第一章 食物的营养作用 1
第一节 谷物类 1
一、糯米 2
二、粟米 3
三、秫米 3
四、小麦 4
五、荞麦 5
六、玉蜀黍 6
七、高粱 7
八、燕麦 7
九、青稞 8
第二节 豆类 8
一、大豆 9
二、黑豆 11
三、红豆 12
四、绿豆 13
五、扁豆 14
六、豇豆 15
七、蚕豆 16
八、豌豆 17
九、刀豆 18
十、芝麻 18
十一、花生 20
第三节 畜禽类 21
一、猪肉 23
二、猪脑 24
三、猪髓 25
四、猪血 25
五、猪心 26
六、猪肝 26
七、猪脾 27
八、猪肺 28
九、猪肾 28
十、猪肚 29
十一、猪脬 30
十二、猪胆 31
十三、猪皮与猪蹄 31
十四、牛肉 32
十五、羊肉 33
十六、狗肉 34
十七、兔肉 35
十八、鸡肉 35
十九、鸭肉 37
廿、鹅肉 38
廿一、鹌鹑 39
廿二、鸽肉 39
廿三、雀肉 40
廿四、鸡蛋 41
廿五、鸭蛋 42
廿六、鹌鹑蛋 43
廿七、牛奶 43
廿八、羊肉 44
第四节 水产类 44
一、鲤鱼 45
二、鲫鱼 46
三、草鱼 47
四、青鱼 48
五、鲥鱼 48
六、鳜鱼 49
七、白鲢 49
八、黑鱼 49
九、大黄鱼 50
十、鳝鱼 51
十一、墨鱼 51
十二、带鱼 52
十三、鳗？鱼 53
十四、鳓鱼 54
十五、银鱼 54
十六、鲳鱼 55
十七、鲨鱼 55
十八、鳖 56
十九、龟 57
廿、青蛙 58
廿一、虾 59
廿二、海蜇 60
廿三、蟹 61
廿四、蛤蜊 62
廿五、牡蛎 63
廿六、淡菜 64
廿七、田螺 65
廿八、螺蛳 66
廿九、蛏 66
卅、蚌 67
卅一、蚶 68
卅二、干贝 69
卅三、鲍鱼 69
卅四、海参 70
卅五、发菜 71
卅六、海带 72
卅七、紫菜 73
第五节 果品类 74
一、鲜品类 74
(一)桃 74
(二)猕猴桃 75
(三)樱桃 76
(四)李 77
(五)杏 77
(六)梨 79
(七)梅 80
(八)杨梅 81
(九)香蕉 81
(十)葡萄 82
(十一)荔枝 83
(十二)龙眼 83
(十三)椰子 84
(十四)菠萝 85
(十五)枇杷 86
(十六)柿子 87
(十七)石榴 88
(十八)山楂 89
(十九)枣 90
(廿)酸枣 92
(廿一)苹果 93
(廿二)芒果 93
(廿三)橘子 94
(廿四)柑子 96
(廿五)金橘 97
(廿六)橙子 97
(廿七)柚子 98
(廿八)柠檬 99
(廿九)桑椹 100
(卅)甘蔗 101
(卅一)西瓜 102
(卅二)甜瓜 103
(卅三)菱角 103
(卅四)荸荠 104
(卅五)百合 105
(卅六)橄榄 106
二、干果类 107
(一)栗子 107
(二)核桃 108
(三)白果 110
(四)松子 111
(五)香榧 112
(六)葵花子 113
(七)无花果 113
第六节 蔬菜类 114
一、叶、茎、花类 115
(一)白菜 115
(二)芹菜 116
(三)菠菜 117
(四)韭菜 118
(五)苋菜 119
(六)蕹菜 120
(七)茼蒿菜 121
(八)荠菜 122
(九)香椿 123
(十)芫荽 123
(十一)茭白 124
(十二)莴笋 125
二、根茎类 125
(一)大蒜 125
(二)大葱 127
(三)洋葱 128
(四)胡萝卜 129
(五)萝卜 130
(六)竹笋 132
(七)芋头 132
(八)甘薯 133
(九)苤兰 134
(十)慈姑 135
(十一)藕 136
(十二)姜 137
三、瓜果类 139
(一)冬瓜 139
(二)南瓜 140
(三)黄瓜 140
(四)丝瓜 141
(五)苦瓜 142
(六)番茄 143
(七)茄子 144
(八)辣椒 145
四、菌类 146
(一)木耳 146
(二)银耳 147
(三)香菇 148
(四)蘑菇 149
第二章 食疗中常用中药的作用 151
第一节 解表药 152
一、升麻 152
二、牛蒡子(附牛蒡根) 153
三、白芷 154
