Introduction 1
第一篇 概 论 1
1.History,Definition and Character of Sanitary Microbiology 1
第一节 卫生微生物学发展简史 1
第一章 绪言 1
第二节 卫生微生物学的定义 3
第三节 卫生微生物学的任务 6
2.Microbial Ecology in Environments 13
第二章 环境中微生物生态学 13
第一节 微生物生态学概念及其产生背景 13
第二节 生物与环境相互作用的定律 14
第三节 自然选择与适应 15
第四节 生态系统 16
第五节 微生物之间的相互作用 19
3.Microbial Ecology in Water 24
Microbes in Water 24
第一节 水生境的特性 24
第三章 水中微生物生态学 24
第二篇 水中微生物 24
第三节 水微生物特征 25
第二节 水生境的分类 25
第四节 各种水生境 26
第五节 淡水微生物及其分布 29
第六节 海水中微生物及其分布 31
第四章 水中致病性细菌 35
第一节 沙门氏菌 35
第二节 空肠弯曲菌 35
4.Pathogenic Bacteria in Watet 35
第三节 大肠埃希氏菌 36
第四节 志贺氏菌属 37
第五节 小肠结肠炎耶尔森氏菌 40
第六节 非O-1群霍乱弧菌 41
第七节 O-1群霍乱弧菌 42
第九节 河弧菌 44
第八节 副溶血性弧菌 44
第十一节 类志贺邻单胞菌 46
第十节 结核杆菌 46
第十二节 气单胞菌 47
第十三节 军团杆菌 50
第十四节 钩端螺旋体 52
5.Viruses in Watet 54
第一节 概况 54
第五章 水中病毒 54
第二节 水中可能发现的病毒 55
第三节 各类水中发现的病毒 58
第四节 水中病毒的监测和检测方法 61
第五节 水处理过程中病毒的去除 63
第六节 水的病毒学指标和饮用水的病毒学标准 65
6.Indicator Organisms of Water Pollution 67
第六章 水质粪便污染的指示菌 67
第一节 主要指示菌——大肠菌群 67
第二节 大肠菌群作为指示菌的一些新问题 68
第三节 大肠菌群检测方法的进展 72
第四节 其他指示微生物 76
第一节 食品中微生物的来源 80
第三篇 食品中微生物 80
第七章 食品微生物生态学 80
7.Microbial Ecology in Food 80
Microbes in Food 80
第二节 食品的变质 81
第三节 影响微生物生长的因素 83
第八章 食品中常见的细菌 94
8.Bacterial in Food 94
第一节 沙门氏菌 94
第二节 大肠埃希氏菌 99
第三节 小肠结肠炎耶尔森氏菌 104
第四节 空肠弯曲菌 107
第五节 李斯特氏菌属 116
第六节 蜡样芽胞杆菌 122
第七节 变形杆菌属 132
第八节 椰毒假单胞菌酵米面亚种 136
第九节 副溶血性弧菌 140
第十节 肉毒梭状芽胞杆菌 145
第十一节 产气荚膜梭状芽胞杆菌 152
第十二节 葡萄球菌 157
第十三节 肠球菌属 161
第十四节 乳酸菌 168
第十五节 醋酸杆菌 178
9.Viruses in Food 180
第二节 食品中发现的病毒 180
第九章 食品中的病毒 180
第一节 概况 180
第三节 贝类传播的病毒性疾病 183
第四节 贝类传播病毒的机理及影响因素 185
第五节 食品中病毒的检查 186
第六节 食品中病毒的卫生标准 187
第一节 毛霉属 189
10.Fungi in Food 189
第十章 食品中真菌 189
第二节 根霉属 190
第三节 犁头霉属 192
第四节 毛壳菌属 193
第五节 曲霉属 194
第六节 青霉属 203
第八节 单端孢霉属 212
第七节 拟青霉属 212
第九节 头孢霉属 213
第十一节 交链孢霉属 214
第十节 木霉属 214
第十二节 弯孢霉属 215
第十三节 蠕孢霉属 216
第十四节 葡萄状穗霉属 216
第十五节 枝孢霉属 217
第十六节 镰刀菌属 218
第十七节 茎点霉属 226
附录1. 食品霉菌检验方法 227
附录2. 分离和鉴定培养基的制备 228
第一节 概论 231
第十一章 真菌毒素和真菌毒素中毒症 231
11.Mycotoxins and Mycotoxicoses 231
第二节 真菌毒素中毒症 234
Microbes in All Kinds of Food 256
12.Microbes in Red Meat And Meat Products 256
第十二章 肉和肉制品中的微生物 256
第四篇 各种食品中微生物 256
第一节 肉的含义及化学组成 256
第三节 肉的分型 257
第四节 主要肉食品的微生物学 257
第二节 屠宰后肌肉的理化性质的改变 257
13.Microbes in Poultry 266
第十三章 禽中微生物 266
第一节 概况 266
第二节 禽微生物种类及分布 266
第三节 对人致病的禽中微生物 267
第四节 禽加工的微生物问题 271
第五节 禽的保存和变质 275
