《爱因斯坦的厨房 新世纪厨房的科学解答》PDF下载

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  • 作  者:(美)罗伯特·沃克(Robert L. Wolke)著;赵剑非译
  • 出 版 社:北京:中国商业出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7504453684
  • 页数:281 页
图书介绍:本书系统地介绍和解答了新世纪厨房中的原料、烹饪工具、技术等方面的科学知识及科学原理。

目录第一章 甜言蜜语提供热能  4

精制粗糖  6

精制白糖  8

超级冰红茶  9

结块红糖解决妙法  10

当甜菜遇见甘蔗  13

糖蜜的种类  14

糖蜜讲座  15

嘿,空间不足!  18

两种焦糖  19

哪里来的玉米糖浆?  21

可口美味巧克力  23

荷兰式可可  26

白巧克力  28

只甜你口!  29

第二章 大地之盐有黏性的盐  36

一点点柔软!  37

代盐非盐?  39

意大利面  41

嗨,海里来的盐?  43

盐,还是无盐?  49

犹太人用犹太盐  50

糟糕,太咸!  52

老磨坊阴谋  55

第三章 肥沃大地脂肪与脂肪酸  60

当好脂肪变坏  63

过与不及  64

脂肪算术  65

清清如水,澄清奶油!  67

法式极品奶油  68

玉米大挤压  69

冉冉沸油  70

注意:油面来了  72

回锅油料理  73

零脂肪的油?  74

包输赌注  76

切割脂肪  77

超高温杀菌  78

第四章 厨房里的化学滤水器谜团  84

发粉疑云  86

阿摩尼亚陌生客  87

铝会造成老年痴呆症吗?  88

强效特酸  89

塔塔酱,塔塔粉  90

喔,难吃的香草精!  92

味精:味道加强剂  93

多少玉米才能教会北佬?  96

再次挫折  98

天哪,葡萄酒醋!  100

土豆上的芽  103

镶绿边的薯片  104

邪恶土豆眼  105

“零”不等于没有  106

第五章 海陆大餐红蓝白三色肉  112

超市牛绞肉  114

顶级牛肉与肋排  115

骨头的贡献  116

骨头边的肉最甜?  118

测温几何学  119

浮油!浮油!  120

火腿嘉年华  122

盐水料理  126

晚安,甜蜜的浸泡  128

撇掉浮渣!  129

看,黏答答!  130

节食的人不碰  131

真正白肉  134

鱼腥疑云  136

薯条,还是鱼子酱?  138

鳕鱼也骗人  139

残酷的水世界  140

噢,我的贝壳!  141

天生干净!  142

岩石与甲壳之间  143

龙虾大餐  146

第六章 当沸点遇上冰点卡路里代表热量  154

福吉效应  157

高原烹饪  158

后发先至  159

快快盖上!  160

减少并不容易  161

秉烛烹饪?  162

酒精能够被煮掉吗?  164

真够热的!  166

烤肉,与火共舞  170

面团制作诀窍  174

现在解冻!  176

我能冷冻鸡蛋吗?  179

热水更快结冰!  180

冻伤,不是灼伤  182

冷热无常  184

第七章 再来一杯!别错怪了咖啡!  190

无咖啡因纪事  191

喝茶,别找碴!  193

不好喝的微波茶  194

唯一答案  195

含磷的碳酸饮料?  196

苍穹一嗝  197

可口可乐洗铁锈  198

漫长的泄气  199

别走气了  200

香槟威力  201

社交香槟  204

真假软木塞  206

软木塞气味  208

说清楚,讲明白!  209

不问不答!  212

“无”酒精不表示没有  213

第八章 微波大惊奇厨房魔法箱  218

微波热?  219

再等一下!  221

边走边看  222

金属,危险!  223

微波安全容器  224

嘿,小心热水!  226

微波大骗局  228

碗豆暴动  229

哇,蔬菜烟火!  230

第九章 烹饪工具与技术不沾锅原理  236

油锅大考验  239

磁性磨刀架  242

清洗奶油刷  243

柠檬汁的最佳挤法  244

蘑菇不能洗车  247

老祖母的蘑菇智慧  249

铜器铜器亮晶晶  250

当一盎司不是一盎司  251

漫长的立即  254

强力烹饪  256

迅速润滑  259

厨房感应  260

让世界有 热!  262

饼干上的小孔  265

辐射争议  267

爱丽丝梦游冬境  274