第一章 概述 1
第一节 食为药之首 1
第二节 食物的性味及其意义 2
第二章 食物的营养价值 5
第一节 五谷为养 7
小麦 7
大麦 7
燕麦 8
荞麦 9
青稞 10
麻 10
粳米 11
稻米 11
糯米 11
黄米 12
小米 13
玉蜀黍 13
高粱 14
薏苡仁 15
大豆 15
黑豆 16
绿豆 17
赤小豆 19
蚕豆 20
豌豆 20
刀豆 21
芝麻 22
第二节 五菜为充 23
白菜 23
菠菜 24
油菜 24
韭菜 25
茼蒿 25
芹菜 26
莴苣笋 27
茴香 27
荠菜 28
薤菜 29
甘蓝 29
芜菁 30
芫荽 31
菜花 32
芥菜 32
黄花菜 33
甜菜 34
黄瓜 34
冬瓜 35
南瓜 36
苦瓜 37
丝瓜 38
菜瓜 39
瓠瓜 39
木瓜 40
番茄 41
辣椒 41
茄子 42
豇豆 43
菜豆 43
芋头 44
芡实 45
萝卜 46
胡萝卜 47
葱头 48
大葱 48
姜 49
蒜 50
茭白 52
红薯 52
马铃薯 53
山药 53
竹笋 54
香椿 55
口蘑 55
香蕈 56
黑木耳 56
银耳 57
海带 58
紫菜 59
海藻 60
发菜 60
昆布 61
芝麻油 61
花生油 61
豆油 62
葵花油 63
菜籽油 63
橄榄油 63
小麦胚芽油 64
玉米胚油 64
椰子油 65
茶油 65
盐 65
酱 66
酱油 67
醋 67
茶 68
胡椒 70
花椒 70
大料 70
肉桂 71
味精 71
白砂糖 72
赤砂糖 73
饴糖 73
第三节 五畜为益 73
猪 73
牛 75
羊 75
狗 76
鸡 77
兔 78
鹌鹑 78
鸭 79
鹅 80
鸽 80
乌骨鸡 81
山鸡 81
雁 81
雀 82
熊 82
马 83
鹿 83
虎 84
驴 85
象 86
野猪 86
猫 87
牛乳 87
羊乳 88
人乳 89
鸡蛋 89
鸭蛋 90
黄鱼 90
带鱼 91
大麻哈鱼 91
鳕鱼 92
青鱼 92
鲳鱼 93
鲅鱼 93
鳝鱼 94
鲵鱼 94
鲚鱼 94
鲥鱼 95
鳟鱼 95
鲨鱼 96
海鳗 96
鲈鱼 97
银鱼 97
鲤鱼 98
鲫鱼 99
草鱼 99
白鲢 100
鳙鱼 100
鲻鱼 101
鳜鱼 101
鲟鱼 101
沙丁鱼 102
鱿鱼 102
鲶鱼 102
鳅鱼 102
墨斗鱼 103
河豚鱼 104
章鱼 104
乌鱼 105
马面鲀 105
甲鱼 106
青虾 107
对虾 107
龙虾 107
海蟹 107
螃蟹 108
海参 109
淡菜 109
牡蛎 110
海蜇 111
海螺 111
蚌 112
蚶子 112
蛤蜊 113
蛏干 113
田螺 114
燕窝 114
蛙 115
蚕蛹 116
蛇 117
蜗牛 117
蚯蚓 118
蝗虫 119
蝎子 120
蚂蚁 120
蚱蝉 121
蟋蟀 121
第四节 五果为助 122
桃 122
杏 123
李 124
栗 124
枣 125
桔 126
柚 127
橙 128
金桔 128
梨 128
荔枝 130
桂圆 130
桑椹 131
枇杷 132
无花果 133
罗汉果 134
石榴 134
柠檬 135
菠萝 136
香蕉 137
椰子 137
芒果 138
青果 139
乌梅 139
杨梅 140
草莓 140
山楂 141
酸枣 142
柿 142
苹果 143
葡萄 144
樱桃 145
香橼 146
甘蔗 146
莲籽 147
菱角 147
核桃 148
榛子 150
榧子 150
松子 151
花生 151
南瓜子 152
葵花子 153
西瓜子 153
冬瓜子 154
第五节 野生植物 154
(一)野生的谷类 154
？麦 154
苦荞麦 155
青粱米 155
黄粱米 156
穇 156
裨 157
蓬草 157
东？ 158
狼尾草 158
？草 158
罂子粟 158
(二)野生的菜、草、药类 159
马齿苋 159
