药膳基本知识篇 1
一、药膳的形成、发展及分期 1
二、药膳的理论基础 6
三、药膳禁忌 9
四、药膳的分类 13
保健篇 19
一、饮食的基本原则 19
二、保健强身类 24
参枣米饭 24
八宝饭Ⅰ 25
益脾饼 26
麻雀肉饼 26
豆蔻馒头 26
人参菠饺 27
山药面 27
山药汤圆 28
人参汤圆 28
鸡头粉馄饨 28
山药粥 29
木耳粥 29
松子粥 30
黄芪粥 30
麻雀粥 30
杏仁粥 31
芡实粥 31
山药鸡蛋黄粥 32
龙眼肉粥 32
荔枝粥 32
梅花粥 33
甘松粥 33
干姜粥 34
砂仁粥 34
胡桃粥 35
羊脊粥 35
天门冬粥 35
沙参粥 36
黄精粥 36
百合粥 37
山药杏仁粥 37
炒扁豆山药粥 37
莲子猪肚 38
红枣炖兔肉 38
当归獐肉 38
红枣煨肘 39
枸杞炖牛肉 39
饴糖鸡 40
地骨爆两样 40
附片蒸羊肉 41
肉桂甘草牛肉 41
荜拔头蹄 42
炸桃腰 42
归参山药猪腰 43
归参炖母鸡 43
桂圆童子鸡 43
五元全鸡 44
黄芪汽锅鸡 44
龙马童子鸡 45
清蒸人参鸡 45
归芪蒸鸡 46
陈皮大鸭 46
冬虫夏草鸭 47
虫草炖黄雀 47
虫草金龟 47
参芪鸭条 48
贝母甲鱼 48
五香槟榔 49
何首乌煮鸡蛋 49
枸杞南枣鸡蛋 50
冰糖哈士蟆 50
砂仁肚条 50
黄芪虫草炖山甲 51
陈皮鸽松 52
参茸熊掌 52
萝卜杏仁煮牛肺 53
黄精炖猪瘦肉 53
干蒸湘莲 54
蜜饯姜枣龙眼 54
党参黄米茶 55
淮山药故纸炖紫河车 55
枸杞炖羊肉 55
姜附烧狗肉 56
白羊肾羹 56
核桃仁炒韭菜 57
白芨冰糖燕窝 57
冰糖湘莲 57
八宝锅蒸 58
山楂蛋糕 58
红枣炖羊心 59
银耳鸽蛋糊 59
核桃酪 60
莲肉糕 61
杏仁豆腐 61
枸杞鲫鱼 62
芪杞炖乳鸽 62
人参莲肉汤 62
十全大补汤 63
八宝鸡汤 64
龟羊汤 64
鲜莲银耳汤 65
归参鳝鱼羹 65
当归羊肉羹 66
姜橘椒鱼羹 66
玉竹猪瘦肉汤 67
葱枣汤 67
黄酒核桃泥汤 67
干贝猪瘦肉汤 68
莲子芡实猪瘦肉汤 68
甘草小麦大枣汤 68
桑椹蜜膏 69
芝麻核桃糖蘸 69
山药奶肉羹 69
双耳汤 70
豆浆饴糖饮 70
猪板油膏 70
黑芝麻膏 71
松子仁糖蘸 71
蜜枣甘草汤 71
北杏猪肺汤 72
蜜饯双仁 72
虫草炖紫河车 72
龙眼参蜜膏 73
脂酒红枣 73
龙眼醴 74
黄芪羊肉汤 74
五汁蜜膏 74
川贝酿梨 75
冰糖黄精汤 75
三、儿童保健类 76
眉豆饭 76
生板栗泥 76
鸡肠饼 77
韭菜子面饼 77
山药茯苓包子 77
鲻鱼粥 78
牛肚粥 78
鹌鹑粥 78
乳粥 79
独脚金煲猪瘦肉 79
药蒸肚片 79
生焖狗肉 80
北芪炖鲈鱼 80
肉桂鸡肝 80
凤眼果煲猪瘦肉 81
炒蚕蛹 81
香姜牛奶 81
蚕蛹蜜 82
黑豆鳗鱼 82
狗肉黑豆 82
乌龟肉汤 83
参芪鹌鹑汤 83
浮小麦羊肚汤 83
栗子膏 83
山楂蜜膏 84
四、妇女保健类 84
八宝饭Ⅱ 85
枣泥包子 85
当归粥 86
腐皮白果粥 86
海蛎芡实粥 87
薏苡仁红枣粥 87
鳗鲡鱼莲子粥 87
豆腐粑煮鲫鱼 88
莲子枸杞酿猪肠 88
金樱子煮鸡蛋 88
鱼鳔炖猪蹄 89
北芪乌骨鸡 89
黑木耳煮红枣 89
归地烧羊肉 90
猪皮胶冻 90
天冬红糖水 90
红枣炖猪皮 91
山药莲苡汤 91
黄花鱼煮大蒜头 91
黄花菜炒黄瓜 92
章鱼煲猪蹄 92
花生炖猪蹄 92
鲫鱼炖猪蹄 93
熘炒黄花猪腰 93
