第一章：21世纪将是“香味世纪” 1
一、香料史话 2
二、熏香 4
三、日本的“香道” 6
四、香与文明 7
第二章：香味与性 11
一、气味和动物 14
二、昆虫引诱剂 18
三、驱避剂 20
四、香王麝香 22
五、龙涎香 24
六、灵猫香 26
七、海狸香 27
第三章：香和味 29
一、食物的香味 31
二、美拉德反应产物 34
三、调味品 36
第四章：花香不在多 39
一、爱情的信使——玫瑰花 41
二、好一朵茉莉花 44
三、桂花开、贵人来 46
四、“梅花香自苦寒来” 48
五、高风亮节数菊花 49
六、“阿拉的”白玉兰 52
七、凌波仙子水仙花 53
八、空谷幽兰 54
第五章：香料何其多 57
一、十步之内，必有芳草 59
二、花草也有动物香 61
三、香树脂 62
四、食用辛香料 64
五、微生物制造香料 67
六、“找到一株沉香木，欲穷几难” 68
七、东印度檀香 70
八、有木香味的不限于木头 73
九、水果香味哪里来？ 74
十、最值钱的豆——香荚兰豆 77
十一、合成香料 78
第六章：香水 82
一、第一个香水——匈牙利水 84
二、古龙水 85
三、花露水 87
四、香水之都 89
五、各领风骚 90
六、香耐尔奇迹 94
七、香水的“性别” 96
八、香水与时装 98
九、个人、民族和时尚 100
十、如何选购香水 103
十一、21世纪香水展望 106
第七章：调香与评香 108
一、调香师 109
二、看“上帝”如何调香 111
三、调香与绘画 113
四、调香与作曲 115
五、香精是怎么调出来的 117
六、电脑调香 119
七、人人都会调香 121
八、混沌理论与调香 123
九、香精评判员——评香师 126
十、模糊数学与评香 127
第八章：形形色色的加香产品 129
一、没有加香的食品，不是好食品 130
二、巧克力 132
三、可口可乐 134
四、香烟的魅力所在 135
五、酒香不怕巷子深 138
六、茶香也醉人 141
七、化妆品 145
八、牙膏 146
九、香皂 148
十、蚊香真的香了 150
十一、饲料加香 153
十二、香味电影和香味电视 155
十三、加香产品层出不穷 157
第九章：气味与环境 163
一、香与臭 164
二、“闻臭师”——神圣的职业 167
三、除臭剂 168
四、空气清新剂 170
五、让汽车尾气香起来 171
六、赋臭剂 173
七、“书香”与文物保护 174
第十章：芳香疗法 176
一、古代的芳香疗法 177
二、现代芳香疗法 178
三、香味养生 180
四、气味减肥和增肥 183
五、精油——21世纪的全能药物 185
六、精油沐浴 188
七、万金油 191
八、香味和记忆 193
九、香味和睡眠 195
十、芳香疗法的科学依据 197
第十一章：眼皮底下的科学 199
一、嗅觉理论 200
二、有没有“嗅盲”？ 202
三、电子鼻 204
四、嗅觉与“特异功能” 206
五、呼唤“气味学” 209
附录——自然界气味关系图 213
主要参考文献 215
后记 218