绪论 1
一、汤液与中国饮食文化 1
二、汤液疗法的优点 2
三、汤液食疗的原则 3
四、汤液制作 8
各论 10
一、养生益寿类药汤 10
红糖鸡蛋面汤 10
清补猪肉汤 10
桂圆童子鸡汤 11
参芪鸡汤 11
虾仁鹌鹑蛋汤 12
鳗鱼汤 12
香菇汤 13
生姜汤 14
三妙汤 14
二冬参地脊髓汤 14
黑木耳红枣瘦肉汤 15
山药汤 16
玉糁汤 16
小椒鹿肋汤 17
大麦汤 17
参龟汤 17
气血滋补汤 18
二冬汤 19
人参大枣汤 19
羊肉虫草汤 20
母鸡补离汤 20
升提中气汤 21
南瓜鲜花汤 21
桂圆蛋汤 22
黄芪鲈鱼汤 22
乌豆圆肉红枣汤 22
番薯狗肉汤 23
青鱼汤 23
益寿汤 24
驴肉汤 24
归参母鸡汤 25
团鱼汤 25
酒炖鳗鱼汤 26
附片羊肉汤 26
羊头烩汤 27
羊肉奶药汤 27
燕窝汤 28
二、外感疾病类药汤 28
生地螃蟹汤 28
生姜芥菜汤 29
芫荽黄豆汤 29
芥菜猪瘦肉汤 30
辛夷花鸡蛋汤 30
苦瓜猪瘦肉汤 31
姜葱苏叶橄榄汤 31
荸荠蕹菜汤 32
荷叶冬瓜汤 33
凉粉葛根汤 33
葱白香菇人乳汤 34
橄榄酸梅汤 34
白菜姜葱汤 35
葱白香菜汤 35
五神汤 36
葱豉汤 36
二葛汤 37
蔗萝马蹄汤 37
防风蛤肉汤 38
糯米谷花汤 38
枣姜汤 39
玉竹瘦肉汤 40
芥菜牛肉汤 40
荽豉豆腐鱼头汤 41
灯心苦瓜汤 41
葱豉黄酒汤 42
姜丝萝卜汤 42
姜蒜汤 43
姜糖苏叶饮 43
葱白豆豉姜枣汤 44
海带冬瓜豆瓣汤 44
白菘汤 45
七鲜汤 46
绿豆汤 47
黑豆汤 48
地瓜葛根汤 48
双花萝卜汤 49
菊花鸡蛋花汤 50
番茄冬瓜汤 50
草鱼汤 51
红糖生姜汤 51
山楂银花蜂蜜汤 52
杏仁汤 53
橄榄萝卜汤 53
桔皮汤 54
苏叶生姜汤 54
鲜藕生姜汤 55
粳米石膏汤 55
金针汤 56
鲫鱼杏仁红糖汤 56
防风葱白汤 57
芦根橄榄汤 57
鲜瓜荷叶汤 58
绿豆南瓜汤 58
三、脑系疾病类药汤 59
团鱼汤 59
人参枸杞汤 60
参附鸡汤 60
当归杞子汤 61
芹菜大枣汤 61
冬瓜草鱼汤 62
平肝猪肉汤 62
降压冰豆海带汤 63
夏荠汤 63
荸荠海蜇汤 64
百合枣龟汤 64
鲈鱼五味子汤 65
鸡子黄生地百合汤 65
猪心黄芪汤 66
红枣鸡蛋汤 66
清蒸枣参地黄汤 67
鸡蛋泽泻汤 67
磁石镇眩肚汤 68
向日葵花托红枣汤 68
独活乌豆汤 69
羊肉大麦片汤 69
天麻石决明猪脑汤 70
鳙鱼川芎白芷汤 70
牛筋当归汤 71
乌龟百合红枣汤 71
葱枣汤 72
紫菜猪心汤 72
小麦百合生地汤 72
小麦黑豆夜交藤汤 73
玉米西瓜香蕉汤 73
银杏红枣绿豆汤 74
首乌山楂汤 75
麦枣猪脑汤 75
猪脑汤 76
猪心汤 76
莲子百合汤 77
生麦猪肉汤 77
糯米红枣汤 78
生石膏荸荠汤 78
芎脑芷汤 79
双鞭壮阳汤 79
复元汤 80
白鸭冬瓜汤 81
芹菜葛根汤 81
小菠菜葛粉汤 81
甘麦大枣汤 82
栀子豉汤 82
杏菊汤 83
白菜绿豆芽汤 83
薏米防风汤 84
草鱼汤 84
四、心系疾病类药汤 85
小麦红枣竹丝鸡汤 85
百合生地鸡蛋汤 86
莲子莲心猪心汤 87
生蚝猪瘦肉汤 87
芹菜酸枣仁汤 88
冬瓜皮蚕豆汤 88
玉米西瓜香蕉汤 89
首乌山楂汤 89
雪羹汤 90
花椒番茄汤 90
黑木耳汤 91
莲子龙眼汤 91
红茶附子汤 91
红茶川芎汤 92
绿茶山楂汤 92
佛手姜汤 93
万年青饮 93
参归猪肾汤 93
生脉糖浆 94
草决明海带汤 94
复元汤 95
双鞭壮阳汤 96
冬瓜青鱼汤 96
苡仁海带鸡蛋汤 97
琥珀猪心汤 98
兔肉紫菜豆腐汤 98
鲤鱼山楂鸡蛋汤 99
保元强心汤 100
温心鱼汤 100
三七牛肉汤 101
川芎蛤蜊汤 101
首乌山甲汤 103
猪腰杜仲汤 103
灵芝葛粉汤 103
五、肺系疾病类药汤 104
葶苈大枣汤 104
银耳汤 104
核桃萝卜汤 105
冰糖川贝汤 105
燕窝银耳羹 106
虫草猪肉汤 106
参百猪肺汤 107
人参核桃煎 107
当归生姜羊肉汤 108
淮山药故纸胎盘汤 108
萝卜杏仁牛肺汤 109
松果汤 109
海蜇荸荠汤 110
四仁鸡子羹 110
天麻胡桃汤 111
晚茄子棵汤 111
虫草老鸭汤 112
萝卜鲫鱼汤 112
白狗肺汤 113
治矽汤 113
银杏石苇冰糖汤 114
海带荸荠汤 114
鲫鱼甜杏汤 115
胡椒青蛙汤 115
羊蜜羹 116
蛤蚧胎盘汤 116
斑鸠汤 117
甘草干姜汤 118
麻黄猪肺汤 118
三子养亲汤 118
千金苇茎汤 119
鱼腥草汤 120
参味桔梗汤 120
