8．什么是服务规范？ 1
9．什么是服务程序？ 1
目录 1
第一部分 服务规范 1
1．什么是饭店？ 1
2．什么是饭庄？ 1
3．什么是餐厅？ 1
4．什么是饭馆？ 1
5．什么是酒馆？ 1
6．什么是小吃店？ 1
7．什么是食堂？ 1
12．餐厅经理的岗位职责是什么？ 2
11．什么是岗位责任制？ 2
10．服务程序与服务规范是什么关系？ 2
13．餐厅副经理的岗位职责是什么？ 3
14．财务主任的岗位职责是什么？ 4
16．出纳员的岗位职责是什么？ 5
15．记账员的岗位职责是什么？ 5
18．业务主任的岗位职责是什么？ 7
17．餐厅收款员的岗位职责是什么？ 7
19．食品库保管员的岗位职责是什么？ 8
20．物品库保管员的岗位职责是什么？ 9
22．行政主任的岗位职责是什么？ 10
21．采购员的岗位职责是什么？ 10
24．餐厅洗器员的岗位职责是什么？ 11
23．餐厅保安员的岗位职责是什么？ 11
25．司机的岗位职责是什么？ 12
27．厨师长的岗位职责是什么？ 13
26．司炉工的岗位职责是什么？ 13
28．红案人员的岗位职责是什么？ 14
29．细加工、配菜人员的岗位职责是什么？ 15
32．冷荤人员的岗位职责是什么？ 16
31．白案人员的岗位职责是什么？ 16
30．水台加工人员的岗位职责是什么？ 16
33．烤鸭人员的岗位职责是什么？ 17
34．餐厅服务领班的岗位职责是什么？ 18
36．餐厅迎送引位员的岗位职责是什么？ 20
35．餐厅服务员的岗位职责是什么？ 20
37．餐厅看台服务员的岗位职责是什么？ 21
39．餐厅卫生操作规程是什么？ 22
38．餐厅跑菜员岗位职责任制是什么？ 22
40．餐厅清洁卫生标准是什么？ 24
42．涉外服务人员应遵守哪些纪律？ 26
41．原商业部制定的7条服务纪律是什么？ 26
45．宴会和筵席有哪些常见形式？ 27
44．接待宗教旅行团应注意些什么？ 27
43．接待外宾应注意些什么？ 27
53．什么是招待会？ 28
52．什么是鸡尾酒会？ 28
46．什么是宴会？ 28
47．什么是中餐宴会？ 28
48．什么是西餐宴会？ 28
49．什么是国宴？ 28
50．什么是晚宴？ 28
51．什么是冷餐酒会？ 28
60．什么是斋席？ 29
59．什么是普通筵席？ 29
54．什么是家宴？ 29
55．什么是便宴？ 29
56．什么是茶会？ 29
57．什么是筵席？ 29
58．什么是高级筵席？ 29
63．筵席服务应怎样做好“辨主认客，款待歇息”工作？ 30
62．筵席服务应怎样“备好筵席，迎宾到齐”？ 30
61．筵席服务程序是什么？ 30
66．筵席服务应怎样“上菜、汤、饭，把握时机”？ 31
65．筵席服务应怎样“斟添酒水，随和心意”？ 31
64．筵席服务应怎样做好“请宾入座，即时开席”？ 31
68．筵席服务应怎样做好“客人餐毕，香巾送递”？ 32
67．筵席服务应怎样“菜、点分派，力求统一”？ 32
72．散座服务程序是什么？ 33
71．筵席服务怎样“礼貌送客，清整筵席”？ 33
69．筵席服务应怎样为客人“席间互候，让茶添续”？ 33
70．筵席服务应怎样做到“结筵核帐，准确无疑”？ 33
74．散座服务的服务员应怎样为客人“送茶候餐，递巾暖客”？ 34
73．散座服务的服务员应怎样做好“主动招呼，迎客安座”？ 34
78．散座服务为什么要把“酒水、冷盘，优先上桌”？ 35
77．散座服务怎样“摆放餐具，规矩利落”？ 35
75．散座服务的服务员应怎样为客人“介绍菜点，当好参谋”？ 35
76．散座服务的服务员应怎样“接受点菜，开票售货”？ 35
82．散座服务的服务员应怎样“征询意见，礼貌送客”？ 36
81．散座服务的服务员怎样做到“唱收唱付，帐不出错”？ 36
79．散座服务的服务员应怎样“按序走菜，唱名解说”？ 36
80．散座服务的服务员应怎样做好“主食、汤类，让上不拖”？ 36
84．小吃服务程序是什么？ 37
83．散座服务工作中应注意些什么问题？ 37
89．接到宴会通知单后，服务员应掌握哪些事宜？ 38
88．服务员开业前应做好哪些准备工作？ 38
85．什么是服务到桌？ 38
86．什么叫翻台？ 38
87．客厅应怎样设置？ 38
92．旧式酒席上菜顺序是怎样安排的？ 39
91．宴会、筵席前，备餐室接手桌应准备哪些物品？ 39
90．怎样安排好宴会的服务工作？ 39
99．怎样单手端两个盘？ 40
98．怎样单手端一盘或碗？ 40
93．新式酒席一般怎样顺序上菜？ 40
94．西餐一般上菜顺序应怎样进行？ 40
95．上菜走菜的常用步法有几种？一般应怎样运用？ 40
96．上菜的整个过程一般有哪几道工序？ 40
97．服务员上菜端托常用方法有哪几种？ 40
104．火锅上桌应做好哪些工作？ 41
103．席间为什么要更换几次餐具？ 41
100．托盘的主要操作要领是什么？ 41
101．上菜走菜有哪些要求？ 41
102．服务员上菜应注意哪些细节问题？ 41
107．撤盘的基本要求是什么？ 42
106．筵席在什么情况下应撤换餐具？ 42
105．火锅上桌应注意哪些安全问题？ 42
112．收碗撤台有哪些基本要求？ 43
111．怎样做好筵席结束前的结帐准备工作？ 43
108．怎样为客人上水果？ 43
109．怎样为客人斟茶？ 43
110．宴会、筵席服务要求服务员做到哪“四平”和“八稳”？ 43
114．班后收尾应注意哪些事宜？ 44
113．洗刷餐具要注意哪些问题？ 44
120．什么是精神文明？ 45
119．什么是物质文明？ 45
第二部分 礼节礼貌 45
115．搞好服务工作的重要意义是什么？ 45
116．服务员的主要职责是什么？ 45
117．什么是文明？ 45
118．什么是文明行为？ 45
127．敬礼是怎样产生的？ 46
126．什么是礼貌？ 46
121．什么是职业道德？ 46
122．什么是商业道德？ 46
123．商业道德的基本规范包括哪些内容？ 46
124．什么是礼节？ 46
125．什么是礼仪？ 46
132．施鞠躬礼的正确方法是什么？ 47
131．鞠躬礼是怎样产生的？ 47
128．敬礼主要流行于何地？ 47
129．敬礼的正确方法是什么？ 47
130．敬礼时应注意哪些问题？ 47
137．握手一般情况下应由谁先伸手？ 48
136．正确施握手礼的方法是什么？ 48
133．哪些国家的人惯施鞠躬礼？ 48
134．施鞠躬礼时应注意哪些问题？ 48
135．握手礼是怎样产生的？ 48
140．握手时应注意哪些问题？ 49
139．按我们传统观念来看哪种握手方式更为谦逊些？ 49
138．我们为什么要把握手先伸手的主动权给妇女、长辈、上级？ 49
145．吻礼是怎样产生的？ 50
144．什么是勾握型握手？这种形式多流行于何地？ 50
141．握手主要有哪几种礼节表现形式？ 50
142．什么是互握型握手？这种形式多流行于何地？ 50
143．什么是自握型握手？这种形式多流行于何地？ 50
150．吻额礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 51
149．吻颊礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？有何主要区分？ 51
146．吻礼主要有哪些种礼节表达形式？ 51
147．吻唇礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 51
148．哪些国家或民族最忌讳当众接吻？ 51
154．吻手礼是怎样产生的？ 52
153．吻头礼是哪一地域的特有礼节形式？ 52
151．吻鼻礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 52
152．吻眼礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 52
160．吻足礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 53
159．施吻指礼时应注意哪些问题？ 53
155．施吻手礼的正确方法是什么？ 53
156．施吻手礼时应注意哪些问题？ 53
157．吻手礼有几种表现形式？有何主要区分？ 53
158．吻指礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 53
166．合十礼是哪种宗教的特有礼节？多流行于哪些国家？ 54
165．施拥抱礼时应注意哪些问题？ 54
161．吻脚掌礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 54
162．吻膝礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？ 54
163．拥抱礼多流行于哪些国家和地区？ 54