金针菜炖瘦肉 93
猪蹄葱白煮豆腐 94
小米面茶 94
砂仁肘子 94
陈皮牛肉 95
糖渍鲜龙眼 95
羊脂蜜膏 96
桃仁爆鸡丁 96
陈皮茶 97
炒芝麻盐 97
金针菜黄豆煨猪蹄 97
生姜米醋炖木瓜 98
当归生姜羊肉汤 98
花生衣红枣汁 98
党参红枣茶 99
乌贼骨炖猪皮 99
枇杷叶糯米粽 100
益寿篇 101
枸杞糯米饭 101
人参粥 102
大枣粥 102
白茯苓粥 103
白扁豆粥 103
羊肉粥 104
麦门冬粥 104
佛手柑粥 104
柿饼粥 105
栗子粥 105
甜浆粥 105
菱粉粥 106
蔗浆粥 106
藕粥 106
核桃仁粥 107
何首乌粥 107
海参粥 107
牛乳粥 108
补虚正气粥 108
猪肾粥 109
羊肉粥方 109
苁蓉鸡粥 110
狗肉粥 110
淮药芝麻糊 110
芝麻白糖面 111
莲子锅蒸 111
百合面 112
养老益气方 112
茯苓包子 112
参苓山药汤圆 113
桃酥豆泥 113
核桃仁豌豆泥 114
陈皮兔 115
淮杞炖狗肉 115
参归炖猪心 116
牛肉脯 116
参归腰子 116
猪腰煮杜仲 117
肉苁蓉炖羊肾 117
莲子百合煨瘦肉 117
柏子仁炖猪心 118
当归炖鸡 118
陈皮鸡 119
核桃仁鸡丁 119
红杞蒸鸡 120
杞子炖羊脑 120
芡实煮老鸭 120
核桃鸭子 121
枸杞麦冬蛋丁 121
虫草红枣炖甲鱼 122
清炖熊掌 122
枸杞桂圆炖猫 123
什锦山药 124
人参鹿肉汤 125
海带苡仁蛋汤 125
琼玉膏 126
蜂蜜桑椹膏 126
法制黑豆 127
枸杞肉丝 127
杜仲腰花 128
玄参炖猪肝 128
羊杂羹 129
清脑羹 129
壮阳狗肉汤 129
银杞明目汤 130
乌豆大枣龙眼汤 130
乌发汤 131
喇嘛酒方 131
枸杞子酒 132
熙春酒方 132
百果玫瑰球 133
食疗篇 134
一、内科疾病类 134
(一)普通感冒 134
葱白粥 134
紫苏粥 135
牛蒡粥 135
姜糖饮 135
姜糖苏叶饮 136
桑菊薄竹饮 136
银花饮 136
香薷饮 137
葱豉黄酒汤 137
五神汤 137
薄荷糖 138
(二)流行性感冒 138
黄豆芫荽煎 138
地瓜葛根煎 139
米醋萝卜菜 139
(三)肝炎 139
泥鳅粉 140
栀子仁粥 140
蒲公英粥 140
茵陈粥 141
鲤鱼陈皮煲 141
芹菜蜜汁 141
猪骨米醋汁 142
枸杞蒸鸡 142
(四)痢疾 142
大蒜粥 143
马齿苋粥 143
苋粥 144
薤白粥 144
韭菜粥 144
薯蓣拨粥 145
茶叶粥 145
乌梅粥 146
猪肾陈皮馄饨 146
绿茶蜜饮 146
姜茶乌梅饮 147
葡萄姜蜜汁 147
鲫鱼羹 147
(五)胃和十二指肠溃疡 148
白芨粥 148
姜韭牛奶羹 149
旱莲草红枣汤 149
土豆蜜膏 150
陈草蜜膏 150
鲜包菜饴糖汁 150
糖蜜红茶饮 151
(六)肝硬化 151
大叶紫珠煮鸡蛋 152
鸡蛋地耳草 152
大蒜西瓜汁 152
绿豆猪胆丸 153
鲤鱼赤豆陈皮汤 153
大蒜炖黑鱼 153
赤小豆冬瓜炖乌鱼 153
(七)胆囊炎和胆结石 154
大金钱草粥 154
鸡内金粥 155
玉米须炖蚌肉 155
(八)哮喘 156
银杏糯米红枣粥 156
蔗汁淮山糊 157
茶鸡蛋 157
杏仁蒸肉 157
玉参焖鸭 158
银杏全鸭 158
鸡蛋萝卜 159
金瓜餐 159
(九)气管炎 160
姜汁牛肺糯米饭 160
猪肺粥 161
贝母粥 161
