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咸味美食与健身
咸味美食与健身

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工业技术

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  • 作 者:红森主编;闫毕等编撰
  • 出 版 社:天津:天津科技翻译出版公司
  • 出版年份:2005
  • ISBN:7543318741
  • 页数:227 页
图书介绍:
《咸味美食与健身》目录

前篇:咸味和咸味食品咸味知识无盐不行、盐多有害 3

古今对咸味的一些说法 4

中篇:咸味美食与健身  盐 6

烹饪中的咸味 6

盐的由来 9

1.概介 9

盐在古代的地位是很高的  10

加碘食盐  11

盐的资源丰富  11

盐的品种  11

防龋食盐  12

无碘食盐  12

低钠食盐  12

孕婴营养盐  12

大虾食盐  12

多元素食盐  13

补血食盐  13

苔菜食盐  13

加锌食盐  13

平衡食盐  13

核黄素食盐  13

黑盐来自白盐,其味道更佳  14

美味佳肴离不开盐  15

2.调味  15

增鲜作用  16

食盐在烹饪中的作用  16

赋味作用  16

杀菌防腐  17

增强黏稠度  17

调节原料中的质地和口感  17

宜烹制前放盐的菜肴  18

调节面团发酵速度  18

可作传热介质  18

3.食用  18

烹调放盐有学问  18

宜熟烂后放盐的菜肴  19

宜烹制时放盐的菜肴  19

宜烹制将毕放盐的菜肴  19

脱水作用  20

宜食前放盐的菜肴  20

用盐腌制菜的原理及作用  20

高温可加速碘的挥发  21

防腐作用  21

增加菜的风味  21

食用加碘盐须知  21

人一天吃多少盐合适  22

在酸性条件下,碘会加速分解  22

要多用植物油  22

要随用随买  22

盐不可多吃  23

盐不能少吃  23

如何选购咸鸭、咸猪肉  24

吃多少盐适度  24

油热放盐可以防癌  24

不能片面追求“有盐有味”  25

防暑冷饮要加盐  25

“南甜北咸”的饮食习惯不利于健康  25

炒咸肉油菜薹  26

用盐烹制的美食佳肴  26

盐煎肉  26

冰冻盐水蹄  27

椒盐小排  27

盐水肚块  28

盐水猪蹄  28

咸脯牛肉  29

盐水口条  29

椒盐八宝鸡  30

盐水鸡  30

盐焗鸡  31

盐焗胗肝  32

盐拌鸡  32

盐水肫球  33

盐水鸭  33

咸蛋拌豆腐  34

咸蛋蒸肉饼  34

咸蛋蒸豆腐  34

椒盐乳鸽  35

盐水肫肝  35

咸鱼炒茭白  36

咸鱼焖猪肉  36

椒盐脆皮虾  37

盐水大虾  37

椒盐“虾仁”  38

盐水河虾  38

糟氽咸肉汤  39

老盐蛋黄炒肉蟹  39

咸鱼汁  40

盐水鲜豌豆  40

椒盐腰果  41

炒盐渍油菜薹  41

清盐菜花  41

盐腌猪肉  42

盐腌渍的特色美食  42

盐制咸肉  42

多味咸肉  43

盐腌板鸭  44

盐腌蹄肉  44

盐腌鸭胗  45

盐风海鳗  46

盐腌风鸡  46

腌大白菜  47

盐腌咸蛋  47

盐腌渍的特色小菜  47

腌芥菜头  48

腌圆白菜  48

咸萝卜干  49

盐腌苤蓝  49

腌香瓜  50

腌茄子  50

蒜茄子  50

腌香椿  51

韭菜花黄瓜  51

腌莴苣  51

青萝卜干  52

胡萝卜干  52

腌雪里蕻  53

白萝卜干  53

盐腌辣椒  54

腌黄瓜条  54

盐腌姜丝  55

盐熏青豆  55

腌大蒜头  55

炒南瓜子  56

用盐加工的美味零食  56

盐花生米  56

清盐陈皮  57

炒香蚕豆  57

营养与功效  58

4.食疗  58

人为什么要吃盐  59

少吃盐,可增寿  60

少食盐等于补钙  60

精气不足  61

辅治疾病方例  61

面色无华、皱纹  61

肾精虚弱  62

身体虚弱  62

久咳虚喘  63

虚弱面部欠润  63

脾虚湿盛之腹泻  64

脾胃虚寒型胃痛  64

低血压头晕  65

低血压  65

下消症  66