164．施拥抱礼的正确方法是什么？ 54
171．服务员的工作准则是什么？ 55
170．叩指礼主要流行于哪些地区？ 55
167．施合十礼的正确方法是什么？ 55
168．施合十礼时应注意哪些问题？ 55
169．叩指礼是怎样产生的？ 55
179．待客服务“耐心”要求标准是什么？ 56
178．待客服务“热情”要求标准是什么？ 56
172．什么是信誉第一？信誉第一的基本要求是什么？ 56
173．首都饮食业文明经商的四个第一内容是什么？ 56
174．“五讲四美”、“三热爱”的内容是什么？ 56
175．礼貌服务主要表现在哪些方面？ 56
176．礼貌服务的基本要求是什么？ 56
177．待客服务“主动”要求标准是什么？ 56
182．服务员应具备什么样的道德感？ 57
181．服务员应具备什么样的精神面貌？ 57
180．待客服务“周到”要求标准是什么？ 57
187．为什么说北京的饮食业和其它“窗口”行业的面貌直接关系到首都与国家的整个面貌？ 58
186．北京的“窗口”行业和部门都指哪些？ 58
183．怎样做到对顾客一视同仁？ 58
184．怎样做到对顾客诚信无欺？ 58
185．怎样做到买卖公平？ 58
192．怎样使用安慰语？ 59
191．怎样使用祝贺或意愿语？ 59
188．餐厅服务应用语大体可分为哪些种类？ 59
189．商业服务业职工14字礼貌用语是什么？ 59
190．对不同用餐客人应怎样称呼？ 59
198．服务员化妆应忌讳哪些问题？ 60
197．服务员应怎样淡妆上岗？ 60
193．怎样使用应答语？ 60
194．餐厅服务员应具备什么素质？ 60
195．为什么说服务员的着装是个很重要的问题？ 60
196．在岗的服务员应怎样做到着装整洁一致？ 60
205．餐厅服务员应具备什么样的仪表举止？ 61
204．对服务员的发型有哪些要求？ 61
199．服务员怎样统一鞋袜做到整洁一致？ 61
200．为什么服务员要佩戴标志上岗？ 61
201．服务员上岗不准佩戴哪些手饰？ 61
202．为什么服务员上岗不准佩戴手饰？ 61
203．服务员为什么不让留长指甲和抹指甲油？ 61
210．餐厅服务员的主要礼节方式有哪些？ 62
209．服务员的神姿标准如何？切忌什么神态？ 62
206．服务员的站姿标准如何？切忌什么姿态？ 62
207．服务员的坐姿标准如何？切忌什么姿态？ 62
208．服务员的走姿标准如何？切忌什么姿态？ 62
214．礼貌服务的“五先”原则是什么？ 63
213．礼貌待客应做到哪几个一样？ 63
211．餐厅服务员应彻底“禁绝”出现哪些问题？ 63
212．礼貌待客服务应做到哪“五声”？ 63
218．“假如我是顾客”的研讨，对待客服务工作有何启发？ 64
217．为什么要开展“微笑服务”活动？ 64
215．对不同类型的顾客服务员应做到哪“五心”？ 64
216．语言文明的“八要、八不要”内容是什么？ 64
222．上菜、撤盘的礼貌要点是什么？ 65
221．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 65
219．服务员应做到哪几勤？这几勤的基本要求是什么？ 65
220．提高服务质量的主要标志是什么？ 65
227．服务员为什么要“迎客走在前，送客走在后”？ 66
226．迎送宾客服务员应掌握哪些礼貌规矩？ 66
223．与客人交谈时应注意什么？ 66
224．客人之间交谈中服务员应注意什么问题？ 66
225．餐厅服务员要做好哪几方面工作才能使顾客满意？ 66
233．菜品上桌后服务员为什么不能扭头就走？ 67
232．分菜为什么要站在副主人右边分？ 67
228．接待服饰、打扮、相貌奇特的客人要注意哪些问题？ 67
229．服务员应怎样礼貌回答客人问话？ 67
230．服务员怎样给宾客送毛巾？ 67
231．为什么分菜要先宾后主？ 67
237．在待客服务中，服务员为什么不准吸烟？ 68
236．服务员上班前和工作中为什么不准饮酒？ 68
234．服务员应怎样礼貌迎送用餐客人？ 68
235．服务员上岗前和班中为什么不准吃生葱、蒜等异味食品？ 68
241．怎样才能有礼貌地加快餐台周转？ 69
240．服务员接受客人点菜时应注意哪些礼节礼貌问题？ 69
238．服务员给客人点烟应注意什么？ 69
239．客人进餐中为什么不要扫地？ 69
245．“单间儿”为什么应是服务员忌用的服务词语？ 70
244．征询客人点菜点饭时为何不要说“要饭吗”一类的词语？ 70
242．顾客向服务员敬酒怎么办？ 70
243．个别顾客用语不礼貌，服务员应怎么办？ 70
246．为客人“帮忙”为何还要事先征得同意？ 71
254．怎样起好餐台设计的名称？ 72
253．什么是餐台“设计蓝图”？ 72
第三部分 餐桌装饰 72
247．搞好餐台设计必须首先掌握哪些情况？ 72
248．餐台设计主要包括哪些内容？ 72
249．什么是餐台“设计意图”？ 72
250．什么是餐台“设计构想”？ 72
251．什么是餐台“设计菜点”？ 72
252．什么是餐台“设计步骤”？ 72
261．摆台时要注意哪些问题？ 73
260．摆台包括哪些内容？ 73
255．餐台设计应掌握什么原则？ 73
256．餐台设计中应注意避免哪些问题？ 73
257．传统花台台型主要有哪些种？ 73
258．现代花台台型的主要种类有哪些？ 73
259．什么叫摆台？ 73
266．铺台布有哪几种常用方法？ 74
265．什么是“食台”？“食台”分几种？ 74
262．摆台应达到的标准是什么？ 74
263．餐台是由哪些物品组成的？按其用途及类别可分哪些类？ 74
264．什么是“看台”？其用途主要是什么？ 74
271．什么是雅座？ 75
270．铺台布应掌握哪些主要规律？ 75
267．怎样用“抖铺式”方法铺好餐桌台布？ 75
268．怎样用“推拉式”方法铺好餐桌台布？ 75
269．怎样用“撒网式”方法铺好餐桌台布？ 75
276．餐具类型是怎样划分的？各有哪些种类？ 76
275．餐具应怎样分类？ 76
272．什么是座位签？ 76
273．屏风是怎样产生的？ 76
274．什么是餐具？ 76
281．高脚盘的主要种类、特点及用途是什么？ 77
280．长方盘的特点及用途是什么？ 77
277．平盘的主要种类、特点及用途是什么？ 77
278．窝盘的主要种类、特点及用途是什么？ 77
279．腰圆盘的主要种类、特点及用途是什么？ 77
286．盅的主要种类、特点及用途是什么？ 78
285．汤瓢的主要种类、特点及用途是什么？ 78
282．碟的主要种类、特点及用途是什么？ 78
283．碗的种类、特点及用途是什么？ 78
284．品锅的种类、特点及用途是什么？ 78
291．酒杯的主要种类、特点及用途是什么？ 79
290．汽锅的主要种类、特点及用途是什么？ 79
287．火锅是怎样产生的？ 79
288．火锅的主要种类、特点及用途是什么？ 79
289．砂锅的主要种类、特点及用途是什么？ 79
294．餐具的配用原则是什么？ 80
293．常用筷子的主要种类、特点及用途是什么？ 80
292．筷子是怎样产生的？ 80
295．酒席餐具一般应怎样配用？ 81
298．餐巾的主要作用是什么？ 82
297．散座餐具一般应怎样配用？ 82
296．较高级的酒席在哪些情况下需要更换餐具？ 82
301．叠花用的标准餐巾应具备哪些条件？ 83
300．餐巾按色彩是怎样分类的？其不同特点是什么？ 83
299．餐巾按质地是怎样分类的？其不同特点是什么？ 83
304．餐巾应怎样熨烫？ 84
303．餐巾应怎样浸浆？ 84
302．餐巾应怎样去渍和洗涤？ 84
306．餐巾叠花的基本手法有哪些种？其要领是什么？ 85
305．餐巾叠花是怎样分类的？ 85
308．餐巾叠花操作的4个要点是什么？ 86
307．摆台餐巾叠花应根据什么选型？ 86
313．餐巾叠花整型时为什么要绝对禁止使用针线绑扎？ 87
312．餐巾叠花应怎样力求造型的逼真感？ 87
309．餐巾叠花选型应怎样注意宾客的爱好与忌讳？ 87
310．餐巾叠花应怎样注意操作人员的卫生？ 87
311．餐巾叠花应怎样注意使用工具的卫生？ 87
317．大型宴会、筵席餐桌摆放及席位安排应掌握哪些规律？ 88
316．摆台操作拿餐具时应注意什么问题？ 88
314．餐巾叠花过程中为什么严禁嘴助叼咬？ 88
315．餐巾叠花摆放时应注意哪些问题？ 88
320．宴会、筵席摆放餐具应按怎样的顺序进行？ 89
319．宴会、筵席摆放餐具有何具体要求？ 89
318．餐桌席位一般应怎样安排（用图解方式表达）？ 89
327．宴会、筵席应怎样摆放烟缸？ 90
326．宴会、筵席应怎样摆放牙签筒？ 90
321．宴会、筵席应怎样摆放布碟？ 90
322．宴会、筵席应怎样摆放勺托和小瓷勺？ 90
323．宴会、筵席应怎样摆放酒杯？ 90
324．宴会、筵席应怎样摆放筷子架和筷子？ 90
325．宴会、筵席应怎样摆放公用碟？ 90
