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目录 1

粤菜概述 1

粤菜的历史与现状 1

粤菜的三大流派 3

冷菜类 10

潮州冻肉 10

卤水扎蹄 10

七彩瓤猪肚 12

鸳鸯蛋卷 13

甘菊猪肚 14

白云猪手 15

卤水牛杂 16

姜葱牛百叶 17

白斩狗 18

冰拌鱼丁 18

烟熏鲩鱼 19

醉虾 20

凉冻蟹钳 21

水晶蟹粉卷 22

芝麻油螺片 22

白切鸡 23

太爷鸡 25

冻金钟鸡 27

豆酱焗鸡 28

豉油子鸡 28

玫瑰手撕鸡 29

生熏子鸡 30

三丝糟鸡腿 31

西芹鸡胗 32

潮汕卤鹅 33

卤水鹅头 34

三皮丝 34

蔬菜丝沙拉 35

三色椒油萝卜丝 36

红油豇豆丁 37

冰蜜南瓜 38

生菜鸡蛋沙拉 38

凉冻五果 39

红莲甜瓜 40

佛手葱油蜇丝 41

香蕉奶冻 41

马蹄糕 42

畜肉类 44

烧乳猪 44

梅菜扣肉 46

香芋扣肉 47

水晶扣肉 47

蜜汁叉烧 48

皱纹圆蹄 49

啤酒肉 50

广式腊肉 51

果汁煎肉脯 52

咸蛋蒸肉饼 53

糖醋咕噜肉 54

炸芙蓉肉 55

豉汁蒸排骨 55

梅子蒸排骨 56

佛手排骨 57

新奇橙汁骨 58

粤式椒盐骨 58

花生焖猪尾 59

白果肚块 60

油泡爽肚 61

脆皮焗猪肝 62

烧网油肝花 63

番茄猪肝片 64

白灼一品腰花 65

脆皮酿大肠 66

脆炸肥肠 67

煲酿鸡腰 68

姜葱红宝石 69

时菜猪红 69

糖醋猪脚姜 70

蛋煎猪脑 71

沙茶涮牛肉 72

酥炸牛柳 72

豉椒炒牛肉 73

煎金钱牛柳 74

蚝油牛肉 75

咸菜炒牛肉 76

芥蓝豉汁牛肉 77

五彩牛肉丝 78

干煸牛腩 79

滑蛋牛肉 79

铁板黑椒牛柳 80

糟汁泡胘胱 82

沙茶牛蹄筋 82

酥炸羊腩 83

红扒羊肉 84

仔姜兔块 85

绿柳兔丝 86

惠州狗肉煲 87

焖烧狗肉 88

生炆狗肉 89

香糟焗狗肉 90

广式清蒸鳜鱼 92

生炊麒麟鱼 92

水产类 92

脆皮鳜鱼 93

煎封鲳鱼 94

水浸五柳鲤鱼 96

姜葱焖鲤鱼 97

珍珠鲤鱼 97

香糟煀鲤鱼 98

金针煀鱼 99

油淋鲩鱼 100

脆皮鲩鱼 101

水浸草鱼 102

粟米石斑鱼 103

清蒸石斑鱼 103

异香煎封鲮鱼 104

石湾鱼腐 105

火夹鲈鱼 106

香滑鲈鱼球 107

鸳鸯生鱼卷 107

豉油生鱼 109

郊外大鱼头 110

蒜子焖鲇鱼 111

豉梅蒸黄鱼 112

油泡鱼青丸 112

潮州大鱼丸 113

油泡鱼脯 114

辣鱼粉皮 115

上料鱼圆糕 116

串烧海鲜 116

豉汁蟠龙鳝 117

红焖大鳝 118

潮州炒烤鳗 119

豉椒鳝片 120

蚝油网鲍片 121

扒金银鲍脯 121

红煨鲍鱼 123

原壳蒸鲍 124

红烧大群翅 125

潮州红炖翅 126

香煎琵琶翅 127

炒桂花鱼翅 128

蚝油扒鱼唇 129

烧烩鱼唇 130

蒜子珧柱脯 131

虾胶瓤鱼肚 132

芝麻鱼鳔 133

红焖海参 134

虾子扒乌参 135

香汁炒蟹 136

蒸大红膏蟹 136

广式焗蟹 137

姜葱肉蟹 138

炊鸳鸯羔蟹 139

香酥蟹塔 140

脆炸蟹钳 140

芙蓉蟹钳 141

生炊龙虾 142

XO酱龙虾 143

豉汁龙虾 144

生菜龙虾 145

三色龙虾 146

干煎虾碌 147

油泡鲜虾丸 148

白灼虾 149

蒜泥蒸虾 149

椒盐虾 150

水晶纸包虾 151

油泡鲜虾 152

芝麻大虾 153

干炸虾枣 153

五彩虾丝 154

脆薯凤尾虾 155

山药炒虾仁 156

滑蛋虾仁 157

油泡带子 158

XO酱爆带子 159

香辣雀巢带子 160

碧绿鲜带子 161

白灼响螺片 162

明炉烧螺 162

油泡螺球 163

蛋煎生蚝 164

生炒明蚝 165

酥炸生蚝 166

潮汕蚝烙 166

焗响螺 167

豉汁青口螺 168

豉椒墨鱼球 169

雀巢海中宝 170

紫苏炒田螺 171

蒸海笋卷 172

麦穗花鲜鱿 173

椒盐焗吊片 174

生炸鱿鱼须 175

瓦罉煀水鱼 176

家乡蒸水鱼 177

红焖脚鱼 178

禽蛋类 180

东江盐焗鸡 180

江南百花鸡 181

广州文昌鸡 182

香露炖鸡 183

东江扁米酥鸡 184