四仁粥 161
苏子粥 162
枇杷叶粥 162
车前子粥 162
竹沥粥 163
莱菔子粥 163
灵芝粉烧蒸肉饼 163
冰糖蒸柿饼 164
冰糖杏仁糊 164
杏仁蒸鸡 164
北杏炖雪梨 165
蜜饯百合 165
止咳梨膏糖 165
蜂蜜萝卜汁 166
橄榄萝卜饮 166
(十)咽喉炎、扁桃腺炎 167
荆芥粥 167
薄荷粥 167
蜜糖银花露 168
生地螃蟹汤 168
豆腐石膏汤 168
橄榄酸梅汤 169
蜜饯油甘子 169
甘桔速溶饮 169
罗汉果速溶饮 170
丝瓜速溶饮 170
糖渍海带 170
荸荠汁 171
鲜姜萝卜汁 171
米醋蛋清汤 171
(十一)高血压 172
山楂粥 173
决明子粥 173
桃仁粥 173
芹菜粥 174
天麻猪脑粥 174
菊花粥 175
石决明粥 175
葛根粉粥 176
菊苗粥 176
胡萝卜粥 176
莲肉粥 177
荷叶粥 177
松花淡菜粥 178
绿豆海带粥 178
冰糖炖海参 178
菊花炒鸡片 178
决明烧茄子 179
芹菜红枣汤 180
蚕豆花露 180
草决明海带汤 180
山楂荷叶茶 180
茼蒿菜鸡蛋白汤 181
天麻鱼头 181
菊槐绿茶饮 182
菊楂决明饮 182
(十二)高血脂症、动脉粥样硬化症 182
仙人粥 183
豆腐浆粥 183
玉米粉粥 184
绿豆粥 184
山楂二花茶 184
消脂健身饮 185
(十三)冠心病 185
拨粥 185
玉竹猪心 186
山楂软糖 186
蜜饯山楂 187
双叶茶 187
菊花山楂茶 187
(十四)低血压病 188
复元汤 188
双鞭壮阳汤 189
鹿茸蛋 189
(十五)脑血管病 190
小米麻子粥 190
荆芥粟米粥 190
龟血炖冰糖 191
北芪煲南蛇肉 191
葛粉羹 191
独活乌豆汤 192
(十六)神经衰弱 192
柏子仁粥 193
磁石粥 193
酸枣仁粥 193
夜交藤粥 194
桑仁粥 194
小麦粥 195
八宝粥 195
茯苓饼 195
玫瑰花烤羊心 196
乌灵参炖鸡 196
(十七)糖尿病 197
萝卜粥 197
枸杞子粥 198
枸杞叶粥 198
地黄粥 199
玉竹粥 199
天花粉粥 200
菠菜根粥 200
山药炖羊肚 200
土茯苓猪骨汤 201
止消渴速溶饮 201
猪脊羹 201
清蒸茶鲫鱼 202
白果苡米水 202
(十八)营养素缺乏症 202
动物肝粥 203
谷皮糠粥 203
苡仁粥 204
赤小豆粥 204
冬瓜粥 204
红薯粥 205
夜明砂蒸猪肝 205
朱砂蒸鸡肝 205
米糠饼 206
桑叶猪肝汤 206
黄豆陈皮 206
饭豆陈皮 207
鲤鱼赤小豆 27
(十九)甲状腺机能亢进 207
蚝豉元鱼汤 208
青柿汁蜜膏 208
(二十)单纯性甲状腺肿 209
昆布海藻煮黄豆 209
紫菜猪瘦肉汤 209
猪胰淡菜汤 209
蚝豉海带汤 210
紫菜萝卜汤 210
(二十一)贫血 210
羊骨粥 211
菠菜粥 211
鸡汁粥 212
莲子龙眼粥 212
鸭汁粥 213
熟地粥 213
党参粥 213
桂髓鹑羹 214
参枣汤 214
红枣黑木耳汤 215
鸡血藤煲鸡蛋 215
山药天花粉汤 215
？鱼？当归汤 215
荔枝干大枣 216
归芪炖鸡 216
糖饯加味红枣 216
(二十二)急性肾炎 217
车前叶粥 218
泽泻粥 218
葫芦粥 218
玉米蝉衣汤 219
(二十三)慢性肾炎 219
鸭粥 220
牵牛子粥 220
商陆粥 221
茅根赤豆粥 221
灯芯花鲫鱼粥 221
蚕豆炖牛肉 222
