第一章 合理营养的生理学基础 1
第一节 热量 1
第二节 蛋白质 6
第三节 脂肪 15
第四节 碳水化合物 22
第五节 无机盐 28
一、钙 30
二、磷 33
三、铁 36
四、碘 39
五、镁 41
六、钠及氯 42
七、钾 43
八、铜 49
九、钴 49
十、氟 50
十一、锰 50
十二、锌 51
十三、钼 53
十四、铬 53
十五、硅 53
十六、硒 54
第六节 水 54
第七节 维生素 58
一、维生素A 60
二、维生素D 64
三、维生素E 67
四、维生素K 68
五、维生素B1 69
六、维生素B2 72
七、尼克酸(烟碱素) 74
八、维生素B0 76
九、维生素B12 79
十、生活素(维生素H) 81
十一、叶酸 81
十二、胆碱 82
十三、泛酸 83
十四、维生素C 84
十五、维生素P 92
第二章 各类食物的营养价值 95
第一节 粮食类 95
第二节 豆类和坚果类 100
第三节 蔬菜和水果 108
第四节 肉类 114
第五节 鱼类 115
第六节 奶类 116
第七节 蛋类 119
第八节 杂类 121
第三章 合理营养和膳食 128
第一节 合理营养和膳食 128
第二节 特殊生理条件下的营养和膳食 136
一、婴儿的营养和膳食 136
二、儿童的营养和膳食 140
〔附〕儿童膳食举例 143
三、青少年的营养和膳食 145
四、老年人的营养和膳食 146
五、孕妇的营养和膳食 149
六、乳母的营养和膳食 153
第三节 特殊工种工人的保护性膳食 155
一、保护性膳食的意义 155
二、如何制订保护性膳食 156
三、九种特殊工种的保护性膳食 156
高温作业工人 156
低温作业工人 158
高气压环境中的工作者 158
低气压环境中的工作者 159
放射工作者 159
铅作业工人 160
磷作业工人 161
苯作业工人 163
矿工 164
第四节 一些食物的制备方法 164
第四章 祖国医学谈膳食营养卫生 176
第一节 膳食与保健 176
第二节 合理的膳食内容 178
第三节 重视膳食卫生习惯 180
第四节 饮食宜忌 183
第五章 常用食物的性能和功用 189
第一节 粮食类 189
糯米 189
粳米 190
陈仓米 190
米油 190
米泔水 191
糠粞 191
米露 191
锅粑 191
谷芽 192
谷芽露 192
稗子 192
稗草 193
沙米 193
粟米 193
粟芽 194
秫米 194
大麦 195
大麦奴 195
大麦苗 195
大麦醋糟 196
大麦面 196
麦麸 196
麦芽 197
小麦 197
陈小粉 198
面筋 198
浮小麦 198
荞麦 199
荞麦叶 200
雀麦 200
玉蜀黍 200
玉米须 201
玉米芯 202
玉米根及叶 202
甘薯 202
甘薯叶 203
高粱 203
高粱根 204
佛焰包 204
第二节 豆类 205
黄大豆 205
黑大豆 206
大豆黄卷 208
淡豆豉 208
黄豆芽 209
豆油 210
豆腐 210
豆腐浆 211
豆腐皮 212
豆腐渣 213
豆腐泔水 213
豆腐沫 213
豆腐锅粑 213
蚕豆 214
蚕豆衣 216
蚕豆花 216
蚕豆叶 217
蚕豆茎 217
蚕豆荚壳 217
绿豆 218
绿豆芽 219
绿豆衣 220
绿豆粉 220
绿豆叶 220
绿豆荚 220
赤小豆 220
赤小豆芽 222
赤小豆叶 222
赤小豆花 222
扁豆 222
扁豆衣 223
扁豆花 224
扁豆根 224
扁豆叶 224
刀豆 224
刀豆壳 226
刀豆根 226
豇豆 227
豇豆根 227
白豆 227
豌豆 228
第三节 蔬菜类 228
荠菜 228
荠菜花 230
荠菜子 230
白菜 230
干冬菜 231
盐菜卤 231
芹菜 231
金针菜 233
金针菜根 234
油菜 234
油菜子 235
菜子油 235
苋菜 236
苋菜子 237
苋菜根 237
芥菜 237
白芥 238
白芥子 239
芥菜卤汁 239
韭菜 240
韭菜子 241