第六节 禽感染及污染的预防 277
第十四章 奶中微生物 279
第一节 概况 279
第二节 生乳中杀菌物质 279
14.Microbes in Milk 279
第三节 奶的微生物来源及污染途径 281
第四节 奶的微生物 283
第五节 牛奶的变质 287
第六节 牛奶消毒与保存 289
15.Microbes in Fish 292
第十五章 鱼中微生物 292
第一节 鱼的卫生意义和生境特性 292
第二节 鱼的微生物来源 292
第三节 鱼的微生物分布与蔓延 293
第四节 鱼的变质 294
第五节 鱼的致病微生物 298
第六节 鱼的保存 301
16.Microbes in Shellfish 304
第十六章 贝类中微生物 304
第一节 牡蛎 304
第二节 毛蚶 306
第三节 泥蚶 308
第四节 缢蛏 308
第五节 蛤 309
第六节 黄泥螺 309
第七节 贝类卫生标准 310
第一节 蛋的结构及其功能 312
17.Microbes in Eggs And Egg Products 312
第十七章 蛋及蛋制品中微生物 312
第二节 蛋的污染和变败 315
第三节 蛋及蛋制品的消毒和贮存 318
18.Microbes in Canned Food 326
第十八章 罐头中微生物 326
第一节 制罐工艺 326
第二节 罐头的分类 327
第三节 罐头变质的原因 328
第四节 罐头中变质、致病的微生物 330
第五节 罐头变质的类型及异常的外观表现 333
第六节 罐头污染和感染事件的现状 335
第七节 罐头污染的预防 335
第八节 罐头食品的检验 337
第十九章 粮食中微生物 340
第一节 概况 340
第二节 粮食微生物的种类及特点 340
19.Microbes in Grains 340
第三节 正常贮粮与粮食微生物 342
第四节 粮食霉变与粮食微生物 345
第五节 粮食防霉 347
第二十章 蔬菜和水果中微生物 349
第一节 果蔬微生物的重要性及生镜特性 349
20.Microbes in Fruits and Vegetables 349
第二节 果蔬微生物的来源及侵入途径 349
第三节 果蔬微生物种类及分布 351
第四节 甘蔗中毒 356
第五节 果蔬的污染预防 358
第六节 果蔬的保藏 358
第七节 果蔬的卫生标准 364
21.Microbes in Air 365
第五篇 空气中微生物 365
第二十一章 空气中微生物 365
第一节 空气微生物生态学 365
Microbes in Air 365
第二节 空气中微生物传播方式 366
第三节 微生物粒子大小与感染 368
第四节 空气中微生物分布 369
第五节 空气中微生物溶胶 374
第六节 空气的微生物标准 376
第二十二章 空气微生物的气溶胶 378
第一节 粒子大小 378
第二节 粒子的沉降 378
22.Microbes Aerosols in Air 378
第三节 粒子的勃郎氏运动 379
第五节 滴子的蒸发和增长 380
第四节 粒子的扩散 380
第六节 粒子和滴子的凝并 381
第七节 气溶胶粒子的光学性质 382
第一节 引言 384
第二十三章 空气微生物的采样 384
23.Sampling Air Microbes 384
第二节 惯性撞击类采样器 384
第三节 过滤阻留类采样器 398
第四节 静电沉着类采样器 400
第五节 温差迫降类采样器 401
第六节 生物类采样器 402
Microbes in Soil 403
24.Microbes in Soil 403
第六篇 土壤中微生物 403
第二十四章 土壤中微生物 403
第一节 土壤微生物的存在状态 403
第二节 土壤中有机物的微生物降解 405
第三节 致病微生物在土壤中的存活力和危险性 407
第四节 土壤污染与自净的微生物指标 410
第五节 应用土壤微生物活性制订土壤有毒有害物质最高容许浓度 412
第二十五章 土壤微生物与自然界元素循环 414
第一节 微生物与生态系统 414
第二节 元素的迁移循环 414
25.Soil Microorganisms and Biogeochemical cycling 414
第三节 元素的氧化-还原循环 415
第四节 植物营养元素的微生物转化 415
26.Microbes in Cosmetics and Drugs 419
Microbes in Cosmetics and Drugs 419
第一节 化妆品、药品的微生物污染概况 419
第七篇 化妆品、药品中微生物 419
第二十六章 化妆品、药品中微生物 419
第二节 化妆品、药品污染的指标菌和特定菌 423
第三节 化妆品、药品的微生物限度标准 425
第四节 化妆品、药品中微生物的污染途径及其预防措施 427
第五节 检验原则 432
第八篇 特殊环境中微生物 435
第二十七章 医院获得性感染 435
第一节 医院内感染近况及其趋势 435
27.Hospital Acquired Infection 435
Microbes in Special Environments 435
第二节 医院获得性感染的微生物特点 437
