第一篇 舌尖上的文化——人类餐桌上的文明 2
第一章 “百世相传三代艺”——中餐的传承与发展 2
“寓医于食”——中餐的精髓所在 2
“钟鸣鼎食”——青铜餐具的出现 3
“周代八珍”——凸显烹饪高水平 4
夏、商、周饮食制度的建立与传承 5
中餐的四大风味与八大菜系 5
为中国打造“软实力”的中餐 6
用筷子吃饭是中餐的特色 7
第二章 餐桌上的特色美食——世界各国的膳食与餐饮 8
豪爽的德国餐饮 8
豪放的俄罗斯大菜 9
离不开咖喱粉的印度饮食 10
离不开酵母酱的澳大利亚饮食 11
“用鼻子吃饭”的法国人 11
“用脑子吃饭”的美国人 12
平平淡淡的英国饮食 13
简单、自然、质朴的意大利烹饪 14
与泡菜结缘的韩国餐饮 15
颇具特色的泰国菜肴 16
第三章 长寿解读——长寿之地饮食大揭秘 18
中国·贵州贵阳：豆制品造就长寿之乡 18
高加索地区·格鲁吉亚：吃肉也能长寿 19
厄瓜多尔·比尔卡班巴：劳动长寿 20
南欧：地中海式长寿 21
第二篇 民以食为天，食以安为先——重视食品安全 24
第一章 美国食品安全的前车之鉴 24
三本改写美国食品安全进程的书 24
美国食品安全真相与反思 25
世界各国纷纷抵制美式快餐 26
第二章 食品添加剂怎么吃最安全——加工食品的选择和食用 27
泡面 27
挂面 28
手工面条 29
吐司 29
面包 30
火腿、培根、香肠 31
腌制食品 32
罐头 32
速冻食品 33
薯片 34
外带便当 35
冰激凌 36
巧克力 37
糖果 37
口香糖 38
饼干 38
酸奶 39
罐装咖啡 41
碳酸饮料 41
清凉饮料 42
功能性饮料 43
第三章 “洋快餐”给我们带来了什么 44
“洋快餐”的由来和发展 44
中国已成为“洋快餐”的“快乐天堂” 45
“洋快餐”是“能量炸弹”和“垃圾食品” 45
美式快餐是肥胖的罪魁祸首 46
“洋快餐”有成瘾性，伤害大脑和思维素质 47
常吃“洋快餐”会诱发抑郁症 47
“洋快餐”会使儿童性早熟 48
“洋快餐”中无处不在的“反式脂肪酸” 48
大肠癌发病与“洋快餐”有关 49
第三篇 “药食同源”，不要忽视食物的力量 52
第一章 用古老智慧“解析”你的食物四性、五味、归经 52
食物的四性——寒、热、温、凉 52
食物的五味——辛、甘、酸、苦、咸 54
中医的“归经”理论 55
“以形补形”与“以脏补脏” 57
第二章 五色食物养五脏——食物颜色里的健康密码 60
红色入心——生命力量的来源 60
青色入肝——镇定你烦躁的情绪 62
黄色入脾——天然的维生素C源泉 63
白色入肺——生命的能量仓库 65
黑色入肾——滋阴养肾，非黑莫属 66
第三章 品种繁多的食物有哪些营养保健功效营养素 70
没有蛋白质就没有生命 70
脂肪：能量高手 71
碳水化合物：不是糖尿病的“元凶” 72
维生素：各个具有鲜明“个性” 73
矿物质：不可缺少的营养素 77
自查营养缺乏——营养缺乏的信号 84
第四章 真正的健康从选购食品开始 86
大米 86
小米 87
紫米 87
玉米 88
糯米 89
薏米 89
燕麦片 90
米粉 90
面粉 91
挂面 91
馒头 92
芝麻 92
黄豆 92
绿豆 93
黑豆 93
红小豆 94
豆浆 94
豆腐 95
熏豆干 95
豆腐皮 96
腐竹 96
粉丝、粉条 97
鲫鱼 97
草鱼 98
鲤鱼 99
鲈鱼 99
银鱼 100
墨鱼 100
海参 101
甲鱼 101
螃蟹 102
虾 102
牡蛎 103
蛤蜊 103
鲍鱼 104
三文鱼 104
泥鳅 104
鳝鱼 105
带鱼 105
黄花鱼 105
鱿鱼 106
海蜇 106
干海带 107
紫菜 107
海米 108
虾皮 108
牛肉 108
牛肚 109
羊肉 109
猪肉 110
腊肉 110
香肠 111
火腿 111
肉松 112
猪蹄 112
猪肾 113
猪肚 113
鸡肉 113
鸭肉 114
鸡蛋 114
松花蛋 115
咸蛋 115
血豆腐 116
叶菜类 116
花菜类 116
豆角类 117
鲜菇类 117
豆芽类 118
豆苗 118
生姜 119
西红柿 119
黄瓜 119
土豆 120
山药 120
红薯 121
南瓜 121
黄花菜 122
干笋 122
干香菇 123
黑木耳 123
银耳 124
酸菜 124
泡菜 125
苹果 125
柑橘 125
橙子 126
芒果 126
草莓 127
杨梅 127
桃子 128
西瓜 128
香蕉 129
干桂圆 129
大枣 130
花生 130
茶叶 131
咖啡 131
