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一、概述 4

二、食用菌类 4

（一）白木耳 4

白木耳莲子汤 5

白木耳薏苡仁羹 5

白木耳杏仁汤 6

樱桃白木耳 6

珍珠白木耳 7

桂圆炖白木耳 7

白木耳豆腐 8

白木耳镶鸽蛋 8

白木耳干贝 9

人参白木耳汤 9

（二）黑木耳 10

凉拌双耳 11

荸荠木耳羹 11

清炖木耳香菇 12

酸辣木耳豆腐羹 12

猪肉木耳汤 12

双耳汤 13

木耳炖豆腐 13

木耳炒肉 13

木耳锅巴 14

（三）香菇 14

鸡油香菇 16

鸭掌冬菇 16

香菇烧面筋 17

香菇烧淡菜 17

香菇烧豆腐 17

香菇煨海参 18

樱桃香菇 18

香菇蛏干 18

香菇焖牛肉 19

香菇鱿鱼汤 19

（四）平菇 20

平菇蛋汤 21

平菇炖猪肉 21

平菇蒸兔肉 22

蚝油炒三菇 22

平菇豆腐汤 22

清蒸平菇 23

（五）金针菇 23

金针菇炒腰花 24

金针菇烩肚片 24

金针菇蒸鳗鱼 25

金针菇炒鳝丝 25

金针菇扣三丝 25

双菇炒肉丝 26

（六）竹荪 26

双菇竹荪汤 27

竹荪凤燕 28

红炖竹荪 28

竹荪莲子汤 28

竹荪白木耳汤 29

（七）蘑菇 29

鲜蘑冬瓜 30

蘑菇炖豆腐 30

蘑菇炒鸡蛋 31

蘑菇炒蜗牛 31

炒双菇 32

糟烩鲜蘑豆腐 32

蘑菇鹿鞭 32

鲜蘑腐竹 33

双菇烧芋艿 33

（八）猴头菇 34

红扒猴头菇 35

鸡肉猴头菇汤 35

香卤猴头菇 36

猴头菇炖章鱼 36

猴头菇煨兔肉 36

猴头菇焖鸡 37

（九）草菇 37

煮双菇 38

草菇豆腐羹 38

草菇烧青鱼 39

清炖草菇 39

蟹肉扒草菇 39

三、蔬菜类 41

（一）萝卜 41

白萝卜炒章鱼 42

蒜泥拌萝卜丝 42

萝卜丝饼 42

糖醋萝卜 43

萝卜肉丝 43

白萝卜煮豆腐 44

香菇萝卜汤 44

（二）胡萝卜 44

凉拌胡萝卜丝 46

清炒胡萝卜 46

炒胡萝卜酱 46

胡萝卜炒肉片 47

胡萝卜炒猪肝 47

甜胡萝卜丝 48

牛肝炖胡萝卜 48

羊肉烧胡萝卜 48

（三）茭白 49

茭白炒蛋 49

口蘑烧茭白 50

糖醋茭白 50

茭白猪蹄汤 51

酱烧茭白 51

（四）山药 51

什锦山药 52

山药杞枣炖牛肉 53

山药枸杞炖猪脑 53

山药炖蛤蜊肉 54

山药炖羊肚 54

乳鸽山药汤 54

鹌鹑山药汤 55

蒜苗炒山药 55

山药豆腐汤 55

山药牛肾枸杞汤 56

蜜枣扒山药 56

山药栗子炖瘦肉 57

（五）莴苣 57

莴苣炒香菇 58

莴苣拌蜇皮 58

莴苣炒豆干 59

鱼香莴苣 59

莴苣肉片 59

（六）马铃薯 60

马铃薯炒莴苣 61

油炸马铃薯片 61

蜜汁马铃薯 62

马铃薯炖肉 62

烩三元 62

茄汁马铃薯 63

（七）竹笋 63

冬笋口蘑烧豆腐 64

冬笋烧肉 65

冬笋煮香菇 65

冬笋烩刺参 65

酱烧冬笋 66

冬笋炒肉丝 66

炝冬笋 67

冬笋烧荠菜 67

香菇冬笋烧油菜 67

（八）卷心菜 68

糖醋卷心菜 69

凉拌卷心菜 69

醋熘木耳卷心菜 69

海米烧卷心菜 70

（九）菜花 70

炝菜花 71

香菇烧菜花 71

猴头菇烧菜花 72

菜花炒蛋 72

虾仁菜花 72

（十）小白菜 73

芝麻小白菜 74

辣味菜心 74

