绪论 1
上篇 总论 9
1.三位一体：食物、药物、毒物 9
1-1 生活方式疾病是世界头号杀手 10
1-2 病从口入 11
1-3 平衡膳食 14
1-4 饮食的长寿之道 19
1-4-1 健康饮食的新概念 21
1-4-2 限食可以延年益寿 23
2.作为食物 25
2-1 我国的饮食文化历史 26
2-2 主食和副食 32
2-3 食物的烹饪 34
2-4 食物的色、香、味 39
2-5 食物添加剂 51
2-6 我国特有的食品 53
2-6-1 谷类、蔬菜、水果及其加工食品 54
2-6-2 荤菜及其加工食品 59
2-6-3 各地名优食品 60
2-7 我国特有的饮食文化 66
2-7-1 素食文化 67
2-7-2 酒文化 69
2-7-3 茶文化 71
3.作为药物 71
3-1 我国的食疗文化 73
3-2 药食同源 75
3-3 食物的成分 76
3-3-1 糖类和淀粉 76
3-3-2 脂肪 78
3-3-3 蛋白质 80
3-3-4 维生素 81
3-3-5 矿物质和微量元素 87
3-3-6 膳食纤维素 95
3-3-7 水 96
3-4 不同个体对食物和营养的不同需求 97
3-4-1 婴儿和幼儿 97
3-4-2 少年和青年 99
3-4-3 成年人 101
3-4-4 中年人和老年人 101
3-4-5 运动员 103
3-4-6 孕妇和产妇 105
3-4-7 体力劳动者和脑力劳动者 106
3-5 各种疾病的食疗 108
3-5-1 由于营养不良和含有毒性因子食物而引起的疾病 108
3-5-2 肥胖症的食疗 112
3-5-3 糖尿病的食疗 116
3-5-4 变态反应的食疗 120
3-5-5 心脏病的食疗 123
3-5-6 贫血的食疗 125
3-5-7 高血压患者的食疗 126
3-5-8 高脂蛋白血症的食疗 129
3-5-9 消化性溃疡的食疗 131
3-5-10 便秘的食疗 132
3-5-11 骨质疏松症的食疗 134
3-5-12 癌症的食疗 137
3-5-13 老年性痴呆的食疗 140
4.作为毒物 142
4-1 何谓毒物？中毒症状 143
4-2 食物中的天然毒性成分 143
4-3 食物中的微生物毒素 149
4-4 食物加工和环境污染所致的毒性 153
4-5 食物的配伍忌宜和食品的强化 157
4-6 中毒和救治 160
下篇 各论 169
1.主食 169
1-1 米 (附：小米) 170
1-2 麦 183
1-3 玉米 193
1-4 高粱 197
1-5 薏米 198
1-6 白薯 201
1-7 山药 205
1-8 土豆 208
1-9 芋头 211
1-10 木薯 214
2.豆类 215
2-1 大豆 216
2-2 红小豆 224
2-3 绿豆 226
2-4 扁豆 230
2-5 蚕豆 233
2-6 豌豆 235
2-7 豇豆 238
2-8 刀豆 239
3.蔬菜 242
3-1 白菜 245
3-2 洋白菜 249
3-3 芥菜 252
3-4 菜花 256
3-5 莴苣 258
3-6 萝卜 260
3-7 胡萝卜 263
3-8 黄花菜 268
3-9 韭菜 270
3-10 葱 274
3-11 洋葱 277
3-12 大蒜 281
3-13 竹笋 288
3-14 野菜 293
3-14-1 荠菜 293
3-14-2 马兰头 296
3-14-3 枸杞头 297
3-14-4 马齿苋 298
3-14-5 苜蓿 301
3-14-6 蕨菜 302
3-14-7 榆钱 304
3-14-8 苦菜 305
3-15 芹菜 307
3-16 苋菜 311
3-17 菠菜 313
3-18 香菜 317
3-19 番茄 319
3-20 芦笋 324
3-21 葫芦 327