蟾蜍茅根汤 121
荞麦汤 121
川贝冰糖炖饭汤 122
川贝梨子猪肺汤 122
白菜干腐皮红枣汤 123
红丝线猪瘦肉汤 123
罗汉果猪肺汤 124
鱼腥草猪肺汤 124
柚皮牛胎盘汤 125
枳椇子甘蔗猪心肺汤 126
柠檬叶猪肺汤 126
南杏羊肺汤 127
剑花猪肺蜜枣汤 127
银杏石苇冰糖汤 128
润肺化痰汤 128
燕窝枸杞汤 129
生姜蜜汁 130
瓜子白果莲心汤 131
柚皮百合汤 132
杏霜汤 133
饴糖红枣汤 133
贝母鸡汤 134
南瓜牛肉汤 134
玉竹猪瘦肉汤 135
西洋菜蜜枣汤 135
伊拉克蜜枣甘草汤 136
红枣猪胰汤 136
红萝卜红枣汤 137
豆腐生石膏汤 137
苋菜子猪肺汤 138
沙参虫草乌龟汤 138
罗汉果生鱼葛菜汤 139
水莎草汤 139
六、脾胃系疾病类药汤 140
温补鸡汤 140
砂仁鲫鱼汤 141
山楂神曲粳米汤 142
椒叶鸡蛋汤 142
海参木耳汤 143
甘松粳米汤 144
姜茶乌梅汤 144
三七藕蛋汤 145
免肉健脾汤 145
山药菊红汤 146
姜韭牛奶汤 147
柿饼桂圆汤 147
姜枣汤 148
羊肉汤 149
马齿汤 149
节瓜猪瘦肉汤 150
花椒火腿汤 150
阿胶猪脾汤 151
参芪鹅肉汤 152
杞子牛肉汤 152
黄芪猴头汤 153
萝卜酸梅汤 154
茴香汤 154
健脾饮 155
洋参瘦肉汤 156
良姜牛肉汤 156
莲藕牛腩汤 157
小建中汤 158
豆蔻陈皮鲫鱼汤 158
淮山薏米牛肚汤 159
紫菊莲子汤 160
粳米竹沥汤 160
胡椒生姜汤 161
凤眼果猪瘦肉汤 161
草果牛肉汤 162
茼蒿鸡蛋白汤 162
香花菜鸡蛋汤 163
白术陈皮鲈鱼汤 163
雄鸡小豆汤 164
柚花猪肚汤 164
鸡屎藤根猪小肚汤 165
川椒生姜猪肚汤 166
首乌柿蒂鸡蛋汤 166
七、肝胆系疾病类药汤 167
绿豆蛋清汤 167
玉米须蚌肉汤 167
大蒜豆腐鱼头汤 168
麦芽参苓牛肚汤 169
猪蹄汤 170
玉米须白茅根汤 170
乌鸡萝卜汤 171
小麦汤 172
茵陈桃花汤 172
茵陈蚬肉汤 173
瓜皮茅根汤 174
黄瓜皮汤 174
蒿蛋汤 175
大黄枳豉汤 176
白玉猪小肚汤 176
泥鳅豆腐汤 177
鲜马齿苋汤 178
茵陈姜糖汤 178
西瓜茵陈汤 179
黄芪鳅鱼汤 179
藿香芦根汤 180
绿豆藕枣汤 181
珍珠草猪肝汤 181
益肝汤 182
灵芝女贞丹参汤 183
鸡骨草蛋汤 183
白贝叶根猪骨汤 184
猪肝豆腐汤 185
三瓜汤 186
鲤鱼汤 186
赤小豆雄鸭汤 187
苋菜菖蒲汤 187
商陆羊肉汤 188
虫草鸭汤 189
葶苈杏仁汤 189
大浮萍汤 190
鳢鱼赤豆汤 190
山药薏米煮龟汤 191
鲫鱼赤豆商陆汤 192
天性草根汤 192
赤豆鲤鱼汤 193
蘑菇猪瘦肉汤 193
丹参炖田鸡汤 194
猕猴桃根炖肉汤 194
菱肉汤 195
田七粉藕汁鸡蛋汤 196
冬虫草胎盘汤 197
八、肾系疾病类药汤 198
赤小豆冬瓜汤 198
赤小豆冬瓜黑鱼汤 198
茅根竹蔗荸荠汤 199
荠菜鸡蛋汤 200
车前草猪小肚汤 200
绿茶六一汤 201
蛤蜊坤草汤 202
灯心草柿饼汤 202
商陆赤小豆鲫鱼汤 203
西瓜皮汤 204
金樱子鲤鱼汤 204
双子雀蛋汤 205
当归牛尾汤 206
杜仲猪脊骨汤 206
莲子芡实瘦猪肉汤 207
汪珧瘦猪肉汤 207
刀豆猪腰汤 208
泥鳅枣汤 208
茅根鲜藕汤 209
野鸭大蒜汤 210
玉米须蚌肉汤 210
芹菜浓汤 211
苡仁汤 211
葫芦壳汤 212
鲫鱼冬瓜皮汤 213
海参羊肉淡菜汤 214
黄花菜瘦猪肉汤 215
胡桃汤 215
豇豆汤 216
乌龟汤 216
黑豆狗肉汤 217
阳桃汤 218
葡萄煎 218
板栗猪肉汤 219
龙虾桃肉汤 219
牛肉返本汤 220
荞麦白糖粉 221
墨鱼冬瓜赤小豆汤 222
炖泥鳅汤 222
龙马童子鸡汤 223
虫草红枣甲鱼汤 224
九、血液系疾病类药汤 225
黄芪猪肝汤 225
参枣汤 225
豆腐猪血汤 226
菠菜猪肝汤 226
猪髓枸杞汤 227
瘦肉阿胶汤 227
海枣汤 228
牛髓山药汤 228
参归黄鳝汤 229
莲子猪肚汤 229
参氏乌鸡汤 230
油菜红糖汤 231
鲢鱼豆腐汤 231
淮山药炖甲鱼汤 232
鹌鹑枸杞汤 232
蘑菇鸡汤 233
桂圆童子鸡汤 233
莲子红枣桂圆汤 234
肉桂鸡肝汤 234
灵芝冰糖河蚌汤 235
兰花鸽蛋汤 235
冬虫夏草鸡汤 236
黄精猪肉枸杞汤 237
党参黄芪鸭汤 237
芪杞乳鸽汤 238
八宝鸡汤 238