331．国内西餐餐具的摆法通常应怎样安排？ 91
330．西餐宴会的席位应怎样安排？ 91
328．筵席中为什么要摆放多种酒杯？ 91
329．西餐台形应怎样设计？ 91
334．菜单的作用是什么？ 93
333．筵席菜单的组成包括哪些内容？较高规格的筵席又有何区别？ 93
332．什么是菜单？ 93
338．菜肴中的颜色主要起哪些作用？ 94
337．筵席菜肴的搭配应掌握哪些原则？ 94
335．开菜单应掌握哪些知识？ 94
336．餐桌摆菜的原则是什么？ 94
344．盛具与菜肴的配合主要应掌握哪些原则？ 95
343．筵席中怎样掌握各类菜肴的比例关系？ 95
339．菜肴中突出红色的主要作用是什么？ 95
340．菜肴中突出黄色的主要作用是什么？ 95
341．菜肴中突出绿色的主要作用是什么？ 95
342．菜肴中突出白色的主要作用是什么？ 95
349．配备筵席面点要掌握好哪些原则？ 96
348．面点在宴席中主要起什么作用？ 96
345．菜肴的色彩种类有哪些？ 96
346．菜肴的味分哪些种类？ 96
347．菜肴按形状可分为哪些种类？ 96
357．南、北方宾客对面点各有什么不同要求？ 97
356．锅烧、清蒸的菜肴，配备什么样的面点好？ 97
350．怎样根据席面菜肴配备面点？ 97
351．怎样根据筵席级别的不同配备面点？ 97
352．怎样根据季节的不同配备筵席上的面点？ 97
353．怎样根据菜肴口味配备面点？ 97
354．羹和烩的菜肴，配备什么样面点为好？ 97
355．用扒菜、清汤和奶汤，配备什么样面点为好？ 97
365．消费者有哪些权益？ 98
364．交际中的礼节主要表现在哪些方面？ 98
第四部分 服务技艺 98
358．什么是公共关系？ 98
359．公关人员应具备什么样的性格？ 98
360．公关人员应具备的良好品德是什么？ 98
361．公关人员应具备哪些能力？ 98
362．公关人员应遵守哪些职业道德准则？ 98
363．交际的原则是什么？ 98
369．研究顾客心理的重要意义是什么？ 99
368．什么是心理学？ 99
366．如何搞好与消费者间的关系？ 99
367．饭店公关人员应具备哪些条件？ 99
372．服务员应从哪几方面判断就餐客人的需要？ 100
371．一般就餐顾客有几种心理特征？ 100
370．当好顾客参谋应具备什么样的素质？ 100
377．服务员应怎样为客人安排好就餐席位？ 101
376．一般就餐客人比较理想的就餐环境是什么？ 101
373．服务员怎样为不同就餐目的的客人当好参谋？ 101
374．一般人的口味嗜好是怎样随季节的变化而变化的？ 101
375．地区差别与宾客的饮酒习惯有什么关系？ 101
380．服务员应怎样为体力劳动者当好就餐参谋？ 102
379．服务员应怎样为脑力劳动者当好就餐参谋？ 102
378．服务员应怎样为老年就餐客人当好参谋？ 102
385．顾客损坏了餐具怎么办？ 103
384．服务员遇上熟人用餐怎么办？ 103
381．客人在一个桌位上订餐后，又去邻桌会友，服务员应怎么办？ 103
382．外宾用中餐具，又使不好，服务员怎么办？ 103
383．不属于自己所负责的餐桌客人叫给开票怎么办？ 103
391．顾客要求退饭菜时服务员应怎样妥善处理？ 104
390．用餐客人间发生争吵或打架时服务员应如何处理？ 104
386．遇有顾客的小孩在厅堂便溺怎么办？ 104
387．顾客要求菜肴回热怎么办？ 104
388．顾客提出解决不了的问题时服务员应怎么办？ 104
389．服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？ 104
397．什么是唱收唱付？ 105
396．水果为什么要饭后上？ 105
392．已经结业又进来顾客怎么办？ 105
393．为客人上火候菜应注意什么问题？ 105
394．上汤菜时应注意哪些事宜？ 105
395．筵席为什么要先上咸点心后上甜点心？ 105
402．上清蒸鸡为什么胸脯要朝上？ 106
401．香酥鸡、？扒整鸡等整只菜上桌后服务员应做些什么？ 106
398．什么是唱名解说？ 106
399．散坐看台应怎样防止跑帐、漏帐？ 106
400．上带刺、骨、皮的菜品为什么要配带几只空碟？ 106
407．为什么炖冬瓜盅要配精盐而不配酱油上席？ 107
406．为什么上扒鱼翅要配香菜？ 107
403．上清汤鱼翅怎样保持原副鱼翅的整体形状？ 107
404．怎样为客人分清汤鱼翅？ 107
405．为什么上松花要配姜醋汁？ 107
414．上爆双脆、清蒸白鱼、拌肚丝、春饼合菜都应配带什么调味品？ 108
413．为什么上禾花雀要配加柠檬汁作调料？ 108
408．脆炸菜品为什么要配喼汁、淮盐作佐料？ 108
409．为什么上螃蟹要配姜醋汁作佐料？ 108
410．食清汤鱼肚为什么有人喜欢加点浙醋？ 108
411．为什么上烤鹅要配上梅子酱作佐料？ 108
412．为什么上拔丝菜要配上凉开水？ 108
421．上海参之类的菜品为什么要摆放餐叉？ 109
420．客人点元鱼的菜肴为什么要询问喝不喝元鱼的血？ 109
415．上白切肉、鸡等菜为什么要跟配芥末、芝麻酱食用？ 109
416．上燕菜为什么要随上银耳汤？ 109
417．上火锅、氽锅为什么要带腐乳、韭菜花？ 109
418．涮羊肉一般需要跟上哪些配料和调料？ 109
419．上三烤类菜肴为什么要跟配大葱、甜面酱等佐料？ 109
425．“鳝鱼吃后会犯病”这种说法有根据吗？ 110
424．死鳝鱼为什么不能吃？ 110
422．螃蟹和虾遇热后变红是怎么回事？ 110
423．食蟹后有腥迹怎么办？ 110
430．分片皮鸭、鹅为什么要动作快捷？ 111
429．分鸽吞燕为什么要先分汤后分鸽？ 111
426．咸蛋的蛋黄为什么会出油？ 111
427．老年人为什么不宜多吃动物油脂？ 111
428．怎样为客人分鸽吞燕？ 111
434．我国民间传统福字倒贴为何因？ 112
433．一般人过生日为什么都习惯吃面条？ 112
431．筵席名称为什么习惯以第一道热菜定名？ 112
432．中餐筵席对鸡、鸭、鱼类菜肴上菜有何特殊要求？ 112
437．为什么把莲花视为佛教文化的象征？ 113
436．伊斯兰教的五点基本信仰是什么？信仰核心又是什么？ 113
435．我国民间传统的“囍”字是怎样产生的？ 113
440．服务员应了解哪些烹饪知识？ 114
439．为什么服务员要懂得烹饪知识？ 114
438．基督教徒在胸前划“十”字表示什么意思？ 114
446．用银器盛食物为什么不易变坏？ 115
445．西餐使用刀、叉、匙是怎样分工的？ 115
441．服务员鉴别主食、菜品的质量有哪些方法？ 115
442．服务员应怎样把好主食、菜品质量关？ 115
443．中餐服务与西餐服务主要区别是什么？ 115
444．使用汤匙应注意哪些事宜？ 115
452．影响净料成品的因素是什么？ 116
451．成本核算的原则是什么？ 116
447．饮食业成本核算有哪些重要意义？ 116
448．怎样正确对待饮食业成本核算工作？ 116
449．饮食产品成本的三要素是什么？ 116
450．饮食业的经营具有哪3方面的职能？ 116
459．什么叫销售利润率？计算销售利润率用哪个公式？ 117
458．什么叫成本利润率？计算成本利润率用什么公式？ 117
453．计算生料成本有哪四个程序？怎样计算？ 117
454．什么是毛料？ 117
455．什么是净料？ 117
456．什么是净料率？计算净料率用什么公式？ 117
457．什么是利润率？ 117
466．售价应怎样计算？ 118
465．确定产品毛利率应遵循哪些原则？ 118
460．什么是税率？ 118
461．什么是费用率？ 118
462．什么是损耗率？计算损耗率用什么公式？ 118
463．降低成本和改善经营管理的主要环节包括哪些？ 118
464．什么叫毛利率？计算毛利率用什么公式？ 118
470．我国民间传统的元宵节起源于何时？人们在这个民间节日里都有哪些习俗？ 120
469．春节是哪一天？过去和现在人们在风俗习惯上有何变化？ 120
第五部分 内宾习俗 120
467．我国有多少个民族？主要少数民族有哪些？ 120
468．什么是民族风俗？ 120
475．腊八节是哪一天？过去和现在人们在风俗习惯上有何变化？ 121
474．重阳节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗？ 121
471．清明节节在哪一天？人们在这个民间节日里都有哪些习俗？ 121
472．端午节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗？ 121
473．中秋节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗？ 121
