食疗烹调常识问答 1
一、何谓食疗烹调？ 1
二、食疗的烹制方式有哪些？ 1
三、食疗品的应用范围如何？ 2
四、食疗菜如何调味？ 3
五、如何鉴别肉类、禽类、鱼类、蛋品的新鲜程度？ 4
六、如何提取食疗烹调所需的药液？ 8
七、食疗的具体烹调方法有哪些？ 8
八、制作食疗菜时，怎样运用火力？ 8
九、何谓食疗烹调中的“蒸”？ 9
十、何谓食疗烹调中的“煮”？ 10
十一、何谓食疗烹调中的“炸”？ 10
十二、何谓食疗烹调中的“烧”？ 11
十三、何谓食疗烹调中的“炖”？ 12
十四、何谓食疗烹调中的“煨”？ 12
十五、何谓食疗烹调中的“炒”？ 13
十六、何谓食疗烹调中的“冻”？ 13
十七、何谓食疗烹调中的“焖”？ 14
十八、何谓食疗烹调中的“烘烤”？ 14
十九、何谓食疗烹调中的“煎”？ 14
二十、何谓食疗烹调中的“溜”？ 14
二十一、何谓食疗烹调中的“糟”？ 15
二十二、何谓食疗烹调中的“汆”？ 15
食疗菜谱 16
一、蒸 16
四君蒸鸭 16
五香参肚卷 17
补中益气糕 17
八宝糯米饭 18
健脾脆皮鱼 19
健脾莲花糕 20
山药瓤苹果 21
山药蒸野鸭 22
八宝启脾蛋糕 23
茯苓包子 24
五香芝麻鸭 25
山药包子 26
龙眼鸽蛋 26
参附蒸肚片 27
太白鸭子 28
参杞哈士蟆 29
枸杞蒸蛋 29
玻璃龙眼鸽蛋 30
治低血压蛋糕 31
二黄蒸牛肉 32
虫草鸭子 33
五香松花香肠 33
绉砂蒸肘 34
补肾强身糕 35
附片蒸羊肉 36
砂仁荷叶饼 37
良附蛋糕 38
豆蔻蒸鱼 39
旱蒸贝母鸡 40
豆蔻馒头 41
白蜜银耳椰子盅 41
蜜炙冬花银耳 42
杏仁蒸银耳 43
白果鸭脯 44
参哈蒸鸭 45
枣莲蛋糕 45
灵芝银耳羹 46
荷花荔枝鸭 47
龙枸燕窝汤 48
双母蒸甲鱼 49
虫草扒鸭 50
君肉蒸鸡肝 51
羊肾固泪膏 51
美髯蛋糕 52
桑椹蒸蛋 53
滋肾肝膏汤 54
银杏猪肘 55
增液肉糕 56
清蒸附片鱼 57
天门冬烧麦 57
荷叶肉 59
二、煮 59
云豆橘红卷 59
西米小汤丸 60
山药汤元 61
固精汤元 61
秦术猪肚片 62
杏仁蜜奶霜 63
蜜四果 63
参药猪腰 64
白蔻抄手 65
荆芥防风粥 66
生姜葱白粥 67
防风葱白粥 67
发汗豆豉粥 68
人参黄芪粥 69
扁豆粥 69
黄芪内金粥 70
山楂神曲粥 70
白术橘皮粥 71
车前茅根鸭粥 71
阿胶白皮粥 72
附子干姜粥 73
宁嗽粥 73
龙眼枸杞粥 74
枣仁龙眼粥 74
绿豆粥 75
百合绿豆粥 75
石膏竹叶粥 76
沙麦粥 76
双决明粥 77
芡实金樱粥 77
金樱桑螵粥 78
安胎鲤鱼粥 78
苏子麻仁粥 79
芡实饺子 80
三、炸 81
香酥参归鸡 81
菟丝鸡饼 81
磁硃鸡肝酥 83
杞菊炸鸡肝 83
桑椹里脊 84
补脾胃肉糕 85
软炸蒸肚 86
醋溜神曲松花 87