红枣兔肉汤 239
参归山药猪腰汤 240
中山四物汤 240
生血牛筋汤 241
龟羊汤 241
当归山鸡汤 242
牛肉莲药苓枣汤 243
气血滋补汤 243
扶中汤 244
鹿肉大枣汤 245
参枣枸杞蛋汤 245
藕节荞麦叶汤 246
猪蹄汤 246
扁豆冰糖红枣汤 247
浓藕汤 247
生地侧柏茅根汤 248
槐花治血汤 248
保元汤 249
双耳汤 249
丝瓜猪瘦肉汤 250
旱莲草红枣汤 250
鸡冠花鸡蛋汤 251
白糖鱼肚汤 252
水芹蛋汤 252
黄花菜红糖汤 253
荠菜花侧柏藕节汤 253
燕窝白芨汤 254
十、内分泌系疾病类药汤 254
免肉汤 254
野鸡汤 255
田螺饮 255
枸杞雏鸽汤 256
黄氏猴头汤 256
鹅肉补阴汤 257
百合淮山药猪胰汤 258
玉米须猪胰汤 258
玉米须天花粉汤 259
乌龟玉米须汤 259
南瓜羹 260
麦豆汤 260
芋头汤 261
羊肺羹 261
羊肚羹 262
羊骨汤 262
羊脂汤 263
猪肚汤 263
猪脊汤 264
乌豆麦冬汤 264
冬瓜羹 265
番薯叶冬瓜汤 265
冬笋汤 266
丝瓜汤 266
菠根银耳汤 267
青榄汤 267
紫菜萝卜汤 268
海藻昆布黄豆汤 268
海带槟榔汤 269
豆腐鲫鱼汤 269
发菜牡蛎汤 270
蚝豉元鱼汤 270
青柿汤 271
南瓜豆腐汤 271
茶鲫鱼汤 272
芡实老鸭汤 272
五汁饮 273
梅花汤 273
二皮汤 274
冬瓜薏米汤 275
海参猪胰汤 275
南瓜牛肉汤 276
茯苓小豆冬瓜汤 276
菊花猪肝汤 277
三花汤 277
十一、关节肌肉疾病类药汤 278
木瓜汤 278
木瓜羊肉汤 279
乌蛇汤 280
鸡茸鲮鱼汤 280
鹿蹄汤 281
蛤什蟆蛇羹 282
乌雌鸡羹汤 283
生姜大葱汤 284
蹄筋汤 285
鹿茸鸡汤 286
猪肉辣椒汤 286
石榴皮鸡汤 287
白木耳桂圆汤 287
豨莶根猪蹄汤 288
桑枝鸡汤 289
巴戟鹿筋汤 290
杜仲猪腰汤 291
木耳鸡汤 292
人地金牛鸡蛋汤 292
治痹方 293
千斤拔炖猪蹄汤 295
天香炉猪瘦肉汤 295
狗脊狗肉汤 296
杜仲云苓腰子汤 297
土茯苓鸭肉汤 298
十二、外科系疾病类药汤 299
翠衣绿豆汤 299
紫菜虾米汤 300
发菜佛手蚌肉汤 301
苡米冬瓜蛇蜜汤 301
萝卜红枣汤 302
大蒜鹅血汤 303
香菇薏菱汤 304
皂角母鸡汤 304
黄瓜土茯苓乌蛇汤 305
胡萝卜马蹄竹蔗汤 306
蒲公英二花汤 307
益母草鸡蛋汤 307
槐花猪肠汤 308
赤小豆鲤鱼汤 309
蠔肉汤 309
田螺蚌肉汤 310
山药桂圆黑鱼汤 311
罗汉果柿饼汤 312
红枣萝卜汤 312
绿豆薄荷银花汤 313
荸荠银花汤 314
芝麻胡桃肉汤 314
乌龙茶乌梅汤 315
木耳紫菜鸡蛋汤 316
百合山楂麦芽汤 317
冬瓜皮蚕豆汤 318
十三 妇科疾病类药汤 318
生姜花椒红枣汤 318
芹菜金针汤 319
母鸡木耳红枣汤 320
杜仲核桃猪腰汤 320
白鸽鳖甲汤 321
当归黄花根猪肉汤 321
蚌肉白果汤 322
月季花汤 322
当归生地羊肉汤 323
蛎黄汤 324
卷柏芹菜鸡蛋汤 324
天麻龙眼阿胶猪肉汤 325
百合玉竹汤 325
韭菜汁汤 326
藕汁鸡冠花红糖汤 326
山药莲苡汤 327
白果炖鸡汤 327
乌梅生姜红糖汤 328
羊肉汤 328
瓠子汤 329
阿胶鸡蛋汤 329
葱豉安胎汤 330
天麻炖鸭汤 330
仙茅根母鸡汤 331
苎麻根鸡汤 331
扶中汤 332
乌鸡汤 332
山楂汤 333
石子汤 334
人参归芪猪肾汤 334
百合粳米汤 335
蛏肉汤 335
茭笋通草猪脚汤 336
花生炖猪脚 336
通脉汤 337
岚梅根鸭蛋汤 337
大飞扬草豆腐汤 338
乳鸽炖绿豆 338
回乳饮 339
公英神曲汤 339
何首乌鸡汤 340
薏米菱角汤 340
当归坤草煮鸡蛋 341
芎艾菟丝炖鹌鹑 341
猪腰糯米葱白汤 342
蒸甲鱼枸杞汤 342
半夏陈皮莱菔汤 343
芎归炖穿山甲 344
桃树枝煲鸡蛋 344
黑木耳冰糖汤 345
丝瓜红糖汤 345
沙参冬虫草炖龟肉 346
乌鸡乌贼当归汤 347
下乳汁汤 348
冬瓜羊肉汤 349
小蓟饮 349
十四、儿科疾病类药汤 350
葱豉汤 350
芫荽黄豆汤 350
苏桔萝卜汤 351
杏梨汤 352
川贝杏仁汤 353
柠檬叶猪大肠汤 354
红枣柏叶饮 354
丝瓜汤 355
大蒜白糖汤 356
金针香菜汤 357
马蹄汤 357
鲜笋鲫鱼汤 358
甘蔗荸荠汤 360
竹笋汤 360
绿豆白菜汤 360
胡萝卜白糖汤 361