韭菜根 242
黄芽菜 242
菾菜 242
菠菜 243
菠菜子 44
香菜 245
香菜子 246
蔊菜 247
灰灰菜 248
香椿 249
香椿子 250
椿白皮 250
香葱 250
葱白 251
葱子 252
马兰头 253
茼蒿 254
菊花脑 255
茭白 256
茭白子 257
茭白根 257
莴苣 257
山药 258
零余子 259
土豆 260
芋艿 260
芋叶 262
芋梗 262
芋头花 262
生姜 263
生姜汁 265
生姜皮 266
煨姜 266
姜洒 266
干姜 266
炮姜 267
洋生姜 268
大蒜 268
小蒜 273
萝卜 273
萝卜子 276
萝卜叶 277
萝卜老根 277
芜菁 277
芜菁子 278
芜菁花 278
胡萝卜 279
胡萝卜子 280
茄子 280
茄叶 281
茄花 282
茄根 282
茄蒂 282
酱茄 282
辣椒 283
辣椒根 285
辣椒茎 285
椒露 285
香蕈 285
蘑菇 287
白木耳 288
黑木耳 289
地耳 289
石耳 290
石衣 290
竹笋 290
竹叶 291
竹叶卷心 292
竹茹 292
竹沥 292
竹米 293
第四节 瓜类 293
西瓜 293
西瓜皮 295
西瓜子壳 295
西瓜子仁 296
西瓜霜 296
冬瓜 296
冬瓜子 297
冬瓜叶 298
冬瓜皮 298
冬瓜藤 298
冬瓜瓤 298
节瓜 299
丝瓜 299
丝瓜子 300
丝瓜叶 300
丝瓜皮 301
丝瓜花 301
丝瓜络 302
丝瓜根 302
丝瓜蒂 302
丝瓜藤 302
丝瓜藤汁 303
南瓜 303
南瓜子 304
南瓜叶 306
南瓜花 307
南瓜须 307
南瓜根 307
南瓜蒂 307
南瓜藤 308
南瓜瓤 308
桃南瓜 309
黄瓜 309
黄瓜霜 310
黄瓜叶 310
黄瓜根 311
黄瓜藤 311
黄瓜藤汁 311
甜瓜 311
甜瓜蒂 312
甜瓜子 313
甜瓜叶 314
甜瓜皮 314
甜瓜花 314
甜瓜茎 314
苦瓜 315
苦瓜子 316
苦瓜叶 316
苦瓜花 317
苦瓜根 317
苦瓜藤 317
地瓜 317
地瓜子 318
菜瓜 318
第五节 果品类 319
大枣 319
黑枣 320
枣树皮 321
南枣 321
山楂 321
野山楂 325
枇杷 325
枇杷叶 326
枇杷花 327
枇杷核 327
枇杷根 327
枇杷叶露 328
枇杷木白皮 328
梅子 328
乌梅 329
白梅 332
梅花 332
梅叶 332
梅根 332
梅梗 333
梅露 333
梅核仁 333
杨梅 333
杨梅树皮 335
杨梅树根 336
杨梅果核 337
白果 337
白果汁 340
白果根 340
苹果 340
苹果皮 342
芒果 342
芒果叶 343
芒果核 343
无花果 343
无花果叶 345
无花果根 345
梨 345
梨皮 347
梨叶 347
棠梨 347
杏子 347
杏仁 348
李子 348
李核仁 349
李树叶 349
李树胶 349
李根皮 350
桑椹 350
桑叶 351
桑耳 352
桑沥 352
桑枝 353
桑根 353
桑白皮 354
桑寄生 354
葡萄 355
葡萄根 356
葡萄藤叶 356
花红 356
罗汉果 357
柠檬 357
柠檬叶 358
柠檬皮 358
柠檬根 358
桃子 359
桃仁 359
桃花 360
桃枝 361
桃树根 361
桃树胶 361
桃树叶 362
碧桃干 362
樱桃 362
樱桃叶 363
樱桃核 364
樱桃根 364
橘子 364
橘叶 365
橘白 366
橘皮 366
橘红 368
橘饼 369
橘络 369
橘核 369
橘根 370
橘红珠 370
橘苓 370
青盐陈皮 370
青皮 371
橙子 371
橙饼 372
橙叶 372
橙皮 372
橙子核 373
柑 373
柑叶 374
柑皮 374
柑核 375
金柑 375
柚 375
柚叶 376
柚皮 376