赤豆鲤鱼 222
芪烧活鱼 222
青鸭羹 223
蚕豆糕 223
葫芦双皮汤 224
茅根菠萝速溶饮 224
(二十四)肾盂肾炎、膀胱炎、尿道感染 224
滑石粥 225
竹叶粥 225
煲车前草猪小肚 226
(二十五)慢性前列腺炎 226
葵菜羹 226
爵床红枣汤 227
独味蜂王浆 227
(二十六)阳痿 227
肉苁蓉粥 228
菟丝子粥 228
雀儿药粥 229
鹿角胶粥 229
枸杞羊肾粥 230
(二十七)遗精 230
龙骨粥 231
韭子粥 231
鸡蛋三味汤 231
核桃仁补骨脂泥 232
甲鱼脊髓汤 232
二、儿科疾病类 232
(一)麻疹 232
荸荠柽柳汤 233
竹笋鲫鱼汤 233
荸荠酒酿 233
红萝卜芫荽汤 234
(二)百日咳 234
饴糖萝卜汁 234
冰糖鸭蛋羹 234
花生糖蘸 235
生姜大蒜炖红糖 235
胆汁绿豆粉 235
罗汉果煲猪肺 236
米汤冰糖慈菇糊 236
咸金橘糖茶 236
川贝冰糖米汤饮 237
(三)流行性腮腺炎 237
绿豆菜心粥 237
黄花菜汤 238
金针根汤 238
(四)疳积 238
内金车前散 239
麦芽内金散 239
谷芽山楂煎 239
五香藕肉片 239
红薯粉 240
炒栲栗 240
瓦楞子蒸鸡肝 240
(五)小儿遗尿 241
韭菜根汁 241
鸡肠粉 241
胡椒鸡蛋 242
羊肚汤 242
加味龟肉汤 242
巴戟煲鸡肠 243
(六)小儿腹泻 243
茯苓粥 243
麦茶 243
玉米石榴皮粉 244
白果仁鸡蛋 244
栗子柿子饼糊 244
(七)小儿肾炎 245
鲫鱼冬瓜汤 245
桑菊绿豆茶 245
鲤鱼冬瓜赤豆汤 245
三汁饮 246
山药炒紫河车 246
(八)佝偻病 246
牡蛎面条 247
虾皮菜 247
猪骨粉 247
(九)小儿流涎 248
姜糖神曲茶 248
大枣陈皮竹叶汤 248
(十)小儿夜啼 249
桂心粥 249
莲子百合糊 249
小麦大枣茶 249
三、妇科疾病类 250
(一)月经不调 250
益母草汁粥 250
艾叶粥 251
米酒煮蚌肉 251
乌梅金樱膏 252
芹菜益母汤 252
益母草煮鸡蛋 252
浓茶红糖饮 252
黑豆苏木汤 253
马齿苋鸡蛋汤 253
乌鸡鸭脚菜汤 253
雪莲花鸡汤 254
(二)功能失调性子宫出血(崩漏) 254
糯米阿胶粥 254
小麦鸡血粥 255
乌梅红糖水 255
乌贼骨炖鸡 255
玉米须炖瘦肉 256
荔枝干炖莲子 256
益母草炒荠菜 256
艾叶生姜煨鸡蛋 257
豆浆韭汁饮 257
番石榴炒桂圆肉 257
(三)闭经 258
川芎煮鸡蛋 258
姜丝炒墨鱼 258
天香炉煲猪瘦肉 259
猪肝蒸柏仁 259
猪蹄炖牛膝 259
黑豆红花汤 259
当归煮鸡蛋 260
(四)痛经 260
吴茱萸粥 260
桂浆粥 261
玄胡益母草煮鸡蛋 261
大血藤炖河蟹 261
马鞭草炖猪蹄 262
姜枣红糖汤 262
山楂葵籽汤 262
姜枣花椒汤 263
黑豆蛋酒汤 263
桂枝山楂红糖汤 263
韭汁红糖饮 264
山楂酒 264
(五)带下病 264
珠玉二宝粥 265
山萸肉粥 265
金樱子粥 266
腐皮银杏粥 266
芡实莲子荷叶粥 266
扁豆山药糯米粥 267
白兰花猪瘦肉汤 267
白果蒸鸡蛋 267
金樱子炖肉皮 268
石榴皮炖鸡肉 268
淡菜煮韭菜 268
冰糖冬瓜子汤 269
鸡冠花藕汁速溶饮 269
(六)妊娠中毒症 269
生芦根粥 270
砂仁蒸鲫鱼 270
赤小豆煨鲤鱼 271
花生红枣煲大蒜 271