脆皮炸鸡 186

梅菜煀鸡 187

清蒸滑鸡 188

鸡丝烩鱼肚 189

花雕鸡 190

咖喱焖鸡 191

嘟嘟鸡 192

金华玉树鸡 193

口福鸡 194

树花炖土鸡 195

碎炸子鸡 196

园林香液鸡 196

栗子炖鸡 197

香滑鸡球 198

蚝油鸡条 199

菠萝鸡丁 200

榄仁鸡丁 201

生嗜鸡块 202

客家封鸡 203

韭黄鸡丝 203

炊石榴鸡 204

千岛汁鸡球 205

橙汁煎鸡脯 206

香酥炸鸡翼 207

陈皮焗鸡翼 208

豉汁蒸凤爪 209

蚝油鸡脚 210

清炖鸡脚翼 211

家乡煎鸭 211

虫草炖蚬鸭 212

薏莲炖鸭 213

东江锅烧鸭 214

佛山柱侯酱鸭 215

红棉嘉积鸭 216

八宝窝全鸭 218

红松嫩鸭腿 220

子萝鸭片 221

腊鸭滑鸡条 221

豉姜鸭条 222

蚝油鸭脚 223

煎酿鸭掌 224

家乡炒鸭肠 225

耙卜炖鲜陈肾 226

烧鹅 227

潮州烧雁鹅 228

烧焖鹅掌 229

茄汁鹌鹑 230

酱焗鹌鹑 231

泡鹌鹑松 231

玫瑰酒焗双鸽 232

脆皮石岐鸽 233

柱侯乳鸽 234

西汁乳鸽 235

葱油乳鸽 235

炒嫩鸽松 236

炸禾花雀 237

瓤禾花雀 238

黄浦炒蛋 239

香煎芙蓉蛋 240

鱼肠蒸蛋 241

叉烧金银蛋 242

蔬果类 244

玻璃白菜 244

鸭脯绍菜 244

原盅白菜 245

红炆三冬 246

蒜薹炒鱼 247

厚菇芥菜 248

清酿百花菇 249

姜薯鲤鱼 250

鸭粒烩冬茸 250

蛋黄松茸 251

蒜烧松乳 252

花菇炖腊鸭 253

海棠冬菇 254

清醉草菇 255

草菇烧笋 256

燕汁扒瓜脯 257

鲜虾烩瓜茸 258

夜香冬瓜盅 259

金钱澳带荔芋 260

夏果露笋鲜带子 260

百花酿茭笋 261

煎酿椒子 262

酥炸藕盒 263

白灼紫甘蓝 264

煎慈姑饼 265

虾子焖慈姑 266

鸡茸芦笋条 266

青豆牛肉末 267

蒜茸茄泥 268

茄子焖烧鱼 269

香辣茄子煲 270

牛蒡脆肠 271

焖瓤黄瓜 272

萝卜糕 273

羔烧白果 273

清甜莲子 274

香甜莲蓉 275

甜马蹄蓉 276

咖喱肉芋 277

满地黄金 278

蜜浸枇杷 278

原味炸蜜柑 279

夹心香蕉 280

鱼茸蒸豆腐 281

脆皮荔枝 281

金笋豆腐酥 282

软烧翡翠豆腐 283

虎皮烩鸡条 284

煎寸金虾 285

鼎湖上素 286

汤羹类 290

剑花蜜枣煲肚脷 290

白果腐竹煲猪肚 290

清汤肚头 291

杏仁白肺 292

霸王花猪肺汤 293

爽口牛肉丸 294

淮杞炖牛 294

碧绿牛丸清汤 295

蛋茸牛肉羹 296

番茄牛肉羹 297

西湖牛肉汤 298

红枣节瓜煲牛骨 299

舒心驻颜老火汤 300

甜酒酿鲤片 300

东江鱼丸汤 301

西洋菜蜜枣煲生鱼 302

清炖白鳝 303

清汤炸肚 304

什锦海参汤 305

鲜莲石参汤 306

清汤蟹丸 307

蛇羹 308

北芪虫草炖脚鱼 308

清汤田鸡腿 309

凤吞翅 310

清汤芙蓉鸡 311

珧柱冬瓜炖翅 312

菠菜鸡肉煲 313

鲜菇鸡羹 314

竹荪鸡片汤 315

冬瓜薏米煲鸭 316

上汤鸭润水饺 316

清燥润肺老鸽汤 317

冬瓜鸳鸯汤 318

清炖萝卜丸 319

四宝上汤 320

薏米白果甜汤 321

甜花生汤 321

五果汤 322

椰子盅 323

护国菜 324

香菜豆腐鱼汤 325

银丝翡翠汤 325

甜皱纱肉 328

其他类 328

咸鱼蒸肉饼 329

发菜扣蚝豉 329

金腿夹鱼 330

鸡肉鱼丝 331

火腩焖大鳝 332

鱼片蒸蛋 333

鹅掌扒广肚 334

海参酥丸 335

芋泥海参 336

灌汤龙凤球 337

龙虎斗 338

五彩炒蛇丝 340

菊花烩三蛇 341

红烧香竹鼠 342

菜炒田鸡 343

炖禾虫 344

炒金银禾虫 345

炒瓤鲜沙虫 346

荔荷炖鸭 347

大良炒鲜奶 348

炸鲜奶 349

鱼皮角 350

虾米粉丝蒸蛋 350

东江瓤豆腐 351

干烧伊府面 353

上汤龙虾面 354

水晶虾饺 355

蟹黄豆腐盏 356

冬瓜盅 357

白玉藏珍 358

潮州烩饭 359

子孙满堂 360

满坛香 360

打边炉 362