食品工业新技术及应用PDF电子书下载

绪论 1

目 录 1

第四节 速冻食品生产工艺 21 1

第一章微波加热技术 6

第一节 微波加热原理 6

第三节 速冻设备 20 7

第十一章气调贮藏保鲜 21 9

第二节 影响微波加热的因素 12

第三节 微波加热设备 20

第四节 微波加热在食品工业中的应用 22

第二章高频电阻焊制罐技术 32

第一节 高频电阻焊制罐特点及工作原理 33

第二节 高频电阻焊制罐生产过程 35

第三节 高频电阻焊罐身组合机 39

第一节 无菌包装的概念及特点 1 40

第四节 影响电阻焊制罐焊接质量的因素 42

第三章膜分离 50

第一节 超滤 51

第二节反渗透 59

第三节 电渗析 70

第三节 功能性食品的研究与开发 2 73

第四节 其他膜分离技术 76

第四章超临界流体萃取 82

第一节 超临界流体萃取的原理和特点 83

第二节 超临界流体萃取在食品工业中的应用 89

第四节 降低冷冻干燥食品生产成本的途径 1 96

第三节 超临界流体萃取的未来 98

第五章微胶囊技术 100

第一节 微胶囊技术的基本概念 101

第二节 微胶囊化的方法 104

第三节 微胶囊技术在食品工业中的应用 112

第六章膨化与挤压技术 115

第一节 膨化与挤压技术的特点及产品种类 117

第二节 膨化的原理及生产工艺 120

第三节 膨化与挤压设备 126

第七章无菌包装 139

第二节 无菌包装材料及其消毒 141

第三节 无菌包装原理 145

第四节 无菌包装设备 146

第八章食品杀菌新技术 162

第一节 高压处理杀菌 162

第二节 臭氧杀菌 169

第三节 射线杀菌 172

第四节 电阻加热杀菌 178

第五节 紫外线杀菌 180

第九章冷冻干燥 182

第一节 冷冻干燥原理 183

第二节 冷冻干燥装置系统 187

第三节 冷冻干燥工艺 193

第十章速冻技术 201

第一节 速冻食品的特点及种类 202

第二节 速冻与缓冻的区别 204

第一节 气调贮藏的原理及特点 220

第二节 气调贮藏的方法 225

第三节 气调贮藏库 232

第四节 果蔬气调贮藏工艺 234

第十二章生物工程 241

第一节 基因工程 241

第二节 细胞工程 244

第三节酶工程 249

第四节 发酵工程 253

第十三章功能性食品的研究与开发 258

第一节 功能性食品的特征和种类 258

第二节 功能性食品的基料及共功能 260