猪髓扒菜心 74

鲜蘑青菜 75

小白菜炖豆腐 75

香菇冬笋小白菜 76

（十一）大白菜 76

黑木耳炒白菜 77

栗子烧白菜 78

海米烧白菜 78

蟹黄烧白菜 79

白菜烧香菇 79

白菜烩豆腐 79

肉菜豆腐 80

（十二）荠菜 80

荠菜豆腐汤 81

凉拌荠菜 81

荠菜鱼卷 82

荠菜冬笋 82

荠菜拌豆腐 83

（十三）苋菜 83

蟹茸烩苋菜 84

苋菜炒蚕豆瓣 84

苋菜鱼头豆腐汤 84

蒜泥苋菜 85

姜汁苋菜 85

（十四）菠菜 85

鲜蘑炒菠菜 87

菠菜滑熘肉片 87

雪梨菠菜汤 87

菠菜银耳汤 88

菠菜猪血汤 88

羊肝菠菜鸡蛋汤 88

姜汁菠菜 88

（十五）莼菜 89

鸡汁苡仁莼菜汤 89

莼菜豆腐汤 90

拌莼菜 90

鲫鱼莼菜羹 90

莼菜火腿汤 91

（十六）马齿苋 91

马齿苋兔肉汤 92

拌马齿苋 92

马齿苋金针汤 92

马齿苋炒肉丝 93

马齿苋绿豆汤 93

（十七）茼蒿 93

茼蒿烧肉片 94

茼蒿炒萝卜 95

炝茼蒿 95

茼蒿猪肝鸡蛋汤 95

香菇扒茼蒿 96

（十八）蕹菜 96

蕹菜炒肉丝 97

香菇扒蕹菜 97

蒜茸蕹菜 98

清炒蕹菜 98

（十九）芹菜 98

芹菜炒鸡蛋 99

芹菜香菇炒墨鱼 99

芹菜炒腐竹 100

芹菜煮豆腐 100

海米炝芹菜 101

芹菜拌苦瓜 101

（二十）黄瓜 101

肉丝拌黄瓜海蜇 102

黄瓜拌猪肝 103

黄瓜鸡蛋汤 103

糖醋黄瓜卷 104

蒜茸拌黄瓜 104

海蜇拌黄瓜 104

黄瓜汆肉片 105

（二十一）丝瓜 105

丝瓜烩豆腐 106

丝瓜豆腐猪蹄汤 106

三鲜丝瓜 106

丝瓜炒牡蛎 107

丝瓜虾仁 107

（二十二）苦瓜 108

苦瓜汤 109

苦瓜鸡片 109

苦瓜焖鸡翅 109

苦瓜炖文蛤 110

苦瓜猪肉汤 110

芝麻苦瓜 110

酿苦瓜 111

（二十三）南瓜 111

红枣煮南瓜 112

赤豆南瓜煮排骨 112

海米南瓜汤 113

南瓜绿豆汤 113

南瓜炒肉片 113

（二十四）冬瓜 114

水晶冬瓜 115

扒冬瓜条 115

冬瓜炖鹌鹑 116

笋扒冬瓜 116

炒二冬 116

（二十五）金针菜 117

金针菜炒蛋 118

凉拌金针菜 118

金针菜炖粉丝 119

炒金针菜 119

金针菜炖母鸡 119

（二十六）番茄 120

炸番茄 121

番茄豆腐鱼丸汤 121

八宝番茄 122

鸡肝番茄汤 122

茄汁鲜蘑 123

番茄豆腐羹 123

（二十七）茄子 123

蒜茸烧茄子 124

椒盐茄饼 125

茄子烧鹌鹑 125

茄子炖乌蛇 126

菊花蒸茄子 126

（二十八）辣椒 126

鲜肉酿青椒 127

青椒炒鸡丁 128

辣椒拌海带丝 128

辣椒炒鳝丝 129

青椒炒猪肝 129

（二十九）韭菜 130

韭菜炒蛤肉 130

韭菜拌蛋丝 131

核桃仁炒韭菜 131

韭菜炒淡菜 131

韭黄炒猪腰 132

韭黄炒蛋 132

（三十）洋葱 133

洋葱烩蛋 134

素炒洋葱丝 134

洋葱炒羊肉 134

糖醋洋葱胡萝卜 135

洋葱炒蚌肉 135

（三十一）藕 135

猪脊骨炖藕 136

黑豆莲藕乳鸽汤 137

百合酿藕 137

凉拌藕片 138

蜜汁莲藕 138

四、豆类 139

（一）四季豆 139

油焖四季豆 140

四季豆炒肉 140

四季豆炒鸡肫 141