鹌鹑鹅不食草汤 362
鸡肝汤 363
消食理脾汤 364
四物梁米汤 364
山药羊肉汤 365
芹菜车前汤 365
浮小麦羊肚汤 366
泥鳅汤 367
茯苓鲤鱼汤 368
白果膀胱汤 368
黄花汤 369
瓜皮赤豆汤 370
绿豆粉饮 370
黑豆竹叶汤 371
大蒜乳香汤 371
苡米豆须汤 372
三叶汤 373
豆髓汤 373
蜜饯黄精汤 374
茯苓鸡蛋汤 374
生姜羊肉鸡蛋汤 375
木耳汤 376
清炖二骨汤 377
虾皮豆腐汤 377
十五、五官科疾病类药汤 378
精菊羊肝汤 378
黄花菜马齿苋汤 379
学士汤 379
乌鸡肝汤 380
羊肝菠菜汤 380
猪腰木耳汤 381
三耳汤 381
地耳公英汤 381
斑鸠明目汤 382
二豆黑枣汤 382
鸽豆汤 383
芹菜汤 383
荠菜瘦肉汤 384
双花决明汤 384
？豆杞子鲍鱼汤 385
草决明海带汤 386
草决明兔肝汤 386
枸杞叶猪肝汤 387
滋润清音汤 387
梨汁冰糖汤 388
苦瓜汤 388
猪肾菖蒲汤 389
肝肺陈皮汤 389
柏叶猪鼻汤 390
猪肺汤 390
双花萝卜汤 390
莲藕汤 391
猪蹄汤 392
丝瓜藤汤 392
杏仁姜葱汤 393
山栀根猪瘦肉汤 393
无患子根猪骨汤 393
生地鸭蛋汤 394
柳根猪瘦肉汤 395
黑豆炖狗肉 395
山芋汤 396
二汁饮 396
十六、皮肤科疾病类药汤 397
荷叶绿豆糖水 397
薏米紫草汤 397
胡萝卜芫荽饮 398
猪肉地苓汤 399
黑木耳红枣瘦肉汤 399
海带绿豆汤 400
齿苋薏米汤 400
何首乌牛肉汤 401
公英地丁绿豆汤 401
冬瓜皮薏米汤 402
红枣泥鳅汤 403
猪肤汤 403
胡萝卜猪肝汤 404
猪蹄花生大枣汤 404
鲜奶玉液汤 405
十七、病后调养类药汤 406
附片羊肉汤 406
归参山药猪腰汤 406
羊头烩汤 407
酒炖鳗鱼汤 407
团鱼汤 408
驴肉汤 409
杞鞭壮阳汤 409
鹿鞭壮阳汤 410
十全大补汤 410
八宝鸡汤 411
乌鸡白凤汤 411
沙参心肺汤 412
羊肺汤 413
萝卜羊肉汤 413
南瓜牛肉汤 414
人参鹿尾汤 414
杜仲腰花汤 415
首乌肝片汤 415
人参莲肉汤 416
五元全鸡汤 416
参麦元鱼汤 417
壮阳狗肉汤 418
温补鸡汤 418
龟羊汤 419
龙凤汤 410
首乌鲫鱼汤 420
二母元鱼汤 420
黄芪鲜虾汤 421
山药兔肉汤 421
补阳乳鸽汤 422
团鱼理嗽汤 422
朱雀汤 423
麻鸡敛汗汤 423
归芪猪脚汤 424
母鸡补虚汤 424
猪心安神汤 425
羊肉虫草汤 425
羊肉山药汤 426
三果汤 426
五养汤 427
山药大枣汤 428
冬瓜甲鱼汤 428
胡桃莲子汤 429
羊肾理劳汤 429
羊肺羊肉汤 430
红枣人参汤 430
概述 2
一、汤膳概论 2
1. 汤的涵义 2
羹 2
饮 3
汁 3
2. 汤的源流 4
3. 汤的组成 7
液体为主 8
调配食物 8
特技烹制 8
4. 汤料选择 8
确保货真 8
(1) 人参真伪鉴别 9
(2) 西洋参真伪鉴别 9
(3) 冬虫夏草真伪鉴别 10
(4) 灵芝真伪鉴别 10
(5) 天麻真伪鉴别 10
(6) 蛤蚧品质鉴别 11
(7) 阿胶真伪鉴别 11
(8) 黄芪真伪鉴别 11
(9) 枸杞子真伪鉴别 12
(10) 蜂蜜真伪鉴别 12
力争质量上乘 13
(1) 燕窝的的鉴识 13
(2) 海参质量及品种的鉴识 13
(3) 干贝的鉴识 14
(4) 鲤鱼和鲫鱼的鉴识 14
(5) 鲜鱼和不新鲜鱼的鉴识 14
(6) 青虾和对虾的鉴识 15
(7) 老鸡和嫩鸡的鉴识 15
(8) 鲜蛋和陈蛋的鉴识 15
(9) 笋类质量的鉴识 15
(10) 口蘑质量的鉴识 15
(11) 冬菇质量的鉴识 16
(12) 银耳质量的鉴识 16
(13) 花生油质量的鉴识 16
(14) 肉品质量的鉴识 16
符合辨证要求 17
(1) 滋补食品 17
(2) 滋补药物 18
务必新鲜洁净 18
5. 汤料制备 19
禽鱼类的宰杀 19
(1) 鸡鸭煺毛 19
(2) 鸽子、鹌鹑的宰杀 19
(3) 鳝鱼的活杀 19
(4) 甲鱼的宰杀 20
(4) ？鱼、鲥鱼保鳞 20
(6) 泥鳅排粪 20
(7) 墨鱼的加工 20
干品类的泡发 20
(1) 鹿尾的泡发 20
(2) 蹄筋的泡发 21
(3) 肉皮的泡发 21
(4) 海参的泡发 21
(5) 干贝的泡发 22
(6) 海螺的泡发 22
(7) 海米的泡发 22
(8) 鱿鱼的泡发 22
(9) 墨鱼的泡发 22
(10) 海蜇的泡发 22
(11) 蛭子干的泡发 22