柚核 377
柚花 377
柿子 377
柿饼 378
柿蒂 379
柿霜 380
柿糕 381
柿漆 381
烘柿 381
柿叶 382
香蕉 383
香蕉根 384
香蕉萃 384
香蕉花 384
香蕉叶 384
波罗蜜 384
波罗皮 385
波罗叶 386
波罗蜜树液 386
波罗蜜核中仁 386
椰子浆 386
椰子油 387
椰子瓤 388
椰子壳 388
椰树根皮 388
椰树油 389
榧子 389
榧树叶 390
粗榧 390
海松子 390
甘蔗 391
胡桃仁 392
胡桃油 396
分心木 396
青龙农 396
胡桃枝 396
胡桃树叶 397
小核桃 397
龙眼肉 398
龙眼壳 399
龙眼花 399
龙眼核 400
龙眼根 400
栗子 401
栗叶 402
栗子壳 402
栗花 402
栗荴 403
栗毛球 403
栗楔 403
栗树皮 403
荔枝 403
荔枝壳 405
荔枝核 405
荔枝根 405
石榴 406
石榴皮 406
石榴根皮 407
石榴花 408
橄榄 408
橄榄核 411
橄榄露 411
橄榄仁 411
向日葵子 412
向日葵叶 413
向日葵壳 413
向日葵花 413
向日葵根 414
向日葵盘 414
向日葵茎髓 415
花生 416
花生衣 418
花生油 418
花生壳 419
花生叶 419
花生藤 419
芝麻 420
芝麻壳 421
芝麻叶 422
芝麻秆(梗) 422
麻油 422
薏苡仁 423
荸荠 424
通天草 426
百合 426
第六节 水产品 428
水 428
莲子 429
石莲子 430
莲衣 431
莲须 431
莲房 431
莲花 432
荷叶 432
荷梗 433
荷蒂 433
莲子心 433
藕 433
藕节 435
藕粉 436
菱 436
菱叶 437
菱壳 437
菱粉 437
菱蒂 437
刺菱 438
馄饨青 438
芡实 438
芡实叶 439
芡实根 439
海带 440
紫菜 441
青鱼 442
青鱼枕 442
青鱼胆 443
黄鱼 443
鱼脑石 444
鱼脊翅 444
黄鲴鱼 445
黄颡鱼 445
银鱼 446
塘鳢鱼 446
水晶鱼 447
石鲫 447
带鱼 447
鲈鱼 448
？鱼 448
？鱼 449
刀鱼 450
鲛鱼 450
鲛鱼皮 451
鲛鲨白 451
鲢鱼 451
鲩鱼 451
鲩鱼胆 452
黑鱼 452
？鱼 453
乌贼鱼 453
乌贼鱼腹中墨 454
乌贼鱼骨 454
鲤鱼 456
鲤鱼目 457
鲤鱼皮 457
鲤鱼鳞 458
鲤鱼血 458
鲤鱼齿 458
鲤鱼胆 458
鲫鱼 459
鲫鱼磷 460
鲫鱼鳔 460
鲫鱼头 460
鲫鱼胆 460
鲥鱼 460
鲥鱼鳞 461
鳗鲡鱼 462
鲡鳗鱼膏 463
鳙鱼 463
？鱼 464
？鱼血 465
？鱼皮 465
鳜鱼 466
鳟鱼 466
鲮鱼 466
鲳鱼 467
？鱼 467
鲻鱼 467
海鹞鱼 467
泥鳅 468
青蛙 469
蛤士蟆油 470
水蛇 471
虾 471
对虾 472
蟹 472
蟹壳 473
鳖肉 474
鳖血 475
鳖头 475
鳖甲 475
龟肉 476
海蜇 477
海蜇皮 478
淡菜 478
蛤蜊肉 479
蛤蜊壳 480
蚌肉 480
珍珠 480
珍珠母 481
蚌壳粉 481
田螺 482
田螺壳 482
螺蛳 483
第七节 禽、兽、昆虫类 484
白鸭肉 484
鸭肫 484
鸭血 485
鸭蛋 485
凫肉 485
鸡肉 486
鸡蛋 487
鸡蛋白 488
鸡子黄 490
鸡血 490
鸡胆 491
鸡皮 491
鸡嗉 491
鸡肫 492
鸡蛋壳 492
凤凰衣 492
变蛋 492
鹅肉 493
鹅血 493
猪肉 493
猪胆 494
猪肾 495
猪心 495
猪肺 495
猪肝 495
猪肚 496
猪膀胱 496
猪胰 496
猪脑 496
猪脾 497
猪蹄 497
猪髓 497
猪肤 497
火腿 498
羊肉 498
羊血 499
羊肝 500
