序 1
前言 1
第一章 管理与决策 1
第一节 决策 1
第二节 授权 13
第三节 科学管理理论与人际关系理论 16
第二章 激励与管理 23
第一节 激励的因素 23
第二节 激励理论 32
第三节 激励与心理学 40
第三章 饭店的组织 53
第一节 组织概述 53
第二节 组织的原则 56
第三节 组织形式 60
第四章 工作分析 79
第一节 工作分析的作用 79
第二节 工作分析的程序和方法 85
第三节 工作描述 90
第四节 工作分析与工作简化 112
第五章 饭店职工的招聘 119
第一节 职工来源 119
第二节 求职申请表的设计 128
第三节 招聘面试 132
第四节 测验 146
第五节 就职指导 154
第一节 职工培训的重要性 160
第六章 饭店职工的培训 160
第二节 职工培训的内容 165
第三节 职工培训的原则 172
第四节 职工培训的方式 177
第五节 提高培训效果的方法 194
第七章 人事考核 201
第一节 人事考核概述 201
第二节 人事考核方法简介 202
第三节 如何进行人事考核 210
第四节 档案管理 214
第八章 管理发展 217
第一节 部门负责人的素质 217
第二节 管理风格 224
第三节 应变管理法 236
第二节 饭店劳动成本控制的途径 238
第四节 其他管理方式 241
第五节 饭店管理与高等教育 242
第九章 提高职工的积极性 257
第一节 职工消极情绪的分析 257
第二节 提高职工工作情绪的途径 265
第三节 物质鼓励和职工积极性 272
第十章 行为控制理论 278
第一节 行为控制理论概述 278
第二节 行为控制的技巧 281
第三节 行为控制的一致性 285
第十一章 群体领导技巧 296
第一节 冻结—解冻—再冻结理论 296
第二节 群体的目标和职能 298
第三节 群体沟通 303
第四节 组织改革实例 312
第十二章 目标管理 315
第一节 目标管理的意义 315
第二节 目标管理过程 317
第三节 目标管理与企业发展 327
第十三章 饭店劳动成本控制 336
第一节 饭店劳动成本控制的必要性 336
第三节 饭店劳动成本控制系统 364
第十四章 工资与薪金管理 386
第一节 饭店餐馆业工资概述 386
第二节 最低工资标准和公平劳动标准法 388
第三节 利润分享计划及小费 391
第十五章 饭店安全管理 396
第一节 职业安全和健康法 396
第二节 防火安全管理 399
第三节 意外事故预防管理 411