(12) 鱼翅的泡发 23
(13) 鱼肚的泡发 23
(14) 干银鱼的泡发 23
(15) 兰片的泡发 23
(16) 莲子的泡发 23
(17) 银耳的泡发 24
(18) 百合的泡发 24
(19) 白果的泡发 24
(20) 发菜的泡发 24
(21) 猴头的泡发 24
(22) 燕莱的泡发 24
(23) 蘑菇的泡发 24
原料的洗涤 25
(1) 猪内脏的洗涤 25
(2) 青菜类的洗涤 25
食物异味的去除 25
(1) 鱼腥味及除腥法 26
(2) 其他异味的去除 26
6. 汤的制作 27
料汤的制备 27
溶剂的运用 28
火候的掌握 28
调味的技巧 29
(1) 调味的种类 29
(2) 调味的作用 29
(3) 调味的方法 29
(4) 调味的要求 30
药食的共用 30
7. 汤的花样 30
从汤物类属上区分 31
从汤物味数上区分 31
从汤的滋味上区分 31
从汤的功用上区分 31
从汤的制法上区分 31
8. 汤的命名 32
以汤中内容物命名 32
以汤的功用命名 32
以汤的功用和主要汤物关联命名 33
以汤物的味数及属性关联命名 33
以汤的典故命名 33
以人名命名 34
9. 汤的功效 34
刺激食欲 35
助食消化 35
益于健康 36
便于病养 37
防治疾病 37
增雅助兴 37
10. 汤的应用 38
汤的应用范围 38
汤的辩证施用 39
汤食变化“三宜” 39
11. 注意禁忌 41
药膳配伍禁忌 41
服药服食禁忌 41
诸类病症食忌 42
二、汤物选述 43
1. 谷物类 43
小麦 43
白面 44
浮小麦 44
大麦 45
麦芽 45
大米 45
糯米 47
小米 47
玉米 48
玉米须 49
薏苡仁 49
荞麦 50
大豆 51
豆腐 52
豆腐浆 53
豆腐皮 53
豆腐锅巴 54
绿豆 54
赤小豆 54
黑芝麻 55
2. 疏菜类 56
白菜 56
甘蓝 56
芹菜 57
菠菜 58
蕹菜 58
荠菜 59
葵菜 60
莼菜 61
茼蒿 62
马齿苋 62
萝卜 63
胡萝卜 64
番薯 65
番茄 66
丝瓜 67
丝瓜藤 68
冬瓜 68
苦瓜 70
节瓜 71
藕 72
莲子 73
荸荠 73
海带 74
大葱 75
大蒜 75
韭菜 77
3. 果品类 78
枣 78
苹果 79
梨 80
柿饼 81
板栗 82
核桃 83
桑椹 84
葡萄 85
西瓜 86
山楂 87
橘子 89
佛手 90
白果 91
橄榄 92
枇杷 92
桂圆 94
荔枝 95
香蕉 96
罗汉果 97
木瓜 97
4. 禽肉类 98
鸡肉 98
鸡肝 99
鸡血 100
鸡内金 100
鸡子白 101
山鸡 102
鸭肉 102
鹅肉 102
鹅血 103
鸽肉 104
麻雀肉 105
麻雀脑 105
麻雀卵 106
鹌鹑肉 106
鹌鹑蛋 107
雁肉 107
5. 畜肉类 108
猪肉 108
猪头 109
猪脑 109
猪髓 110
猪心 110
猪血 111
猪肝 111
猪胆 112
猪脾 112
猪肺 113
猪胰 113
猪肚 114
猪肠 114
猪肾 115
猪脬 115
猪骨 116
猪排骨 116
猪蹄 116
猪肤 117
野猪肉 117
牛肉 118
牛血 119
牛肝 119
牛乳 119
牛骨髓 121
牛胎盘 121
羊肉 121
羊肝 122
羊肾 123
羊肺 124
羊肚 124
羊外肾 124
羊脊骨 125
鹿肉 125
鹿头 125
鹿角和鹿角胶 126
鹿蹄 126
鹿肾 126
鹿尾 126
狗肉 127
狗鞭 127
6. 山珍类 128
香菇 128
猴头 129
木耳(黑木耳) 129
白木耳 130
金针类 132
7. 海味类 133
海参 133
蟹 134
海蜇 135
对虾 135
虾米 136
鲤鱼 136
鲫鱼 137
黄鱼 138
鱼鳔 139
鲢鱼 139
鲥鱼 139
鲩鱼 139
鲳鱼 140
鳜鱼 140
鲈鱼 141
鲚鱼 141
鲍鱼 141
白鱼 142
章鱼 142
鳢鱼 143
？虎鱼 143
鳗鲡鱼 143
鳝鱼 144
带鱼 145
泥鳅 145
田螺 146
蛤蜊 147
甲鱼 147
燕窝 148
鱼翅 149
8. 调味类 149
食盐 149
醋 151
白糖 152
冰糖 152
茶 152
姜 154
花椒 155
酒 156
9. 本草类 157
人参 157
西洋参 158
灵芝草 159
黄芪 159
枸杞 160
山药 161
何首乌 162
黄精 162
玉竹 163
菟丝子 163
桑寄生 164
海松子 165
槟榔 165
半夏 166
蔷薇根 167
石膏 168
三、食物中毒及预防 169
1. 细菌性食物中毒及预防 169