478．宰牲节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 122
477．那达慕大会在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 122
476．龙头节是哪一天？人们为何要在这天纪念“玉龙”？ 122
482．雪顿节在何时何地？为何民族的传统节日？过去和现在的纪念活动有何变化？ 123
481．望果节是哪个民族的传统节日？一般在何时举行哪些活动？ 123
479．古尔邦节在何时？为何宗教的传统节日？哪些民族庆祝古尔邦节？ 123
480．肉孜节在何时？为何宗教的传统节日？哪些民族举行纪念活动？ 123
486．赶秋节是何地何民族的传统节日？都要举行哪些庆祝活动？ 124
485．苗年节是哪个民族的传统节日？一般在何时？怎样庆祝？ 124
483．洗澡节是哪个民族的传统节日？人们要在何时举行怎样的庆祝活动？ 124
484．沙格达娃节是纪念谁的节日？何时何民族要庆祝这个节日？ 124
490．爬坡节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 125
489．吃丑节在何时何地？为何民族的传统节日？何为吃丑节？ 125
487．踩山节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 125
488．跳花节在何地？为何民族的传统节日？一般在何时举行何种庆祝活动？ 125
494．闹鱼节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 126
493．龙船节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 126
491．姐妹节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 126
492．吃新节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 126
498．花王节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 127
497．牛王节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 127
495．火把节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 127
496．歌墟节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 127
503．斗牛节是何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 128
502．花炮节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 128
499．跳花会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 128
500．三月三是何地何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 128
501．赶坪节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 128
508．歌堂节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 129
507．倒稿节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 129
504．夕九节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 129
505．达努节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 129
506．干巴节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 129
511．星回节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 130
510．渔潭会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 130
509．三月街节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 130
516．丰年祭在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 131
515．刀杆节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 131
512．哈尼族都有哪些主要传统节日？ 131
513．哈尼族的苦扎扎节流行于何时何地？其活动内容主要有什么？ 131
514．泼水节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 131
521．七月会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 132
520．诺劳孜节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 132
517．端节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 132
518．纳西族的火把节在何时？其活动内容主要有什么？ 132
519．目脑大会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 132
524．八月节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 133
523．庙节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 133
522．阿涅节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 133
529．北京人的膳食特点是什么？ 134
528．南方人的膳食特点是什么？ 134
525．唱哈节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？ 134
526．国内宾客膳食口味总的区别是什么？ 134
527．北方人的膳食特点是什么？ 134
535．山西人的膳食特点是什么？ 135
534．山东人的膳食特点是什么？ 135
530．天津人的膳食特点是什么？ 135
531．上海人的膳食特点是什么？ 135
532．河北人的膳食特点是什么？ 135
533．河南人的膳食特点是什么？ 135
539．湖北人的膳食特点是什么？ 136
538．黑龙江人的膳食特点是什么？ 136
536．辽宁人的膳食特点是什么？ 136
537．吉林人的膳食特点是什么？ 136
545．浙江人的膳食特点是什么？ 137
544．江苏人的膳食特点是什么？ 137
540．湖南人的膳食特点是什么？ 137
541．安徽人的膳食特点是什么？ 137
542．四川人的膳食特点是什么？ 137
543．江西人的膳食特点是什么？ 137
550．甘肃人的膳食特点是什么？ 138
549．陕西人的膳食特点是什么？ 138
546．云南人的膳食特点是什么？ 138
547．贵州人的膳食特点是什么？ 138
548．福建人的膳食特点是什么？ 138
555．西藏人的膳食特点是什么？ 139
554．新疆人的膳食特点是什么？ 139
551．青海人的膳食特点是什么？ 139
552．宁夏人的膳食特点是什么？ 139
553．内蒙古人的膳食特点是什么？ 139
560．台湾宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 140
559．归国侨胞的膳食特点是什么？ 140
556．海南人的膳食特点是什么？ 140
557．广西人的膳食特点是什么？ 140
558．广东人的膳食特点是什么？ 140
564．澳门地区宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 141
563．香港地区宾客在饮食上有何嗜好？ 141
561．台湾宾客在饮食上有何嗜好？ 141
562．香港地区宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 141
366．为什么要尊重少数民族的风俗习惯？ 142