荸荠内金饼 88
蜜汁山药饼 89
桃酥精血鸡糕 90
芍地麻圆肉 91
芝麻枣仁虾糕 92
群鸽戏蛋 92
锅贴杜仲腰片 94
健腰油糕 95
蛋酥黄鸭 95
软炸补骨桃腰 97
软炸双参虾糕 98
花椒油淋鸭 98
陈皮油淋鸡 99
花椒鸡丁 100
参附鸡糕 101
龙眼枣仁锅炸 102
磁硃桂圆 103
四、烧 104
菟丝烧海参 104
地黄海参 105
全鸭冬瓜海参汤 107
砂仁烧牛肉 108
怀胎芪苓鱼 109
干烧黄芪鱼 110
板栗烧鸡 111
人参鸽蛋银耳汤 111
鲍鱼龙眼鸽蛋 112
参芪烧牛肉 113
山药烧甲鱼 114
红烧龟肉 115
当归烧狗肉 116
红烧双冲 117
归附烧仔鸡 118
归地烧羊肉 119
胡萝卜烧羊肉 120
蜜桃银杏脯 121
砂锅天麻鱼头 121
五香烧猪排 122
冰糖参莲 123
莲肉奶霜 124
红烧兔肉 125
五、炖 125
人参胡桃鸡汤 125
黄芪牛肉汤 126
归升牛肚汤 127
气血滋补汤 128
萝卜炖羊肉 129
红花炖牛肉 130
杏仁炖海狗 131
四物炖鸡汤 132
归参炖鸡 133
参龟汤 134
胡桃炖龟肉 135
虫枣炖甲鱼 135
虫草炖野鸭 136
淮杞炖羊头 137
附片炖狗肉 138
四逆羊肉汤 139
百部炖团鱼 140
参地炖猪肝 141
清炖归杞牛鞭汤 141
莲子炖猪肚 142
田七炖鸡 143
淮杞炖牛肉 144
杞子炖羊脑 145
六、煨 145
红枣鸭子 145
红枣煨肘 146
归附煨狗肉 147
十全大补汤 148
附片煨肘 149
当归羊肉汤 150
苁蓉煨鹿肉 151
豨莶煨羊肉 151
附片煨羊肉 152
莲子百合煨瘦肉 153
七、炒 154
陈皮肉丁 154
胡桃枸杞肉丁 155
二冬嫩蛋 156
八宝山药泥 156
美容乌发糕 157
茯菟二仁糕 158
炒莲子泥 159
三色甜烩莱 159
枸杞鸡丁 160
芝麻三合泥 161
炒鹌鹑 162
八、冻 162
杏仁豆腐 162
百日咳腰片冻 163
二根西瓜盅 164
雪梨凉蛋糕 165
清暑银耳冻 166
消渴兔条冻 166
清胃热兔冻 167
白芍鸭条冻 168
赤芍银耳冻 169
九、焖 170
红枣鸽肉饭 170
黄芪皱纹肉 171
琥珀莲子 172
黄焖参术羊肝 173
冰糖芡莲 174
炙草枣方肉 175
十、烘烤 176
代参烘蛋糕 176
琼玉膏粉蛋 177
归脾桃仁脆饼 177
芝麻四神糊 178
十一、煎 179
锅贴白术鱼片 179
疗耳聋煎饼 180
精杞松花饼 181
十二、溜 182
黄精溜黄菜 182
明砂溜肝片 182
十三、糟 183
糟参砂鸡块 183
香糟参归鸭 184
十四、汆 185
补阳汤 185
四物肝片汤 186
十五、其他 187
拔丝龙杞山药 187
叉烧参归全鸡 188
琉璃芍杞桃仁 189
仔姜爆鸭丝 190