2. 有毒动物和植物中毒及预防 170
3. 亚硝酸盐中毒及预防 171
4. 氢氰酸中毒及预防 171
5. 黄曲霉菌中毒及预防 172
6. 色素中毒及预防 173
7. “胖听”罐头中毒及预防 174
四、汤的趣闻选赏 174
1. 刘邦爱吃龟汁狗肉汤 174
2. 汤氽桃花鱼和王昭君 175
3. 南宋少帝庙封护国菜 176
4. 鲜鲤鱼羹赐死中山王 177
5. 康熙喜吃八宝豆腐羹 178
6. 乾隆爱食疙瘩汤 179
7. 曹雪芹炮制大蚌炖珍珠羹 180
8. 孙中山创拟素食四物汤 180
9. 于右任惦记鲊肺汤 181
各论 183
一、谷物汤类 183
小麦汤 183
小麦百合汤 183
小麦枣芪牡蛎汤 184
白面糯米大枣汤 184
四和汤 185
珍珠疙瘩汤 185
皮儿汤 186
甘麦大枣汤 187
金球银丝汤 187
大麦汤 188
大麦姜汁饮 188
加味甘麦大枣汤 189
麦芽青皮饮 189
麦芽山楂饮 190
糯米山药汤 190
八仙茶 191
焦米茶 192
杏霜汤 192
一味薯蓣饮 192
粟米山药糊 193
山药汤 193
党参黄米汤 194
半夏秫米汤 194
黄豆浓汤 195
芫荽黄豆汤 195
黑豆小麦莲枣汤 196
杞豆汤 196
豆麦汤 197
黑豆浮小麦汤 197
黑豆红糖汤 198
黑豆圆肉大枣汤 198
黑豆红花汤 199
豆汁饮 199
红糖乌豆蛋汤 199
麻黄连翘赤小豆汤 200
绿豆汁 200
生绿豆浆 201
绿豆汤 201
绿豆车前子汤 201
冰冻绿豆汤 202
绿豆白菜心汤 203
马齿苋绿豆汤 203
绿豆丝瓜花汤 203
生津滋胃饮 204
酸菜青元汤 204
豆腐锅巴汤 205
豆腐红糖汤 205
豆腐石膏汤 206
萝卜豆腐汤 206
芝麻乌梅汤 207
芝麻糖浆 207
观音茶 208
玉米蘑菇饮 208
二、蔬菜汤类 209
芹菜汤 209
芹菜蜜汁 209
菠菜猪血汤 210
荠菜坤草汤 211
荠羹 211
荠菜猪肝汤 212
白菜绿豆芽饮 212
韭菜汁 213
韭姜糖汁 213
五汁液 214
葵菜血脏羹 214
葵菜羹 215
鲜番薯叶汤 215
番薯叶猪腩肉汤 216
萝卜明矾汤 216
通结汤 217
白萝卜叶汁 217
白萝卜汁 218
白菜萝卜汤 218
酸辣汤 219
萝卜饮 219
胡萝卜红枣汤 220
马蹄蕹菜汤 220
荸荠红糖汤 221
甘蔗马蹄饮 221
荸荠海蜇汤 221
马蹄玉带汤 222
荸荠茅根汤 223
芫荽荸荠饮 223
甘蓝汁 224
藕汁饮 224
二鲜饮 224
鲜藕柏叶汁 225
藕地甘蔗汁 225
苓藕饮 226
荠菜蜜枣藕节汤 226
白菜根姜糖饮 227
白菜根绿豆芽饮 227
黄豆芽汤 227
豆芽豆腐汤 228
翠衣番茄开洋汤 228
冬瓜汤 229
冬瓜瓤汤 229
冬瓜皮汤 230
冬瓜皮蚕豆汤 230
冬瓜橘饼汤 231
冰糖冬瓜饮 231
瓜萎根冬瓜汤 231
冬麻冬瓜汤 232
荷花冬瓜汤 232
冬瓜番茄汤 233
丝瓜饮 233
丝瓜桃仁汤 234
番茄丝瓜汤 234
西红柿苦瓜汤 235
虫笋蒲瓜汤 235
瓠子汤 236
莼菜肉丝汤 236
山药汤 237
甜酒酿山药羹 237
资生汤 238
山药车前汤 238
山药半夏汤 239
三宝汤 239
土豆汁 240
姜橘土豆汁 240
三、果品汤类 241
苹果汤 241
山楂汤 241
桂皮山楂饮 242
楂菊淡菜羹 242
杏汤 243
桑杏汤 243
姜杏汤 244
冰糖乌梅汤 244
恢复声带汤 245
杏梨饮 245
藕梨荸蔗生地汁 246
五汁饮 246
加减古方五汁饮 247
红枣汤 248
枣姜汤 248
大枣葱白汤 249
红枣花生汤 249
红枣地葵荆芥汤 250
红枣知母汤 250
黄芪红枣汤 251
红枣芹菜汤 251
红枣胡萝卜汤 252
红枣枸杞汤 253
葶苈大枣汤 253
橄榄汤 253
生津代茶饮 254
橄榄罗汉果汤 254
姜葱苏叶橄榄汤 255
清热代茶饮 255
槟榔饮 256
木瓜汤 256
葡萄浆 257
核桃人参汤 257
核桃山楂汁 258
胡桃栗子糖羹 259
核桃糖浆 259
板栗糖浆 260
凤髓汤 260
莲子芡实汤 261
枳椇汤 261
橘饼汤 262
八仙醒酒汤 262
罗汉果饮 262
桂圆肉汤 263
圆肉花生汤 263
桂圆红枣汤 264
龙眼枣仁汤 264
龙眼生姜汤 265
桂圆大枣生姜汤 265
桂圆洋参饮 266
白果冬瓜饮 266
白果发菜汤 267
莲肉羹 268
莲子山药汤 268
冰糖连子汤 268
莲肉银耳蛋汤 269
莲子桂圆汤 269
红藤莲子汤 270
桂花莲肉羹 270
