第一章 饮食营养基本知识 1
第一节 民以食为天 1
第二节 “病从口入”新义 1
第三节 营养的重要性 3
第四节 食物中的营养素 4
一、最重要的蛋白质 4
二、膳食脂肪 7
三、糖类(碳水化合物) 8
四、维持生命的维生素 9
五、无机盐与微量元素 14
六、健康必需的膳食纤维 19
七、水也是营养素 20
八、合理营养是关键 21
第五节 食物的消化、吸收 23
一、消化道的消化 24
二、化学性消化 25
三、消化道的吸收 28
第六节 脾为“后天之本” 28
第七节 吃喝的讲究 30
一、一日三餐，食谱多变 30
二、糖果瓜子，切勿贪吃 33
三、细嚼慢咽好 34
四、“汤泡饭，嚼不烂” 35
五、季节有春夏秋冬之分，人体有“寒体”、“火体”之别 36
六、进补的学问 37
七、“脏器疗法”的由来与应用 42
八、天麻并非补药 43
九、补气佳品--黄耆 44
十、补血圣药--阿胶 45
十一、怎样吃参 46
十二、微型的动物营养宝库--拟黑多刺蚁 49
十三、自然界赐予人类的奇异礼物--蜂蜜 53
十四、天然的补剂--蜂王浆 58
十五、浓缩的微型天然药剂--蜂花粉 58
十六、“还知一勺可延龄”--枸杞 59
十七、鱼头敬贵客 61
十八、黑色食品好 62
十九、“只将食粥致神仙” 62
二十、碱性食物益健康 66
二十一、物美价廉话黄瓜 67
二十二、解暑佳饮--绿豆汤 67
二十三、大蒜的魅力 68
二十四、“饮食自倍，肠胃乃伤” 69
二十五、喝汤好，但要少喝火锅汤 70
二十六、进食十四忌 71
二十七、甜食--龋齿的病根 72
二十八、心脑血管病不应忌鸡蛋 73
二十九、勿过食豆制品 74
三十、当心唆螺藏“瘟神” 74
三十一、牛奶怎样喝为好 75
三十二、疲倦与饮食 75
三十三、粽子与月饼 76
三十四、泡泡糖与巧克力 77
三十五、吃水果的讲究 78
三十六、莫将沸水冲蜂蜜 79
三十七、他为何未老先衰 79
三十八、百味之王不宜多 80
三十九、还是白开水好 81
四十、天然饮料好 82
四十一、科学饮水防结石 82
四十二、冷饮利弊谈 82
四十三、清晨喝水，有益健康 83
四十四、食物致癌与防癌 83
四十五、吸烟--有百害而无一利 85
四十六、做酒的主人 87
四十七、茶--健康饮料 89
四十八 咖啡 90
四十九、食油的选择 90
五十、糖的选择和甜味剂 91
五十一、不宜同食的几组食物 93
五十二、饭后六不宜 93
五十三、关于饮食禁忌的争论 94
五十四、用什么筷子好 99
五十五、不要用化纤布洗碗 100
五十六、各自规范自己的饮食行为 100
第八节 烹调的知识 100
一、铜铲铁锅炒菜佳 100
二、清除蔬菜中的残存农药 101
三、大米防蛀四法 101
四、味精虽好不可多 101
五、不可缺少的调料--醋 102
六、烹饪用的料酒 102
七、菠菜与豆腐如何合煮 102
八、生鸡蛋吃不得 103
九、不熟的豆浆不能喝 103
第二章 食物的属性与营养 104
第一节 药食同理 104
第二节 食物的寒热属性 104
第三节 食物的味道与作用 105
第四节 影响食物营养成分及疗效的因素 106
一、药用食物因素 106
二、机体和环境因素 108
第五节 常用有疗效的食物 109
一、温性食物 109
糯米 109
高粱 110
黑大豆 111
刀豆 112
饴糖 113
鸡(附：鸡蛋) 113
野鸡 118
鹧鸪 119
鸽(附：鸽蛋) 119
鹿肉 120
麂肉 121
羊肉 121
牛肉 124
猫肉 126
鼠肉 127
熊肉 127
紫河车 128
雀肉 128
鳝鱼 129
鲤鱼 130
鲫鱼 131
鳙鱼 132
黄鱼 133
带鱼 134
鳟鱼 134
鳡鱼 135
鲢鱼 136
乌贼鱼 136
海参 137
虾 137
对虾 138
淡菜 139
龟肉 139
海龙 140
海马 141
白花蛇 141
蛤蚧 142
玄驹 143
蚕蛹 144
龙眼肉 144
荔枝 145
槟榔皮 147
胡桃仁 147
栗子 148
杨梅 149
桃子 150
金橘 150
石榴 151
杏子 151
松子 152
葱白 152
韭菜 153
芥菜 154
薤白 154
南瓜 155
花椒 156
生姜 156
山柰 157
芫荽 158
八角茴香 159
小茴香 159
紫苏叶 160
冬虫夏草 161
月季花 162
玫瑰花 162
茉莉花 163
醋 164
红曲 164
酒酿 165
红糖 165
附：常用食疗配方温性中药简表 166
二、热性食物 167
狗肉 168
辣椒 169
大蒜 169
胡椒 170
桂皮 171
酒 171
附：常用食疗配方热性中药简表 172
三、凉性食物 172
大麦 173
小麦 173
青稞 174
粟米(附：粟芽) 174
蚌肉 175
兔肉 176
羊肝 176
橘(附：橘皮、橘饼) 177
草莓 178
枇杷 178
李子 179
山楂 179
罗汉果 180
杧果 181
柠檬 181
菱 182
木槿花 183
苋菜 183
