上篇 总论 1
第一章 概述 1
第一节 中医饮食营养学的概念和内容 1
第二节 中医饮食营养学的基本观点 2
一、天人相应整体营养观 2
二、调理阴阳营养观 3
三、食药一体营养观 3
四、全面膳食与审因用膳相结合营养观 4
第三节 中医饮食营养学的学习要求与方法 4
第二章 中医饮食营养学发展简史 5
第三章 食物的性能和饮食的作用 11
第一节 食物的性能 12
第二节 饮食的作用 14
一、饮食的预防作用 14
二、饮食的滋养作用 15
三、食物的延缓衰老作用 16
四、饮食的治疗作用 17
第四章 饮食的应用 20
第一节 食物、传统食品和中医保健医疗食品的概念与分类 20
一、食物的概念与分类 20
二、传统食品的概念与分类 20
三、中医保健医疗食品的概念与分类 20
第二节 食物的配伍应用 22
第三节 饮食应用禁忌 23
一、患病期间饮食禁忌 24
二、服药饮食禁忌 25
三、孕期和产后饮食禁忌 25
雪 27
冰 27
第五章 饮水类 27
中篇 常用食物 27
井水 28
泉水 28
第六章 粮食类 29
第一节 谷类 29
粳米 29
糯米 30
小麦 31
大麦 31
荞麦 32
高梁 32
粟米 33
玉蜀黍 33
绿豆 34
惹苡仁 34
第二节 豆类 34
绿豆芽 35
赤豆 35
刀豆 36
蚕豆 36
豌豆 37
豇豆 37
扁豆 38
黑大豆 38
黄大豆 39
黄豆芽 39
豆腐皮 40
豆腐 40
豆腐浆 41
豆腐乳 41
第七章 蔬菜类 42
第一节 叶、茎、苔类 42
水芹 42
旱芹 43
苋菜 43
白菜 44
包心菜 44
茄菜 44
菠菜 45
茴蒿 45
韭菜 46
洋葱 46
金针菜 47
椿叶 48
芥菜 48
莴苣 48
大蒜 49
茭白 49
芫荽 50
茴香菜 50
油菜 51
葱 51
毛笋 52
芦笋 52
白萝卜 53
第二节 根茎类 53
莼菜 53
胡萝卜 54
慈菇 54
芋艿 55
藕 55
百合 56
生姜 57
甘薯 57
马铃薯 58
山药 58
第三节 瓜茄类 59
冬瓜 59
黄瓜 60
丝瓜 60
南瓜 61
苦瓜 61
番茄 62
茄子 62
辣椒 63
第八章 野菜类 64
马齿苋 64
枸杞菜 64
马兰头 65
苜蓿 65
荠菜 66
刺儿菜 66
第九章 食用菌 68
木耳 68
香草 69
白木耳 69
蘑菇 70
第十章 果品类 71
第一节 鲜果类 71
荸荠 71
甘蔗 72
香蕉 72
柿子 73
李子 73
梅子 74
杏 74
杨梅 75
山楂 75
橙子 76
橘 76
柚 77
梨 77
桃子 78
桑椹 78
柠檬 79
苹果 79
橄榄 80
樱桃 80
葡萄 81
枇杷 81
龙眼肉 82
荔枝 82
刺梨 83
石榴 83
猕猴桃 84
罗汉果 84
椰子 84
第二节 干果类 85
白果 85
榧子 86
胡桃仁 86
大枣 87
粟子 87
菱 88
向日葵子 89
莲子 89
松子 90
芡实 90
落花生 91
南瓜子 91
甜杏仁 92
第三节 瓜果类 93
西瓜 93
甜瓜 93
第十一章 畜肉类 94
猪肉 94
猪蹄 94
猪肚 95
猪肝 95
猪心 96
猪肾 96
猪肤 96
猪髓 97
猪肠 97
猪肺 97
火腿 98
牛肉 98
羊肉 99
狗肉 99
兔肉 100
鹿肉 100
驴肉 100
第十二章 禽肉类 102
鸡肉 102
鸭肉 102
鹅肉 103
？鹑 103
雀肉 104
鸽肉 104
第十三章 水产品类 106
海参 106
海蜇 107
虾 107
对虾 108
蟹 108
鲍鱼 109
螺蛳 109
蚶 110
蛏 110
淡菜 111
哈蜊 111
田螺 111
带鱼 112
乌贼鱼 112
石首鱼 113
银鱼 113
鲳鱼 114
鲫鱼 114
鲤鱼 115
鲢鱼 115
？鱼 115
鲥鱼 116
鲩鱼 116
鳗鲡鱼 116
鳝鱼 117
鳖 117
泥鳅 118
龟肉 118
蛴鱼 119
鳢鱼 119
青鱼 120
白鱼 120
鳜鱼 120
紫菜 121
海带 121
干贝 122
牡蛎肉 122
第十四章 奶蛋类 123
牛乳 123
羊乳 124
鸡蛋 124
雀蛋 125
鸭蛋 125
？鹑蛋 126
鸽蛋 126
第十五章 蛇蛙类 127
蛇肉 127
青蛙 127
蛤士蟆 128
蛤蟆油 128
第十六章 调味品及其他佐料类 129
白糖 129
红糖 130
冰糖 130
食盐 131
酱油 131
酒 132
醋 132
八角茴香 133