八宝莲子汤 271
枸杞莲子汤 271
八珍醒酒汤 272
百合枇杷藕羹 272
百合红枣汤 273
百合芦笋汤 273
桑椹冰糖汤 274
姜柿刀豆饮 274
钩藤荔枝饮 275
西瓜饮 275
西瓜白虎汤 276
赤豆西瓜饮 277
沃雪汤 277
宁嗽定喘饮 278
扶中汤 279
八宝人参汤 279
四、家禽汤类 280
乌鸡汤 280
乌鸡补血汤 281
西瓜鸡汤 281
茄根乌鸡汤 282
雪花鸡汤 282
辣椒根鸡脚汤 283
首乌鸡汤 283
人参鸡汤 284
银耳枸杞鸡肝汤 284
鸡血豆腐汤 285
鸡肉葱花汤 285
八宝鸡汤 286
香菇鸡肝汤 287
鸡肝蛋花汤 288
青头鸭汤 288
青鸭羹 288
益胃全鸭汤 289
虫草炖鸭汤 290
全鸭冬瓜汤 290
鹅肉补阴汤 291
荠菜鸡蛋汤 292
白及蛋羹 292
马齿蛋羹 292
蛋清羹 293
鸡冠花蛋汤 293
鸡蛋萝卜汤 294
鸡子羹 294
参银鸡蛋羹 295
银耳蛋羹 295
香花菜蛋花汤 296
辣椒叶鸡蛋汤 297
二红冲蛋花 297
卷柏芹菜鸡蛋汤 298
蔷薇根七叶莲鸡蛋汤 298
苘蒿莱鸡蛋白汤 299
猪肉鸭蛋汤 299
鸭蛋银耳汤 300
大蒜鸭蛋汤 300
姜汁鸭蛋汤 301
五、蓄肉汤类 301
莲子芡实猪肉汤 301
蘑菇猪肉汤 302
千车蛇猪肉汤 302
玉竹猪瘦肉汤 303
苦瓜猪瘦肉汤 303
丝瓜猪瘦肉汤 304
辣椒头猪瘦肉汤 304
节瓜猪瘦肉汤 305
蚌花猪瘦肉汤 305
紫菜猪瘦肉汤 306
生蚝猪瘦肉汤 306
白兰花猪瘦肉汤 307
肉丁黄豆汤 307
山药板栗瘦肉汤 308
天麻猪脑羹 308
紫菜猪心汤 309
沙参心肺汤 310
菠菜猪血汤 310
火炭母猪红汤 310
猪肝羹 311
黄芪猪肝汤 311
枸杞叶猪肝汤 312
珍珠草猪肝汤 312
明砂肝膏汤 313
猪肝菠菜汤 314
桑叶猪肝汤 314
猪肝枸杞汤 315
葱白猪肝鸡蛋汤 315
萝卜猪肺汤 316
苍耳猪肺汤 316
柠檬叶猪肺汤 317
姜汁杏仁猪肺汤 318
滋阴补肺汤 318
猪胰汤 319
猪胰菠蛋汤 319
猪胰淡菜汤 320
磁石猪腰子汤 320
猪酥萝卜汤 321
猪腰杞子汤 321
猪睾汤 322
猪肠葱汤 322
无花果猪大肠汤 323
白果小肚汤 323
猪肤汤 324
花椒火腿汤 324
猪蹄汤 325
当归猪蹄汤 326
芪归猪蹄汤 326
猪蹄花生汤 327
猪蹄漏芦汤 327
灵芝蹄筋汤 328
排骨汤 328
土茯苓猪骨汤 329
清炖羊肉汤 330
羊肉羹 330
羊肉补阳汤 331
当归生姜羊肉汤 332
参归羊肉汤 333
当归羊肉羹 333
黄芪桂圆羊肉汤 334
附片羊肉汤 334
山药羊肉汤 335
羊肉西红柿汤 336
冬瓜羊肉汤 336
羊肉温补汤 337
萝卜羊肉汤 337
浮小麦羊肚汤 338
党参黄羊肉汤 339
四仙羊肉汤 339
豆腐羊肉虾汤 339
葵菜羊肉羹 340
八珍汤 341
羊肝汤 341
羊肝平肝汤 342
羊脏羹 342
羊肚羹 343
羊肚汤 343
羊脊骨汤 344
白羊肾汤 345
五子羊肾汤 345
羊肾苁蓉羹 346
羊外肾猪骨汤 346
羊杂汤 347
牛肉汤 348
牛肉香菇汤 348
麻黄牛肉葱姜汤 349
南瓜牛肉汤 349
枸杞牛肝汤 350
清炖牛髓汤 350
当归牛尾汤 351
五色牛尾汤 352
桃仁牛血汤 352
杞鞭壮阳汤 353
双鞭壮阳汤 354
柚皮牛胎盘汤 355
驴肉汤 355
驴头汤 356
狗肉汤 356
姜附狗肉汤 357
狗肉黑豆汤 358
狗肉茴香汤 358
地豆狗肉汤 358
壮阳狗肉汤 359
胡萝卜狗肉汤 360
狗肾汤 360
附片狗肉汤 361
六、海味汤类 362
鲤鱼汤 362
鲤鱼羹 362
鱼头汤 363
鲤鱼菠菜汤 363
蕺菜鲤鱼汤 364
冬瓜鲤鱼汤 365
赤小豆鲤鱼汤 365
赤小豆冬瓜鲤鱼汤 366
黑豆鲤鱼汤 366
豆豉鲤鱼汤 367
鲫鱼汤 367
鲫鱼羹(1) 368
鲫鱼羹(2) 368
鲫鱼通乳汤 369
鲫鱼赤小豆汤 369
肉糜鲫鱼汤 370
鲫鱼赤小豆商际饮 370
鲫鱼莼莱羹 371
姜橘椒鱼羹 371
鲜笋鲫鱼汤 372
砂仁鲫鱼汤 373
鲫鱼薏米汤 373
香菇鲫鱼汤 374
鲢鱼汤 374
鲢鱼丝瓜汤 374
鲢鱼肉丸汤 375
鳢鱼汤 375
鳗鱼圆汤 376
鳗鲡山药汤 377
鳝鱼汤 377
鳝鱼强筋健骨汤 378
鳝鱼辣汤 378
归参鳝鱼羹 379
氽鳝鱼汤 379
猪肉黄鳝羹 380
香菇鱿鱼汤 380
酸辣鱿鱼汤 381
冬瓜鲩鱼汤 382
白鱼枸杞汤 382
白鱼过江汤 383