565．澳门地区宾客的在饮食上有何嗜好？ 142
570．回族人的一般膳食特点是什么？ 143
569．回族人有何特有的习俗和忌讳？ 143
567．服务员接待少数民族客人用餐主要应注意哪些事宜？ 143
568．回族人有哪些礼节礼貌习惯？ 143
573．维吾尔族人的一般膳食特点是什么？ 144
572．维吾尔族人有何特有的习俗和忌讳？ 144
571．维吾尔族人有哪些礼节礼貌习惯？ 144
577．藏族人有哪些礼节礼貌习惯？ 145
576．蒙古族人的一般膳食特点是什么？ 145
574．蒙古族人有哪些礼节礼貌习惯？ 145
575．蒙古族人有何特有的习俗和忌讳？ 145
581．朝鲜族人有何特有的习俗和忌讳？ 146
580．朝鲜族人有哪些礼节礼貌习惯？ 146
578．藏族人有何特有的习俗和忌讳？ 146
579．藏族人的一般膳食特点是什么？ 146
587．傣族人有何特有的习俗和忌讳？ 147
586．傣族人有哪些礼节礼貌习惯？ 147
582．朝鲜族人的一般膳食特点是什么？ 147
583．满族人有哪些礼节礼貌习惯？ 147
584．满族人有何特有的习俗和忌讳？ 147
585．满族人的一般膳食特点是什么？ 147
591．彝族人的一般膳食特点是什么？ 148
590．彝族人有何特有的习俗和忌讳？ 148
588．傣族人的一般膳食特点是什么？ 148
589．彝族人有哪些礼节礼貌习惯？ 148
597．侗族人的一般膳食特点是什么？ 149
596．侗族人有何特有的习俗和忌讳？ 149
592．壮族人有哪些礼节礼貌习惯？ 149
593．壮族人有何特有的习俗和忌讳？ 149
594．壮族人的一般膳食特点是什么？ 149
595．侗族人有哪些礼节礼貌习惯？ 149
602．苗族人有何特有的习俗和忌讳？ 150
601．苗族人有哪些礼节礼貌习惯？ 150
598．佤族人有哪些礼节礼貌习惯？ 150
599．佤族人有何特有的习俗和忌讳？ 150
600．佤族人的一般膳食特点是什么？ 150
608．塔吉克族人有何特有的习俗和忌讳？ 151
607．塔吉克族人有哪些礼节礼貌习惯？ 151
603．苗族人的一般膳食特点是什么？ 151
604．哈萨克族人有哪些礼节礼貌习惯？ 151
605．哈萨克族人有何特有的习俗和忌讳？ 151
606．哈萨克族人的一般膳食特点是什么？ 151
614．俄罗斯族人有何特有的习俗和忌讳？ 152
613．俄罗斯族人有哪些礼节礼貌习惯？ 152
609．塔吉克族人的一般膳食特点是什么？ 152
610．鄂伦春族人有哪些礼节礼貌习惯？ 152
611．鄂伦春族人有何特有的习俗和忌讳？ 152
612．鄂伦春族人的一般膳食特点是什么？ 152
619．柯尔克孜族人有哪些礼节礼貌习惯？ 153
618．鄂温克族人的一般膳食特点是什么？ 153
615．俄罗斯族人的一般膳食特点是什么？ 153
616．鄂温克族人有哪些礼节礼貌习惯？ 153
617．鄂温克族人有何特有的习俗和忌讳？ 153
623．锡伯族人有何特有的习俗和忌讳？ 154
622．锡伯族人有哪些礼节礼貌习惯？ 154
620．柯尔克孜族人有何特有的习俗和忌讳？ 154
621．柯尔克孜族人的一般膳食特点是什么？ 154
628．塔塔尔族人有哪些礼节礼貌习惯？ 155
627．赫哲族人的一般膳食特点是什么？ 155
624．锡伯族人的一般膳食特点是什么？ 155
625．赫哲族人有哪些礼节礼貌习惯？ 155
626．赫哲族人有何特有的习俗和忌讳？ 155
632．达斡尔族人有何特有的习俗和忌讳？ 156
631．达斡尔族人有哪些礼节礼貌习惯？ 156
629．塔塔尔族人有何特有的习俗和忌讳？ 156
630．塔塔尔族人的一般膳食特点是什么？ 156
636．珞巴族人的一般膳食特点是什么？ 157
635．珞巴族人有何特有的习俗和忌讳？ 157
633．达斡尔族人的一般膳食特点是什么？ 157
634．珞巴族人有哪些礼节礼貌习惯？ 157
640．门巴族人有哪些礼节礼貌习惯？ 158
639．傈僳族人的一般膳食特点是什么？ 158
637．傈僳族人有哪些礼节礼貌习惯？ 158
638．傈僳族人有何特有的习俗和忌讳？ 158
645．瑶族人的一般膳食特点是什么？ 159
644．瑶族人有何特有的习俗和忌讳？ 159
641．门巴族人有何特有的习俗和忌讳？ 159
642．门巴族人的一般膳食特点是什么？ 159
643．瑶族人有哪些礼节礼貌习惯？ 159
650．毛南族人有何特有的习俗和忌讳？ 160
649．毛南族人有哪些礼节礼貌习惯？ 160
646．仫佬族人有哪些礼节礼貌习惯？ 160
647．仫佬族人有何特有的习俗和忌讳？ 160
648．仫佬族人的一般膳食特点是什么？ 160
654．羌族人的一般膳食特点是什么？ 161
653．羌族人有何特有的习俗和忌讳？ 161
651．毛南族人的一般膳食特点是什么？ 161
652．羌族人有哪些礼节礼貌习惯？ 161
659．哈尼族人有何特有的习俗和忌讳？ 162
658．哈尼族人有哪些礼节礼貌习惯？ 162
655．景颇族人有哪些礼节礼貌习惯？ 162
656．景颇族人有何特有的习俗和忌讳？ 162
657．景颇族人的一般膳食特点是什么？ 162
664．土家族人有哪些礼节礼貌习惯？ 163
663．普米族人的一般膳食特点是什么？ 163
660．哈尼族人的一般膳食特点是什么？ 163
661．普米族人有哪些礼节礼貌习惯？ 163
662．普米族人有何特有的习俗和忌讳？ 163
668．布依族人有何特有的习俗和忌讳？ 164
667．布依族人有哪些礼节礼貌习惯？ 164
665．土家族人有何特有的习俗和忌讳？ 164
666．土家族人的一般膳食特点是什么？ 164
672．基诺族人的一般膳食特点是什么？ 165
671．基诺族人有何特有的习俗和忌讳？ 165
669．布依族人的一般膳食特点是什么？ 165
670．基诺族人有哪些礼节礼貌习惯？ 165
677．阿昌族人有何特有的习俗和忌讳？ 166
676．阿昌族人有哪些礼节礼貌习惯？ 166
673．京族人有哪些礼节礼貌习惯？ 166
674．京族人有何特有的习俗和忌讳？ 166
675．京族人的一般膳食特点是什么？ 166
680．德昂族人有何特有的习俗和忌讳？ 167
679．德昂族人有哪些礼节礼貌习惯？ 167
678．阿昌族人的一般膳食特点是什么？ 167
685．纳西族人有哪些礼节礼貌习惯？ 168
684．布朗族人的一般膳食特点是什么？ 168
681．德昂族人的一般膳食特点是什么？ 168
682．布朗族人有哪些礼节礼貌习惯？ 168
683．布朗族人有何特有的习俗和忌讳？ 168
689．拉祜族人有何特有的习俗和忌讳？ 169
688．拉祜族人有哪些礼节礼貌习惯？ 169
686．纳西族人有何特有的习俗和忌讳？ 169
687．纳西族人的一般膳食特点是什么？ 169
693．独龙族人的一般膳食特点是什么？ 170
692．独龙族人有何特有的习俗和忌讳？ 170
690．拉祜族人的一般膳食特点是什么？ 170
691．独龙族人有哪些礼节礼貌习惯？ 170
698．怒族人有何特有的习俗和忌讳？ 171
697．怒族人有哪些礼节礼貌习惯？ 171
694．撒拉族人有哪些礼节礼貌习惯？ 171
695．撒拉族人有何特有的习俗和忌讳？ 171
696．撒拉族人的一般膳食特点是什么？ 171
702．土族人的一般膳食特点是什么？ 172
701．土族人有何特有的习俗和忌讳？ 172
699．怒族人的一般膳食特点是什么？ 172
700．土族人有哪些礼节礼貌习惯？ 172
706．保安族人有哪些礼节礼貌习惯？ 173
705．裕固族人的一般膳食特点是什么？ 173
703．裕固族人有哪些礼节礼貌习惯？ 173
704．裕固族人有何特有的习俗和忌讳？ 173
711．乌孜别克族人的一般膳食特点是什么？ 174
710．乌孜别克族人有何特有的习俗和忌讳？ 174
707．保安族人有何特有的习俗和忌讳？ 174
708．保安族人的一般膳食特点是什么？ 174
709．乌孜别克族人有哪些礼节礼貌习惯？ 174
715．黎族人有哪些礼节礼貌习惯？ 175
714．白族人的一般膳食特点是什么？ 175
712．白族人有哪些礼节礼貌习惯？ 175
713．白族人有何特有的习俗和忌讳？ 175
719．水族人有何特有的习俗和忌讳？ 176
718．水族人有哪些礼节礼貌习惯？ 176
716．黎族人有何特有的习俗和忌讳？ 176
717．黎族人的一般膳食特点是什么？ 176
724．畲族人有哪些礼节礼貌习惯？ 177
723．仡佬族人的一般膳食特点是什么？ 177
720．水族人的一般膳食特点是什么？ 177
721．仡佬族人有哪些礼节礼貌习惯？ 177
722．仡佬族人有何特有的习俗和忌讳？ 177
729．东乡族人的一般膳食特点是什么？ 178
728．东乡族人有何特有的习俗和忌讳？ 178
725．畲族人有何特有的习俗和忌讳？ 178