气血虚之贫血  66

阳痿、早泄  67

糖尿病  67

慢性肾炎  68

遗精  68

肝肾虚弱  69

瘀毒内结型食道癌  69

皮肤无光泽  70

气血亏虚  70

皮肤粗糙  70

身体虚弱  71

皮肤无华  71

受寒腹痛  72

辅治疾病简方  72

咳嗽  72

哮喘  72

胃痛  72

胃脘痛  72

急性胃肠炎  72

腹痛(1)  72

腹痛(2)  72

腹痛(3)  72

泄泻(4)  73

腹痛腹泻  73

食物中毒  73

过食瓜类  73

化西瓜  73

酒肉过多  73

呕吐(1)  73

呕吐(2)  73

呕吐、泄泻  73

泄泻(1)  73

泄泻(2)  73

泄泻(3)  73

子淋  74

血痢不止  74

便血  74

便秘(1)  74

便秘(2)  74

阳脱  74

防中暑  74

口渴多饮  74

小便不通(1)  74

小便不通(2)  74

小便不通(3)  74

溃痈作痒  75

遗尿(1)  75

遗尿(2)  75

遗精  75

肛门痛  75

虚脱症  75

闪腰疼痛  75

烫火伤  75

冻疮(1)  75

冻疮(2)  75

蜂螫  75

蚊虫刺伤  75

疮疖  75

经期腰痛  76

蜈蚣咬  76

麻疹  76

急性局限性皮炎  76

湿疹(1)  76

湿疹(2)  76

癣  76

腋臭  76

脱皮  76

粉刺  76

脚气  76

痛经(1)  76

痛经(2)  76

声音嘶哑  77

乳腺炎  77

缩阴  77

小儿感冒初起  77

小儿腹痛  77

小儿疝气、尿闭不通  77

小儿脚气  77

口臭  77

齿疼出血  77

防龋齿  77

咽喉炎(1)  77

咽喉炎(2)  77

盐是胜过肥皂的洗净剂  78

目中泪出  78

结膜炎  78

鼻衄  78

酒糟鼻  78

脱发  78

盐浴养生保健法  78

盐可使肌肤变得光滑细致  79

自然盐是天然生发剂  80

自然盐涂身可减肥  80

盐能治愈全身湿疹  81

盐对于难治的神经痛和风湿症也有奇特疗效  82

盐可治脚气和顽癣  82

盐可使粗糙的脚后跟变得光滑  83

盐揉搓可以一劳永逸地除掉鸡眼或脚垫  83

盐疗可消除膝部疼痛、寒凉  84

盐能消除便秘  84

盐疗可治愈颈、肩痛  84

盐治肩部酸痛有良效  85

盐虽好,但不可多吃  87

5.禁忌  87

盐是“朋友”,还是“敌人”  89

新生儿忌吃盐  90

月经前10天应吃低盐食物  90

人体钠多钾少,可能致癌  91

食盐过多会导致老年骨折  91

莫贪吃咸蛋  91

酱 92

饮食少盐清淡化是发展趋向  92

盐与药物也有犯忌之处  92

酱的由来  93

1.概介  93

豆酱也称“豆瓣酱”  94

酱的分类  94

2.调味  94

酱的主要品种  94

甜面酱  94

酱香味  95

黄酱  95

用酱制成的调味品  95

酱汁味  96

金酱味  96

瓜酱味  96

巧炸酱香味浓  97

3.食用  97

各地人们喜食酱的品种  97

酱爆双丁  98

名家议酱  98

用酱烹制的佳肴  98

酱爆肉丁  98

酱汁肉丝  99

酱炒里脊片  99

酱汁排骨  100

酱汁焖扁豆  100

酱焖茄子  101

酱爆肉  101

回锅肉  102

京酱肉丝  102

炒豌豆酱  102

酱辣牛肚  103

酱汁牛肉  103

酱包嫩鸡丁  104

酱爆鸡丁  104

酱爆鸡丁核桃  105

酱烧冬笋鸡  105

酱汁肥鸭  106

酱爆烤鸭片  106

酱焖鲅鱼  107

酱爆鸭丁  107

酱汁青鱼  108

酱焖?鱼段  109

酱焖鲳鱼  109

豆瓣海参  110

酱爆鱼丁  110

酱爆青椒  111

酱汁刀豆  111

酱爆扁豆  111

干烧豆腐  112

五香辣椒块  112

酱汁黄瓜  113

酱汁茭白  113

酱汁豆腐  114

酱爆芹黄  114

酱爆核桃  115

酱爆豆腐丁  115

酱爆桃仁豆腐丁  115

面酱煎蛋  116

酱烧茄子  116

酱烧春笋  117

酱汁核桃肉  117

酱瓜  118

用酱腌制的美味小菜  118