冬瓜草鱼汤 383
沙锅鱼头汤 384
生鱼葛菜汤 384
刀鱼丸子汤 385
沙苑蒺藜鱼胶汤 386
天麻鱼肚汤 386
沙锅鱼翅汤 387
凤翅汤 388
青鱼头尾汤 388
党参青鱼汤 389
乌鱼冬瓜汤 389
黑鱼冬瓜汤 390
带鱼益气汤 390
鲨鱼归芪汤 391
章鱼花生汤 391
鲥鱼健脾汤 392
鲳鱼补血汤 392
鳜鱼补养汤 393
黄鱼汤 394
鲈鱼五味子汤 394
鱼鳔汤 395
菜心鱼汤丸 395
鲍鱼芦笋汤 396
萝卜鲍鱼汤 396
鲜虾汤 397
海米萝卜汤 397
河虾汤 398
龙井对虾汤 398
虾仁豆腐汤 389
米酒虾米汤 399
虾米冬瓜汤 400
虾干紫菜蛋汤 400
虾米紫菜萝卜汤 401
氽虾片汤 401
海参汤 402
海参羹 403
海参瘦肉汤 403
红花海鲜汤 404
海参冰糖饮 440
野参群鲜汤 405
海参猪肉汤 406
海蜇马蹄汤 406
干贝汤 407
干贝萝卜球汤 407
江珧柱猪瘦肉汤 408
木耳白条鱼汤 408
龟羊汤 409
八卦汤 410
甲鱼淡菜汤 410
甲鱼补肾汤 411
甲鱼猪髓汤 411
淮杞鳖肉汤 412
团鱼汤 413
滋阴化液汤 413
生地煲蟹汤 414
白玉山药蛤蜊汤 414
蛤笋汤 415
蛤蜊蛋汤 416
氽蛤蜊肉汤 416
灵芝河蚌汤 417
竹荪红螺汤 417
茵陈蚬肉汤 418
冰糖鲜螺汤 418
猪肉蚝豉汤 419
一品燕菜 419
三丝参燕汤 420
燕窝汤 421
白及燕窝汤 421
泥鳅汤 422
泥鳅豆腐汤 422
泥鳅虾肉汤 423
泥鳅芪参汤 423
海带蚝豉汤 424
海带薏苡仁蛋汤 424
海带玉米须汤 425
海带紫菜汤 425
海带萝卜汤 426
消瘘汤 426
海带肉丝汤 427
海带排骨汤 427
海带决明汤 428
萝卜海带汤 428
紫菜汤 429
七、山珍野味汤类 429
银耳冰糖饮 429
冰糖银耳汤 430
银耳羹 430
百合银耳羹 431
云片银耳汤 431
鲜莲子银耳汤 432
双耳汤 433
三耳汤 433
益寿银耳汤 434
银杞明目汤 434
银耳鸡汤 435
银耳鸭蛋羹 436
银耳乌龙汤 436
白木耳鹿角胶汤 437
木耳红糖饮 437
木耳当归汤 438
木耳桂圆汤 438
红枣木耳汤 438
柿饼木耳羹 439
木耳肉片汤 439
中山四物汤 440
黄芪猴头汤 441
蘑菇饮 442
蘑菇健康饮料 442
香菇汤 443
香菇香蕉汤 443
清炖冬菇汤 444
冬菇豆腐羹 445
竹笋汤 445
竹笋肝膏汤 446
桂花二笋汤 446
双菇竹笋汤 447
二冬汤 448
黄花鲜根饮汤 448
金针白茅饮 449
金针苋菜饮 449
马齿苋黄花汤 450
石耳豆腐汤 450
灵芝大枣汤 451
灵芝饮料 451
鸽子羹 452
枸杞雏鸽汤 453
白鸽杞精汤 453
凤片鸽蛋汤 454
益寿鸽蛋汤 454
五丝鸽蛋汤 455
银耳鸽蛋汤 456
麻雀菟丝枸杞汤 456
益气促精汤 457
雀蛋羊肉汤 458
枸杞杜仲鹌鹑汤 458
益智强心汤 459
明月映牡丹汤 459
鹧鸪枸杞汤 460
鹧鸪健脾益气汤 461
当归山鸡汤 461
雁肉汤 462
鹿头汤 463
人参鹿肉汤 463
人参鹿尾汤 464
鹿肾羹 465
补肾阳汤 466
鹿鞭壮阳汤 466
雪凤鹿筋汤 467
野猪肉羹 468
参归野猪肉汤 468
精杞野猪肉汤 469
野猪肉十枣汤 469
野猪肉槐花汤 470
兔肉汁 470
兔肉健脾汤 471
獾肉羹 471
獭肝羹 472
田鼠黄精汤 472
蛇肉汤 473
八、药草汤类 473
人参莲肉汤 473
安心绝梦汤 474
十全大补鸡鸭汤 475
复元汤 476
五神汤 477
马齿苋阿胶汤 477
仙鹤红枣汤 478
双花饮 478
玉米须饮 479
五味子汤 479
菟丝子饮 479
胖大海饮 480
清燥救肺汤 480
香藿饮 481
三妙汤 481
三汁饮 482
黄连阿胶鸡子黄汤 483
茅根藕汁饮 483
滋阴乌发汤 484
桑寄生鸡蛋汤 484
九、调味汤类 485
葱豉黄酒汤 485
葱豉茶 485
姜枣花椒汤 486
姜糖茶 486
姜糖葱白饮 487
生姜饴糖饮 487
生姜橘皮汤 488
姜茶饮 488
生姜芥菜汤 489
姜茶乌梅饮 489
佛手姜汤 490
醋浸生姜茶 490
生姜萝卜汤 490
绿茶干姜饮 491
茉莉饮 492
梅花汤 492
椒面羹 492
胡椒葱汤 493
茴香汤 493
麻仁茴香汤 494
茴姜糖水 494
冰糖酸醋饮 495
冰糖黄精汤 495
糖醋姜汤 496
蜂蜜香油汤 496
大蒜糖浆 497
酸辣汤 497
升压茶 498
后记 499