726．畲族人的一般膳食特点是什么？ 178
727．东乡族人有哪些礼节礼貌习惯？ 178
732．高山族人的一般膳食特点是什么？ 179
731．高山族人有何特有的习俗和忌讳？ 179
730．高山族人有哪些礼节礼貌习惯？ 179
734．在社交场合欧洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？ 180
733．在社交场合亚洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？ 180
第六部分 外宾习俗 180
736．在社交场合大洋洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？ 181
735．在社交场合美洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？ 181
739．信奉基督教的人为什么厌恶“13”这个数字？ 182
738．服务员为什么要了解不同宾客的习俗、嗜好与忌讳常识？ 182
737．在社交场合非洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？ 182
742．为什么有的国家忌讳“4”数？ 183
741．为什么很多国家的人都忌讳用一火点三支烟？ 183
740．信奉基督教的人为何把“星期五”看作不吉利的日子？ 183
746．一些国家和民族为什么特别忌讳“左手服务”？ 184
745．一些国家的人为什么忌讳四人交叉握手？ 184
743．阿拉伯国家为什么把星期五定为假日？ 184
744．北欧国家为什么不喜欢七八月份找他们谈公事？ 184
750．喀麦隆的撒可尼拉人为何把蛇环礼视为迎宾的最高礼遇？ 185
749．欧美女宾客一般为什么不欢迎服务员送毛巾？ 185
747．西方人为什么忌讳别人“赞赏”身体胖？ 185
748．西方人为什么忌讳询问自己的私事？ 185
754．服务员为什么要多学点外宾的手语和头语表达方式？ 186
753．缅甸巴洞女子为何要脖套铜环以颈长为美？ 186
751．埃及人为什么忌讳“针”？ 186
752．沙特阿拉伯人为什么禁止下象棋？ 186
758．用“右手握成拳，伸直出食指”这一手势，不同国家的人各表示什么意思？ 187
757．用“姆指与食指组成圆圈，再伸出另外三个指头”这个手势，不同国家的人各表示什么意思？ 187
755．哪些国家宾客习惯“摇头表示赞赏，点头表示不同意”？ 187
756．西方人为什么把大姆指朝下的手势表示“坏”？ 187
759．日本宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 188
762．朝鲜宾客在饮食上有何嗜好？ 189
761．朝鲜宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 189
760．日本宾客在饮食上有何嗜好？ 189
766．韩国宾客在饮食上有何嗜好？ 190
765．韩国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 190
763．蒙古宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 190
764．蒙古宾客在饮食上有何嗜好？ 190
769．泰国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 191
768．越南宾客在饮食上有何嗜好？ 191
767．越南宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 191
773．柬埔寨宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 192
772．缅甸宾客在饮食上有何嗜好？ 192
770．泰国宾客在饮食上有何嗜好？ 192
771．缅甸宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 192
776．老挝宾客在饮食上有何嗜好？ 193
775．老挝宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 193
774．柬埔寨宾客在饮食上有何嗜好？ 193
779．马来西亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 194
778．新加坡宾客在饮食上有何嗜好？ 194
777．新加坡宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 194
782．菲律宾宾客在饮食上有何嗜好？ 195
781．菲律宾宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 195
780．马来西亚宾客在饮食上有何嗜好？ 195
785．印度尼西亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 196
784．文莱宾客在饮食上有何嗜好？ 196
783．文莱宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 196
788．巴基斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 197
787．巴基斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 197
786．印度尼西亚宾客在饮食上有何嗜好？ 197
791．孟加拉国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 198
790．印度宾客在饮食上有何嗜好？ 198
789．印度宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 198
793．斯里兰卡宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 199
792．孟加拉国宾客在饮食上有何嗜好？ 199
795．尼泊尔宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 200
794．斯里兰卡宾客在饮食上有何嗜好？ 200
798．叙利亚宾客在饮食上有何嗜好？ 201
797．叙利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 201
796．尼泊尔宾客在饮食上有何嗜好？ 201
802．伊拉克宾客在饮食上有何嗜好？ 202
801．伊拉克宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 202
799．阿富汗宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 202
800．阿富汗宾客在饮食上有何嗜好？ 202
806．土耳其宾客在饮食上有何嗜好？ 203
805．土耳其宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 203
803．沙特阿拉伯宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 203
804．沙特阿拉伯宾客在饮食上有何嗜好？ 203
809．卡塔尔宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 204
808．也门宾客在饮食上有何嗜好？ 204
807．也门宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 204
811．阿曼宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 205
810．卡塔尔宾客在饮食上有何嗜好？ 205
814．巴林宾客在饮食上有何嗜好？ 206
813．巴林宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 206
812．阿曼宾客在饮食上有何嗜好？ 206
817．科威特宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 207
816．约旦宾客在饮食上有何嗜好？ 207
815．约旦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 207
820．阿联酋宾客在饮食上有何嗜好？ 208