蒲公英 160
野苋菜 161
大巢菜 162
薤白 162
落葵 163
酢浆草 163
扫帚菜 164
灰菜 164
败酱草 165
翘摇 165
野茴香 166
碱蓬 166
茜草 166
野韭菜 167
苜蓿 167
山蒜 168
南烛 168
刺儿菜 169
鸡肠草 169
水芹 169
沙蓬 170
苦菜 170
仙人掌 171
山苦实 171
(三)野生的果类 172
猕猴桃 172
刺梨 173
巴旦杏 173
天师栗 174
仲思枣 174
鹿梨 174
余甘子 175
毗梨勒 175
五敛子 175
都念子 176
都咸子 176
君迁子 176
槠子 177
楮实 177
橡实 178
枳椇 178
第六节 有补益作用的药物 179
人参 179
黄精 180
黄芪 180
地黄 181
茯苓 182
天麻 182
甘草 183
玫瑰花 183
当归 183
何首乌 184
党参 184
五味子 185
沙参 185
玉竹 186
冬虫夏草 186
枸杞 187
花粉 188
牛蒡 189
茵陈蒿 189
野菊 190
百合 190
合欢 191
灵芝 191
蜂蜜 192
槐 192
榆 193
柏实 194
第三章 防病延寿的食物与食方例 196
第一节 防病延寿的食物 196
(一)防治心血管病的食物 196
(二)防治糖尿病的食物 196
(三)防治癌肿的食物 197
(四)防治泌尿系统感染、结石的食物 197
(五)防治气管炎的食物 198
第二节 防病延寿食方例 198
(一)防治高血压的食方例 198
(二)防治冠心病的食方例 201
(三)防治糖尿病的食方例 202
(四)防治肾炎的食方例 206
(五)防治癌肿的食方例 208
(六)防治慢性支气管炎的食方例 210
第四章 轻健美容的食物与食方例 214
第一节 轻健美容的食物 215
(一)驻颜、悦色、展皱、轻身的食物 215
(二)消斑、祛痣、除疣、治刺的食物 215
(三)疗酒糟鼻、治白癜风的食物 216
(四)长发、乌发、护发的食物 216
第二节 轻健、美容食方例 216
(一)驻颜、悦色、展皱、轻身食方例 216
(二)消斑、祛痣、除疣、治刺食方例 222
(三)疗糟鼻，治白癜，美肌肤食方例 226
(四)长发，治秃，乌发，护发食方例 229
第五章 增智健脑的食物与食方例 236
第一节 健脑益智的食物 236
第二节 健脑益智的食方例 237
第六章 合理营养 241
第一节 概述 241
(一)合理选择食物 241
(二)合理烹调 243
(三)合理安排膳食 244
第二节 老年人的饮食营养 244
(一)老年人脏腑功能变化的特点 245
(二)营养素供给的特点和要求 245
(三)营养素供给量 248
第三节 婴幼儿的饮食营养 248
(一)婴幼儿饮食营养的特点 248
(二)婴幼儿喂养的方法 249
(三)营养素供给量 252
第四节 青少年的饮食营养 252
(一)青少年脏腑功能变化的特点 252
(二)营养素供给量 254
第五节 无机盐、维生素对人体健康的关系 254
(一)无机盐 254
(二)维生素 258
第六节 饮食卫生 261
(一)合理烹调，注意卫生 261
(二)食不共器，共饭泽手 262
(三)食能以时，身必无灾 262
(四)人之当食，须去烦恼 263
(五)胃好恬愉，脾好声色 264
(六)饱食勿卧，食后宜行 264
第七节 节饮食 264
(一)饮食有节，祛病延年 265
(二)饮食不节，甘口病形 265
(三)膏粱之疾，足生大疔 266
(四)饥饱得中，食量适度 266
第七章 预防食品污染 268
(一)添加剂对食品的污染 269
(二)包装材料对食物的污染 271
(三)多环芳烃3，4苯并芘(BAP)对食品的污染 273
(四)亚硝胺对食品的污染 274
(五)农药对食品的污染 276
(六)黄曲霉素(AFT)对食品的污染 277
附录 279
主要参考文献 291