一、概述 4
二、食用菌类 4
（一）白木耳 4
白木耳莲子汤 5
白木耳薏苡仁羹 5
白木耳杏仁汤 6
樱桃白木耳 6
珍珠白木耳 7
桂圆炖白木耳 7
白木耳豆腐 8
白木耳镶鸽蛋 8
白木耳干贝 9
人参白木耳汤 9
（二）黑木耳 10
凉拌双耳 11
荸荠木耳羹 11
清炖木耳香菇 12
酸辣木耳豆腐羹 12
猪肉木耳汤 12
双耳汤 13
木耳炖豆腐 13
木耳炒肉 13
木耳锅巴 14
（三）香菇 14
鸡油香菇 16
鸭掌冬菇 16
香菇烧面筋 17
香菇烧淡菜 17
香菇烧豆腐 17
香菇煨海参 18
樱桃香菇 18
香菇蛏干 18
香菇焖牛肉 19
香菇鱿鱼汤 19
（四）平菇 20
平菇蛋汤 21
平菇炖猪肉 21
平菇蒸兔肉 22
蚝油炒三菇 22
平菇豆腐汤 22
清蒸平菇 23
（五）金针菇 23
金针菇炒腰花 24
金针菇烩肚片 24
金针菇蒸鳗鱼 25
金针菇炒鳝丝 25
金针菇扣三丝 25
双菇炒肉丝 26
（六）竹荪 26
双菇竹荪汤 27
竹荪凤燕 28
红炖竹荪 28
竹荪莲子汤 28
竹荪白木耳汤 29
（七）蘑菇 29
鲜蘑冬瓜 30
蘑菇炖豆腐 30
蘑菇炒鸡蛋 31
蘑菇炒蜗牛 31
炒双菇 32
糟烩鲜蘑豆腐 32
蘑菇鹿鞭 32
鲜蘑腐竹 33
双菇烧芋艿 33
（八）猴头菇 34
红扒猴头菇 35
鸡肉猴头菇汤 35
香卤猴头菇 36
猴头菇炖章鱼 36
猴头菇煨兔肉 36
猴头菇焖鸡 37
（九）草菇 37
煮双菇 38
草菇豆腐羹 38
草菇烧青鱼 39
清炖草菇 39
蟹肉扒草菇 39
三、蔬菜类 41
（一）萝卜 41
白萝卜炒章鱼 42
蒜泥拌萝卜丝 42
萝卜丝饼 42
糖醋萝卜 43
萝卜肉丝 43
白萝卜煮豆腐 44
香菇萝卜汤 44
（二）胡萝卜 44
凉拌胡萝卜丝 46
清炒胡萝卜 46
炒胡萝卜酱 46
胡萝卜炒肉片 47
胡萝卜炒猪肝 47
甜胡萝卜丝 48
牛肝炖胡萝卜 48
羊肉烧胡萝卜 48
（三）茭白 49
茭白炒蛋 49
口蘑烧茭白 50
糖醋茭白 50
茭白猪蹄汤 51
酱烧茭白 51
（四）山药 51
什锦山药 52
山药杞枣炖牛肉 53
山药枸杞炖猪脑 53
山药炖蛤蜊肉 54
山药炖羊肚 54
乳鸽山药汤 54
鹌鹑山药汤 55
蒜苗炒山药 55
山药豆腐汤 55
山药牛肾枸杞汤 56
蜜枣扒山药 56
山药栗子炖瘦肉 57
（五）莴苣 57
莴苣炒香菇 58
莴苣拌蜇皮 58
莴苣炒豆干 59
鱼香莴苣 59
莴苣肉片 59
（六）马铃薯 60
马铃薯炒莴苣 61
油炸马铃薯片 61
蜜汁马铃薯 62
马铃薯炖肉 62
烩三元 62
茄汁马铃薯 63
（七）竹笋 63
冬笋口蘑烧豆腐 64
冬笋烧肉 65
冬笋煮香菇 65
冬笋烩刺参 65
酱烧冬笋 66
冬笋炒肉丝 66
炝冬笋 67
冬笋烧荠菜 67
香菇冬笋烧油菜 67
（八）卷心菜 68
糖醋卷心菜 69
凉拌卷心菜 69
醋熘木耳卷心菜 69
海米烧卷心菜 70
（九）菜花 70
炝菜花 71
香菇烧菜花 71
猴头菇烧菜花 72
菜花炒蛋 72
虾仁菜花 72
（十）小白菜 73
芝麻小白菜 74
辣味菜心 74
猪髓扒菜心 74
鲜蘑青菜 75
小白菜炖豆腐 75
香菇冬笋小白菜 76
（十一）大白菜 76