香丝丁  118

酱磨茄  119

糖酱黄瓜  119

酱冬瓜条  119

酱银条  120

酱地瓜  120

酱黄花采  121

酱五丝  121

酱胡萝卜片  121

酱宝塔菜  122

酱蚕豆  122

酱甘露  122

酱荆芥  123

酱银苗  123

酱香金丝  123

酱海带  124

酱甘蓝  124

乳酱瓜  125

酱柿椒  125

酱芥菜丝  126

酱南瓜  126

酱笋  126

酱三样  127

酱蘑菇  127

酱西瓜皮  128

酱腌豆角  128

酱橘子  128

酱杏仁香瓜  129

酱白兰瓜  129

酱板栗  130

酱苹果  130

酱柚子  130

酱干果  131

甜酱杏仁  131

酱蒜茸  132

酱子姜  132

酱蒜薹  133

甜酱洋姜  133

酱红辣椒丝  133

酱青豆  134

酱小辣椒  134

酱黄豆  134

酱藕片  135

酱马铃薯  135

酱地螺丝  135

营养与功效  136

酱豇豆  136

4.食疗  136

妊娠血尿(2)  137

辅治疾病简方  137

感冒  137

便秘  137

血痢  137

中风  137

解毒蕈  137

人卒中烟火毒  137

汤火烧灼未成疮  137

烧烫伤  137

虫螫伤  137

手足指掣痛难忍  137

妊娠血尿(1)  137

酱油 138

妊娠下血症  138

耳道流脓  138

5.禁忌  138

酱不可多食  138

酱不可与鲤鱼同食  138

小儿少食酱,妊娠妇女慎食酱  138

民间食酱经验点滴  138

酱油的由来  139

1.概介  139

辣酱油  140

酱油的种类  140

普通酱油  140

花色酱油(19种)  141

2.调味  143

复合作用  144

调色作用  144

调味作用  144

观色鉴别  145

3.食用  145

鉴别酱油质量的技巧  145

家制酱油  146

嗅香鉴别  146

滋味鉴别  146

浓度鉴别  146

加工、利用酱油调味制品  146

酱肉汁  147

酱油汁  147

辣酱油  148

虾子酱油  148

不要将酱油煮沸保存  149

酱油最好别生食  149

如何防止酱油生霉  150

酱油颜色不是越深越好  150

酱肉  151

长白膜的酱油不能吃  151

用酱油烹制的味美佳肴  151

酱猪排骨  151

酱猪蹄  152

酱大肚  152

酱猪头肉  153

酱肥肠  153

五香肘子  154

酱猪肝  154

霉干菜虎皮肉  155

红焖脚圈  155

元宝肉  156

酱牛肉豆腐  157

酱香多味菜肉  157

酱土豆牛排  157

五香酱牛肉  158

五香牛肉  159

酱椒牛舌  159

五香键子  160

酱羊肉  160

卤火鸡腿  161

酱鸡  161

红卤鸡爪  161

芋艿鸡骨酱  162

酱鸭  163

砂锅鸡  163

荷包酱鸡  163

时菜全酱鸭  164

五香狗肉  165

桂皮鹅颈  165

酱兔肉  165

酱鲍鱼  166

酱泥鳅  166

五香鳝片  167

酱海燕鱼  167

卤烤子鱼  168

酱油菜花  169

用酱油腌制的美味小菜  169

六味萝卜  169

红辣大头菜  169

酱茄子  170

酱白萝卜  170

酱生姜  171

酱疙瘩  171

酱蒜  171

酱干萝卜丝  172

酱马铃薯  172

萝卜酱菜  173

蒜酱蒜薹  173

酱油紫苏叶  173

酱甘露  174

酱什锦菜  174

酱芥菜丝  174

酱辣白菜头  175

酱韭茄  175

酱山药  175

酱包菜丝  176

酱油龙须菜  176

酱泡鹿角菜  176

酱青笋  177

酱茭瓜  177

酱韭菜花  178

酱地瓜秧  178

酱双丝  178

酱胡萝卜笋尖  179

酱姜丝  179

酱芹菜  179

酱油苤蓝丝  180

酱甜辣椒黄瓜条  180

酱镰刀黄瓜  181

酱香茄  181

酱青萝卜丝  181

上海什锦菜  182

什锦酱菜  182

酱油花生  183

酱桔梗菜  183

酱咸核桃仁  183

