目录 1
粤菜概述 1
粤菜的历史与现状 1
粤菜的三大流派 3
冷菜类 10
潮州冻肉 10
卤水扎蹄 10
七彩瓤猪肚 12
鸳鸯蛋卷 13
甘菊猪肚 14
白云猪手 15
卤水牛杂 16
姜葱牛百叶 17
白斩狗 18
冰拌鱼丁 18
烟熏鲩鱼 19
醉虾 20
凉冻蟹钳 21
水晶蟹粉卷 22
芝麻油螺片 22
白切鸡 23
太爷鸡 25
冻金钟鸡 27
豆酱焗鸡 28
豉油子鸡 28
玫瑰手撕鸡 29
生熏子鸡 30
三丝糟鸡腿 31
西芹鸡胗 32
潮汕卤鹅 33
卤水鹅头 34
三皮丝 34
蔬菜丝沙拉 35
三色椒油萝卜丝 36
红油豇豆丁 37
冰蜜南瓜 38
生菜鸡蛋沙拉 38
凉冻五果 39
红莲甜瓜 40
佛手葱油蜇丝 41
香蕉奶冻 41
马蹄糕 42
畜肉类 44
烧乳猪 44
梅菜扣肉 46
香芋扣肉 47
水晶扣肉 47
蜜汁叉烧 48
皱纹圆蹄 49
啤酒肉 50
广式腊肉 51
果汁煎肉脯 52
咸蛋蒸肉饼 53
糖醋咕噜肉 54
炸芙蓉肉 55
豉汁蒸排骨 55
梅子蒸排骨 56
佛手排骨 57
新奇橙汁骨 58
粤式椒盐骨 58
花生焖猪尾 59
白果肚块 60
油泡爽肚 61
脆皮焗猪肝 62
烧网油肝花 63
番茄猪肝片 64
白灼一品腰花 65
脆皮酿大肠 66
脆炸肥肠 67
煲酿鸡腰 68
姜葱红宝石 69
时菜猪红 69
糖醋猪脚姜 70
蛋煎猪脑 71
沙茶涮牛肉 72
酥炸牛柳 72
豉椒炒牛肉 73
煎金钱牛柳 74
蚝油牛肉 75
咸菜炒牛肉 76
芥蓝豉汁牛肉 77
五彩牛肉丝 78
干煸牛腩 79
滑蛋牛肉 79
铁板黑椒牛柳 80
糟汁泡胘胱 82
沙茶牛蹄筋 82
酥炸羊腩 83
红扒羊肉 84
仔姜兔块 85
绿柳兔丝 86
惠州狗肉煲 87
焖烧狗肉 88
生炆狗肉 89
香糟焗狗肉 90
广式清蒸鳜鱼 92
生炊麒麟鱼 92
水产类 92
脆皮鳜鱼 93
煎封鲳鱼 94
水浸五柳鲤鱼 96
姜葱焖鲤鱼 97
珍珠鲤鱼 97
香糟煀鲤鱼 98
金针煀鱼 99
油淋鲩鱼 100
脆皮鲩鱼 101
水浸草鱼 102
粟米石斑鱼 103
清蒸石斑鱼 103
异香煎封鲮鱼 104
石湾鱼腐 105
火夹鲈鱼 106
香滑鲈鱼球 107
鸳鸯生鱼卷 107
豉油生鱼 109
郊外大鱼头 110
蒜子焖鲇鱼 111
豉梅蒸黄鱼 112
油泡鱼青丸 112
潮州大鱼丸 113
油泡鱼脯 114
辣鱼粉皮 115
上料鱼圆糕 116
串烧海鲜 116
豉汁蟠龙鳝 117
红焖大鳝 118
潮州炒烤鳗 119
豉椒鳝片 120
蚝油网鲍片 121
扒金银鲍脯 121
红煨鲍鱼 123
原壳蒸鲍 124
红烧大群翅 125
潮州红炖翅 126
香煎琵琶翅 127
炒桂花鱼翅 128
蚝油扒鱼唇 129
烧烩鱼唇 130
蒜子珧柱脯 131
虾胶瓤鱼肚 132
芝麻鱼鳔 133
红焖海参 134
虾子扒乌参 135
香汁炒蟹 136
蒸大红膏蟹 136
广式焗蟹 137
姜葱肉蟹 138
炊鸳鸯羔蟹 139
香酥蟹塔 140
脆炸蟹钳 140
芙蓉蟹钳 141
生炊龙虾 142
XO酱龙虾 143
豉汁龙虾 144
生菜龙虾 145
三色龙虾 146
干煎虾碌 147
油泡鲜虾丸 148
白灼虾 149
蒜泥蒸虾 149
椒盐虾 150
水晶纸包虾 151
油泡鲜虾 152
芝麻大虾 153
干炸虾枣 153
五彩虾丝 154
脆薯凤尾虾 155
山药炒虾仁 156
滑蛋虾仁 157
油泡带子 158
XO酱爆带子 159
香辣雀巢带子 160
碧绿鲜带子 161
白灼响螺片 162
明炉烧螺 162
油泡螺球 163
蛋煎生蚝 164
生炒明蚝 165
酥炸生蚝 166
潮汕蚝烙 166
焗响螺 167
豉汁青口螺 168
豉椒墨鱼球 169
雀巢海中宝 170
紫苏炒田螺 171
蒸海笋卷 172
麦穗花鲜鱿 173
椒盐焗吊片 174
生炸鱿鱼须 175
瓦罉煀水鱼 176
家乡蒸水鱼 177
红焖脚鱼 178
禽蛋类 180
东江盐焗鸡 180
江南百花鸡 181
广州文昌鸡 182
香露炖鸡 183
东江扁米酥鸡 184
脆皮炸鸡 186
梅菜煀鸡 187
清蒸滑鸡 188