四、防风 155
五、辛夷 156
六、荆芥 157
七、香薷 157
八、桂枝 158
九、桑叶 159
十、麻黄 160
十一、菊花 161
十二、紫苏 162
十三、葛根 163
十四、薄荷 164
第二节 清热解毒药 166
一、土茯苓 166
二、山豆根 167
三、天花粉 168
四、木贼 169
五、马齿苋 169
六、白薇 170
七、玄参 171
八、决明子 172
九、地骨皮 173
十、芦根 174
十一、连翘 175
十二、谷精草 175
十三、牡丹皮 176
十四、知母 177
十五、青蒿 178
十六、板兰根 178
十七、鱼腥草 179
十八、虎耳草 181
十九、青葙子 181
廿、金银花 182
廿一、夏枯草 183
廿二、栀子 185
廿三、淡竹叶 186
廿四、银柴胡 187
廿五、葎草 188
廿六、蒲公英 189
廿七、漏芦根 190
第三节 止咳化痰药 191
一、川贝母 191
二、马兜铃 192
三、瓦楞子 193
四、半夏 194
五、白毛夏枯草 195
六、百部 196
七、杏仁 197
八、枇杷叶 199
九、前胡 200
十、桔梗 201
十一、栝蒌 202
十二、款冬花 203
十三、紫菀 204
十四、葶苈子 205
第四节 消食健胃药 206
一、丁香 206
二、木香 207
三、石菖蒲 208
四、肉豆蔻 209
五、肉桂 210
六、鸡屎藤 212
七、苍术 213
八、吴茱萸 214
九、枳实(附枳壳) 215
十、厚朴 216
十一、香附 217
十二、砂仁 218
十三、草蔻 219
十四、草果 220
十五、高良姜 221
十六、荜茇 223
十七、槟榔 224
十八、薤白 225
十九、藿香 226
第五节 利水除湿药 227
一、天胡荽 227
二、车前草 228
三、石韦 229
四、地耳草 231
五、金钱草 232
六、泽泻 233
七、虎杖 234
八、茯苓 235
九、茵陈 236
十、桑白皮 238
十一、萆薢 239
十二、猪鬃草 239
十三、瞿麦 240
第六节 活血化瘀药和祛风湿药 242
一、三七 242
二、川芎 243
三、牛膝 244
四、五加皮 246
五、丹参 247
六、艾叶 248
七、红花 250
八、鸡血藤 251
九、附片 252
十、狗脊 253
十一、威灵仙 254
十二、独活 256
十三、益母草 257
十四、桃仁 259
十五、续断 260
第七节 滋补强壮药 261
一、人参 261
二、女贞子 263
三、山茱萸 264
四、山药 265
五、天门冬 267
六、巴戟天 268
七、五味子 269
八、玉竹 270
九、冬虫夏草 271
十、白术 273
十一、北沙参 274
十二、当归 275
十三、地黄 277
十四、肉苁蓉 278
十五、麦冬 279
十六、杜仲 280
十七、补骨脂 282
十八、何首乌 283
十九、枸杞子 285
廿、党参 287
廿一、黄芪 289
廿二、黄精 291
廿三、菟丝子 293
第八节 其它 294
一、大戟 294
二、天麻 295
三、甘遂 296
四、白芍药 297
五、远志 298
六、郁李仁 299
七、柏子仁 300
八、钩藤 301
九、商陆 302
十、槐花 303
第三章 中医食疗的功效 305
第一节 中医食疗方剂的特点 305
一、中医药理论指导下的组方原则 305
二、体现中医整体观的学术思想 306
三、注重保养脾胃之气 307
四、符合现代营养学观点 307
第二节 食疗方剂中营养与功效的变化 308
一、营养成分及有效成分的溶解性增强 308
二、药物成分与食物的作用 310
第三节 药物与动物脏器配合--以脏补脏 314
一、动物心脏配伍的食疗方剂 314
二、用动物肺配伍的食疗方剂 318
三、动物肝脏配伍的食疗方剂 321
四、动物肾脏配伍的食疗方剂 324
第四节 食疗方剂的剂型 328
一、药酒 328
二、药粥 331