前篇：咸味和咸味食品咸味知识无盐不行、盐多有害 3
古今对咸味的一些说法 4
中篇：咸味美食与健身 盐 6
烹饪中的咸味 6
盐的由来 9
1．概介 9
盐在古代的地位是很高的 10
加碘食盐 11
盐的资源丰富 11
盐的品种 11
防龋食盐 12
无碘食盐 12
低钠食盐 12
孕婴营养盐 12
大虾食盐 12
多元素食盐 13
补血食盐 13
苔菜食盐 13
加锌食盐 13
平衡食盐 13
核黄素食盐 13
黑盐来自白盐，其味道更佳 14
美味佳肴离不开盐 15
2．调味 15
增鲜作用 16
食盐在烹饪中的作用 16
赋味作用 16
杀菌防腐 17
增强黏稠度 17
调节原料中的质地和口感 17
宜烹制前放盐的菜肴 18
调节面团发酵速度 18
可作传热介质 18
3．食用 18
烹调放盐有学问 18
宜熟烂后放盐的菜肴 19
宜烹制时放盐的菜肴 19
宜烹制将毕放盐的菜肴 19
脱水作用 20
宜食前放盐的菜肴 20
用盐腌制菜的原理及作用 20
高温可加速碘的挥发 21
防腐作用 21
增加菜的风味 21
食用加碘盐须知 21
人一天吃多少盐合适 22
在酸性条件下，碘会加速分解 22
要多用植物油 22
要随用随买 22
盐不可多吃 23
盐不能少吃 23
如何选购咸鸭、咸猪肉 24
吃多少盐适度 24
油热放盐可以防癌 24
不能片面追求“有盐有味” 25
防暑冷饮要加盐 25
“南甜北咸”的饮食习惯不利于健康 25
炒咸肉油菜薹 26
用盐烹制的美食佳肴 26
盐煎肉 26
冰冻盐水蹄 27
椒盐小排 27
盐水肚块 28
盐水猪蹄 28
咸脯牛肉 29
盐水口条 29
椒盐八宝鸡 30
盐水鸡 30
盐焗鸡 31
盐焗胗肝 32
盐拌鸡 32
盐水肫球 33
盐水鸭 33
咸蛋拌豆腐 34
咸蛋蒸肉饼 34
咸蛋蒸豆腐 34
椒盐乳鸽 35
盐水肫肝 35
咸鱼炒茭白 36
咸鱼焖猪肉 36
椒盐脆皮虾 37
盐水大虾 37
椒盐“虾仁” 38
盐水河虾 38
糟氽咸肉汤 39
老盐蛋黄炒肉蟹 39
咸鱼汁 40
盐水鲜豌豆 40
椒盐腰果 41
炒盐渍油菜薹 41
清盐菜花 41
盐腌猪肉 42
盐腌渍的特色美食 42
盐制咸肉 42
多味咸肉 43
盐腌板鸭 44
盐腌蹄肉 44
盐腌鸭胗 45
盐风海鳗 46
盐腌风鸡 46
腌大白菜 47
盐腌咸蛋 47
盐腌渍的特色小菜 47
腌芥菜头 48
腌圆白菜 48
咸萝卜干 49
盐腌苤蓝 49
腌香瓜 50
腌茄子 50
蒜茄子 50
腌香椿 51
韭菜花黄瓜 51
腌莴苣 51
青萝卜干 52
胡萝卜干 52
腌雪里蕻 53
白萝卜干 53
盐腌辣椒 54
腌黄瓜条 54
盐腌姜丝 55
盐熏青豆 55
腌大蒜头 55
炒南瓜子 56
用盐加工的美味零食 56
盐花生米 56
清盐陈皮 57
炒香蚕豆 57
营养与功效 58
4．食疗 58
人为什么要吃盐 59
少吃盐，可增寿 60
少食盐等于补钙 60
精气不足 61
辅治疾病方例 61
面色无华、皱纹 61
肾精虚弱 62
身体虚弱 62
久咳虚喘 63
虚弱面部欠润 63
脾虚湿盛之腹泻 64
脾胃虚寒型胃痛 64
低血压头晕 65
低血压 65
下消症 66
气血虚之贫血 66
阳痿、早泄 67
糖尿病 67
慢性肾炎 68
遗精 68
肝肾虚弱 69
瘀毒内结型食道癌 69
皮肤无光泽 70
气血亏虚 70
皮肤粗糙 70
身体虚弱 71
皮肤无华 71
受寒腹痛 72
辅治疾病简方 72
咳嗽 72
哮喘 72
胃痛 72
胃脘痛 72
急性胃肠炎 72
腹痛（1） 72
腹痛（2） 72
