绪论 1
目 录 1
第四节 速冻食品生产工艺 21 1
第一章微波加热技术 6
第一节 微波加热原理 6
第三节 速冻设备 20 7
第十一章气调贮藏保鲜 21 9
第二节 影响微波加热的因素 12
第三节 微波加热设备 20
第四节 微波加热在食品工业中的应用 22
第二章高频电阻焊制罐技术 32
第一节 高频电阻焊制罐特点及工作原理 33
第二节 高频电阻焊制罐生产过程 35
第三节 高频电阻焊罐身组合机 39
第一节 无菌包装的概念及特点 1 40
第四节 影响电阻焊制罐焊接质量的因素 42
第三章膜分离 50
第一节 超滤 51
第二节反渗透 59
第三节 电渗析 70
第三节 功能性食品的研究与开发 2 73
第四节 其他膜分离技术 76
第四章超临界流体萃取 82
第一节 超临界流体萃取的原理和特点 83
第二节 超临界流体萃取在食品工业中的应用 89
第四节 降低冷冻干燥食品生产成本的途径 1 96
第三节 超临界流体萃取的未来 98
第五章微胶囊技术 100
第一节 微胶囊技术的基本概念 101
第二节 微胶囊化的方法 104
第三节 微胶囊技术在食品工业中的应用 112
第六章膨化与挤压技术 115
第一节 膨化与挤压技术的特点及产品种类 117
第二节 膨化的原理及生产工艺 120
第三节 膨化与挤压设备 126
第七章无菌包装 139
第二节 无菌包装材料及其消毒 141
第三节 无菌包装原理 145
第四节 无菌包装设备 146
第八章食品杀菌新技术 162
第一节 高压处理杀菌 162
第二节 臭氧杀菌 169
第三节 射线杀菌 172
第四节 电阻加热杀菌 178
第五节 紫外线杀菌 180
第九章冷冻干燥 182
第一节 冷冻干燥原理 183
第二节 冷冻干燥装置系统 187
第三节 冷冻干燥工艺 193
第十章速冻技术 201
第一节 速冻食品的特点及种类 202
第二节 速冻与缓冻的区别 204
第一节 气调贮藏的原理及特点 220
第二节 气调贮藏的方法 225
第三节 气调贮藏库 232
第四节 果蔬气调贮藏工艺 234
第十二章生物工程 241
第一节 基因工程 241
第二节 细胞工程 244
第三节酶工程 249
第四节 发酵工程 253
第十三章功能性食品的研究与开发 258
第一节 功能性食品的特征和种类 258
第二节 功能性食品的基料及共功能 260