牛奶 131
酸奶 132
果汁 132
啤酒 133
白酒 133
葡萄酒 134
食用油 134
酱油 135
芝麻油 135
火锅底料 136
盐 136
糖 137
鸡精 137
淀粉 138
八角 138
辣椒粉 139
蜂蜜 139
蜂王浆 140
枸杞 140
莲子 141
百合 141
阿胶 141
金银花 142
菊花 142
第四篇 中餐的精髓（一）：“谷肉果蔬，食养尽之” 144
第一章 “饮食有节”——中餐的平衡膳食理论 144
主副食的平衡 144
膳食的酸碱平衡 145
“粗”与“细”的平衡 146
膳食冷热的平衡 148
就餐快与慢的平衡 149
进餐与情绪的平衡 150
第二章 “五谷宜为养”，食五谷更健康 151
大米 151
小米 152
高粱 154
玉米 155
糙米 156
糯米 157
紫米 158
小麦 160
大麦 161
荞麦 163
燕麦 164
黑米 166
薏米 167
芡实 169
青稞 170
芝麻 171
第三章 “宁可无肉，不可无豆”——失豆则不良 173
黄豆 173
豆腐 175
豆浆 176
黑豆 178
红豆 179
豇豆 180
蚕豆 182
豌豆 183
绿豆 184
扁豆 186
第四章 “五畜适为益，过则害非浅” 188
猪肉 188
牛肉 189
羊肉 191
鸡肉 192
鸭肉 193
鹅肉 195
驴肉 196
兔肉 197
鸽肉 198
狗肉 199
第五章 “四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿” 201
草鱼 201
带鱼 202
鲤鱼 203
胖头鱼 204
鲫鱼 205
鱿鱼 207
鳝鱼 208
墨鱼 209
鳗鱼 210
第六章 五菜常为充，新鲜绿黄红 212
芦笋 212
卷心菜 213
芹菜 215
韭菜 216
油菜 217
香椿 219
蘑菇 220
生菜 222
空心菜 223
香菜 224
西红柿 225
萝卜 227
马铃薯 228
红薯 229
山药 231
菜花 232
百合 234
蒜苗 235
辣椒 236
黄花菜 237
茼蒿 238
茭白 239
冬瓜 241
南瓜 242
苦瓜 244
丝瓜 245
黄瓜 246
胡萝卜 248
莴笋 249
菠菜 250
大白菜 252
茄子 253
香菇 255
竹笋 256
莲藕 257
芋头 259
魔芋 260
荸荠 262
银耳 263
黑木耳 264
黄豆芽 266
金针菇 267
海带 268
紫菜 269
绿豆芽 271
第七章 五果当为助，力求少而数 273
苹果 273
草莓 274
梨 276
猕猴桃 277
椰子 278
香蕉 280
橘子 281
橙子 283
桃 284
樱桃 285
李子 286
葡萄 288
山楂 289
木瓜 291
哈密瓜 292
甘蔗 293
橄榄 294
柠檬 296
菠萝 297
火龙果 298
桂圆 300
柿子 301
柚子 303
西瓜 304
荔枝 305
桑葚 306
芒果 308
榴莲 309
腰果 310
核桃 312
榛子 313
板栗 315
花生 316
红枣 318
酸枣 319
莲子 321
松子 322
枸杞 324
葵花子 325
第五篇 中餐的精髓（二）：“食而不偏，量而不过” 328
第一章 口感和健康和谐相处——调味品的食用 328
盐 328
酱油 329
食醋 330
味精、鸡精 332
白糖、红糖 333
大葱 334
姜 336
蒜 337
八角 338
花椒 339
胡椒 341
第二章 健康生活“油”此开始——油要健康 343
大豆油 343
花生油 344
香油 345
橄榄油 347
核桃油 348
第三章 豆浆不仅是饮料，进菜搭配吃更有益健康 351
豆浆是天然的养生妙方 351
分清时间段饮豆浆更有效 352
怎样喝到好豆浆 353
豆浆的保存方法 354
豆浆饮用的注意事项 355
第四章 生机果蔬汁，让生命充满活力 357
果蔬汁的神奇功效 357
教你用豆浆机制作果蔬汁 358
让果蔬汁更好喝，更健康 359
第五章 酒为百药之长，饮必适量 362
适量饮酒有益健康 362
喝酒不伤身的秘诀 364
健体强身的黄酒 366
葡萄酒的保健功能 367
第六章 “神农尝百草，用茶来解毒”——泡杯好茶不生病 369
茶是天然的碱性饮料 369
喝茶的十大好处 370
泡茶学问大 371
健康养生喝对茶 372
茶的分类和储存 375
第七章 水是人体最重要的营养物质——如何喝水有讲究 378
白开水是最好的饮料 378
