫血患者的饮食调理 275
第七节 消耗性与高代谢性疾病患者的饮食调理 275
二．发热患者的饮食调理 277
三．结核病患者的饮食调理 278
四．甲状腺机能亢进（甲亢）患者的饮食调理 279
五．饮食与癌 280
一．肥胖的标准 299
第八节 肥胖症患者的饮食调理 299
二．肥胖的原因 300
三．肥胖的危害 301
四．减肥饮食 302
一．使人健美的食物 307
第九节 能使无病而消瘦者健美的饮食 307
二．使人健美的药膳 310
一．妊娠呕吐患者的饮食调理 311
第十节 妊娠呕吐患者与流产者的饮食调理 311
二．流产者的饮食调理 313
二．日常饮食 314
一．急性发作时的饮食 314
第十一节 青光眼患者的饮食调理 314
一．消化不良与腹泻患儿的饮食调理 315
第十二节 婴幼儿常见病的饮食调理 315
二．糖尿病患儿的饮食调理 318
三．先天性代谢缺陷病患儿的饮食调理 321
一．与肤、发健康有关的营养成分 325
第十三节 营养与皮肤健康 325
二．有益皮肤健康的营养食品 328
三．常见皮肤、毛发疾病的饮食调治 329
一．胃大部切除术后 333
第十四节 外科病人的家庭营养护理 333
三．一侧肾切除术后 336
二．胆囊切除术后 336
四．骨折 337
一．管喂流食 338
第十五节 管喂流食与要素膳 338
二．要素膳 343
一．潜血检查 347
第十六节 配合临床检查的膳食 347
二．胆囊造影 348
第十七节 服药与膳食 349
四．糖耐量试验 349
三．胃肠与结肠造影 349
激素 353
铁剂补血药 353
其它类药 353
第十八节 探望病人带些什么食物好 353
发烧 361
急性胃肠炎 361
痢疾 361
胃、十二指肠溃疡及胃切除 361
肝炎及早期肝硬化、肺结核、癌症 361
晚期肝硬化 361
慢性肾炎 361
哮喘 361
烧、烫伤 361
骨科 361
附录：中国营养学会推荐的每日膳食营养素的供给量第七章 古代的食物养生法第一节 食疗食养的起源与发展 361
一．起源与萌芽时期（远古—春秋） 361
心血管病 361
急性肾炎 361
糖尿病 361
二．奠基与积累时期（战国—隋） 364
三．形成与发展时期（唐—清） 369
第二节 饮食疗养的基本原则与特点 376
一．饮食疗养的基本原则 377
二．饮食疗养的特点 380
第三节 饮食疗养的禁忌 383
一．食物的禁忌 383
二．饮茶、饮酒的禁忌 386
三．食品制作的禁忌 386
第四节 药膳制作法 387
一．制作的要求 387
二．制作的方法 387
药膳羹汤 402
药粥 402
药膳米面食品 402
药膳菜肴 402
第八章 滋补食品与药膳 402
第一节 科学而实用的膳食疗法 402
药膳饮料 402
药膳小食品 402
第二节 滋补抗衰食物 404
一．补气食物 404
扁豆 408
小麦 408
鸡肉 408
牛肉 408
兔肉 408
大枣 408
饴糖 408
粳米 408
二．补血食物 408
龙眼肉 412
乌骨鸡肉 412
桑椹 412
芝麻 412
红糖 412
鸡蛋 412
动物肝脏 412
动物乳汁 412
葡萄 412
三．补阴食物 412
鳖肉 416
葡萄 416
西瓜 416
梨 416
甘蔗 416
橄榄 416
四．补阳食物 416
猪肉 416
蜂蜜 416
羊肉 420
狗肉 420
鹿肉 420
麻雀 420
干姜 420
虾 420
五．抗衰食物 420
酒 420
玉米 424
大豆 424
山药 424
芹菜 424
核桃 424
山楂 424
花生 424
大蒜 424
海带 424
第三节 药膳中常用的中药材 424
一．补气药 425
黄芪 428
党参 428
白术 428
甘草 428
五味子 428
二．补血药 428
人参 428
当归 431
熟地黄 431
阿胶 431
鸡血藤 431
紫河车 431
三．补阴药 431
白芍 431
沙参 434
麦门冬 434
玉竹 434
石斛 434
龟版 434
玄参 434
四．补阳药 434
五．抗衰药 438
附子 438
肉桂 438
肉苁蓉 438
淫羊藿 438
菟丝子 438
补骨脂 438
鹿茸 442
杜仲 442
女贞子 442
桑寄生 442
五加皮 442
黄精 442
何首乌 442
第四节 食疗药膳 442
一．补气类药膳 442
枸杞子 442
八珍牛肉 446
参芪酱肘 446
砂锅羊头 446
八味粥 446
参芪乌鸡 446
玉屏醉枣 446
鸟梅益气饮 446
二．补血类药膳 446
