第一章 概论 1
第一节 我国和世界粮油生产概况 1
第二节 粮油商品的分类 6
第三节 粮油的营养成分 9
第四节 粮油的生理特性 34
第五节 粮油商品标准化与质量检验 38
第二章 禾谷类粮食及其加工成品 62
第一节 稻谷和稻米 62
第二节 小麦和小麦粉 91
第三节 玉米、玉米粉和玉米糁 110
第四节 高粱和高粱米 124
第五节 粟和小米 133
第六节 大麦、大麦米和大麦粉 140
第七节 燕麦和莜麦粉 150
第八节 其他禾谷类粮食及其加工成品 156
一、黑麦和黑麦粉 156
二、黍、稷和黍米、稷米 161
三、养麦和荞麦粉 165
第一节 蚕豆 172
第三章 豆类 172
第二节 豌豆 179
第三节 绿豆 185
第四节 菜豆 189
第五节 小豆 193
第四章 薯类及薯干 197
第一节 甘薯和甘薯干 197
第二节 马铃薯 205
第三节 木薯和木薯干 213
第一节 大豆和大豆油 218
第五章 食用油料及其油脂 218
第二节 花生和花生油 233
第三节 油菜籽和菜籽油 245
第四节 芝麻和芝麻油 254
第五节 棉籽和棉籽油 264
第六节 葵花籽和葵花籽油 272
第七节 亚麻籽和亚麻籽油 280
第八节 油茶籽和茶籽油 285
第九节 米糠油和玉米胚油 290
第十节 其他食用油料及其油脂 297
一、油莎豆和油莎豆油 297
二、椰子和椰子油 299
三、油棕和棕榈油、棕仁油 303
四、腰果和腰果油 306
五、油橄榄和橄榄油 307
第六章 非食用油料及其油脂 311
第一节 蓖麻籽和蓖麻籽油 311
第二节 油桐籽和桐油 316
第三节 乌桕籽和皮油、梓油 322
第七章 粮油食品 327
一、挂面 328
第一节 普通米面制品 328
二、花色面 331
三、线面 332
四、通心粉 333
五、米粉（条） 334
第二节 方便食品 335
一、面包 335
二、方便面 338
三、方便米饭 341
二、膨化食品的特点 343
一、膨化食品的加工原理 343
第三节 膨化食品 343
三、膨化食品的种类 344
四、膨化食品的生产设备 345
第四节 强化食品 346
一、概述 346
二、强化大米 347
三、强化α－米 350
四、强化小麦粉 350
六、强化玉米片 352
五、强化玉米 352
七、强化多维马铃薯片 353
第五节 高蛋白制品 353
一、高蛋白米粉 354
二、小麦胚芽粉 355
三、全脂大豆粉 356
四、脱脂大豆粉 357
五、浓缩大豆蛋白 358
六、分离大豆蛋白 359
七、脱脂花生粉 360
主要参考文献 361