四季豆炒猪心 141

干烧四季豆 141

（二）豆腐 142

烧虎皮豆腐 143

贝汁珍珠豆腐 143

什锦豆腐 144

玫瑰豆腐 144

松子豆腐 144

香椿拌豆腐 145

炸荸荠豆腐 145

核桃仁豆腐 146

海参豆腐 146

（三）豆芽 147

豆芽烩海蜇 148

山楂炒豆芽 148

海米炒豆芽 149

醋熘黄豆芽 149

素炒黄豆芽 149

清炖黄豆芽 150

黄豆芽炖豆腐 150

（四）扁豆 150

素焖扁豆 151

扁豆薏仁猪肉汤 152

鲜蘑扁豆 152

豆腐烧扁豆 152

肉丝炒扁豆 153

（五）蚕豆 153

肉末炒蚕豆 154

鸡片烩蚕豆 155

蚕豆炒腰花 155

葱花蚕豆 155

蒜泥蚕豆 156

（六）豌豆 156

豌豆烩肉丝 157

豌豆烩鸡丝 158

烩豌豆三丁 158

豌豆熘鱼片 158

鲜蘑炒豌豆 159

核桃仁豌豆泥 159

冰糖豌豆莲子 160

（七）豇豆 160

豇豆炒肚丝 161

海米炝豇豆 161

豇豆烧肉 161

素拌豇豆 162

豇豆炒猪肝 162

五、禽蛋类 163

（一）鸡蛋 163

干贝木樨蛋 164

土豆摊蛋 164

牛肉鸡蛋汤 165

水晶鸡蛋 165

白汁鸡蛋 165

拔丝鸡蛋 166

蛋包鸡 166

芙蓉干贝 167

鸡蛋煎排骨 167

（二）鸡肉 168

虾球芙蓉鸡片 169

陈皮鸡丁 170

糟炒鸡丝 170

宫保鸡丁 171

熘鸡卷 171

鸡汁干丝 172

清蒸小鸡 172

鸡肉冬瓜汤 173

（三）鸭肉 173

酱爆鸭丁 174

八宝全鸭 174

丁香鸭 175

京葱鸭块 175

鸭肉海参汤 176

清炖鸭汤 176

白鸭冬瓜汤 176

桂花炖鸭 177

鸭包口蘑 177

陈皮大鸭 177

鲜莲鸭羹 178

白扁豆鸭汤 178

（四）鹅肉 179

桂圆烧鹅 180

淡菜炖白鹅 180

鹅肉焖鱼鳔 181

醋熘鹅块 181

冬笋鹅掌汤 181

（五）鹌鹑肉 182

鹌鹑烩玉米 183

鹌鹑肉片 183

脆皮鹌鹑 184

刀豆鹌鹑丁 184

香炸鹌鹑 184

赤豆炖鹌鹑 185

芙蓉鹌鹑丁 185

鹌鹑汤 186

（六）鸽肉 186

山药枸杞蒸白鸽 187

熘鸽脯 187

杞圆荔莲乳 187

鸽汤 187

陈皮鸽松 188

香油乳鸽 188

芝麻香酥鸽 189

鸳鸯戏水 189

扒五香仔鸽 190

六、畜肉类 191

（一）猪肉 191

猪肉焖海参 192

青荷包里脊 193

菊花肉片 193

糖醋大排 194

杨梅肉丸 194

莲子百合煨瘦肉 195

珍珠圆子 195

猪肉烧百叶 195

栗子炖猪肉 196

淡菜蒸排骨 196

黄豆排骨汤 196

龙井肉丁 197

（二）猪肝 197

荸荠炒猪肝 199

芝麻猪肝饼 199

猪肝汤 200

菜包猪肝片 200

枸杞爆肝尖 200

猪肝胡萝卜汤 201

（三）猪腰子 201

炒腰片 202

炒虾腰 203

茴香腰花 203

炸桃腰 204

炸腰花 204

腰片汤 205

（四）猪肚子 205

镶猪肚 206

油爆双脆 206

糟煎肚片 207

椒油肚块 208

油爆肚头 208

酸辣肚丝 209

炒肚片 209

肚尖汤 209

莲子猪肚 210

（五）猪蹄 210

冰糖蹄膀 211

盐水蹄膀 212

红枣花生炖猪蹄 212

猪蹄芝麻糊 213

章鱼炖猪蹄 213