黑木耳炒白菜 77
栗子烧白菜 78
海米烧白菜 78
蟹黄烧白菜 79
白菜烧香菇 79
白菜烩豆腐 79
肉菜豆腐 80
（十二）荠菜 80
荠菜豆腐汤 81
凉拌荠菜 81
荠菜鱼卷 82
荠菜冬笋 82
荠菜拌豆腐 83
（十三）苋菜 83
蟹茸烩苋菜 84
苋菜炒蚕豆瓣 84
苋菜鱼头豆腐汤 84
蒜泥苋菜 85
姜汁苋菜 85
（十四）菠菜 85
鲜蘑炒菠菜 87
菠菜滑熘肉片 87
雪梨菠菜汤 87
菠菜银耳汤 88
菠菜猪血汤 88
羊肝菠菜鸡蛋汤 88
姜汁菠菜 88
（十五）莼菜 89
鸡汁苡仁莼菜汤 89
莼菜豆腐汤 90
拌莼菜 90
鲫鱼莼菜羹 90
莼菜火腿汤 91
（十六）马齿苋 91
马齿苋兔肉汤 92
拌马齿苋 92
马齿苋金针汤 92
马齿苋炒肉丝 93
马齿苋绿豆汤 93
（十七）茼蒿 93
茼蒿烧肉片 94
茼蒿炒萝卜 95
炝茼蒿 95
茼蒿猪肝鸡蛋汤 95
香菇扒茼蒿 96
（十八）蕹菜 96
蕹菜炒肉丝 97
香菇扒蕹菜 97
蒜茸蕹菜 98
清炒蕹菜 98
（十九）芹菜 98
芹菜炒鸡蛋 99
芹菜香菇炒墨鱼 99
芹菜炒腐竹 100
芹菜煮豆腐 100
海米炝芹菜 101
芹菜拌苦瓜 101
（二十）黄瓜 101
肉丝拌黄瓜海蜇 102
黄瓜拌猪肝 103
黄瓜鸡蛋汤 103
糖醋黄瓜卷 104
蒜茸拌黄瓜 104
海蜇拌黄瓜 104
黄瓜汆肉片 105
（二十一）丝瓜 105
丝瓜烩豆腐 106
丝瓜豆腐猪蹄汤 106
三鲜丝瓜 106
丝瓜炒牡蛎 107
丝瓜虾仁 107
（二十二）苦瓜 108
苦瓜汤 109
苦瓜鸡片 109
苦瓜焖鸡翅 109
苦瓜炖文蛤 110
苦瓜猪肉汤 110
芝麻苦瓜 110
酿苦瓜 111
（二十三）南瓜 111
红枣煮南瓜 112
赤豆南瓜煮排骨 112
海米南瓜汤 113
南瓜绿豆汤 113
南瓜炒肉片 113
（二十四）冬瓜 114
水晶冬瓜 115
扒冬瓜条 115
冬瓜炖鹌鹑 116
笋扒冬瓜 116
炒二冬 116
（二十五）金针菜 117
金针菜炒蛋 118
凉拌金针菜 118
金针菜炖粉丝 119
炒金针菜 119
金针菜炖母鸡 119
（二十六）番茄 120
炸番茄 121
番茄豆腐鱼丸汤 121
八宝番茄 122
鸡肝番茄汤 122
茄汁鲜蘑 123
番茄豆腐羹 123
（二十七）茄子 123
蒜茸烧茄子 124
椒盐茄饼 125
茄子烧鹌鹑 125
茄子炖乌蛇 126
菊花蒸茄子 126
（二十八）辣椒 126
鲜肉酿青椒 127
青椒炒鸡丁 128
辣椒拌海带丝 128
辣椒炒鳝丝 129
青椒炒猪肝 129
（二十九）韭菜 130
韭菜炒蛤肉 130
韭菜拌蛋丝 131
核桃仁炒韭菜 131
韭菜炒淡菜 131
韭黄炒猪腰 132
韭黄炒蛋 132
（三十）洋葱 133
洋葱烩蛋 134
素炒洋葱丝 134
洋葱炒羊肉 134
糖醋洋葱胡萝卜 135
洋葱炒蚌肉 135
（三十一）藕 135
猪脊骨炖藕 136
黑豆莲藕乳鸽汤 137
百合酿藕 137
凉拌藕片 138
蜜汁莲藕 138
四、豆类 139
（一）四季豆 139
油焖四季豆 140
四季豆炒肉 140
四季豆炒鸡肫 141
四季豆炒猪心 141
干烧四季豆 141
（二）豆腐 142