姜汁炖砂仁 271
黑豆大蒜煮红糖 272
姜汁炒糯米 272
甘蔗生姜汁 272
鲤鱼头煮冬瓜 273
(七)产后乳少 273
莴苣子粥 273
猪蹄粥 274
黑芝麻粥 274
黄花菜肉饼 274
鲶鱼煮鸡蛋 275
黄豆芽炖鲫鱼 275
穿山甲肉炖芎归 276
猪蹄通乳羹 276
(八)乳腺炎 276
鲜橙汁冲米酒 277
金针猪蹄汤 277
油菜汁 277
核桃肉粉 278
？鱼鳔粉 278
公英虾肉 278
(九)子宫脱垂 278
乌龟肉炖升麻 279
升麻黄芪炖鸡肉 279
何首乌煨鸡 279
巴戟炖猪大肠 280
升麻芝麻炖猪大肠 280
何首乌山萸肉煮鸡蛋 280
(十)妇女更年期综合征 281
合欢花粥 281
益智仁粥 281
糯米灵芝粥 282
萸肉粥 282
冬虫夏草炖蛏干 282
胡桃仁糖开水 283
(十一)胎动不安，习惯性流产 283
安胎鲤鱼粥 283
鲈鱼煲苎麻根 284
莲子葡萄干汤 284
阿胶鸡蛋汤 284
艾叶鸡蛋汤 285
黑豆续断糯米粥 285
糯米黄芪饮 285
苏梗砂仁莲子汤 286
胡桃茶 286
黄酒蛋黄羹 286
(十二)不孕 287
鹿肾阿胶汤 287
雪莲炖鸡 287
青虾炒韭菜 288
五子投胎 288
四、外科疾病类 288
(一)手术前后患者的饮食 288
豆蔻卤牛肉 289
肝胰扒海参 290
(二)痔疮 290
苍耳大米粥 291
桑仁糯米粥 291
无花果炖猪瘦肉 291
丝瓜猪瘦肉汤 291
白糖炖鱼肚 292
金针菜糖水 292
蕹汁蜜膏 292
黑木耳柿饼 293
(三)疔疮 293
双花粥 293
土茯苓龟 294
葱炖猪蹄 294
香椿鱼 294
苦菜姜汁 295
云香绿豆糖水 295
绿豆衣饮 295
猪肉地苓汤 295
(四)荨麻疹 296
黄酒黑芝麻 296
姜醋饮 297
金针香菜汤 297
(五)疝气 297
茴香粥 297
茴香无花果 298
纸煨麻雀 298
橘核茴香粉 298
楝脂二香脬 299
茴香香乳煎 299
五、职业、职业病类 299
(一)夜班人员的膳食 300
(二)暗室工作人员的膳食 301
(三)低温作业人员的膳食 302
(四)高温作业人员的膳食 303
(五)高气压、低气压作业人员的膳食 304
(六)铅作业人员的膳食 304
(七)磷作业人员的膳食 306
(八)苯作业人员的膳食 307
(九)矿下作业人员的膳食 307
(十)航海人员的膳食 309
(十一)水下作业人员的膳食 310
(十二)长期接触放射性物质人员的膳食 311
(十三)乘坐飞机前人员的膳食 312
药膳本草篇 313
一、药膳常用食物 313
(一)谷豆类 313
(二)肉禽类 315
(三)山珍海味类 321
(四)水产类 322
(五)蔬菜类 326
(六)果品类 330
(七)蛋乳类 333
(八)调味类 333
二、药膳常用中药 335
(一)解表药 335
(二)清热药 337
(三)化痰、止咳、平喘药 341
(四)芳香化湿药 343
(五)消食药 343
(六)行气药 344
(七)泻下药、驱虫药 345
(八)温里药 345
(九)平肝药 346
(十)安神药 347
(十一)利水渗湿药 348
(十二)祛风湿药 350
(十三)止血药 351
(十四)活血祛瘀药 352
(十五)抗肿瘤药 353
(十六)补益药 353
(十七)收涩药 360
(十八)其它病 361
附录 363
一、每日膳食中微量元素的供给量 363
二、食物胆固醇含量 364
三、营养素功用简表 366
四、常用食物成分 373
药膳笔画索引 384