腹痛（3） 72
泄泻（4） 73
腹痛腹泻 73
食物中毒 73
过食瓜类 73
化西瓜 73
酒肉过多 73
呕吐（1） 73
呕吐（2） 73
呕吐、泄泻 73
泄泻（1） 73
泄泻（2） 73
泄泻（3） 73
子淋 74
血痢不止 74
便血 74
便秘（1） 74
便秘（2） 74
阳脱 74
防中暑 74
口渴多饮 74
小便不通（1） 74
小便不通（2） 74
小便不通（3） 74
溃痈作痒 75
遗尿（1） 75
遗尿（2） 75
遗精 75
肛门痛 75
虚脱症 75
闪腰疼痛 75
烫火伤 75
冻疮（1） 75
冻疮（2） 75
蜂螫 75
蚊虫刺伤 75
疮疖 75
经期腰痛 76
蜈蚣咬 76
麻疹 76
急性局限性皮炎 76
湿疹（1） 76
湿疹（2） 76
癣 76
腋臭 76
脱皮 76
粉刺 76
脚气 76
痛经（1） 76
痛经（2） 76
声音嘶哑 77
乳腺炎 77
缩阴 77
小儿感冒初起 77
小儿腹痛 77
小儿疝气、尿闭不通 77
小儿脚气 77
口臭 77
齿疼出血 77
防龋齿 77
咽喉炎（1） 77
咽喉炎（2） 77
盐是胜过肥皂的洗净剂 78
目中泪出 78
结膜炎 78
鼻衄 78
酒糟鼻 78
脱发 78
盐浴养生保健法 78
盐可使肌肤变得光滑细致 79
自然盐是天然生发剂 80
自然盐涂身可减肥 80
盐能治愈全身湿疹 81
盐对于难治的神经痛和风湿症也有奇特疗效 82
盐可治脚气和顽癣 82
盐可使粗糙的脚后跟变得光滑 83
盐揉搓可以一劳永逸地除掉鸡眼或脚垫 83
盐疗可消除膝部疼痛、寒凉 84
盐能消除便秘 84
盐疗可治愈颈、肩痛 84
盐治肩部酸痛有良效 85
盐虽好，但不可多吃 87
5．禁忌 87
盐是“朋友”，还是“敌人” 89
新生儿忌吃盐 90
月经前10天应吃低盐食物 90
人体钠多钾少，可能致癌 91
食盐过多会导致老年骨折 91
莫贪吃咸蛋 91
酱 92
饮食少盐清淡化是发展趋向 92
盐与药物也有犯忌之处 92
酱的由来 93
1．概介 93
豆酱也称“豆瓣酱” 94
酱的分类 94
2．调味 94
酱的主要品种 94
甜面酱 94
酱香味 95
黄酱 95
用酱制成的调味品 95
酱汁味 96
金酱味 96
瓜酱味 96
巧炸酱香味浓 97
3．食用 97
各地人们喜食酱的品种 97
酱爆双丁 98
名家议酱 98
用酱烹制的佳肴 98
酱爆肉丁 98
酱汁肉丝 99
酱炒里脊片 99
酱汁排骨 100
酱汁焖扁豆 100
酱焖茄子 101
酱爆肉 101
回锅肉 102
京酱肉丝 102
炒豌豆酱 102
酱辣牛肚 103
酱汁牛肉 103
酱包嫩鸡丁 104
酱爆鸡丁 104
酱爆鸡丁核桃 105
酱烧冬笋鸡 105
酱汁肥鸭 106
酱爆烤鸭片 106
酱焖鲅鱼 107
酱爆鸭丁 107
酱汁青鱼 108
酱焖？鱼段 109
酱焖鲳鱼 109
豆瓣海参 110
酱爆鱼丁 110
酱爆青椒 111
酱汁刀豆 111
酱爆扁豆 111
干烧豆腐 112
五香辣椒块 112
酱汁黄瓜 113
酱汁茭白 113
酱汁豆腐 114
酱爆芹黄 114
酱爆核桃 115
酱爆豆腐丁 115
酱爆桃仁豆腐丁 115
面酱煎蛋 116
酱烧茄子 116
酱烧春笋 117
酱汁核桃肉 117
酱瓜 118
用酱腌制的美味小菜 118
香丝丁 118
酱磨茄 119
糖酱黄瓜 119
酱冬瓜条 119
酱银条 120
酱地瓜 120
酱黄花采 121
酱五丝 121
酱胡萝卜片 121
酱宝塔菜 122
酱蚕豆 122
酱甘露 122