烧虎皮豆腐 143
贝汁珍珠豆腐 143
什锦豆腐 144
玫瑰豆腐 144
松子豆腐 144
香椿拌豆腐 145
炸荸荠豆腐 145
核桃仁豆腐 146
海参豆腐 146
（三）豆芽 147
豆芽烩海蜇 148
山楂炒豆芽 148
海米炒豆芽 149
醋熘黄豆芽 149
素炒黄豆芽 149
清炖黄豆芽 150
黄豆芽炖豆腐 150
（四）扁豆 150
素焖扁豆 151
扁豆薏仁猪肉汤 152
鲜蘑扁豆 152
豆腐烧扁豆 152
肉丝炒扁豆 153
（五）蚕豆 153
肉末炒蚕豆 154
鸡片烩蚕豆 155
蚕豆炒腰花 155
葱花蚕豆 155
蒜泥蚕豆 156
（六）豌豆 156
豌豆烩肉丝 157
豌豆烩鸡丝 158
烩豌豆三丁 158
豌豆熘鱼片 158
鲜蘑炒豌豆 159
核桃仁豌豆泥 159
冰糖豌豆莲子 160
（七）豇豆 160
豇豆炒肚丝 161
海米炝豇豆 161
豇豆烧肉 161
素拌豇豆 162
豇豆炒猪肝 162
五、禽蛋类 163
（一）鸡蛋 163
干贝木樨蛋 164
土豆摊蛋 164
牛肉鸡蛋汤 165
水晶鸡蛋 165
白汁鸡蛋 165
拔丝鸡蛋 166
蛋包鸡 166
芙蓉干贝 167
鸡蛋煎排骨 167
（二）鸡肉 168
虾球芙蓉鸡片 169
陈皮鸡丁 170
糟炒鸡丝 170
宫保鸡丁 171
熘鸡卷 171
鸡汁干丝 172
清蒸小鸡 172
鸡肉冬瓜汤 173
（三）鸭肉 173
酱爆鸭丁 174
八宝全鸭 174
丁香鸭 175
京葱鸭块 175
鸭肉海参汤 176
清炖鸭汤 176
白鸭冬瓜汤 176
桂花炖鸭 177
鸭包口蘑 177
陈皮大鸭 177
鲜莲鸭羹 178
白扁豆鸭汤 178
（四）鹅肉 179
桂圆烧鹅 180
淡菜炖白鹅 180
鹅肉焖鱼鳔 181
醋熘鹅块 181
冬笋鹅掌汤 181
（五）鹌鹑肉 182
鹌鹑烩玉米 183
鹌鹑肉片 183
脆皮鹌鹑 184
刀豆鹌鹑丁 184
香炸鹌鹑 184
赤豆炖鹌鹑 185
芙蓉鹌鹑丁 185
鹌鹑汤 186
（六）鸽肉 186
山药枸杞蒸白鸽 187
熘鸽脯 187
杞圆荔莲乳 187
鸽汤 187
陈皮鸽松 188
香油乳鸽 188
芝麻香酥鸽 189
鸳鸯戏水 189
扒五香仔鸽 190
六、畜肉类 191
（一）猪肉 191
猪肉焖海参 192
青荷包里脊 193
菊花肉片 193
糖醋大排 194
杨梅肉丸 194
莲子百合煨瘦肉 195
珍珠圆子 195
猪肉烧百叶 195
栗子炖猪肉 196
淡菜蒸排骨 196
黄豆排骨汤 196
龙井肉丁 197
（二）猪肝 197
荸荠炒猪肝 199
芝麻猪肝饼 199
猪肝汤 200
菜包猪肝片 200
枸杞爆肝尖 200
猪肝胡萝卜汤 201
（三）猪腰子 201
炒腰片 202
炒虾腰 203
茴香腰花 203
炸桃腰 204
炸腰花 204
腰片汤 205
（四）猪肚子 205
镶猪肚 206
油爆双脆 206
糟煎肚片 207
椒油肚块 208
油爆肚头 208
酸辣肚丝 209
炒肚片 209
肚尖汤 209
莲子猪肚 210
（五）猪蹄 210
冰糖蹄膀 211
盐水蹄膀 212
红枣花生炖猪蹄 212
猪蹄芝麻糊 213
章鱼炖猪蹄 213
灵芝炖猪蹄 213
（六）牛肉 214