819．阿联酋宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 208
818．科威特宾客在饮食上有何嗜好？ 208
823．哈萨克斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 209
822．伊朗宾客在饮食上有何嗜好？ 209
821．伊朗宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 209
826．乌兹别克斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 210
825．乌兹别克斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 210
824．哈萨克斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 210
829．土库曼斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 211
828．塔吉克斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 211
827．塔吉克斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 211
832．吉尔吉斯斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 212
831．吉尔吉斯斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 212
830．土库曼斯坦宾客在饮食上有何嗜好？ 212
835．乌克兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 213
834．俄罗斯联邦宾客在饮食上有何嗜好？ 213
833．俄罗斯联邦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 213
838．白俄罗斯宾客在饮食上有何嗜好？ 214
837．白俄罗斯宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 214
836．乌克兰宾客在饮食上有何嗜好？ 214
842．格鲁吉亚宾客在饮食上有何嗜好？ 215
841．格鲁吉亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 215
839．阿塞拜疆宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 215
840．阿塞拜疆宾客在饮食上有何嗜好？ 215
845．拉脱维亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 216
844．立陶宛宾客在饮食上有何嗜好？ 216
843．立陶宛宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 216
849．摩尔多瓦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 217
848．爱沙尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 217
846．拉脱维亚宾客在饮食上有何嗜好？ 217
847．爱沙尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 217
852．亚美尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 218
851．亚美尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 218
850．摩尔多瓦宾客在饮食上有何嗜好？ 218
855．法国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 219
854．英国宾客在饮食上有何嗜好？ 219
853．英国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 219
858．比利时宾客在饮食上有何嗜好？ 220
857．比利时宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 220
856．法国宾客在饮食上有何嗜好？ 220
861．爱尔兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 221
860．荷兰宾客在饮食上有何嗜好？ 221
859．荷兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 221
864．葡萄牙宾客在饮食上有何嗜好？ 222
863．葡萄牙宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 222
862．爱尔兰宾客在饮食上有何嗜好？ 222
867．阿尔巴尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 223
866．罗马尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 223
865．罗马尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 223
871．匈牙利宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 224
870．保加利亚宾客在饮食上有何嗜好？ 224
868．阿尔巴尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 224
869．保加利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 224
874．意大利宾客在饮食上有何嗜好？ 225
873．意大利宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 225
872．匈牙利宾客在饮食上有何嗜好？ 225
877．南斯拉夫宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 226
876．希腊宾客在饮食上有何嗜好？ 226
875．希腊宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 226
880．西班牙宾客在饮食上有何嗜好？ 227
879．西班牙宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 227
878．南斯拉夫宾客在饮食上有何嗜好？ 227
883．波兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 228
882．瑞士宾客在饮食上有何嗜好？ 228
881．瑞士宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 228
887．斯洛伐克宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 229
886．捷克宾客在饮食上有何嗜好？ 229
884．波兰宾客在饮食上有何嗜好？ 229
885．捷克宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 229
889．德国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 230
888．斯洛伐克宾客在饮食上有何嗜好？ 230
893．瑞典宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 231
892．奥地利宾客在饮食上有何嗜好？ 231
890．德国宾客在饮食上有何嗜好？ 231
891．奥地利宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 231
896．芬兰宾客在饮食上有何嗜好？ 232
895．芬兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 232
894．瑞典宾客在饮食上有何嗜好？ 232