酱荆芥 123
酱银苗 123
酱香金丝 123
酱海带 124
酱甘蓝 124
乳酱瓜 125
酱柿椒 125
酱芥菜丝 126
酱南瓜 126
酱笋 126
酱三样 127
酱蘑菇 127
酱西瓜皮 128
酱腌豆角 128
酱橘子 128
酱杏仁香瓜 129
酱白兰瓜 129
酱板栗 130
酱苹果 130
酱柚子 130
酱干果 131
甜酱杏仁 131
酱蒜茸 132
酱子姜 132
酱蒜薹 133
甜酱洋姜 133
酱红辣椒丝 133
酱青豆 134
酱小辣椒 134
酱黄豆 134
酱藕片 135
酱马铃薯 135
酱地螺丝 135
营养与功效 136
酱豇豆 136
4．食疗 136
妊娠血尿（2） 137
辅治疾病简方 137
感冒 137
便秘 137
血痢 137
中风 137
解毒蕈 137
人卒中烟火毒 137
汤火烧灼未成疮 137
烧烫伤 137
虫螫伤 137
手足指掣痛难忍 137
妊娠血尿（1） 137
酱油 138
妊娠下血症 138
耳道流脓 138
5．禁忌 138
酱不可多食 138
酱不可与鲤鱼同食 138
小儿少食酱，妊娠妇女慎食酱 138
民间食酱经验点滴 138
酱油的由来 139
1．概介 139
辣酱油 140
酱油的种类 140
普通酱油 140
花色酱油（19种） 141
2．调味 143
复合作用 144
调色作用 144
调味作用 144
观色鉴别 145
3．食用 145
鉴别酱油质量的技巧 145
家制酱油 146
嗅香鉴别 146
滋味鉴别 146
浓度鉴别 146
加工、利用酱油调味制品 146
酱肉汁 147
酱油汁 147
辣酱油 148
虾子酱油 148
不要将酱油煮沸保存 149
酱油最好别生食 149
如何防止酱油生霉 150
酱油颜色不是越深越好 150
酱肉 151
长白膜的酱油不能吃 151
用酱油烹制的味美佳肴 151
酱猪排骨 151
酱猪蹄 152
酱大肚 152
酱猪头肉 153
酱肥肠 153
五香肘子 154
酱猪肝 154
霉干菜虎皮肉 155
红焖脚圈 155
元宝肉 156
酱牛肉豆腐 157
酱香多味菜肉 157
酱土豆牛排 157
五香酱牛肉 158
五香牛肉 159
酱椒牛舌 159
五香键子 160
酱羊肉 160
卤火鸡腿 161
酱鸡 161
红卤鸡爪 161
芋艿鸡骨酱 162
酱鸭 163
砂锅鸡 163
荷包酱鸡 163
时菜全酱鸭 164
五香狗肉 165
桂皮鹅颈 165
酱兔肉 165
酱鲍鱼 166
酱泥鳅 166
五香鳝片 167
酱海燕鱼 167
卤烤子鱼 168
酱油菜花 169
用酱油腌制的美味小菜 169
六味萝卜 169
红辣大头菜 169
酱茄子 170
酱白萝卜 170
酱生姜 171
酱疙瘩 171
酱蒜 171
酱干萝卜丝 172
酱马铃薯 172
萝卜酱菜 173
蒜酱蒜薹 173
酱油紫苏叶 173
酱甘露 174
酱什锦菜 174
酱芥菜丝 174
酱辣白菜头 175
酱韭茄 175
酱山药 175
酱包菜丝 176
酱油龙须菜 176
酱泡鹿角菜 176
酱青笋 177
酱茭瓜 177
酱韭菜花 178
酱地瓜秧 178
酱双丝 178
酱胡萝卜笋尖 179
酱姜丝 179
酱芹菜 179
酱油苤蓝丝 180
酱甜辣椒黄瓜条 180
酱镰刀黄瓜 181
酱香茄 181
酱青萝卜丝 181
上海什锦菜 182
什锦酱菜 182
酱油花生 183
酱桔梗菜 183
酱咸核桃仁 183
营养与功效 184
4．食疗 184
支气管炎咳嗽 185
辅治疾病方例 185
冠心病 186