莱菔 184
落葵 185
油菜 185
丝瓜 186
菠菜 186
旱芹 187
黄花菜 188
剑花 189
枸杞叶 189
菊花叶(附：菊花) 190
积雪草 190
犁头草 191
蒲公英 192
小蓟 192
蔊菜 193
豆腐 193
茶叶 194
附：常用食疗配方凉性中药简表 195
四、寒性食物 195
绿豆 195
豌豆 197
鳢鱼 197
螃蟹 198
螺蛳 199
龙虱 199
铜石龙子 200
豪猪 200
梨 201
柿子 202
柚子 203
柑子 204
橙子 204
香蕉 205
番木瓜 205
桑椹 206
甘蔗 207
西瓜 207
甜瓜 208
荸荠 208
黄瓜 209
冬瓜 210
苦瓜 211
淡竹笋 211
藕 212
莙荙菜 212
蕨菜 213
蘑菇(附：草菇) 213
莴苣 214
蕹菜 214
冬葵叶 215
马齿苋 216
番茄 217
茄子 217
慈姑 218
薏苡仁 218
海带 219
紫菜 220
仙人掌 221
猕猴桃 221
茭白 222
魔芋 223
木馒头 223
败酱 224
槐花 225
鱼腥草 226
绞股蓝 227
牛蒡根、叶 227
豆浆 228
附：常用食疗配方寒性中药简表 229
五、平性食物 229
赤小豆 230
蚕豆 231
黄大豆(附：黄豆芽) 231
扁豆 232
菜豆 233
豇豆 234
荞麦 234
燕麦 235
玉米 235
番薯 236
籼米 236
粳米 237
黑米 237
猪肉 237
鸭(附：鸭蛋) 238
鹅 239
马肉 240
牛奶 240
乌鸦 241
斑鸠 241
鹌鹑(附：鹌鹑蛋) 242
鳗鲡 242
鳜鱼 243
鲈鱼 244
青鱼 245
胡子鲇 245
泥鳅 246
牡蛎 247
鲍鱼 247
蚶 248
海蜇 248
鳖肉 249
棘胸蛙 249
泥蛙 250
蚱蜢 250
燕窝 251
乌蛇 251
蜂蜜 252
大枣 252
沙棘 253
白果 254
无花果 255
葡萄 255
苹果 256
青梅(附：乌梅) 257
橄榄 258
枳椇 258
榛子 259
腰果 259
椰子瓤 259
菠萝 260
黑芝麻 260
落花生 261
莲子 262
芡实 263
百合 264
山药 265
香蕈 266
白木耳 267
黑木耳 268
石耳 268
芋头 269
胡萝卜 269
茼蒿 270
甘蓝 271
白菜 271
大白菜 272
洋芋 272
荠菜 273
向日葵子 274
香椿 274
鼠曲草 275
白糖 276
芦笋 276
附：常见食疗配方平性中药简表 277
第三章 食养与食疗 279
第一节 孕妇、乳母的饮食调养 279
一、孕妇营养是关键 279
二、孕妇营养贵乎合理 279
三、妊娠呕吐的饮食调理 280
四、重视有特殊功效的食物 280
五、孕妇要禁忌的食物 281
六、产后一周的食疗 281
七、乳母的饮食营养 281
八、产后、哺乳妇女要禁忌的食物 282
第二节 婴幼儿、儿童、少年的营养保证 282
一、母乳是无价之宝 282
二、不可忽视添加辅助食品 283
三、小儿断奶期的饮食 284
四、培养孩子好的饮食习惯 284
第三节 中、青年的饮食要点 285
第四节 老年人的营养调配 287
一、老年人消化系统解剖、生理学上的变化 287
二、老年人所需的营养素 287
三、老年人的饮食特点 289
第五节 临床营养及病后调理 289
一、内科病证 290
感冒 290
咳嗽(附：慢性支气管炎) 291
阻塞性肺气肿 294
支气管哮喘 295
肺结核 297
消化性溃疡 慢性胃炎 299
便秘 301
泄泻 303
胃下垂 304
胆囊炎 胆石症 305
乙型肝炎 肝硬化 305
甲型肝炎 307
高脂血症 动脉粥样硬化症 308
高血压病 309
冠状动脉粥样硬化性心脏病 310
低血压 312
缺铁性贫血 313
血小板减少性紫癜 313
白细胞减少症 314
老年性痴呆 315
神经衰弱 315
急性肾小球肾炎 316
慢性肾小球肾炎 肾病综合征 318
泌尿道感染 321
泌尿系结石 322
遗尿 小便不禁 323
糖尿病 324
退行性骨关节炎 327
更年期综合症 327
肥胖 328
病后虚弱诸证 329
二、儿科病证 331
积滞 331
厌食 疳积 332
缺锌症 334
佝偻病 334
婴幼儿腹泻 335
夏季热 335
婴儿湿疹 336
痱子 337
三、妇产科病证 337
月经不调 337
痛经 338
胎动不安 339
妊娠水肿 340
缺乳 341
带下 342
蝴蝶斑 343
四、外科、皮肤科病证 344
疮疡 344
痤疮 345
黄褐斑 346
荨麻疹 346
毛发早白 348
脱发 349
肿瘤 350
皮肤瘙痒症 351
五、五官科病证 352
急性结合膜炎 352
麦粒肿 353
夜盲 353
副鼻窦炎 354
耳鸣 耳聋 355
牙痛 355
失音 356
附录一 病(症)食疗方索引 358
附录二 主要参考书目 368