卡拉OK的经营与管理 1
一、卡拉OK的设立 2
二、卡拉OK的形式 3
（一）日本、台湾、香港卡拉OK的形式 3
（二）我国大陆卡拉OK的形式 4
三、卡拉OK的布置 6
四、卡拉OK音响设备的选购与保养 7
五、卡拉OK俱乐部的体制 9
（一）节目 11
六、舞台节目的筹划 11
（二）导演 12
（三）节目主持人 13
七、服务方式和服务规则 14
（一）服务方式 14
（二）服务规则 15
八、卡拉OK的演奏知识 16
九、卡拉OK的发音方法 17
十、卡拉OK的演唱方法 18
（一）家庭卡拉OK机的种类 20
十一、家庭卡拉OK 20
（三）家庭卡拉OK录像机的操作方法 23
（二）家庭卡拉OK机的选购和使用 23
（四）家庭卡拉OK练唱方法 26
（五）家庭卡拉OK的环境布置与情趣 27
酒吧的经营与管理 32
一、酒吧的设置和体制 33
（一）酒吧的设置 33
（二）酒吧管理体制 35
（一）世界的宠物——酒 41
二、酒的特性 41
（二）葡萄酒的酿造 43
（三）几种外国酿造酒简介 49
（四）几种外国蒸馏酒简介 53
（五）几种外国甜味酒简介 58
（六）外国酒类识别及酒精度 58
三、酒的选购及贮存方法 60
（一）酒的采购与发出 60
（二）酒的贮存 62
（一）酒的成本控制制度 65
四、酒的成本控制 65
（二）酒的售价分析 67
（三）酒的销售报表 68
五、酒吧服务员的素质 72
（一）服务工作要领 72
（二）服务员个人素质 78
六、酒吧中的服务工作 79
（一）酒杯的识别 79
（二）酒杯的维护 81
（三）酒杯摆置法 82
（四）酒的品评与鉴别 83
（五）防止和解除酒醉 85
（六）给顾客验酒 87
（七）开瓶与斟酒 88
（八）酒与西餐的搭配 91
（九）酒的推销技巧 92
（十）有针对性地服务 94
七、各类型酒会的举办 95
（一）酒会概述 95
（十一）服务态度和对待顾客批评的原则 95
（二）酒会的承办 97
（三）酒会的布置 98
（四）酒会的点心 100
（五）酒会的服务 102
（六）酒会的参与 104
八、欧美国家生活习俗简介 104
九、世界热门的鸡尾酒 108
（一）鸡尾酒 108
（二）调制鸡尾酒的配料 110
（三）调制鸡尾酒的工具 114
（四）调制鸡尾酒的方法 116
（五）时兴鸡尾酒的配方及调制法 120
十、冷热饮料及水果拼盘的制作 141
（一）绿色的黄金——咖啡 141
（二）各式特制热咖啡和冰咖啡调配法 144
（三）红茶 147
（四）热、冰红茶的制作 149
（五）冰淇淋圣旦制作 151
（六）水果盘 153
附录 饮料英语词汇 154