目 录 1
绪论 1
第一章微生物的概念 9
第一节什么是微生物 9
第二节微生物的特点 10
第三节微生物在生物界中的地位 14
第二章霉菌 17
第一节霉菌的形态 18
第二节霉菌细胞的构造 27
第三节霉菌的繁殖方法 28
第四节 酿造厂生产中目前应用的几种霉菌 33
第七节微生物相互之间的关系 （1 42
第三章酵母菌 45
第一节酵母菌的形态 46
第二节酵母菌细胞的构造 48
第三节 酵母菌的繁殖方法 50
第四节 几种主要的酵母菌 57
第一节细菌的形态 71
第四章细菌 71
第二节 细菌细胞的构造 83
第三节细菌的繁殖方法 91
第四节酿造厂生产中目前应用的几种细菌 99
第五章放线菌 109
第一节放线菌的形态 110
第二节放线菌的构造与繁殖 112
第三节放线菌的生理特性 113
第四节酿造厂综合利用中应用的 113
几种放线菌 113
第六章细菌病毒——噬菌体 119
第一节噬菌体的形态与构造 120
第二节噬菌体的繁殖方法 121
第三节怎样识别噬菌体的存在…………………（124 ）第七章环境对微生物的影响 129
第一节温度与微生物的关系 129
第二节水分与微生物的关系 134
第三节氧气与微生物的关系 135
第四节pH值与微生物的关系 136
第五节光线与微生物的关系 138
第六节化学药剂与微生物的关系 139
第八章微生物的营养与培养 144
第一节微生物细胞的化学组成 144
第二节微生物的基本营养 147
第三节培养基的种类 152
第四节酿造厂常用的几种培养基 154
第五节培养基的灭菌 165
第六节培养基的制备 168
第七节接种与培养 176
第九章微生物的酶 183
第一节酶的特性…………………………………（184 ）第二节几种应用较多的酶 185
第三节影响酶作用的因素 200
第四节 酿造厂常用的几种酶活力测定 206
第十章微生物菌种的选育 225
第一节菌种选育的目的 225
第二节菌种的筛选 227
第三节育种 236
第四节菌种的保藏 241
附录 245
一、显微镜的构造、使用及维护 245
二、微生物大小的测定 250
三、米曲霉孢子数的测定 252
四、悬滴培养观察米曲霉发芽及生长 255
五、微生物的活细胞计数法 256
六、酵母对糖类发酵的测定 259