发酵调味品生产技术 上 微生物基础知识PDF电子书下载

目 录 1

绪论 1

第一章微生物的概念 9

第一节什么是微生物 9

第二节微生物的特点 10

第三节微生物在生物界中的地位 14

第二章霉菌 17

第一节霉菌的形态 18

第二节霉菌细胞的构造 27

第三节霉菌的繁殖方法 28

第四节 酿造厂生产中目前应用的几种霉菌 33

第七节微生物相互之间的关系 （1 42

第三章酵母菌 45

第一节酵母菌的形态 46

第二节酵母菌细胞的构造 48

第三节 酵母菌的繁殖方法 50

第四节 几种主要的酵母菌 57

第一节细菌的形态 71

第四章细菌 71

第二节 细菌细胞的构造 83

第三节细菌的繁殖方法 91

第四节酿造厂生产中目前应用的几种细菌 99

第五章放线菌 109

第一节放线菌的形态 110

第二节放线菌的构造与繁殖 112

第三节放线菌的生理特性 113

第四节酿造厂综合利用中应用的 113

几种放线菌 113

第六章细菌病毒——噬菌体 119

第一节噬菌体的形态与构造 120

第二节噬菌体的繁殖方法 121

第三节怎样识别噬菌体的存在…………………（124 ）第七章环境对微生物的影响 129

第一节温度与微生物的关系 129

第二节水分与微生物的关系 134

第三节氧气与微生物的关系 135

第四节pH值与微生物的关系 136

第五节光线与微生物的关系 138

第六节化学药剂与微生物的关系 139

第八章微生物的营养与培养 144

第一节微生物细胞的化学组成 144

第二节微生物的基本营养 147

第三节培养基的种类 152

第四节酿造厂常用的几种培养基 154

第五节培养基的灭菌 165

第六节培养基的制备 168

第七节接种与培养 176

第九章微生物的酶 183

第一节酶的特性…………………………………（184 ）第二节几种应用较多的酶 185

第三节影响酶作用的因素 200

第四节 酿造厂常用的几种酶活力测定 206

第十章微生物菌种的选育 225

第一节菌种选育的目的 225

第二节菌种的筛选 227

第三节育种 236

第四节菌种的保藏 241

附录 245

一、显微镜的构造、使用及维护 245

二、微生物大小的测定 250

三、米曲霉孢子数的测定 252

四、悬滴培养观察米曲霉发芽及生长 255

五、微生物的活细胞计数法 256

六、酵母对糖类发酵的测定 259