3-22 扁豆荚 329
3-23 茄子 331
3-24 莲藕 335
3-25 慈茹 337
3-26 空心菜 339
3-27 香椿 341
3-28 茭白 343
3-29 茼蒿 345
3-30 魔芋 347
3-31 莼菜 350
4.食用菌类 353
4-1 银耳 354
4-2 黑木耳 357
4-3 蘑菇 361
4-4 香菇 365
4-5 猴头 370
4-6 金针菇 372
4-7 草菇 374
4-8 平菇 376
4-9 竹荪 378
4-10 发菜 379
5.瓜类 382
5-1 冬瓜 382
5-2 黄瓜 385
5-3 苦瓜 390
5-4 丝瓜 393
5-5 南瓜 396
5-6 西瓜 402
5-7 甜瓜 406
6.水果和干果 409
6-1 菠萝 409
6-2 菠萝蜜 412
6-3 荸荠 414
6-4 石榴 417
6-5 苹果 419
6-6 梨 425
6-7 刺梨 430
6-8 香蕉 432
6-9 甘蔗 437
6-10 柑橘类水果 440
6-11 橘 442
6-12 甜橙 445
6-13 金橘 448
6-14 柚 451
6-15 柠檬 453
6-16 草莓 456
6-17 枇杷 460
6-18 山林 462
6-19 龙眼 466
6-20 荔枝 469
6-21 樱桃 472
6-22 柿子 475
6-23 梅子 478
6-24 猕猴桃 482
6-25 百合 485
6-26 桑椹 489
6-27 大枣 491
6-28 杏子 496
6-29 李子 499
6-30 葡萄 503
6-31 芒果 508
6-32 桃子 511
6-33 杨梅 515
6-34 橄榄 517
6-35 木瓜 521
6-36 番木瓜 523
6-37 椰子 526
6-38 槟榔 529
6-39 无花果 533
6-40 菱角 536
6-41 栗子 539
6-42 胡桃 542
6-43 白果 545
6-44 芝麻 549
6-45 榧子 553
6-46 松子 556
6-47 榛子 558
6-48 莲子 560
6-49 杏仁 564
6-50 花生 567
6-51 向日葵子 573
7.水产类 577
7-1 鱼类 578
7-2 螃蟹 598
7-3 虾 603
7-4 泥鳅 606
7-5 鳝鱼 608
7-6 鳖和龟 611
7-7 牡蛎 614
7-8 淡菜 619
7-9 海蜇 622
7-10 海带 625
7-11 海参 631
7-12 紫菜 634
7-13 田螺 637
7-14 蚌肉 640
8.肉类禽类及其有关食物 642
8-1 兽肉 643
8-1-1 猪肉 643
8-1-2 牛肉 651
8-1-3 羊肉 654
8-1-4 狗肉 660
8-1-5 其它兽肉 662
8-2 禽肉 666
8-2-1 鸡肉 669
8-2-2 鸭肉 673
8-2-3 鹅肉 675
8-3 奶和奶制品 677
8-4 鸡蛋 687
8-5 熊掌 692
8-6 蛇肉 694
8-7 蚕蛹 696
8-8 青蛙肉 697
8-9 蜗牛肉 698
9.调味料 700
9-1 油 700
9-2 辣椒 708
9-3 蜂蜜 714
9-4 生姜 721
9-5 胡椒 726
9-6 花椒 729
9-7 八角茴香 732
9-8 茴香 734
9-9 食盐 737
9-10 食糖 741
9-11 食醋 747
9-12 味精 751
9-13 酱油 754
10.饮料 760
10-1 酒 760
10-2 咖啡 775
10-3 茶 781
10-4 巧克力 790
10-5 烟草 794
10-6 饮用水 799
附录1 食物的药用提要 807
附录2 主要参考书目 819