营养与功效  184

4.食疗  184

支气管炎咳嗽  185

辅治疾病方例  185

冠心病  186

呕吐、泻痢  186

慢性痢疾  186

豆豉 187

辅治疾病简方  187

消化不良  187

鱼肉、蔬菜、药物中毒  187

暑热烦满  187

痒疹  187

毒虫兽咬伤、蜂螫伤  187

疔疮初起、无名肿毒  187

小儿软骨病  187

5.禁忌  187

食用酱油以酌量为宜  187

痘痂新脱时不宜食酱油  187

豆豉的由来  188

1.概介  188

豉汁的制作和使用  189

豆豉的生产和种类  189

2.调味  189

豆豉用于烹饪香美绝胜  189

豆豉的加工制法  190

3.食用  190

配料、装坛  191

选料及浸泡  191

蒸料  191

发酵  191

豆豉肉丝  192

用豆豉烹制出的美味佳肴  192

豆豉腰花  192

豆豉烧牛肉  193

豉汁蒸排骨  193

麻辣豆腐  193

豆豉辣椒蒸腌鱼  194

焖蚝豉  194

豆豉白鱼  195

豆豉鱼冻  195

豉椒烧大蟹  196

豉酱鳝美奇  196

营养与功效  197

豉汁蒸龙虾  197

4.食疗  197

伤风头痛  198

辅治疾病方例  198

伤风感冒  198

风寒感冒  199

外感风寒  199

感冒高烧不退  199

食马肉中毒  200

辅治疾病简方  200

感冒(1)  200

感冒(2)  200

感冒(3)  200

感冒(4)  200

咳嗽  200

支气管炎  200

腹胀  200

柿子 201

暴痢腹痛  201

血痢不止  201

血尿  201

尿闭  201

疝气  201

伤寒吐后心中烦闷  201

痛经  201

断乳后乳房胀痛  201

小儿丹毒  201

小儿胎毒  201

酒糟鼻  201

柿子的由来  203

1.概介  203

柿子中的名品  204

我国的柿子种类繁多  204

家庭少量柿果脱涩法  205

2.食用  205

柿子可以生食  205

柿饼  206

用柿子、柿叶加工成的特色小吃和饮品  206

柿叶茶  207

糖柿片  207

酿柿子  208

老北京著名小吃——果子干  208

用柿子、柿饼加工的美味食品、饮品  208

柿子汁  209

干炸柿饼  209

夹心柿饼  209

柿子果菜汁  210

三合汁  210

奶香菠萝柿  210

营养与功效  211

2.食疗  211

咳嗽痰多  212

辅治疾病方例  212

反胃、咯血  213

干咳、久咳不愈  213

肺热咳嗽  213

尿路感染  214

胃寒呃逆  214

小便不利  214

耳鸣耳聋  215

百日咳  215

甲状腺机能亢进  215

慢性溃疡  216

辅治疾病简方  216

咳嗽气喘  216

咳喘、肺气胀  216

哮喘  216

肺燥干咳、咳血  216

肺脓肿  216

肺结核  216

恶心呕吐  216

吐血咯血  216

呃逆  216

呃逆嗳气  216

止呃忒、呕哕  216

桐油中毒  216

甲状腺肿  217

便血  217

痢疾  217

高血压有中风倾向  217

尿血  217

痔疮  217

痔疮肛裂  217

血小板减少性紫癜  217

疔疮、无名肿毒  217

已溃冻疮  217

过敏性皮炎  217

淋巴结肿大  217

缺铁性贫血者不宜食柿  218

斑秃  218

避孕  218

子宫脱垂  218

血崩、血痢痔疮  218

妊娠呕吐  218

百日咳  218

痘疮破烂  218

咽喉肿痛  218

热渴、口舌生疮  218

3.禁忌  218

未成熟的柿子可在胃酸的作用下形成胃柿石  219

柿子不宜与蟹同食  219

柿子禁空腹食用  219

凡脾胃虚寒、腹泻便溏,以及风寒咳嗽之人忌食  219

多食发痰  219

妇人产后,女子月经期间忌食柿子  219

后篇:附录附录Ⅰ:五味与调和五味  222

附录Ⅱ:本草中对咸味食物的性味及功能的认定  225

附录Ⅲ:本草中对涩味食物的性味及功能的认定  227

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