灵芝炖猪蹄 213

（六）牛肉 214

陈皮牛肉 215

花生仁牛肉汤 215

五香牛肉 216

黄烧牛筋 216

洋葱炖牛肉 217

红焖牛肉 217

菜花烧牛肉 217

炒牛肉丝 218

茄汁牛松包 218

（七）羊肉 219

山药羊肉汤 220

炒羊肉丝 220

白煮羊肉 221

糖醋羊肉块 221

清蒸羊肉 222

鲜汤羊肉 222

双萝羊肉汤 222

海参羊肉汤 223

羊肉虾米汤 223

大蒜煨羊肉 223

黑豆桂圆羊肉汤 224

（八）兔肉 224

酱爆兔肉丁 225

兔肉山药汤 225

陈皮兔肉 226

炒兔肉丝 226

蘑菇烩兔肉丝 227

红枣炖兔肉 227

（九）狗肉 227

烧狗肉 228

炖黄狗肉 229

山药枸杞炖狗肉 229

淡菜炖狗肉 230

蒜烧狗肉 230

乌龟 230

狗肉汤 230

狗肉补阳汤 231

干切狗肉 231

七、水产类 232

（一）泥鳅 232

泥鳅炖豆腐 233

鲜蘑泥鳅 233

泥鳅山药汤 233

泥鳅木耳汤 234

黑豆芝麻泥鳅汤 234

泥鳅虾汤 234

（二）鲫鱼 235

白汤鲫鱼 235

清蒸鲫鱼 236

百合鲫鱼汤 236

鲫鱼猪蹄汤 236

（三）鳙鱼 237

鳙鱼丝瓜汤 237

红烧鳙鱼 238

青荷熏鳙鱼 238

茼蒿鱼头汤 238

豆瓣胖头鱼 239

豆腐鱼头汤 239

（四）青鱼 240

炖青鱼 241

酱汁青鱼 241

糖醋熘青鱼 242

香菇煮青鱼 242

茄汁青鱼片 242

鸟语花香 243

金穗鱼球 244

菊花鸽蛋 244

（五）黑鱼 245

冬瓜黑鱼汤 245

青椒炒黑鱼片 246

汆黑鱼花 246

枸杞黑鱼米 247

雪菜黑鱼 247

（六）鲤鱼 248

腐竹赤豆焖鲤鱼 248

萝卜鲤鱼汤 249

糖醋鲤鱼 249

板栗鲤鱼 250

赤豆鲤鱼 250

糯米红枣炖鲤鱼 251

（七）鳝鱼 251

鳝鱼猪肉羹 252

香菜炒鳝丝 252

鳝鱼杂烩 253

清蒸鳝鱼 253

鳝鱼鸡肉汤 254

（八）甲鱼 254

清炖甲鱼 255

大蒜炖甲鱼 255

红烧甲鱼 256

甲鱼羊肉汤 256

山药桂圆炖甲鱼 257

虫草蒸甲鱼 257

枸杞甲鱼汤 257

（九）黄鱼 258

糖醋黄鱼 259

黄鱼豆腐 259

清炖黄鱼 260

黄鱼木耳金针汤 260

黄鱼海参羹 260

黄鱼莼菜汤 261

（十）鳗鱼 261

清蒸鳗鱼 262

黄焖鳗鱼 262

鳗鱼山药汤 263

红煨鳗鱼 263

鳗鱼荸荠汤 264

（十一）带鱼 264

红烧带鱼 265

油煎带鱼 265

萝卜炖带鱼 265

糖醋带鱼 266

带鱼冻 266

木瓜煲带 266

鱼 266

（十二）河蟹 267

蟹肉鲜蘑 268

鸡茸全蟹 268

蟹肉烧豆腐 269

油酱蟹 269

蟹黄鱼翅 269

（十三）河虾 270

茄汁虾球 271

菠菜虾仁 271

龙井虾仁 272

鲜虾烩韭菜 272

虾仁海参汤 273

三鲜虾仁 273

清炒虾仁 274

双味明虾 274

金菇马蹄 274

（十四）海带 275

凉拌海带丝 276

海带丝肉冻 276

海带煨排骨 276

猪肉海带木耳汤 277

牡蛎海带汤 277

海带炖豆腐 277

海带炖鸡 278

（十五）紫菜 278

紫菜鸡蛋卷 279

兔肉紫菜豆腐汤 279

紫菜黄瓜汤 280

紫菜猴头菇汤 280

三色紫菜卷 280