目录第一章 甜言蜜语提供热能 4
精制粗糖 6
精制白糖 8
超级冰红茶 9
结块红糖解决妙法 10
当甜菜遇见甘蔗 13
糖蜜的种类 14
糖蜜讲座 15
嘿，空间不足！ 18
两种焦糖 19
哪里来的玉米糖浆？ 21
可口美味巧克力 23
荷兰式可可 26
白巧克力 28
只甜你口！ 29
第二章 大地之盐有黏性的盐 36
一点点柔软！ 37
代盐非盐？ 39
意大利面 41
嗨，海里来的盐？ 43
盐，还是无盐？ 49
犹太人用犹太盐 50
糟糕，太咸！ 52
老磨坊阴谋 55
第三章 肥沃大地脂肪与脂肪酸 60
当好脂肪变坏 63
过与不及 64
脂肪算术 65
清清如水，澄清奶油！ 67
法式极品奶油 68
玉米大挤压 69
冉冉沸油 70
注意：油面来了 72
回锅油料理 73
零脂肪的油？ 74
包输赌注 76
切割脂肪 77
超高温杀菌 78
第四章 厨房里的化学滤水器谜团 84
发粉疑云 86
阿摩尼亚陌生客 87
铝会造成老年痴呆症吗？ 88
强效特酸 89
塔塔酱，塔塔粉 90
喔，难吃的香草精！ 92
味精：味道加强剂 93
多少玉米才能教会北佬？ 96
再次挫折 98
天哪，葡萄酒醋！ 100
土豆上的芽 103
镶绿边的薯片 104
邪恶土豆眼 105
“零”不等于没有 106
第五章 海陆大餐红蓝白三色肉 112
超市牛绞肉 114
顶级牛肉与肋排 115
骨头的贡献 116
骨头边的肉最甜？ 118
测温几何学 119
浮油！浮油！ 120
火腿嘉年华 122
盐水料理 126
晚安，甜蜜的浸泡 128
撇掉浮渣！ 129
看，黏答答！ 130
节食的人不碰 131
真正白肉 134
鱼腥疑云 136
薯条，还是鱼子酱？ 138
鳕鱼也骗人 139
残酷的水世界 140
噢，我的贝壳！ 141
天生干净！ 142
岩石与甲壳之间 143
龙虾大餐 146
第六章 当沸点遇上冰点卡路里代表热量 154
福吉效应 157
高原烹饪 158
后发先至 159
快快盖上！ 160
减少并不容易 161
秉烛烹饪？ 162
酒精能够被煮掉吗？ 164
真够热的！ 166
烤肉，与火共舞 170
面团制作诀窍 174
现在解冻！ 176
我能冷冻鸡蛋吗？ 179
热水更快结冰！ 180
冻伤，不是灼伤 182
冷热无常 184
第七章 再来一杯！别错怪了咖啡！ 190
无咖啡因纪事 191
喝茶，别找碴！ 193
不好喝的微波茶 194
唯一答案 195
含磷的碳酸饮料？ 196
苍穹一嗝 197
可口可乐洗铁锈 198
漫长的泄气 199
别走气了 200
香槟威力 201
社交香槟 204
真假软木塞 206
软木塞气味 208
说清楚，讲明白！ 209
不问不答！ 212
“无”酒精不表示没有 213
第八章 微波大惊奇厨房魔法箱 218
微波热？ 219
再等一下！ 221
边走边看 222
金属，危险！ 223
微波安全容器 224
嘿，小心热水！ 226
微波大骗局 228
碗豆暴动 229
哇，蔬菜烟火！ 230
第九章 烹饪工具与技术不沾锅原理 236
油锅大考验 239
磁性磨刀架 242
清洗奶油刷 243
柠檬汁的最佳挤法 244
蘑菇不能洗车 247
老祖母的蘑菇智慧 249
铜器铜器亮晶晶 250
当一盎司不是一盎司 251
漫长的立即 254
强力烹饪 256
迅速润滑 259
厨房感应 260
让世界有 热！ 262
饼干上的小孔 265
辐射争议 267
爱丽丝梦游冬境 274