羊肚 500
羊肾 500
羊乳 501
羊肺 501
羊胆 502
羊胰 502
羊脑 503
羊脂 503
羊骨 503
羊角 504
牛肉 504
牛乳 505
牛黄 505
牛角 506
牛角？ 506
牛骨髓 506
兔肉 506
猫肉 507
狗肉 508
狗宝 508
牡狗阴茎 509
雀肉 509
蜂蜜 509
蜂乳 511
第八节 其他 512
白沙糖 512
赤沙糖 513
饴糖 514
食盐 515
酱 516
酒 517
酒酿 519
酒糟 519
醋 519
茶叶 521
第六章 病员饮食的分类 523
第一节 基本饮食 523
普通饭 523
软饭菜 523
半流质饮食 524
流质饮食 524
第二节 特别治疗饮食 526
高蛋白、高醣、高维生素饮食 526
高蛋白饮食 526
高钙饮食 527
高磷饮食 527
高钾饮食 527
高钠饮食 528
高钾低钠饮食 528
低脂饮食 528
低盐、无盐饮食 529
低蛋白质饮食 530
低醣饮食 530
低碘饮食 530
低钙饮食 530
低磷饮食 530
低钾饮食 531
低嘌呤类饮食 531
低草酸盐饮食 531
精神病饮食 531
第三节 药粥 531
人参粥 531
牛奶粥 532
麦门冬粥 532
干姜粥 532
大麻仁粥 532
小麦粥 532
山药粥 532
生姜粥 533
甘蔗粥 533
百合粉粥 533
竹叶汤粥 535
羊肉汁粥 535
羊肝粥 533
羊乳粥 534
羊脂粥 534
羊肾粥 534
芋艿粥 534
赤小豆粥 534
松子仁粥 534
杏仁粥 535
油菜粥 535
炒面粥 535
芡实粉粥 535
芥菜粥 535
花椒粥 535
芹菜粥 536
杞子粥 536
芝麻粥 536
胡桃肉粥 536
胡椒粥 536
胡萝卜粥 536
薏仁粥 536
韭菜粥 537
阿胶粥 537
粟米粥 537
扁豆粥 537
栗子粥 537
秫米粥 537
茴香粥 538
马齿苋粥 538
荷叶粥 538
菱粉粥 538
菾菜粥 538
萝卜粥 538
酥蜜粥 539
葱粥 539
绿豆粥 539
葱豉粥 539
辣茄粥 539
莲子粉粥 539
猪肾粥 539
鸭汁粥 540
薤白粥 540
荠菜粥 540
猪肝粥 540
鲤鱼汁粥 540
羊肉、山药粥 540
豆腐浆粥 541
大麦粥 541
第七章 常见病症饮食宜忌 542
第一节 肉科系统 542
一、传染病 542
风温 542
暑温 542
湿温 543
秋燥 543
感冒 543
麻疹 544
水痘 545
白喉 545
百日咳 545
流行性腮腺炎 546
伤寒 546
细菌性痢疾 547
病毒性肝炎 547
肺结核 548
疟疾 549
肠寄生虫症 550
二、呼吸系统疾病 550
咳嗽、咳痰 550
咯血 550
哮喘 551
肺脓肿 552
矽肺 552
三、循环系统疾病 553
心悸 553
高血压病 554
高血脂症、动脉硬化、冠心病 555
四、消化系统疾病 558
噎膈 558
呕吐 559
呃逆 559
胃脘痛 559
吐血 560
便血 560
腹泻 560
便秘 560
腹水症 561
胃或十二指肠球部溃疡 561
肝硬化 562
胆囊炎、胆石症 563
胰腺炎 563
五、泌尿系统疾病 564
水肿 564
尿血 564
遗尿 565
遗精 565
急性肾炎 565
慢性肾炎 566
尿路感染 566
尿路结石 567
乳糜尿 568
赤白浊 568
六、其他系统疾病 568
贫血 568
紫癜 569
单纯性甲状腺肿 570
糖尿病 570
失眠 571
眩晕 571
头痛 572
汗症 572
癫痫 572
第二节 妇产科系统 572
功能性子宫出血 572
痛经 573
月经不调 573
闭经 574
白带症 575
妊娠恶阻 575
产后乳少 576
第三节 小儿科系统 576
小儿惊风 576
小儿疳症 577
小儿腹泻 577
疰夏 578
婴儿湿疹 578
第四节 外科系统 578
疔疮 578
痈疽、流注等炎症 579
丹毒、流火 580