鸡丝烩鱼肚 189
花雕鸡 190
咖喱焖鸡 191
嘟嘟鸡 192
金华玉树鸡 193
口福鸡 194
树花炖土鸡 195
碎炸子鸡 196
园林香液鸡 196
栗子炖鸡 197
香滑鸡球 198
蚝油鸡条 199
菠萝鸡丁 200
榄仁鸡丁 201
生嗜鸡块 202
客家封鸡 203
韭黄鸡丝 203
炊石榴鸡 204
千岛汁鸡球 205
橙汁煎鸡脯 206
香酥炸鸡翼 207
陈皮焗鸡翼 208
豉汁蒸凤爪 209
蚝油鸡脚 210
清炖鸡脚翼 211
家乡煎鸭 211
虫草炖蚬鸭 212
薏莲炖鸭 213
东江锅烧鸭 214
佛山柱侯酱鸭 215
红棉嘉积鸭 216
八宝窝全鸭 218
红松嫩鸭腿 220
子萝鸭片 221
腊鸭滑鸡条 221
豉姜鸭条 222
蚝油鸭脚 223
煎酿鸭掌 224
家乡炒鸭肠 225
耙卜炖鲜陈肾 226
烧鹅 227
潮州烧雁鹅 228
烧焖鹅掌 229
茄汁鹌鹑 230
酱焗鹌鹑 231
泡鹌鹑松 231
玫瑰酒焗双鸽 232
脆皮石岐鸽 233
柱侯乳鸽 234
西汁乳鸽 235
葱油乳鸽 235
炒嫩鸽松 236
炸禾花雀 237
瓤禾花雀 238
黄浦炒蛋 239
香煎芙蓉蛋 240
鱼肠蒸蛋 241
叉烧金银蛋 242
蔬果类 244
玻璃白菜 244
鸭脯绍菜 244
原盅白菜 245
红炆三冬 246
蒜薹炒鱼 247
厚菇芥菜 248
清酿百花菇 249
姜薯鲤鱼 250
鸭粒烩冬茸 250
蛋黄松茸 251
蒜烧松乳 252
花菇炖腊鸭 253
海棠冬菇 254
清醉草菇 255
草菇烧笋 256
燕汁扒瓜脯 257
鲜虾烩瓜茸 258
夜香冬瓜盅 259
金钱澳带荔芋 260
夏果露笋鲜带子 260
百花酿茭笋 261
煎酿椒子 262
酥炸藕盒 263
白灼紫甘蓝 264
煎慈姑饼 265
虾子焖慈姑 266
鸡茸芦笋条 266
青豆牛肉末 267
蒜茸茄泥 268
茄子焖烧鱼 269
香辣茄子煲 270
牛蒡脆肠 271
焖瓤黄瓜 272
萝卜糕 273
羔烧白果 273
清甜莲子 274
香甜莲蓉 275
甜马蹄蓉 276
咖喱肉芋 277
满地黄金 278
蜜浸枇杷 278
原味炸蜜柑 279
夹心香蕉 280
鱼茸蒸豆腐 281
脆皮荔枝 281
金笋豆腐酥 282
软烧翡翠豆腐 283
虎皮烩鸡条 284
煎寸金虾 285
鼎湖上素 286
汤羹类 290
剑花蜜枣煲肚脷 290
白果腐竹煲猪肚 290
清汤肚头 291
杏仁白肺 292
霸王花猪肺汤 293
爽口牛肉丸 294
淮杞炖牛 294
碧绿牛丸清汤 295
蛋茸牛肉羹 296
番茄牛肉羹 297
西湖牛肉汤 298
红枣节瓜煲牛骨 299
舒心驻颜老火汤 300
甜酒酿鲤片 300
东江鱼丸汤 301
西洋菜蜜枣煲生鱼 302
清炖白鳝 303
清汤炸肚 304
什锦海参汤 305
鲜莲石参汤 306
清汤蟹丸 307
蛇羹 308
北芪虫草炖脚鱼 308
清汤田鸡腿 309
凤吞翅 310
清汤芙蓉鸡 311
珧柱冬瓜炖翅 312
菠菜鸡肉煲 313
鲜菇鸡羹 314
竹荪鸡片汤 315
冬瓜薏米煲鸭 316
上汤鸭润水饺 316
清燥润肺老鸽汤 317
冬瓜鸳鸯汤 318
清炖萝卜丸 319
四宝上汤 320
薏米白果甜汤 321
甜花生汤 321
五果汤 322
椰子盅 323
护国菜 324
香菜豆腐鱼汤 325
银丝翡翠汤 325
甜皱纱肉 328
其他类 328
咸鱼蒸肉饼 329
发菜扣蚝豉 329
金腿夹鱼 330
鸡肉鱼丝 331
火腩焖大鳝 332
鱼片蒸蛋 333
鹅掌扒广肚 334
海参酥丸 335
芋泥海参 336
灌汤龙凤球 337
龙虎斗 338
五彩炒蛇丝 340
菊花烩三蛇 341
红烧香竹鼠 342
菜炒田鸡 343
炖禾虫 344
炒金银禾虫 345
炒瓤鲜沙虫 346
荔荷炖鸭 347
大良炒鲜奶 348
炸鲜奶 349
鱼皮角 350
虾米粉丝蒸蛋 350
东江瓤豆腐 351
干烧伊府面 353
上汤龙虾面 354
水晶虾饺 355
蟹黄豆腐盏 356
冬瓜盅 357
白玉藏珍 358
潮州烩饭 359
子孙满堂 360
满坛香 360
打边炉 362