花椒 133
胡椒 134
茶叶 134
蜂蜜 135
黑芝麻 136
麻油 136
菜子油 137
花生油 137
玫瑰花 138
桂花 138
茉莉花 139
鲜李汁 141
西瓜汁 141
下篇 常用中医保健医疗食品 141
第十七章 鲜汁饮、露 141
苦菜姜汁 142
饴萝卜汁 142
五汁饮 142
姜茶饮 142
姜糖苏叶饮 143
醋浸生姜饮 143
姜茶乌梅饮 143
丝瓜花蜜饮 143
小大蓟饮 144
益寿饮 144
甘桔饮 144
？菊薄竹饮 144
五味枸杞饮 144
米露 145
姜露 145
金银花露 145
茉莉花露 145
鸡露 146
第十八章 汤 147
当归生姜羊肉汤 147
乌贼桃仁汤 148
人参莲肉汤 148
百合鸡子黄汤 148
驴肉汤 149
鲤鱼赤小豆汤 149
浓藕汤 149
蛏肉刺瓜汤 149
虾米酒汤 150
冬瓜？汤 150
蕹菜汤 150
玫瑰花汤 150
参枣汤 151
人参胡桃汤 151
雪羹汤 151
荸荠汤 152
山楂汤 152
山楂红糖汤 152
花生冰糖汤 152
桂圆生姜汤 153
第十九章 酒、醴、醪 154
枸杞子酒 154
红花酒 154
丁香煮酒 155
栝楼酿 155
地黄煮酒 155
桂圆醴 155
香橼醴 156
茯苓酒 156
绿豆酒 156
薯蓣酒 156
桑椹醪 157
薏苡仁醪 157
海藻酒 157
圆春酒 157
巨胜酒 158
虎鹿二仙酒 158
对虾酒 158
红糖？ 158
青蒿髎 159
五加皮髎 159
第二十章 蜜膏 160
乌鸡蜜膏 160
桑椹蜜膏 160
葡萄蜜膏 160
五汁蜜膏 161
秋梨蜜膏 161
葡萄藕蜜膏 161
桂圆参蜜膏 162
羊脂蜜膏 162
猪油酒蜜膏 162
猪油蜜膏 162
乌发蜜膏 163
黑牛髓膏 163
第二十一章 粥 164
薏苡仁粥 164
黑脂麻粥 165
胡桃仁粥 165
黄精粥 165
橘皮粥 166
？白粥 166
马齿苋粥 166
枸杞叶粥 167
薯蓣粉粥 167
松子粥 167
芋头粥 167
梨粥 168
莲子粉粥 168
粟米粥 168
猪肝绿豆粥 169
猪肺粥 169
雀肉粥 169
鹿肾粥 170
牛乳粥 170
鸡肝粥 170
第二十二章 羹 171
羊肾苁蓉羹 171
羊脏羹 171
鳢鱼羹 172
野鸡羹 172
？突羹 172
青鸭羹 173
葵菜羹 173
鸡子羹 173
羊脊骨饕 173
莩荠猪肚羹 174
羊乳羹 174
鼠肉羹 174
狗肉羹 175
黄鱼羹 175
火腿羹 175
猪蹄通乳羹 175
磁石肾羹 176
三七藕蛋羹 176
海参鸭羹 176
猪肝羹 176
第二十三章 糖果、蜜饯、糖渍食品 177
丁香姜糖 177
柿霜糖 177
薄荷糖 178
山楂软糖 178
香砂糖 178
桑椹糖 179
橘红糖 179
马勃糖 179
蜜饯雪梨 180
蜜饯山楂 180
花生糖蘸 180
姜豉饴糖 180
蜜饯百合 181
加味蜜饯黑枣 181
蜜饯黄精 181
冰糖话梅 182
糖橘饼 182
糖溃金橘 182
糖渍橘皮 182
糖渍柠檬 183
第二十四章 米面食品 184
扁豆花馄饨 184
鸡子饼 184
鸡肠饼 185
荆芥馄饨 185
锅焦饼 185
茭白饼 185
期颐饼 186
益脾饼 186
栝楼饼 186
山药茯苓包子 187
山药汤圆 187
山药面 187
莲肉糕 187
蚕豆糕 188
藕粉糕 188
小麦麸饼 188
川椒面 189
炒荞麦粉 189
炒黄面 189
肉麸汤圆 189
第二十五章 菜肴 190
韭菜炒胡桃仁 190
凉拌莴苣 191
素烧面筋 191
饭蒸火腿 191
玄参拦猪肝 191
莲子猪肚 192
参归山药猪腰 192
豆豉猪心 193
完荽溜肥肠 193
葱炖猪蹄 193
地骨爆两样 194
玫瑰烤羊心 194
花生炖猪蹄 194
归地烧羊肉 194
生炒羊肝 195
荜菝头蹄 195
参归炖母鸡 195
虫草蒸老鸭 196
泥鳅炖豆腐 196
酒炖鳗鱼 196
清蒸茶鲫鱼 197
姜醋煮鲤鱼 197
白烧鳝鱼 197
红烧龟肉 197
炒对虾 198
酒炒螺蛳 198
氽蛎黄 198
杜仲猪腰 198
火腿烧海参 199
蜜蒸百合 199
枸杞头炒鸡蛋 199
白果莲子炖乌鸡 200
豆蔻草果炖乌鸡 200
辣椒拌腐皮 201
绿豆藕 201
大蒜煮蛏肉 201
醋煮蛋 201
冰糖炖月季 202
蜜炙萝卜 202
米酒煮鲤鱼 202
炒肺片 202
糯米猪胞炖猪肚 203
食物名索引 203