当归炖羊肉 450
龙眼肉羹 450
杞归鸡 450
羊血肝糕 450
琼浆玉液 450
四物养血膏 450
八宝薯蓣糕 450
三．补阴类药膳 450
汽锅乌鸡 453
菊蚌怀珠 453
干烧冬笋 453
地黄蒸鸭 453
五汁饮 453
冰糖银耳 453
四．补阳类药膳 453
二冬团鱼汤 453
富贵狗肉 457
罐焖仔鸡 457
烤五香鹅 457
鳙鱼干姜汤 457
黄酒焖肉 457
虾肉虫草粥 457
五香酱麻雀 457
五．抗衰类药膳 457
山楂消脂饮 461
首鸟芹菜粥 461
凉拌荠菜 461
棒滓木耳粥 461
黄豆炒面 461
素烹石芽菜 461
玉米山楂糕 461
益寿三红糕 461
冬瓜粥 461
花生猪骨汤 461
第五节 美容食品与药膳 461
一．美容食物 461
羊脑 473
羊髓 473
白羊胰 473
羊乳 473
牛髓 473
牛乳 473
猪皮 473
猪蹄 473
酸奶 473
小麦胚芽油 473
花粉 473
二．美容中药材 473
白果 473
核桃 473
松子仁 473
柏子仁 473
葵花子 473
花生米 473
芝麻 473
牡蛎 473
海带 473
紫菜 473
白鸽肉 473
白鹅膏 473
雁脂 473
兔肉 473
羊脂 473
苹果 473
黑米 473
大麦 473
薏米 473
黄豆 473
大豆黄卷 473
绿豆 473
西红柿 473
黄瓜 473
冬瓜 473
南瓜 473
生姜 473
白萝卜 473
胡萝卜 473
葱头 473
芋头 473
荔枝 473
樱桃 473
覆盆子 473
桑椹 473
乌梅 473
大枣 473
西瓜 473
山慈菇 477
女贞子 477
小飞扬草 477
天门冬 477
当归 477
天胡荽 477
五倍子 477
水团花 477
白蔹 477
白首乌 477
白芷 477
白僵蚕 477
何首乌 477
浮萍 477
三．美容药膳 477
核桃汤 482
莲花粥 482
黑豆圆肉大枣汤 482
泽肤膏 482
乌发蜜膏 482
女贞子膏 482
玉颜散 482
袪斑散 482
清炖龙眼肉 482
首鸟核桃 482
炖猪脑 482
麻油泡使君子仁 482
猪皮麻冻 482
天麻鱼头 482
一．烟和烟雾中的有害成分 482
黄精酒 482
仙人粥 482
酥蜜粥 482
芝麻粉汤 482
菜汤 482
乌发汤 482
猪胰淡 482
第一节 烟 482
猪肉皮炒青菜 482
第九章 烟、酒、茶与健身 482
芝麻粥 482
桑椹粥 482
乌须酒 482
红颜酒 482
却老酒 482
逡巡酒 482
葡萄酒 482
二．烟和烟雾对人体的危害 483
三．饮食戒烟法 492
一．酒对人体健康的作用 494
第二节 酒 494
二．酗酒对人体的损害 499
三．酒后服西药危险 507
四．饮酒时的保健 508
五．醉酒后的保健 512
六．老年人与饮酒 515
第三节 茶 516
一．茶叶的成分与营养价值 516
二．茶叶对人体健康的作用 520
三．饮茶的学问 524
四．药茶选方 528
第十章 食物的过敏与中毒 532
第一节 食物过敏的原因与防治 532
一．食物过敏的原因和常见症状 532
二．食物过敏的防治 532
二．章鱼引起的过敏 534
第二节 引起过敏的食物及治疗 534
一．婴儿的牛奶过敏 534
三．羊肉引起的过敏 535
四．虾和螃蟹引起的过敏 535
五．蚕蛹引起的过敏 535
六．带鱼引起的过敏 536
七．泥螺日光性皮炎 536
八．蔬菜日光性皮炎和光化性唇炎 537
九．发面食品引起的过敏 538
十．蘑菇引起的过敏 539
十一．含高量组织胺的鱼类引起的过敏 539
一．食物中毒的原因 540
第三节 食物中毒的家庭预防和治疗 540
二．食物中毒的家庭预防和治疗 541
第十一章 食物的鉴别、购买和保管 585
第一节 各类食物品质鉴定的依据和标准 585
一．食物的固有品质 585
三．引起食物变质的因素 587
第二节 食物的选购方法 589
一．粮谷豆类 589
二．家禽、鱼、肉 589
三．禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑） 591
四．松花蛋 591
鸡 591
鸭 591
鹅 591
鱼 591
肉类 591
五．虾、蟹 592
对虾 593
青虾 593
河蟹 593
海蟹 593
六．熟肉制品 593
七．罐头食品 593
八．蜂蜜 594
九．茶叶 595