乳腺炎 580
痔疮 581
烫火伤 581
疥癣类 582
第五节 五官科系统 583
咽喉炎、扁桃体炎 583
口腔溃疡 583
雀盲 583
眼结膜炎 584
副鼻窦炎 584
第八章 饮食知识问答 585
1.吃白米和白面有什么缺点？ 585
2.长期吃素食好不好？ 585
3.多吃零食为什么不好？ 586
4.偏食的习惯为什么不好？ 586
5.吃饭喝汤有什么好处？ 587
6.情绪对饮食有什么影响？ 588
7.吃饭为什么要细嚼慢咽？ 588
8.为什么鸡蛋要熟吃好？ 589
9.皮蛋、咸蛋有没有营养价值？ 589
10.光吃鸡汤、肉汤好不好？ 590
11.为什么说鱼虾的营养价值较高？ 590
12.吃“鱼生”粥为什么不好？ 590
13.豆浆能代替人奶、牛奶喂小孩吗？ 591
14.豆芽的营养价值怎样？ 591
15.如何吃菠菜比较好？ 591
16.菠菜能补血吗？ 592
17.多吃番茄好吗？ 592
18.吃水果的注意点是什么？ 592
19.铜锅炒菜有哪些不好？ 593
20.烧饭做菜为什么要盖锅盖？ 593
21.从哪些食物中可以补充钙质？ 593
22.烧菜时有哪些注意点？ 594
23.桂圆的滋补作用在哪里？ 595
24.金橘为什么应该连皮吃？ 595
25.橘子皮泡水喝有无营养价值？ 596
26.柑橘类水果中哪类含维生素C量最多？ 596
27.为什么橘络、橘渣不要吐掉？ 596
28.多吃辣椒是否好？ 597
29.冬笋有没有营养价值？ 597
30.土豆发了芽，要怎样处理才能吃？ 597
31.春节炒素丝吃有什么营养价值？ 598
32.“清明螺、赛过鹅”是什么意思？ 598
33.哪种蜂蜜质量好？ 598
34.为什么砂锅比其他锅子好？ 599
35.哪类蔬菜最好？ 599
36.怎样配搭蔬菜吃最经济合算？ 600
37.草头(金花菜、苜蓿)是否有营养？ 600
38.马兰头和枸杞头有什么营养？ 600
39.梅、杏为什么不宜多吃？ 601
40.葡萄多吃好吗？ 601
41.糖吃得太多了有什么不好？ 602
42.为什么说母奶是婴儿最好的食物？ 602
43.牛奶和人奶有些什么差别？ 603
44.为什么多饮水，少进油能防治疰夏？ 603
45.过量饮酒的害处有哪些？ 604
46.如何合理调制老年人的饮食？ 605
47.乳母的膳食要有些什么特点？ 605
48.孕妇饮食须注意些什么？ 606
49.“米粒子猪肉”能不能吃？ 606
50.哪些食品儿童应该少吃？ 607
51.生菱、生荸荠为什么最好不吃？ 607
52.如何预防“柿石症”的产生？ 607
53.乳母服药须注意些什么？ 608
54.孕妇服药须注意些什么？ 609
55.多吃食物纤维有什么好处？ 609
56.长期食用熏烤食品为什么不好？ 610
57.用旧报纸包食品害处在哪里？ 611
58.家畜得了肿瘤是否还能食用？ 611
59.面粉发酵应用于鲜酵母是否好？ 611
60.为什么用无色塑料食具比有色的好？ 611
61.多吃味精有什么好处？ 612
62.长吃补养药品，对身体有好处吗？ 612
63.为什么有的甘薯煮不软？ 613
64.吃了“粗制生棉油”有什么害处？ 613
65.什么叫“荔枝病”？ 614
66.吃“菠萝”过敏是怎么回事？ 615
67.饮服杏仁茶是否会中毒？ 615
68.如何预防蔬菜日光性皮炎？ 616
69.为什么菜要现做现吃好？ 617
70.婴儿越胖越好吗？ 617
71.食物能影响胎儿的性别吗？ 618
72.为什么有肝病的人不宜饮酒？ 618
73.甜炼乳为什么不宜作为婴儿的主食？ 619
74.常吃酱、乳腐等发过霉的制品，会不会生癌？ 619
75.吃隔夜茶会得癌症吗？ 620
76.如何预防因吃菜引起亚硝酸盐中毒？ 620
77.吃焦馒头为啥能助消化？ 621
78.糖精多吃有什么害处？ 622
79.为什么用糖熏烤灌肠不好？ 622
80.怎样挑选好罐头食品？ 623
附录Ⅰ 各种食物主治病症索引 621
附录Ⅱ 各类病症所用食物索引 645
附录Ⅲ 常用食物营养成分表 666