899．丹麦宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 233
898．挪威宾客在饮食上有何嗜好？ 233
897．挪威宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 233
902．美国宾客在饮食上有何嗜好？ 234
901．美国宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 234
900．丹麦宾客在饮食上有何嗜好？ 234
906．墨西哥宾客在饮食上有何嗜好？ 235
905．墨西哥宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 235
903．加拿大宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 235
904．加拿大宾客在饮食上有何嗜好？ 235
909．巴西宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 236
908．古巴宾客在饮食上有何嗜好？ 236
907．古巴宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 236
912．海地宾客在饮食上有何嗜好？ 237
911．海地宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 237
910．巴西宾客在饮食上有何嗜好？ 237
915．秘鲁宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 238
914．阿根廷宾客在饮食上有何嗜好？ 238
913．阿根廷宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 238
918．智利宾客在饮食上有何嗜好？ 239
917．智利宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 239
916．秘鲁宾客在饮食上有何嗜好？ 239
921．哥伦比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 240
920．委内瑞拉宾客在饮食上有何嗜好？ 240
919．委内瑞拉宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 240
924．圭亚那宾客在饮食上有何嗜好？ 241
923．圭亚那宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 241
922．哥伦比亚宾客在饮食上有何嗜好？ 241
927．新西兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 242
926．乌拉圭宾客在饮食上有何嗜好？ 242
925．乌拉圭宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 242
931．斐济宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 243
930．澳大利亚宾客在饮食上有何嗜好？ 243
928．新西兰宾客在饮食上有何嗜好？ 243
929．澳大利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 243
935．汤加宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 244
934．巴布亚新几内亚宾客在饮食上有何嗜好？ 244
932．斐济宾客在饮食上有何嗜好？ 244
933．巴布亚新几内亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 244
938．瑙鲁宾客在饮食上有何嗜好？ 245
937．瑙鲁宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 245
936．汤加宾客在饮食上有何嗜好？ 245
941．赞比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 246
940．瓦怒阿图宾客在饮食上有何嗜好？ 246
939．瓦怒阿图宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 246
944．毛里塔尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 247
943．毛里塔尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 247
942．赞比亚宾客在饮食上有何嗜好？ 247
946．加纳宾客在饮食上有何嗜好？ 248
945．加纳宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 248
949．多哥宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 249
948．马里宾客在饮食上有何嗜好？ 249
947．马里宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 249
952．尼日利亚宾客在饮食上有何嗜好？ 250
951．尼日利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 250
950．多哥宾客在饮食上有何嗜好？ 250
955．扎伊尔宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 251
954．喀麦隆宾客在饮食上有何嗜好？ 251
953．喀麦隆宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 251
959．坦桑尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 252
958．刚果宾客在饮食上有何嗜好？ 252
956．扎伊尔宾客在饮食上有何嗜好？ 252
957．刚果宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 252
961．埃塞俄比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 253
960．坦桑尼亚宾客在饮食上有何嗜好？ 253
964．乌干达宾客在饮食上有何嗜好？ 254
963．乌干达宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 254
962．埃塞俄比亚宾客在饮食上有何嗜好？ 254
966．突尼斯宾客在饮食上有何嗜好？ 255
965．突尼斯宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 255
968．利比亚宾客在饮食上有何嗜好？ 256
969．埃及宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 256
967．利比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 256
971．阿尔及利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 257
970．埃及宾客在饮食上有何嗜好？ 257
975．苏丹宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 258
974．摩洛哥宾客在饮食上有何嗜好？ 258
972．阿尔及利亚宾客在饮食上有何嗜好？ 258
973．摩洛哥宾客的主要习俗与忌讳是什么？ 258
976．苏丹宾客在饮食上有何嗜好？ 259
981．点心是怎样产生的？ 260
980．包子是怎样产生的？ 260
第七部分 饮食掌故 260
977．何为“饮食掌故”？ 260
978．服务员为什么要懂得饮食掌故知识？ 260
979．面条是怎样产生的？ 260
984．饺子是怎样产生的？ 261
983．狗不理包子名食是怎样产生的？ 261
982．烧麦名食是怎样产生的？ 261
987．月饼是怎样产生的？ 262
986．元宵是怎样产生的？ 262
985．油条是怎样产生的？ 262
990．宫廷小窝头名食是怎样产生的？ 263
989．大救驾名食是怎样产生的？ 263
988．小凤饼名食是怎样产生的？ 263
993．糌粑名食是怎样产生的？ 264