水疗，治愈百病最低廉的药 379
怎样饮水最健康 380
牛奶不能当水喝 381
第六篇 吃得营养，更要搭配得营养 383
第一章 《膳食指南》的由来和发展 384
《膳食指南》的由来和发展 384
《中国居民膳食指南》的十句话 385
第二章 食物巧搭配，营养能翻倍 387
宜人加宜食，整体考虑最合宜 387
食物搭配有公式，避忌得宜可计算 388
食物中的黄金分割法 389
第三章 根据体质合理选择饮食 391
自我检测，看一看自己属于哪种体质 391
气虚体质 393
阳虚体质 395
阴虚体质 397
痰湿体质 399
湿热体质 400
血瘀体质 402
气郁体质 403
特禀体质 405
第四章 吃好每天3顿饭——健康贵在家常便饭 407
不吃早餐的危害 407
营养早餐的原则 408
每日饮食午餐为主 409
理想的六种午餐食物 411
晚餐不科学，易得八种病 415
吃饭也要讲究“先来后到” 417
第七篇 “寓医于食”，吃错了是毒药，吃对了是补药 420
第一章 从“吃饱”到“吃好”——人们吃出多少病 420
绝大多数病都是吃出来的 420
痛风 421
高血脂 422
肥胖症 423
癌症 425
第二章 寓医于食，凡膳皆药——先进厨房，后进药房 427
抗生素滥用的危害 427
糖尿病 428
高血压 429
高脂血症 430
动脉硬化 431
贫血 433
痛风 434
老年性痴呆 436
胃炎 438
胃和十二指肠溃疡 440
胃下垂 441
肺气肿 442
肺结核 443
哮喘 444
肺炎 446
慢性支气管炎 447
偏头痛 448
感冒 450
咳嗽 451
冠心病 452
肝炎 454
脂肪肝 456
肝硬化 457
胆囊炎 458
胆结石 459
肠炎 461
消化不良 462
慢性腹泻 463
便秘 464
尿路结石 466
慢性肾炎 467
膀胱炎 468
胸膜炎 469
脱发 470
更年期综合征 472
关节炎 474
骨质疏松 475
股骨头坏死 476
佝偻病 477
骨折 478
骨质增生 480
腰肌劳损 481
痔疮 482
痤疮 483
牛皮癣 484
太阳晒伤 485
皮肤过敏 486
荨麻疹 488
湿疹 489
皮炎 490
白癜风 491
酒糟鼻 492
咽炎 493
扁桃体炎 495
近视 495
老花眼 497
青光眼 498
夜盲症 499
红眼病 500
白内障 501
龋齿 502
牙痛 503
牙周病 505
耳鸣 506
中耳炎 507
慢性鼻炎 508
过敏性鼻炎 509
鼻出血 510
痛经 511
月经不调 513
不孕症 514
产后缺乳 515
乳腺增生 515
阴道炎 516
子宫脱垂 518
流产 519
经前期综合征 520
子宫肌瘤 521
阳痿 523
早泄 524
遗精 525
前列腺炎 526
前列腺增生 527
男性不育症 528
小儿营养不良 529
小儿多动症 530
小儿厌食 532
小儿缺锌症 533
小儿缺铁性贫血 534
小儿麻疹 534
小儿百日咳 536
抑郁症 537
慢性疲劳综合征 539
神经衰弱 540
失眠 541
肥胖症 544
厌食 545
免疫力低下 546
第三章 懂五味玄妙，知四季饮食——顺天时进补 549
养生之道在于顺应四时 549
四季对食物的选择 550
四季五补 553
第四章 不同人群怎么吃最养生 554
孕妇 554
产妇 556
儿童 559
青年人 561
中年人 564
老年人 566
第八篇 “不治已病治未病”，预防胜于治疗 570
第一章 不可不知的饮食宜忌与食品安全 570
远离亚硝酸盐，减少癌症危险 570
夏天食用新鲜蔬菜防中毒 571
食物中毒应该怎么办 572
少吃烧烤食品，留心餐盘垫纸 574
久煮的火锅汤有毒吗 575
海产品不可隔夜凉吃 575
食品有效期和保质期 576
家用洗涤剂的正确认识和使用 577
正确使用餐具消毒柜 578
清洗消毒菜板不容忽视 579
小心烹调油的油烟 580
不要用煤火直接烤制食品 580
不可随便用塑料袋容器装食品 581
使用不锈钢炊具、餐具有讲究 581
空腹饮食“十四忌” 582
注重清除蔬果的残留农药 583
猪肝食前须去“毒” 584
生吃鱼虾对人体不利 584
有几种水不能喝 584
服用以下药物不宜饮酒 585
第二章 避免危害健康的不良饮食习惯 586
暴饮暴食 586
重口味 587
过量吃冷饮 588
猪肉比例较高，鱼类等摄入偏少 588
奶类制品摄入较少 589
大量进食腌制食物 589
大量吃糖 590