第四节 医院获得性感染的传播途径 438
第三节 医院获得性感染的微生物来源 438
第五节 医院获得性感染的控制和预防 440
第一节 葡萄球菌 443
第二十八章 医院内感染的主要微生物 443
28.Microbes of Hospital Infections 443
第二节 克雷伯氏菌 445
第三节 沙雷氏菌 447
第四节 大肠埃希氏菌 449
第五节 不动杆菌 450
第六节 绿脓杆菌 452
第七节 鼠伤寒沙门氏菌 454
第八节 厌氧菌 456
第九节 甲型肝炎病毒 458
第十节 乙型肝炎病毒 459
第十一节 丙型肝炎病毒 461
第十二节 丁型肝炎病毒 462
第十三节 戊型肝炎病毒 463
第十四节 轮状病毒 464
29.Mictobes in Laboratory and Its Infections 467
第一节 微生物实验室感染的概念 467
第二十九章 实验室中微生物及其感染 467
第二节 微生物实验室感染的主要病原体 468
第三节 实验室感染途径 471
第四节 微生物实验室感染的来源 475
第五节 微生物危险性和微生物实验室分类 488
第六节 感染性废物 490
第七节 微生物实验的个人防护和卫生 492
第八节 实验室管理条例 494
第九篇 预防性消毒 501
第三十章 饮用水消毒 501
第一节 饮用水消毒的重要意义 501
第二节 饮用水消毒药剂的种类和性能 501
Preventive Disinfection 501
30.Water Disinfection 501
第三节 饮水消毒的作用机制 519
第四节 饮水消毒的效果及其评价方法 523
第五节 影响饮水消毒效果的因素 543
第一节 一般性措施 552
第三十一章 空气净化与消毒 552
31.Air Cleaning and Disinfection 552
第二节 空气过滤 553
第三节 空气化学消毒 556
第四节 臭氧消毒 557
第五节 紫外线消毒 558
32.Wastewater Treatment and Disinfection 562
第二节 污水引起的有关疾病 562
第一节 概述 562
第三十二章 污水处理和消毒 562
第三节 污水处理的级别 563
第四节 污水处理方法 565
第五节 医院污水处理 578
第一节 手卫生的重要意义 584
33.Hand Washing and Disinfection 584
第三十三章 手的清洁和消毒 584
第二节 皮肤的防御功能 585
第三节 皮肤上微生物 586
第四节 洗手的指征 590
第五节 手消毒的类型 590
第六节 洗手和消毒方法 591
第七节 皮肤细菌检测 597
34.Medical Instrument and Utensil Disinfection 600
第三十四章 医疗器械和医疗用品的消毒与灭菌 600
第一节 一般性医疗器械和用品的消毒与灭菌 600
第二节 一次性使用医疗用品的消毒灭菌 607
第三节 内窥镜消毒 620
第四节 其他医疗器械的消毒 626
第一节 物理消毒方法 628
第三十五章 餐具类的消毒 628
35.Tableware Disinfection 628
第二节 化学药物消毒方法 629
第三节 餐具消毒效果的检查 632
第一节 细菌计数方法 634
第三十六章 微生物定量测定 634
第十篇 卫生微生物检测技术 634
36.Microbiological Quantitative Techniques 634
Laboratory Techniques of Sanitaty Microbiology 634
第二节 损伤菌的修复 642
第三节 生化测定方法 644
第四节 物理测定方法 645
37.Mictobial Homology Analysis 647
第三十七章 微生物的同源性分析 647
第一节 非核酸的分型方法 647
第二节 核酸分析技术 651
第一节 基本概念 659
第十一篇 统计方法在卫生微生物学中的应用 659
第三十八章 卫生微生物学统计方法基础 659
The Application of Statistical Methods in Sanitary Microbiology 659
38.The Fundamentals of Statistical Methods 659
第二节 平均指标 661
第三节 离散度指标 665
第四节 总体均数的可信限及两个平均数间的比较 669
第五节 多个平均数间的比较 673
第六节 直线相关和直线回归分析 679
第七节 比例的分析和比较 683
第八节 非参数统计方法 688
第九节 多元统计和电子计算机 694
39.Application of Statistical Methods in Sanitary Microbiology 697
第三十九章 统计方法在卫生微生物学上的应用 697
第一节 二项分布和消毒效果分析 697
第二节 普哇松分布和菌落数分析 706
第三节 溶液中细菌数估计 710
第四节 半数效量和半数抑菌浓度 714
第五节 血清学资料分析 720
第六节 细菌的剂量反应曲线和曲线配合 727
参考书 738