呕吐、泻痢 186
慢性痢疾 186
豆豉 187
辅治疾病简方 187
消化不良 187
鱼肉、蔬菜、药物中毒 187
暑热烦满 187
痒疹 187
毒虫兽咬伤、蜂螫伤 187
疔疮初起、无名肿毒 187
小儿软骨病 187
5．禁忌 187
食用酱油以酌量为宜 187
痘痂新脱时不宜食酱油 187
豆豉的由来 188
1．概介 188
豉汁的制作和使用 189
豆豉的生产和种类 189
2．调味 189
豆豉用于烹饪香美绝胜 189
豆豉的加工制法 190
3．食用 190
配料、装坛 191
选料及浸泡 191
蒸料 191
发酵 191
豆豉肉丝 192
用豆豉烹制出的美味佳肴 192
豆豉腰花 192
豆豉烧牛肉 193
豉汁蒸排骨 193
麻辣豆腐 193
豆豉辣椒蒸腌鱼 194
焖蚝豉 194
豆豉白鱼 195
豆豉鱼冻 195
豉椒烧大蟹 196
豉酱鳝美奇 196
营养与功效 197
豉汁蒸龙虾 197
4．食疗 197
伤风头痛 198
辅治疾病方例 198
伤风感冒 198
风寒感冒 199
外感风寒 199
感冒高烧不退 199
食马肉中毒 200
辅治疾病简方 200
感冒（1） 200
感冒（2） 200
感冒（3） 200
感冒（4） 200
咳嗽 200
支气管炎 200
腹胀 200
柿子 201
暴痢腹痛 201
血痢不止 201
血尿 201
尿闭 201
疝气 201
伤寒吐后心中烦闷 201
痛经 201
断乳后乳房胀痛 201
小儿丹毒 201
小儿胎毒 201
酒糟鼻 201
柿子的由来 203
1．概介 203
柿子中的名品 204
我国的柿子种类繁多 204
家庭少量柿果脱涩法 205
2．食用 205
柿子可以生食 205
柿饼 206
用柿子、柿叶加工成的特色小吃和饮品 206
柿叶茶 207
糖柿片 207
酿柿子 208
老北京著名小吃——果子干 208
用柿子、柿饼加工的美味食品、饮品 208
柿子汁 209
干炸柿饼 209
夹心柿饼 209
柿子果菜汁 210
三合汁 210
奶香菠萝柿 210
营养与功效 211
2．食疗 211
咳嗽痰多 212
辅治疾病方例 212
反胃、咯血 213
干咳、久咳不愈 213
肺热咳嗽 213
尿路感染 214
胃寒呃逆 214
小便不利 214
耳鸣耳聋 215
百日咳 215
甲状腺机能亢进 215
慢性溃疡 216
辅治疾病简方 216
咳嗽气喘 216
咳喘、肺气胀 216
哮喘 216
肺燥干咳、咳血 216
肺脓肿 216
肺结核 216
恶心呕吐 216
吐血咯血 216
呃逆 216
呃逆嗳气 216
止呃忒、呕哕 216
桐油中毒 216
甲状腺肿 217
便血 217
痢疾 217
高血压有中风倾向 217
尿血 217
痔疮 217
痔疮肛裂 217
血小板减少性紫癜 217
疔疮、无名肿毒 217
已溃冻疮 217
过敏性皮炎 217
淋巴结肿大 217
缺铁性贫血者不宜食柿 218
斑秃 218
避孕 218
子宫脱垂 218
血崩、血痢痔疮 218
妊娠呕吐 218
百日咳 218
痘疮破烂 218
咽喉肿痛 218
热渴、口舌生疮 218
3．禁忌 218
未成熟的柿子可在胃酸的作用下形成胃柿石 219
柿子不宜与蟹同食 219
柿子禁空腹食用 219
凡脾胃虚寒、腹泻便溏，以及风寒咳嗽之人忌食 219
多食发痰 219
妇人产后，女子月经期间忌食柿子 219
后篇：附录附录Ⅰ：五味与调和五味 222
附录Ⅱ：本草中对咸味食物的性味及功能的认定 225
附录Ⅲ：本草中对涩味食物的性味及功能的认定 227