陈皮牛肉 215
花生仁牛肉汤 215
五香牛肉 216
黄烧牛筋 216
洋葱炖牛肉 217
红焖牛肉 217
菜花烧牛肉 217
炒牛肉丝 218
茄汁牛松包 218
（七）羊肉 219
山药羊肉汤 220
炒羊肉丝 220
白煮羊肉 221
糖醋羊肉块 221
清蒸羊肉 222
鲜汤羊肉 222
双萝羊肉汤 222
海参羊肉汤 223
羊肉虾米汤 223
大蒜煨羊肉 223
黑豆桂圆羊肉汤 224
（八）兔肉 224
酱爆兔肉丁 225
兔肉山药汤 225
陈皮兔肉 226
炒兔肉丝 226
蘑菇烩兔肉丝 227
红枣炖兔肉 227
（九）狗肉 227
烧狗肉 228
炖黄狗肉 229
山药枸杞炖狗肉 229
淡菜炖狗肉 230
蒜烧狗肉 230
乌龟 230
狗肉汤 230
狗肉补阳汤 231
干切狗肉 231
七、水产类 232
（一）泥鳅 232
泥鳅炖豆腐 233
鲜蘑泥鳅 233
泥鳅山药汤 233
泥鳅木耳汤 234
黑豆芝麻泥鳅汤 234
泥鳅虾汤 234
（二）鲫鱼 235
白汤鲫鱼 235
清蒸鲫鱼 236
百合鲫鱼汤 236
鲫鱼猪蹄汤 236
（三）鳙鱼 237
鳙鱼丝瓜汤 237
红烧鳙鱼 238
青荷熏鳙鱼 238
茼蒿鱼头汤 238
豆瓣胖头鱼 239
豆腐鱼头汤 239
（四）青鱼 240
炖青鱼 241
酱汁青鱼 241
糖醋熘青鱼 242
香菇煮青鱼 242
茄汁青鱼片 242
鸟语花香 243
金穗鱼球 244
菊花鸽蛋 244
（五）黑鱼 245
冬瓜黑鱼汤 245
青椒炒黑鱼片 246
汆黑鱼花 246
枸杞黑鱼米 247
雪菜黑鱼 247
（六）鲤鱼 248
腐竹赤豆焖鲤鱼 248
萝卜鲤鱼汤 249
糖醋鲤鱼 249
板栗鲤鱼 250
赤豆鲤鱼 250
糯米红枣炖鲤鱼 251
（七）鳝鱼 251
鳝鱼猪肉羹 252
香菜炒鳝丝 252
鳝鱼杂烩 253
清蒸鳝鱼 253
鳝鱼鸡肉汤 254
（八）甲鱼 254
清炖甲鱼 255
大蒜炖甲鱼 255
红烧甲鱼 256
甲鱼羊肉汤 256
山药桂圆炖甲鱼 257
虫草蒸甲鱼 257
枸杞甲鱼汤 257
（九）黄鱼 258
糖醋黄鱼 259
黄鱼豆腐 259
清炖黄鱼 260
黄鱼木耳金针汤 260
黄鱼海参羹 260
黄鱼莼菜汤 261
（十）鳗鱼 261
清蒸鳗鱼 262
黄焖鳗鱼 262
鳗鱼山药汤 263
红煨鳗鱼 263
鳗鱼荸荠汤 264
（十一）带鱼 264
红烧带鱼 265
油煎带鱼 265
萝卜炖带鱼 265
糖醋带鱼 266
带鱼冻 266
木瓜煲带 266
鱼 266
（十二）河蟹 267
蟹肉鲜蘑 268
鸡茸全蟹 268
蟹肉烧豆腐 269
油酱蟹 269
蟹黄鱼翅 269
（十三）河虾 270
茄汁虾球 271
菠菜虾仁 271
龙井虾仁 272
鲜虾烩韭菜 272
虾仁海参汤 273
三鲜虾仁 273
清炒虾仁 274
双味明虾 274
金菇马蹄 274
（十四）海带 275
凉拌海带丝 276
海带丝肉冻 276
海带煨排骨 276
猪肉海带木耳汤 277
牡蛎海带汤 277
海带炖豆腐 277
海带炖鸡 278
（十五）紫菜 278
紫菜鸡蛋卷 279
兔肉紫菜豆腐汤 279
紫菜黄瓜汤 280
紫菜猴头菇汤 280
三色紫菜卷 280