十．瓶酒（白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒） 596
十一．干货 597
香菇 600
黑木耳 600
银耳 600
玉兰片 600
鱼皮 600
燕窝 600
鱼翅 600
熊掌 600
十二．调味品 600
鱿鱼 600
蹄筋 600
肉皮 600
干贝 600
海参 600
鱼肚 600
食用油 601
胡椒 601
花椒 601
大料 601
食盐 601
食糖 601
十三．蔬菜 601
十四．水果 602
苹果 604
梨 604
葡萄 604
西瓜 604
第三节 食物的一般保管方法 604
气调贮藏法 607
辐射贮藏法 607
化学防腐剂贮藏法 607
一．粮油类 607
低温贮藏法 607
高温贮藏法 607
干燥贮藏法 607
盐腌和糖渍贮藏法 607
酸渍贮藏法 607
烟熏贮藏法 607
米 609
面 609
花生米 609
绿豆 609
红署 609
食用油脂 609
二．蔬菜类 609
大白菜 613
萝卜 613
三．水果类 613
鲜姜 613
茄子 613
胡萝卜 613
番茄 613
葱 613
大蒜 613
蒜黄 613
韭菜 613
芫荽 613
辣椒 613
柿子椒 613
冬瓜 613
土豆 613
洋葱 613
苹果 617
梨 617
柑桔 617
香蕉 617
葡萄 617
荔枝 617
西瓜 617
红枣 617
四．塑料食品袋贮藏蔬菜、水果的原理和方法 617
五．蛋奶类 619
鲜蛋 621
牛奶 621
奶粉 621
炼乳 621
六．水产、肉类 621
八．其它 624
鲜肉 624
家禽 624
咸鱼 624
咸肉 624
七．干货 624
熟肉制品 624
火腿 624
贝类 624
螃蟹 624
淀粉 632
酱油 632
剩菜 632
味精 632
醋 632
花椒 632
大料 632
芥末 632
酱类 632
腐乳 632
白酒 632
啤酒 632
果酒 632
黄酒 632
蜂蜜 632
蜜饯 632
饼干 632
面包 632
糕点 632
糖果 632
茶叶 632
剩饭 632
第四节 电冰箱贮藏食物应注意的问题 632
一．电冰箱贮藏食物的知识 632
食盐 632
食糖 632
二．电冰箱在冬季是继续使用的好，还是停用的好 635
第十二章 食物的合理烹调，食具的卫生与选择 638
一．烹调方法对食物中营养素的影响 638
第一节 食物的合理烹调 638
二．各类食物的烹调与营养素之保护 639
第二节 调味料的合理使用 648
花椒 665
一．有益健康的铁制炊具 665
料酒 665
蒜 665
辣椒 665
胡椒 665
桂皮 665
葱 665
大料 665
小茴香 665
第三节 食具的卫生与选择 665
食油 665
食盐 665
酱油 665
酱制品 665
豆豉 665
醋糖 665
味精 665
姜 665
二．铝制食、炊具有毒吗？ 667
三．铜制炊具与铜火锅 669
四．食具新秀——不锈钢 670
五．美观大方的陶瓷食具 672
六．搪瓷食具不宜长期盛放酸性食品 673
七．轻巧方便的塑料食具 674
八．使用象骨筷子安全吗？ 676
九．塑料制品盛粮油有害吗？ 677
十．晶莹剔透的玻璃食具 678
十一．包装纸对食品的污染及预防 679
十二．用洗衣粉洗餐具、水果不好 681
第四节 防止食品污染，提高食品卫生质量 682
一．食品污染及其预防 682
二．手与食品 684
三．做好餐具消毒 685
四．用于生食、熟食的用具要分开 687
第十三章 饮食习惯与环境 688
第一节 不良的进食习惯 688
第二节 创造良好的进食气氛 698
第三节 合理的进食原则 702
阿斯匹林、水杨酸钠、APC 846
驱蛔灵血防 846
潘生丁、麻黄素、可待因、阿托品、奎宁 846
利血平、洋地黄、 846
氯化钾、潴钾利尿药 846
排盐利尿药 846
优降宁、苯乙肼类降压药 846
苯妥英钠与苯巴比妥扩张血管的降压药 846
抗过敏药与防晕车船药 846
麻醉药、镇静药、催眠药 846
抗炎松、保太松 846
稀盐酸 846
异烟肼氨其比林、非那西汀及其制剂 846
红霉素、四环素类药 846
磺胺类药 846
对胃无刺激的滋补药 846
多酶片、胰酶片 846
胃肠解痉止痛药 846
保护胃壁、中和胃酸的药 846
鞣酸蛋白、药用炭、肠道抗感染药 846
苦味健胃药 846
淀粉酶 846
胃蛋白酶 846
灰黄霉素、长效避孕药 860
炔雌醚、维生素A、维生素D、维生素K 860
D 860
二．食物品质的感官鉴定 886