序章 您是否食肉过量 14
爱斯基摩人何以短命 14
勿任意取食遗骸之肉 18
素食所塑造的冠军 22
精神矍烁的八七岁人瑞 25
素食是最高级的食品 26
第一章 创造健美体态--素食的理论与效用 32
您的血中有毒 32
换血是可能的 32
何以血液须保硷性 33
素食足可洗濯血液 36
蔬菜是最佳的美容圣品 39
难产亦与肉食有关 41
「狐臭」是肉食动物特有的气味 44
大都市人何以争吵频仍 46
只不过是用了四分之一的脑部罢了 48
自然缩短睡眠时间 52
熟睡能使头脑清新明快 54
可自然养成素食习惯 58
肥胖不是福 58
战争能使人长生不老吗 61
时下高中生都过胖 63
一般人摄取过多的热量 66
高热量的元凶--肉类 71
素食胜过蒸汽浴 73
素食能使耐力持久 78
蛋白质乃「生命」之源 78
动物性蛋白质万能之神话的破灭 81
愈是发育不良者，愈是偏向肉食 86
「最的晚餐」之营养意义 89
植物性蛋白质三宝--芝麻、豆类、向日葵子 92
日本摄政王老当益壮的秘密 94
盛行于角力王国中的麻油 98
豆浆优于牛奶 101
西洋人何以秃头者多 103
动物性蛋白质乃细菌温床 106
何以鱼、肉类食物易导致中毒 109
素食可强化血管 112
“FAT MAY BE POISON”(脂肪可能是毒药) 112
阻塞血管的胆固醇 114
有洗涤血管功效的植物性脂肪 118
奶油是否为完全食品 121
亲？上人的「精进扬」 123
欲使皮肤光洁细嫩应多食不饱和高级脂肪酸 125
胆固醇乃不洁的证据 128
是否天生排斥男性 131
两粒芝麻即可免于脑力疲惫 133
如何才能增进酒量 135
是否有治疗癌症的特效药 141
素食乃便秘的根治之道 146
『小人国游记』的作者是便秘患者 146
肉食保以易导致便秘 148
痔疮亦是肉食过量所形成的文明病 150
素食有通便奇效 153
纤维素塑造肌肤细白柔嫩的你 157
蕃薯的代用物 158
于肠内合成维他命乃纤维素之第二效用 164
人类消化器官优先消化蔬菜 166
第二章 美味素食--素食生活及素食烹调法 172
素食的十大原则 172
原则一 应知肉食之弊 172
原则二 食用全整的蔬菜 172
原则三 深明色彩搭配 176
原则四 当？蔬菜寿命 179
原则五 生食不是万能 182
原则六 晓得烹调方法 184
原则七 切忌切得过细 187
原则八 勿饮过多水分 189
原则九 慎选烹调用具 191
原则十 循序达成素食 192
完全素食者的菜单 遵行四色主义(Four-Colors System) 204
以何为主食(烹调举隅) 208
(1) 米--「法式菜饭」 208
(2) 米--「紫苏饭」 209
(3) 黑面包--「豆酱三明治」 210
(4) 面--「海苔面卷」 211
(5) 面粉--「巧果」 212
理想的蛋白质来源(烹调举隅) 214
(1) 大豆--「大豆汉堡」 214
(2) 芝麻--「芝麻豆腐」 216
(3) 豆腐--「雪锅」 217
(4) 豆腐皮--「豆皮卷」 218
(5) 玉米--「奶油玉米」 219
由绿色蔬菜中摄取矿物质(烹调举隅) 222
(1) 野菜--「七草粥」 222
(2) 芹菜--「炒芹菜」 223
(3) 灯笼椒--「灯笼饭」 224
(4) 海带--「海带藕球」 225
(5) 小白菜--「花生粉伴小白菜」 226
(6) 荷兰芹--「凉拌芹菜」 227
红色蔬菜是维他命宝库(烹调举隅) 230
(1) 一般蔬菜--「希腊式蔬菜沙拉」 230
(2) 一般蔬菜--「蔬菜沙拉」 231
(3) 莴苣--「莴苣卷」 232
(4) 胡萝卜--「胡萝卜汤」 233
(5) 南瓜--「凉拌南瓜」 234
酱菜 236
酱菜的种类 236
梅乾 237